| 0
- 28.03.2013 - 15:37
|
Ну или вообще открытия! Пишите!     | | |
| 41
- 28.03.2013 - 16:41
| тоже открытие прошлого года. в овощные оладьи прекрасно вписывается овсянка. получается мегаполезно и вкусно,особенно если не жарить,а в духовке запекать. | | |
| 42
- 28.03.2013 - 16:42
| а, вот... муж для себя шпинат открыл :)))) терь стабильно раз в неделю вынь да положь ему яичницу со шпинатом :)))) | | |
| 43
- 28.03.2013 - 16:42
|
1-Мисти_ > индюшку хорошо как буженину, без вымачивания в рассолах (обмазать специями с солью, завернуть в фольгу плотно, запечь). Сок внутри фольги остается, получается очень сочно. ЗЫ: чечевицу надо в суп, для перловки нужна зажарка (овощи, помидоры, специи). . У меня первое открытие - сыр с белой плесенью :) Второе открытие - овсяная каша из рубленого зерна (не хлопья). | | |
| 44
- 28.03.2013 - 16:43
| пожалуй только фенхель....вот очень понравился..салаты из него | | |
| 45
- 28.03.2013 - 16:43
| 42-Проходящая > Недавно купила в Ашане замороженный шпинат. Теперь смотрю на него подозрительно, когда достаю что-то из морозилки. Не уверена, что смогу это есть... | | |
| 46
- 28.03.2013 - 16:43
| 39-Люси была здесь > ну у меня так долго ни разу не стоял: заправила - тут же слопали... едкая из-за уксуса, наверное, получается... | | |
| 47
- 28.03.2013 - 16:47
|
45-Загорелая Гадюка > а ты не смотри:) доставай и на сковородку его :) соль-перец-лимонным соком брызнуть, потушила чуть, залила яйцами взбитыми с молоком, чуть тертого сыра и под крышку на медленный огонь... хороший завтрак :)) | | |
| 48
- 28.03.2013 - 16:48
|
46-Проходящая > Цитата:
| | |
| 49
- 28.03.2013 - 16:49
| Шпинат открыла я тоже. Раньше не понимала, как это можно есть, теперь и яичница со шпинатом, а самое вкусное - картофельное пюре со шпинатом, и некалорийно и вкусно очень. | | |
| 50
- 28.03.2013 - 16:50
|
47-Проходящая > да надо... но я по утрам редко яйца ем. Всё думала, может, его в овощи остальные замороженные бросить? пролетит вдруг незаметно ;) ЗЫ: шпинат на брокколи по вкусу похож или на что? | | |
| 51
- 28.03.2013 - 16:51
| 50-Загорелая Гадюка >Суп-пюре свари шпинатовый! Он получается изумрудно-зеленого цвета! Красиво сверху полить разводами белоснежных сливок-песня! | | |
| 52
- 28.03.2013 - 16:52
| омлет со шпинатом вкусно, еще вкусно слоеный пирог с ним, я сейчас делаю постные картофельные котлеты с начинкой из шпината ... | | |
| 53
- 28.03.2013 - 16:55
|
48-Umbra > там заправка эта по рецепту делается с уксусом... там чота типа 2 ложки уксуса, 5 ложек масла, 5 ложек воды и этот пакетик.... в рецепте этом действительно уксуса многовато... а чем, кстати, уксус не угодил? я капустный салат сбрызгиваю уксусом чуть, мне так вкуснее... 50-Загорелая Гадюка >не, вот если его подкислить - будет похож на щавель.. а так - просто безвкусная трава, но хорошо принимающая вкус других продуктов :)))) | | |
| 54
- 28.03.2013 - 16:55
|
И я суп варю со шпинатом - очень вкусно.. И легко и приятно, всем нравится... И даже пирожки из готового покупного слоеного теста к бульону со шпинатом тоже очень вкусно. | | |
| 55
- 28.03.2013 - 16:57
| 52-tiramisu > о, кстати, если шпинат с адыгейским сыром смешать и как начинку для пирога юзать, должно быть вкусненько :) | | |
| 56
- 28.03.2013 - 16:57
|
50-Загорелая Гадюка > нет, не похож. у него более нейтральный вкус. А спаржу кто ест/готовит? Мне не доводилось, но интересно | | |
| 57
- 28.03.2013 - 16:58
| Я не один раз слышала, что отварной язык, предварительно выдержанный в рассоле, вкуснее, нежнее и текстура у него более упругая. Причем слышала это из разных источников. Самой заморачиваться с рассолом лень, мне и так вкусно. | | |
| 58
- 28.03.2013 - 16:59
| 53-Проходящая >не знаю даже, чем не угодил, привкусом, может.. Он же для легкой кислоты и эффекта "слегка мариновки" добавляется? Если да, то у меня с этим справляется лимонный сок. зы. если не права, поправьте) | | |
| 59
- 28.03.2013 - 16:59
| мне очень не нравится шпинат, я просто не могу его проглотить, для меня неприемлим его безвольный силосный вкус и зловещий цвет. Испробовано много раз, вдохновляясь его мнимой полезностью и модой , и каждый раз опять не могу проглотить. Ни в лазанье, ни в пирожках, ни в супах, пыталась добавлять в фарш - та же фигня. Проживу без шпината. | | |
| 60
- 28.03.2013 - 17:01
| 56-Наумовна >Я готовлю и ем. На пару , потом сбрызгиваю лимонным соком и оливковым маслом. | | |
| 61
- 28.03.2013 - 17:01
| 57-Прозрачная Морская Вода > нащет упругости верю сразу и окончательно. Но соль мягче и нежнее сделать не может, она может укрепить и подсушить. Размягчает же кислота (маринад). | | |
| 62
- 28.03.2013 - 17:01
| 59-Люси была здесь > да в салат его. и не заметишь, как съешь) | | |
| 63
- 28.03.2013 - 17:02
| 44-alfa > подскажите рецепт салата. Купила Фенхель, лежит уже 3й день, не знаю, что с ним сделать ))) | | |
| 64
- 28.03.2013 - 17:03
|
60-atamanka01 > а где ты её покупаешь? Че-то она такая дорогая в ленте... белую или зеленую? И ... как назвали ребенка??? | | |
| 65
- 28.03.2013 - 17:03
| 34-alfa >38-Люси была здесь > Ну вы смешные! Оно же готовится только 20 минут! Ни то что высохнуть - нагреться толком не успевает! Нежнейшее! | | |
| 66
- 28.03.2013 - 17:04
|
64-Наумовна >В Табрисе беру и белую и зеленую. Дорогая, да:-((( Малышку назвали Олечка. | | |
| 67
- 28.03.2013 - 17:05
|
56-Наумовна > едим :) но редко - дюже дорогая она:) либо как в 60 посте, либо так же в виде наполнения омлета :)) 58-Umbra > ну в принципе да, уксус просто более резкий.. когда лимона нет - пользую уксус без зазрения совести :) | | |
| 68
- 28.03.2013 - 17:06
| 65-Мисти_ > оно "высохло" (клетки потеряли влагу) уже полежав в соленой воде. Духовка ему ничего не добавит. Учи химию :) | | |
| 69
- 28.03.2013 - 17:08
| 66-atamanka01 > хорошее имя) | | |
| 70
- 28.03.2013 - 17:09
| кстати, не понимаю нападок на Мисти по поводу вымачивания индюшки. Здесь мясо становится просто базой для вкуса, точно также, как и всякие крупы-шпинаты, не имея никакого выраженного своего, становятся основой или помощником в блюде) | | |
| 71
- 28.03.2013 - 17:09
| а еще я хотела бы открыть для себя молодые побеги бамбука. В китайских ресторанах они такие вкууууусные)) Но в продаже ни разу не видела( | | |
| 72
- 28.03.2013 - 17:10
| + но я люблю все же в чистом виде этот продукт) | | |
| 73
- 28.03.2013 - 17:11
|
В общем я заинтересовалась и вот нашла: "Выдерживание продуктов в рассоле схоже с маринованием, но химические процессы, которые при этом происходят, принципиально другие. По большому счету, магия рассола базируется на трех китах (сейчас будет небольшой экскурс в физику с химией, так что если кто-то их терпеть не может, лучше сразу перескочить вниз): Во-первых, диффузия: как вы наверняка помните еще со школы, этим термином называют процесс взаимного проникновения молекул одного вещества между молекулами другого, приводящий к самопроизвольному выравниванию их концентраций по всему занимаемому объёму – в данном случае молекулы соли, которых намного больше в рассоле, проникают в клетки абстрактной курицы, где этих молекул меньше. Во-вторых, осмос, вообще-то являющийся частным случаем односторонней диффузии, при котором молекулы растворителя проникают через полупроницаемую мембрану в сторону большей концентрации растворенного вещества. В нашем случае роль растворителя выполняет вода, и хотя концентрация соли в рассоле намного выше, чем в клетках все той же курицы, концентрация других растворенных веществ в этих клетках способствует их дополнительному насыщению водой: в среднем, мясо, выдержанное в рассоле, весит на 6-8 процентов больше, чем до погружения в рассол. Наконец, третьим китом является денатурация белков: под воздействием соляного раствора белки, которые изначально находятся в скрученном состоянии, раскручиваются и образуют матрицу, которая удерживает молекулы воды внутри клеток, не давая влаге вытечь из выдержанного в растворе куска курицы во время термообработки. Правда, если вы пережарите курицу до состояния подошвы, никакая денатурация ее не спасет: сцепленные между собой белки сожмутся, и большая часть удерживаемой ими воды так или иначе вытечет. Процесс денатурации также происходит при нагревании – именно поэтому засоленные продукты готовятся быстрее, ведь соль уже сделала часть той работы, что приходится на долю тепла." | | |
| 74
- 28.03.2013 - 17:13
| http://www.ljpoisk.ru/archive/6714079.html об индюшкиных грудках) не спорьте)) | | |
| 75
- 28.03.2013 - 17:19
| 74-Наумовна > а я не спорю, мне самой интересно) | | |
| 76
- 28.03.2013 - 17:19
| 63-4екистка >Сначала поджарь на оливковом, а как зарумянится, то воды долей и туши с полчаса, пока вся вода не впитается. Употребить можно со всем : любое мясо, птица, рыба | | |
| 77
- 28.03.2013 - 17:20
|
фигасе! Как этим вопросом сообщество озадачено! Может только на белковые клетки соль действует "раскручивающе", а салатик-то огуречный потечет. Я вымачивать не буду, меня бабушка учила этого не делать с хорошим мясом :) А она была поваром | | |
| 78
- 28.03.2013 - 17:21
| 63-4екистка >Юль,я фенхель очень уважаю) его можно в любой овощной салат добавить, в супах очень хорош он,например с чечевицей) но больше всего мне нравится смену с фенхеля запекать - семгу соевым соусом натереть, в фольгу, сверху лимон и засыпать фенхеля мелко нарезанным - очень вкусно получается!) | | |
| 79
- 28.03.2013 - 17:23
| 77-Люси была здесь >Моя маман тоже повар. Всегда по хорошему мясу говорит - не фиг портить, тупо пожарь/запеки | | |
| 80
- 28.03.2013 - 17:24
|
77-Люси была здесь > карочи вот тут http://www.seriouseats.com/2009/11/t...ng-basics.html четко до истины докопались) примерно так: рассол разрушает верхний слой индюшкиной груди и при запекании быстро образуется корочка, замок для глубинных индюшкиных клеток хруди)) | |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
