"углекислотной подушки над шапкой" - углекислотный газ тяжелее воздуха

[quote=Stoskin;40097021] Всем привет. В этом году буду в первый раз делать вино сам. И есть пару вопросов: 1. в чем лучше сбраживать, имеется 60 л. пластиковая емкость с широким горлом, или что то другое использовать 2. где купить бутылей с гидрозатвором в Красе чтобы не дорого [/quote]Бутылей с гидрозатворами не встречал, есть гидрозатворы под (вместо крышек) 3-х -10-ти литровые банки или отдельные гидрозатворы, которые нужна самому приделывать к различным крышкам, или в твоем случае в 60л. емкость

[quote=ppp1;40141431] 279 Из опыта: лучше делать по кахетинский-под шапкой 14-16 дней в дубовой бочке или керамическом кувшине(квевли-груз.), независимо от сорта и цвета.Самое главное(для любой емкости) -не забивать емкость полностью, а на 70% не более, для создания статической углекислотной подушки над шапкой, которая препятствует окислению.Ну и конечно емкость плотно закрывают от мошки.За 15 дней вино становится полусухим (сухим, в зависимости от нач. сахаристости,сорта винограда и температуры брожения)ответвляется и его сцеживают в окуренную серой емкость(лучше бочку):для белых сортов закрытой переливкой, для красных вин на усмотрение. [/quote]Классный рецепт: 15 дней и вино полностью готово.Ни гидрозатворов ,ни переливов, ни выпадение винного камня.....Красота. Кстати, наличие мошки говорит о правильном брожении.

Кстати, что такое закрытая переливка?

Закрытая переливка-шлангом на дно емкости куда переливаешь, чтобы уменьшить контакт с воздухом.Мошка прежде всего говорит о наличие паров этилового спирта в воздухе , но она переносит уксуснокислые бактерии на лапках, поэтому контакт с ней видеоматериала недопустим.

В этом году путем сравнения пришел к выводу, что после основного брожения и снятия с осадка(перелив в емкость для дальнейшего созревания), сахар нужно добавлять только через 9-10 дней.(15(белые)-50(красные)гр.на литр-кому как нравится)

[quote=ppp1;40141431] 279 Из опыта: лучше делать по кахетинский-под шапкой 14-16 дней в дубовой бочке или керамическом кувшине(квевли-груз.), независимо от сорта и цвета.Самое главное(для любой емкости) -не забивать емкость полностью, а на 70% не более, для создания статической углекислотной подушки над шапкой, которая препятствует окислению.Ну и конечно емкость плотно закрывают от мошки.За 15 дней вино становится полусухим (сухим, в зависимости от нач. сахаристости,сорта винограда и температуры брожения)ответвляется и его сцеживают в окуренную серой емкость(лучше бочку):для белых сортов закрытой переливкой, для красных вин на усмотрение. [/quote]
Это что, предлагается белые вина две недели на мезге держать?

Куплю винограда для своего виноделия. Соберу сам.

[quote=ppp1;40141431] 279 Из опыта: лучше делать по кахетинский-под шапкой 14-16 дней в дубовой бочке или керамическом кувшине(квевли-груз.), независимо от сорта и цвета.Самое главное(для любой емкости) -не забивать емкость полностью, а на 70% не более, для создания статической углекислотной подушки над шапкой, которая препятствует окислению.Ну и конечно емкость плотно закрывают от мошки.За 15 дней вино становится полусухим (сухим, в зависимости от нач. сахаристости,сорта винограда и температуры брожения)ответвляется и его сцеживают в окуренную серой емкость(лучше бочку):для белых сортов закрытой переливкой, для красных вин на усмотрение. [/quote] Здравствуйте.А шапку перемешиваем?

Можно 1-2 раза в течении 1-2 дней, если только не большая жара(чтоб не окислилось сусло)

Спасибо,будем пробовать.

Ну, что, как там вино?

[quote=Александр 904;40572858] Ну, что, как там вино? [/quote] На тот момент виноград уже был переработан.Может буду прбовать по кахетински в этом году.

[quote=ppp1;40141431] ............. вино становится полусухим (сухим, в зависимости от нач. сахаристости,сорта винограда и температуры брожения)................... [/quote]

Забавляют такие советы...........

294-Антихрист >Зато быстро и просто:))))

Ага,а потом печень на полку...........это раз.А потом это пишут люди,которые ни разу так не делали.Потому,что через 16 дней не возможно будет отделить вино от мезги.Это можно сделать пока идёт брожение и мезга поднимается на верх.

По количеству сахара тоже умиляет.Насыпать кучу сахара,чтобы крепость была как у водки и замаскировать кислоту.Это не ВИНО,это смерть печени и язва желудка.Буквально этой осенью товарищ выпил маминого "вина",приготовленного по таким рецептам и его еле спасли.

Так ведь этот раздел форума и называется Хобби и Экстрим :).

Осталось только определиться куда отнести подобные рецепты.К Хобби или всё же к Экстриму.

298-Антихрист >К экстримальному хобби:)))

[quote=Buba;41215548] 298-Антихрист >К экстримальному хобби:))) [/quote]

Не иначе [img]http://smayli.ru/data/smiles/smehs-378.gif[/img]

У меня сейчас стоит вино,как раз по пожожей технологии

300-Антихрист >У меня тоже стоит, только ещё и с добавлением воды:))

[quote=Buba;41217063] 300-Антихрист >У меня тоже стоит, только ещё и с добавлением воды:)) [/quote]

Я без воды вообще не делаю,никогда.Без воды можно делать из малого количества технических сортов винограда,у которых первоначальная кислотность около 10%. Практически все остальные сорта имеют кислотность порядка 20-30% и делать типа вино из такого материала,без добавления воды и есть экстрим хобби [img]http://smayli.ru/data/smiles/smehs-377.gif[/img]

Мне просто люди привезли Изабеллу,в начале декабря ещё,да вот только на днях руки дошли переработать её .

302-Антихрист >Вино из изабелы не переношу на дух, но в этом году тоже привезли товарищи, пришлось переработать. Добавил воды, сахара, перебродит, перегоню на чачу:)

А мне нравится,тем более,что я з неё уже сто лет вина не ел. А чачу...........даже не упоминай...Там в балоне ещё осталось литров 5 из 20-ти.....

302 - позвольте не согласиться с вами.Сорт Молдова считается столовым хотя по тех данным его кислотность. 8 - 9 г на л, при содержании сахара 18 - 20 %, из этого сорта получается превосходное вино и без добавления воды, ну а добавка сахара допускается, правда по минимуму, даже у именитых производителей вина из технических винных сортов, при неблагоприятнх условиях созревания , в этом году поставил вино из молдовы, делал без. воды,сахар правда добавил немного 50-60 г/л, после прожения вино вызревало в прохоадном погребе, недавно открыл первый баллон, просто супер, немного игристым получилось, вино делаю недавно,вот поначалу терпения не хватило, урожай собрал рановато, получился такой кисляк,зато потом умные люди посоветовали держать кисти на лозе почти до заморозков, вот получилось супер без воды, ну сахара конечно чуток.Ну как мне обьяснили сорт не технический,лучше все таки добавить,на этот год думаю боченок прикупить , буду пробовать.

Ну как бы возможно,но у меня Молдова растёт прям у ямы с водой и под кроной ореха.Возможно поэтому она у меня получается как серная кислота.Если руками подавить,то потом неделю руки чешутся так,что глаза на лоб лезут.За 13 лет ни разу не делал без воды.Потому как получается такой кисляк,что мама не горюй.

Да любой виноград любит солнце, у меня молдова растет на беседке на солнышке,кстати это для нее самый лучший вариант на высоте и в горизонтальной плоскости а не на шпалере.

Кстати да,поначалу, когда первый раз делал из плохо вызревшего винограда, руки как в кислоте помыл....да и я не держал долго на мезге. А то которое игристым получилось вообще после отжима процедил сразу,и бродило без мезги.

Я на мезге максимум неделю держал как-то.А так смотрю по состоянию мезги.Когда из неё уже нечего "выжимать" сливаю по балонам.Обычно для 4-5 выходит.Ведь именно в мезге большая часть полезных веществ винограда.Я в этом году даже собрал семечку,просушил и на кофемолке в пыль мелю и ем.В семечке и веточках столько уникальных антиоксидантов,что можно вино не пить,а только их употреблять.

Насчет мезги...интересная технология изготовления вина в кахетинской долине,упомянутая здесь выше, только там все намного сложнее,и вино там не за 15 дней готово,бродит в квеври, как раз на мезге, причем гребни при давке не отделяют эти гребни и придают терпкость кахетинскому вину,затем переливают в соседний квеври, кувшине закопанном в земле ,в специальном помещении марани и запечатывают его на полгода, и только потом разливают по бутылкам или пьют.Квеври с вином может быть запечатан и зарыт до какой либо знаменательной даты.В этом году попробую тоже подержать на мезге подольше часть вина,без мезги тоже интересное вино получается, цвет такой розовый, просто не всем нравится излишняя терпкость в вине,которую придает мезга да и кислота добавляется, а насчет полезности,правильное вино само по себе очень полезный продукт, богатый и антиоксидантами и витаминами, это же натур продукт,а на мезге или без, это просто разные технологии.

....кстати, нашел применнение очень кислому вину,этой зимой как то начало побаливать горло, решил приготовить что то типа глинтвейна, добавил меда дольки яблока и апельсина травы, специи, закипятил, вообще бомба, горло прошло сразу, жену на ноги поставил ее вообще орви так расплющило, весь баллон вроде бы плохого вина и разошелся, как лекарство))

Ну что,как дела,коллеги-виноделы-любители, у кого что получилось.

Да всё как обычно..............

[quote=Александр 904;41369381] Ну что,как дела,коллеги-виноделы-любители, у кого что получилось. [/quote]Слава Богу все окей.Надо устроить дегустацию.Кто за пишите(на форуме или в личку), все таки на форуме бла бла по-мойму больше чем дела.

Так потому он и ФОРУМ,чтобы тут бла бла.Дегустация конечно хорошо,но не все же в городе живут.

Дегустация это здорово. С удовольствием бы присоединился:)

[quote=Buba;41485088] Дегустация это здорово. С удовольствием бы присоединился:) [/quote]

Вот только бы печень запасную,а то накопилось продукта для дегустации [img]http://smayli.ru/data/smiles/smehs-378.gif[/img]

[quote=Buba;41485088]С удовольствием бы присоединился:) [/quote][quote=Buba;41485088] Дегустация это здорово. С удовольствием бы присоединился:) [/quote]
А я бы с удовольствием попробовал бы Ваши продукты. Серьёзно.

У нас есть рецепты также интересные,именно из винограда после первых морозов

318-abcde >Это можно организовать, только новогодние праздники и прочие события практически уничтожили все запасы готовой продукции:) Могу предложить на пробу яблочный дистиллят, около 4-х месяцев в бочке и сухое каберне из урожая 15-го года. Конечно и то и другое ещё далеко не готовый продукт, но вкус уже начал формироваться.