| 0
- 10.02.2016 - 09:58
|
Имеем в наличии листовой металл толщиной 3мм. Поскольку дома есть только барбекю, решил сварить полноценный мангал. С размерами и конструкцией вопросов нет, а вот с отверстиями по низу стенок мангала есть некая двойственность... Погуглил инфу, мнения у народа расходятся, одни говорят, что отверстия нужны для хорошего равномерного горения углей, другие уверяют, что при наличии отверстий мясо высушивается в процессе готовки. А что думает уважаемое сообщество ДД?     | | ||
| 81
- 18.03.2016 - 13:29
|
79-АВИ >не кажется, что "шашлык в масле" как-то странно звучит? Несомненно, мясо и масло могут дружить, но в других блюдах. "Запечатывание" надо использовать с умом, это вовсе не обязательный этап. Да, существуют прекрасные способы маринования мяса в масле, но вовсе не для корочки и обгорания, а для того, чтобы лучше и глубже донести специи | | ||
| 82
- 18.03.2016 - 14:18
| Цитата:
Лично я когда не ленюсь, делаю так. В маринад масло не добавляю, там только лук (тонко), специи, пару ст. ложек уксуса, нанизываю мясо на шампура и силиконовой кисточкой наношу тонкий слой хорошего (лучше оливкового) масла на мясо. Это делается мгновенно перед постановкой шампура на мангал. Ни какого намека на присутствие масла в готовом продукте не наблюдается, а цвет получается намного лучше. Предполагаю что и запечатывание происходит быстрее. К сожалению не всегда получается делать этот прием, то лень, то забываешь. | | ||
| 83
- 18.03.2016 - 17:00
|
уксус масло ... АНАФЕМА! | | ||
| 84
- 18.03.2016 - 17:35
|
72-АВИ > как может очищенное (рафинированное) масло при сгорании выделить больще чем неочищенное (нераф.)? Это Вам на базаре продавцы масла сказали? :) 79-АВИ > быстро "запечатать" помогает расстояние от мяса до углей не более пяти см. А то как некоторые сантиметрах в пятнадцати мясные сухари жарят, а потом сетуют что мясо - фуфло. | | ||
| 85
- 18.03.2016 - 18:08
|
83-Модест Селянин >калитки соглашусь Соль перец лук приправы все .... Ну может чуть вина для вида И в ее никакого уксуса или масла | | ||
| 86
- 18.03.2016 - 18:54
| после слов АВИ про уксус вычеркнул данного персонажа из списка адекватов в готовке мяса... | | ||
| 87
- 18.03.2016 - 21:29
| Цитата:
В любом случае я не химик, поэтому это предположения. Вы же читали, что я сам пользуюсь качественными, очищенными маслами. Цитата:
Кстати, пока вы искали документы на гараж, у меня весь коньяк ушел, осталось только виски, тоже молодое и тоже можно пить. Будете затягивать этот вопрос дальше, останется только самогон и спирт. 86-К о н к е р е > А я вот напротив, после вашего поста включил вас в список невменяемых в поварском деле. * * * Добавлю сразу для остальных. Уксус в небольших количествах добавлял и буду добавлять и п о х мне мнение клавиатурных специалистов, а так же: сахар, соль и специи. Так делали мои предки, так положено по нормам СЭС. Уксус кроме ароматической добавки выполняет санитарные функции, например когда жарите на природе муха не садится и вообще происходит дезинфекция мяса, если вдруг оно окажется заражено какой-нибудь хренотенью или тупо облапано грязными пальцами какого-нибудь рубщика, только что вылезшего из сартира и не помывшего руки. Речь конечно идет о свинине. В молодую ягнятину никто ничего заливать не будет, она этого не требует. Баранину и говядину я для шашлыка не использую. | | ||
| 88
- 18.03.2016 - 22:12
|
Вообщем понятно, никто так и не сказал главный ингредиент в мариновке армянского шашлыка.... Ждем еще.... | | ||
| 89
- 18.03.2016 - 22:19
| Цитата:
| | ||
| 90
- 18.03.2016 - 22:43
| Цитата:
угли из Армении, не? мангал из Армении? или чо? чем, армянский шашлык принципиально отличается от грузинского? или от пашковского? | | ||
| 91
- 18.03.2016 - 22:47
| ДА, сухой базелик(реган). ВСЕ | | ||
| 92
- 18.03.2016 - 23:49
| 90-Модест Селянин > У армян наверно в генах способности к шашлыку. У меня сосед армянин до того шикарно делает, я уже и расспрашивал, но так не получается. Думаю дело в том, что когда жаришь сам, сростаешся с блюдом и лучше ощущаешь все недостатки. Когда что-либо делают другие - всегда вкуснее кажется. | | ||
| 93
- 18.03.2016 - 23:54
| сухой базелик(реган). ВСЕ и шо в нем исконно армянского??? бред полнейший. | | ||
| 94
- 18.03.2016 - 23:55
| 92 да какие там гены, многие армяне не знают с какой стороны к мангалу подойти. | | ||
| 95
- 19.03.2016 - 00:25
| Цитата:
| | ||
| 96
- 19.03.2016 - 00:30
| У них это возведено в степень национальной особенности, соответственно чувствуют ответственность. Как узбеки и плов. А криворуких засланцев везде хватает. | | ||
| 97
- 19.03.2016 - 03:22
|
87-АВИ > простите. Я не пью бормотуху. А доки покажу как соседа встречу. Цитата:
Уксус в мясо.... Нормы СЭС (???) по шашлыку... Александр, вы бы ото поменьше своей бормотухи пили, не на пользу она вам. | | ||
| 98
- 19.03.2016 - 09:13
| АВИ, если несколько столовых ложек за несколько минут до жарки, ещё ладно, но по-другому... | | ||
| 99
- 19.03.2016 - 09:18
| 98-К о н к е р е >когда жарить будем?????)))) | | ||
| 100
- 19.03.2016 - 09:38
| 99, ТВ знаешь, а это идея) я думаю, что ближе к середине апреля созвонимся ;-) | | ||
| 101
- 19.03.2016 - 15:13
| Ок))) | | ||
| 102
- 19.03.2016 - 15:38
| Ээээ, 100-К о н к е р е >101-zip100 > без меня у вас все сгорит и высохнет! | | ||
| 103
- 19.03.2016 - 16:20
|
"У них это возведено в степень национальной особенности, соответственно чувствуют ответственность." :)за национальную особенность и ответственность хорошо сказал, я ее зачастую лицезрею проходя мимо гадюшников на пляж, где обладатели определенного набора ген ответственно жгут мясо. | | ||
| 104
- 19.03.2016 - 18:33
|
98-К о н к е р е > Я добавляю две ст. ложки уксуса после того, как лук сделает свое дело, т.е. часа через два после заквашивания. Луку нельзя мешать работать. 97-matros > Бормотуха это то, что пьете вы из магазина. Я пью только высококачественные продукты, чего и вам желаю. Если написано самогон - это не значит, что нужно представлять мутное вонючее пойло деревенской бабушки в большой бутылке, заткнутой початком кукурузы. Наука давно шагнула вперед и мой самогон чище и лучше бормотухи из магазина. Кроме того у меня есть и магазинный коньяк в достаточном количестве, но о нем в нашем соглашении речь не шла. Что-то мне подсказывает, что копии разрешения на установку гаража я так и не увижу. Так что не переживайте, мои напитки вам скорее всего попробовать вам не доведется:) 103-vovastik > На вторую часть 96 поста тебя не хватило?:) | | ||
| 105
- 19.03.2016 - 21:56
|
87-АВИ >уксус был оправдан в совецкие времена, когда мясо доставали за 2-3 недели до праздника (причем брали то, что достанется, даже те части туши, которые только для тушения), потом морозили-размораживали и в жару везли в машине без кондея на природу. Убитое-переубитое мясо надо было законсервировать уксусом и размягчить уксусом. В нынешних же условиях, когда свежатинка в каждом прикормленном магазе, когда для шашлыка берется мясо для шашлыка нет необходимости так издеваться над нормальным продуктом. | | ||
| 106
- 19.03.2016 - 22:36
|
105-я белка > А кто вам сказал, что уксус размягчает мясо? Это ошибка. Лично мне нравится запах уксуса при жарке мяса, после приготовления там его следов вообще не остается, т.к. две ст. ложки на 3-5 кг мяса - это капля в море:) При совдепии его лили на порядок больше, если у вас в связи с этим остались неприятные воспоминания, конечно добавлять не стоит. Я никому не навязываю, чисто поделился тем, что сам добавляю, хотя это обычно вызывает неадекватные реакции в определенных кругах. Что интересно настоящие профи относятся к этому гораздо спокойнее и с пониманием, хотя так же почти никто не добавляет. | | ||
| 107
- 20.03.2016 - 11:53
|
А что господа, копчением (горячим) никто не занимается? Сегодня пойду коптить пару мясо, горбушу и скумбрию. Вместе рыбу и мясо можно закладывать? | | ||
| 108
- 20.03.2016 - 12:47
|  | | ||
| 109
- 20.03.2016 - 19:24
| 108-Nasty boy >день айтишника итп))) | | ||
| 110
- 20.03.2016 - 20:38
|
А я таки закоптил, довольно неплохо получилось, только остатки получилось сфоткать: | | ||
| 111
- 20.03.2016 - 20:40
|
107-АВИ >только рыбу. я бы не смешивала | | ||
| 112
- 20.03.2016 - 20:41
|
мясо, кура и рыба в одном объеме за одно время??? остановите землю, я сойду | | ||
| 113
- 20.03.2016 - 20:55
| 112-я белка > Поздно сказали, уже сделал. Вычитал в интернете, что таки можно, поставив дополнительный поддон под рыбу на верхней полке, дабы жир с рыбы не капал на мясо. Так и поступил. Горбушу сразу прикончили, скумбрия осталась и мясца немного осталось. Когда шашлык задалбывает, копчение - само то! Рекомендую:) | | ||
| 114
- 20.03.2016 - 21:02
| + 113-АВИ > Крылышки замачивал в жидком маринаде, грубо говоря в соляном растворе, весьма сочные получились, сок из мяса прямо брыжжет. | | ||
| 115
- 20.03.2016 - 21:29
| То есть мясо рыбой не воняло? | | ||
| 116
- 20.03.2016 - 21:32
| 115-я белка > та он туда уксуса бахнул и норм )) | | ||
| 117
- 20.03.2016 - 21:35
| 116-matros >вот и я сразу связь уксуса и кулинарной шедевральности заподозрила | | ||
| 118
- 20.03.2016 - 21:36
| 115-я белка > Нет. И не должно было вонять, так по крайней мере профессионалы утверждают. Ну вы я вижу лучше всех все знаете. | | ||
| 119
- 20.03.2016 - 21:39
| 118-АВИ >да я чё, я ничё))) кампоту туда еще бахните - все равно в желудке перемешается( | | ||
| 120
- 20.03.2016 - 21:48
|
119-я белка > ну говорит же человек, что не воняет, что он врать будет? АВИ вообще известен как отважный экспериментатор, за что ему можно сказать большое человеческое спасибо. Я уверен, что коптильня у него расположена примерно там же, где и баня. :) | |
