| 0
- 10.02.2016 - 09:58
|
Имеем в наличии листовой металл толщиной 3мм. Поскольку дома есть только барбекю, решил сварить полноценный мангал. С размерами и конструкцией вопросов нет, а вот с отверстиями по низу стенок мангала есть некая двойственность... Погуглил инфу, мнения у народа расходятся, одни говорят, что отверстия нужны для хорошего равномерного горения углей, другие уверяют, что при наличии отверстий мясо высушивается в процессе готовки. А что думает уважаемое сообщество ДД?     | | ||
| 201
- 23.05.2016 - 13:05
| 200-janni >шею очень трудно сухо сделать. И на фото не видно сока возле мяса. | | ||
| 202
- 23.05.2016 - 13:14
|
201-Медведь80 >А он весь в мясе. Даже на подносе, где остался остальной шашлык, лишь маленькая лужица. Для того, чтобы шашлык не стекал, я не снимаю мясо сразу с шапуров. Складываю готовый шашлык на шампурах на поднос, накрываю фольгой и даю ему время "отдохнуть". На фото один антрекот и один кусок шеи. | | ||
| 203
- 23.05.2016 - 13:16
| Кость с антрекота срезал, т.к. торчала не кошерно.) | | ||
| 204
- 23.05.2016 - 13:20
| В морозилке лежит антрекот без шеи. Как буду жарить из него шашлык (недели через две), могу выложить и его фото. Скажу сразу, результат будет тот же. Чтобы из того мяса получить подошву, его надо просто выжарить наглухо!) | | ||
| 205
- 23.05.2016 - 13:39
| 204-janni > возможно, у Вас просто очень крепкие зубы и сильные челюсти ;) | | ||
| 206
- 23.05.2016 - 13:54
|
202-janni >с сочного шашлыка сок течет. На то он и сочный. А если маленькая лужица .... "На вкус и цвет все Фломастеры разные" И кость в антрекоте самое вкусное место. И конечно самый лучший шашлык из мяса которое лежит в морозилке. Надо будет и мне фото выложить. Конечно фотография не передаст вкуса. И где антрекот: справа или слева? | | ||
| 207
- 23.05.2016 - 14:02
| Цитата:
Господа, нас уже много лет кормят дерьмом. Кто не верит, проведите вышеописанный эксперимент. | | ||
| 208
- 23.05.2016 - 14:15
| Цитата:
| | ||
| 209
- 23.05.2016 - 14:27
|
206-Медведь80 >Как вариант. Вы покупаете наколотое мясо. Было такое в моей практике. Купил не там, где всегда беру. Готовил "мясо по-французки". В конце готовки из противня можно было набрать так называемого "сока" две кружки. Само мясо было более-менее потребным лишь благодаря ингридиентам, расположенным сверху. Цитата:
Наша дискуссия сводится к тому, что уважаемый суд пытается вынести вердикт "Шашык, присоленный заранее априори не может быть сочным!" А подсудимый пытается оправдаться.))) | | ||
| 210
- 23.05.2016 - 14:31
|
206-Медведь80 >Антрекот на фото слева. Стараюсь брать мясо молодой свинки, поэтому он небольшой. Это не "беконный" медальен - шайба розового цвета с тооооненьким слоем жирка сверху. Убегаю работать. подробнее позже. | | ||
| 211
- 23.05.2016 - 14:33
| 208-АВИ >Если он черняв и монобровен и стоит у мангала с умным видом - это не делает его профессионалом. Просто Гагика, двоюродного брата хозяина, надо было куда-то пристроить.) | | ||
| 212
- 23.05.2016 - 14:47
| Спрошу не по мангалу , ибо есть уже , но вот по такой штуке решетка чугунная для жарки есть у кого нибуть , или кто пользовался . А вообще где купить в Краснодаре кто встречал. | | ||
| 213
- 23.05.2016 - 15:25
|
159-Barbarossa > И что, мясо вкусно получается? На таких девайсах обычно колбаски для гриля жарят, мясо как-то не довелось попробовать. На вид аппетитно:) | | ||
| 214
- 23.05.2016 - 15:29
| 212-БАМПЕР > Хорошая штука. Только в Краснодаре найти не удалось. Пришлось заказывать из Самары. | | ||
| 215
- 23.05.2016 - 15:58
| 214-Buba > а поточнее где , я нашел только сайт Гризли или как то так , но че*-то слишком красивый сайт , и я вот очкую . хотя фото довольных покупашек висит . Как бы овно не пришло какое нибуть. | | ||
| 216
- 23.05.2016 - 16:08
|
215-БАМПЕР > http://vash-mangal.ru/ | | ||
| 217
- 23.05.2016 - 17:36
|
К сказанному. Думаю, сочность шашлыка определяется не наличием воды в кастрюле, а содержанием того самого сока в самом мясе. Поэтому вы не увидели сока на тарелке. Он внутри. К слову, сухой шашлык выглядит даже на фото белёсым. Цитата:
Цитата:
Короче, когда жарил, по двору разносился запах горелых ногтей!)) А то желе повисало на кусках пригорелыми сосульками! Жесть! По вкусу напоминало вату. Но все жевалось.) Мираторг старается кормить вас дорого и безвкусно. Спасибо химии и генной инженерии. | | ||
| 218
- 23.05.2016 - 17:42
| К вопросу про мангалы. Кто чем отмывает решетки? Про Шуманит знаю, но потом попробуй отмыть от самого шуманита!) Да и он далеко не все отмывает. Уже пробовал Шуманит+грязевая фреза (Керхер). Тоже с трудом. Структура решетки не дает как следует опереться факелу фрезы. Делитесь. | | ||
| 219
- 23.05.2016 - 18:09
| металлическая щётка + фэйри | | ||
| 220
- 23.05.2016 - 18:15
| 219-К о н к е р е >Это я тоже знаю. Запаришься драять!) Охота намазать и смыть, пусть тем же Керхером, но чтоб все отмылось. | | ||
| 221
- 23.05.2016 - 18:42
|
220-janni >сразу мыть надо. Горячая вода и мыло. Плюс - меньше фанатизма. про мяса из морозилки - шутка была. Из какого мяса не готовил - всегда сок есть. Он и должен быть. Если нет - шашлык испорчен, он может быть просто жирным. Многие путают, жирность и сочность. Если бекон растят подольше - структура очень жирная, особенно начала антрекота (когда кусок больше ладони раза в полтора). Я вас ни в чем убедить не старюсь, просто веду беседу. Как раз сейчас мангал задумал делать и пересмотрел кучу информации. | | ||
| 222
- 23.05.2016 - 18:55
|
221-Медведь80 >Согласен. Начало антрекота мясники называют шейный антрекот. Когда нет домашняка, а шашлыка очень хочется, выхожу из положения именно этой частью туши. Цитата:
Цитата:
У меня шампура всегда сияют, а вот решетка... Мангал сам варил из листового железа и уголка. Обычное корытце. Когда закончу с плиткой во дворе, думаю соорудить из кирпича. | | ||
| 223
- 23.05.2016 - 19:40
| 213-АВИ >Да очень вкусно, правда полностью по канону удалось сделать только один раз, так что бы рёбрышки сами по весом куска из мяса вылазили, тут вообще кроме вкуса, ещё и консистенция продукта приятна зело. А колбаски гриль в этом девайсе приготовить не получится, заметьте, угли горят в стороне от решётки, под решёткой поддончик для сбора сока и жира. | | ||
| 224
- 23.05.2016 - 19:46
| 222-janni > Не понятно о какой решетке идет речь. Чугунную надо сразу после снятия мяса пройтись металлической щеткой по местам контакта, нержавеющую я замачиваю на несколько часов с каким-нибудь средством для посуды и нормально отмывается жесткой губкой. Еще помогает перед закладкой мяса смазать разогретую решетку раст. маслом силиконовой кисточкой и на минутку положить на угли (по принципу казана), иногда вообще не пригорает. | | ||
| 225
- 23.05.2016 - 19:54
|
223-Barbarossa > Пожалуй в таком варианте получается в чистом виде горячее копчение. А почему вы не предусмотрели прямое запекание? Разве поддон для жира не съемный? У нас барбекю двухбачковые, можно угли в верхнем и в нижнем бачке разводить, позволяют делать все. | | ||
| 226
- 23.05.2016 - 20:11
| 216-Buba >цены на это сайте просто жесть. Мангал дачный 24000. Это еще со скидкой 6000. Обыкновенный мангал на колесиках с огнеупорным кирпичом. Кирпич не знаю сколько стоит, а железа там на 5000 максимум. А то и на 4000. | | ||
| 227
- 23.05.2016 - 20:12
| 222-janni >Ну я тоже редко решетку сразу мою. Горячей водой и мылом, обыкновенной губкой. Просто не стараюсь прям до блеска отмывать. | | ||
| 228
- 23.05.2016 - 20:21
|
218-janni > Когда у меня была бочка для полива, я после готовки на решётке опускал ея в ту бочку, за ночь прилипшие остатки раскисали, после чего легко удалялись жёсткой щёткой. Потом бочка прохудилась, отмачивать решётку стало невчем. Короче, при очередной готовке, когда дрова горят особенно жарко, засовываю решётку в огонь, остатки пищи выгорают, после чего прохожусь проволочной щёткой, а нагар счищаю салфеткой, смоченной в масле, вуаля, девайс готов к использованию. Правда дешёвые хромированные решётки, подобного варварства не выдерживают, хром за несколько приёмов выгорает и решётка ржавеет, но, нас спасают решётки из нержавейки, стоят раза в два дороже, но практически вечные, убить можно только механическим воздействием. | | ||
| 229
- 23.05.2016 - 20:22
| 226-Медведь80 >Честно говоря не смотрел на остальные цены, т.к. вопрос с мангалом для себя уже решил полностью. | | ||
| 230
- 23.05.2016 - 20:26
| Цитата:
 | | ||
| 231
- 23.05.2016 - 20:31
| 225-АВИ > Для прямого запекания есть мангал, так что жарить что либо в барбекюшнице нет нужды. Горячее копчение, всё таки происходит при гораздо более низких температурах, тут медленное запекание с подкапчиванием. | | ||
| 232
- 23.05.2016 - 20:36
| 230-Frosty Smile > Это где же у нас такой ажурный колосник "за копейки" можно прикупить? Те что я видел куда более массивные, да и стоят отнюдь не копейки. | | ||
| 233
- 23.05.2016 - 20:46
|
232-Barbarossa > http://kami-yug.blizko.ru/products/4...-kolosnik_ru_4 760 руб делов. Есть и дешевле по 330, но меньше размером. * Чугун там немного не такой, более светлый, не как в правильных чугунных решетках. Там черный. Может и сгодится, хз. | | ||
| 234
- 23.05.2016 - 21:47
| https://www.ulmart.ru/goods/3655697# Господа, а в такой штуковине никто не готовил? Какие отзывы? Для машины, для выездов?  | | ||
| 235
- 23.05.2016 - 23:00
| | |||
| 236
- 23.05.2016 - 23:12
| 234-АВИ >Меня терзают смутные сомненья! Сам по себе девайс хороший, но только в полноразмерном варианте, 570, ну в крайнем случае 470 мм. Эта штука более универсальная, по сравнению с моей поделкой, и гриль, и барбекю, и коптильня. Но конкретно в таком исполнении видимо использовать можно только как гриль. При этом дрова в ней жечь нельзя, только готовый уголь. | | ||
| 237
- 23.05.2016 - 23:22
|
224-АВИ >Имеется ввиду хромированная решетка. Тоже смазываю раст маслом, но, особенно при жарке крылышек, все равно по мелочи пригорает. 228-Barbarossa >Тоже думал про замачивание. Надо попробовать. | | ||
| 238
- 23.05.2016 - 23:43
| А кто в курсе, почему фото сначала висят, а потом исчезают. Остается только пиктограмма. Что не так? | | ||
| 239
- 23.05.2016 - 23:52
| 238-janni > Пропадают там, где вы их разместили. Используйте надежные фото хостинги, например на гугле. | | ||
| 240
- 23.05.2016 - 23:54
| 239-АВИ >Таки на Радикале. Вроде ж уже и зарегился. Что не так? | |
