| 0
- 05.09.2015 - 15:42
|
Научите, пожалуйста. Приветствуется личный опыт, семейные традиции, бабушкины рецепты. Как варить свинину и говядину. Если можно поподробнее. Какая часть туши подходит лучше всего для варки? Что бы получалось мягкое и вкусное, на утренние бутерброды с чаем... :)     | | ||||
| 161
- 08.09.2015 - 21:58
| Цитата:
| | ||||
| 162
- 08.09.2015 - 23:08
| Есть еще сахарная свекла, ее кроме производства сахара используют на корм скоту. | | ||||
| 163
- 09.09.2015 - 10:37
| 161-Чародейка > Да прям не растет))) Растет все. Это Ставропольский край. Просто в готовку у нас ее не используют,по крайней мере,когда я еще училась и проходила практику в столовых,ее просто выкидывали. Да и в семье так же было. В пережарку для борща добавляли пастернак и обычную свеклу,я только тут узнала,что она винегретная))) Но я ничего против "борщевой" свеклы не имею,не подумайте) А то щас скажите,что понаехи забраковали вашу свеклу)))))) | | ||||
| 164
- 09.09.2015 - 13:38
| 160 - спасибо! Хорошие ссылки. | | ||||
| 165
- 09.09.2015 - 14:54
| 164- пожалуйста! Я тоже люблю вареное мясо. Со всем написанным по ссылкам соглашусь, проверено опытным путем | | ||||
| 166
- 09.09.2015 - 15:53
| Цитата:
| | ||||
| 167
- 09.09.2015 - 15:57
|
Подмывает запостить сабж "как зажигать спички". http://www.youtube.com/watch?v=OeTmEaDIl9E | | ||||
| 168
- 09.09.2015 - 16:08
| А если в разогретое масло на сковороде первым бросить измельченный чеснок,сразу же паприку,ч-з мельницу перец(можно и другие специи),затем лук и т.д.,кто из чего делает зажарку-цвет борща? ещё""красивее будет:) Я паприку потом ещё и в кипящую зажарку добавляю.Я вообще её много использую,ну,это уже традиции моей "исторической родины"(с) В смеси паприки и чеснока можно всё что нравится обжаривать.Цвет и аромат замечательные. | | ||||
| 169
- 09.09.2015 - 17:57
| Цитата:
| | ||||
| 170
- 09.09.2015 - 18:39
|
169-Amoli > Вот свекольник не ела ни разу,ни мама,ни бабушка не готовили такое,и я тоже почему-то. Хотя надо попробовать)) 168-koшka > Я тоже люблю в борще чеснок поджаренный)) Вкусно! Надо борща сварить,наверное)) | | ||||
| 171
- 09.09.2015 - 18:50
| 169-Amoli > если я ничего не путаю, то свекольник готовят без капусты и едят холодным. В этом и состоит его отличие от борща, а не в сортах свеклы. | | ||||
| 172
- 09.09.2015 - 20:55
|
168-koшka > Я думаю не стоит первым делом бросать в горячее масло чеснок и специи, т.к. они могут сгореть в процессе обжарки овощей и кроме канцерогенов ничего блюду не дать. Лучше добавить в конце, но так, чтобы чеснок и специи кратковременно проконтактировали с маслом и успели отдать ему свои ароматы (и воздух кухни тоже:). Есть масла, которые предварительно настаивают на специях, но их преимущественно используют для заправки салатов, для соусов, маринования итд. | | ||||
| 173
- 09.09.2015 - 22:16
| 172-АВИ1 > а вынимать чеснок из масла не пробовали? Или ждёте его полного сгорания?)) | | ||||
| 174
- 09.09.2015 - 22:25
|
173-Полудикий Кот > вынимать измельченный чеснок? Чёта советы пошли один другого интереснее :) То чеснок со специями в разогретое масло, то потом это все из него вынимать :) | | ||||
| 175
- 09.09.2015 - 22:27
| Чеснок режеЦЦа дольками и обжариваеЦЦа до золотистого цвета, потом извлекаеЦЦа. Че ты утрируешь? Или даже такого простого не знаешь? | | ||||
| 176
- 09.09.2015 - 22:38
| Тута даюЦаЦа офигенные советы :))) | | ||||
| 177
- 09.09.2015 - 22:39
| 176-Chip AC > признай, что ты алень!) | | ||||
| 178
- 09.09.2015 - 22:41
| Иногда тебе лучше жевать, чем говорить (с) | | ||||
| 179
- 09.09.2015 - 22:49
| Как все запущено... | | ||||
| 180
- 09.09.2015 - 22:52
| 179-Chip AC > если ты не знаешь такой кулинарный приём - какие ты можешь советы про головку давать? У тебя запущено, раз такого элементарного не знаешь | | ||||
| 181
- 09.09.2015 - 22:53
| Готовку блин... Т9 , с у ка | | ||||
| 182
- 09.09.2015 - 23:03
| Цитата:
У чеснока не стойкие ароматы, а температура кипения масла даже не 100, а 250 градусов цельсия. Все ароматы моментально испаряются из масла, либо сгорают. Поэтому загрузка специй и чеснока в горячее масло лишено всякого смысла. А вот когда вы загружаете в самом конце, в масле находятся поджаренные овощи, которые пропитаны маслом и далеко не все контактируют со сковородой, таким образом сверху масло успевает остыть и загруженные специи не успевают сгореть, но успевают отдать часть своих ароматов остывающему маслу. Масло - хороший растворитель жирных кислот и эфиро-масличных составляющих. Я пробовал загружать специи вначале, они благополучно подгорают в масле и на лопатке которой вы мешаете овощи налипает большой шмат темной канцерогенной смолы. | | ||||
| 183
- 09.09.2015 - 23:04
| 180-Полудикий Кот > расскажи как ты вытаскиваешь из раскаленного масла измельченые чеснок и паприку, а также молотый перец? А то я таким кулинарным приемом не обучен :))) | | ||||
| 184
- 09.09.2015 - 23:05
|
+182, Хотелось бы услышать мнение начальника транспортного цеха:) по этому поводу. Я про Жорика Вартанова. | | ||||
| 185
- 09.09.2015 - 23:21
|
Странно, что некоторые чураюЦЦа думать и учиться. Ведь так просто понять, что для передачи ароматов от чеснока, имбиря и т.п. в растительное масло, необходимо добавлять эти приправы в холодное масло и прогревать не очень быстро. Для этого вовсе не обязательно измельчать чеснок. Достаточно просто придавить зубок плоскостью ножа. Можно и этого не делать, тк аромат и так перейдет в масло. Если нужно "запечатать" вкусы того же чеснока или лука, чтобы получить их в готовом блюде, нужно их обжаривать в горячем масле. Длительность и интенсивность этого процесса зависит от желаемого результата. Сухие специи (молотый перец, зира, паприка и др) в раскаленное масло никогда не закладываются, тк просто сгорают в нем в силу своего микроскопического размера. | | ||||
| 186
- 09.09.2015 - 23:29
|
Давайте рассмотрим рецепт классического блюда, например узбекского плова. В самом начале в кипящее масло загружается лук. Для чего это делается? В прошлом, пловы готовили на хлопковом масле (и курдюке), соответственно для прокаливания масла и придания ему начальных ароматов загружали лук. Но к тому времени, когда мясо с морковкой обжаривались, лук полностью сгорал в масле, чем и придавал плову вместе с зирой те самые узбекские нотки. На Кубани мало кто сжигает лук в масле, потому что масла сейчас качественные, а лишние канцерогены никому не нужны. | | ||||
| 187
- 10.09.2015 - 00:02
| Цитата:
и розмарин люблю на сковороду бросать... для аромата и красотищи. прям веточками, выкинуть не проблема | | ||||
| 188
- 10.09.2015 - 00:20
| 187-251010 > Розмарин с его еловым запахом мне тоже нравится в малых количествах. Его и на угли можно бросать при запекании мяса и в масло. Он в принципе и рассчитан на сгорание. | | ||||
| 189
- 10.09.2015 - 00:22
| Так и не нашёл, где я писал про измельчённый чеснок. Про порезаный на дольки писал, не скрою. Также я не писал про измельчённый перец - кидаю городком. А ещё грею а масле чили, тоже не измельчённый, выкинуть это все не проблема. Если дилетант, или просто не допонимаешь, не надо тут из жопы вылазить, умничая. | | ||||
| 190
- 10.09.2015 - 07:04
|
185-Chip AC >паприка.как и чеснок.если просто кинуть в холодное - ниче не дают ... а если перегреть,то тупо горчить начнут ( а паприка исчо и цвет сменит на почти коричневый ... посему то их очень годно и обжаривать ... фича в том,что делают это очень и очень недолго ... оттого то и чеснок раздавленный ножом зубчиками кидают - чтобы вытаскивать было проще ... и именно поэтому те же венгры в гуляш паприку добавляя.ее таки " обжаривают ".пусть и очень быстро ... а не тупо добавляют уже в жидкость ... так что Цитата:
| | ||||
| 191
- 10.09.2015 - 07:53
| Цитата:
Цитата:
Цитата:
Цитата:
Вобщем мы говорим об одном и том же, только разными словами :) | | ||||
| 192
- 10.09.2015 - 09:51
| Особо доставляет, что чеснокосрач устроили мужчины..))) | | ||||
| 193
- 10.09.2015 - 13:47
| 192-Чародейка > Я надеюсь в их число не попал? | | ||||
| 194
- 10.09.2015 - 14:56
| 192-Чародейка > а мне интересно, граждане и впрямь готовят и эстеты , или только в интеренетах? )) | | ||||
| 195
- 10.09.2015 - 15:43
| 194-251010 > готовят и эстеты... дома готовлю практически только я | | ||||
| 196
- 10.09.2015 - 16:00
| варить мясо не сложно. Помню еще со школы правило: для бульона мясо заливаем холодной водой, а если варить мясо для еды, тогда его кладут в кипящую воду | | ||||
| 197
- 10.09.2015 - 16:45
|
194-251010 > Я в точности как Полудикий Кот. Только к эстетам не отношусь, это скорее к Чипу. Супруга все это процессы почему-то не любит и настроение готовить появляется достаточно редко. Хотя готовит прекрасно. Буквально вчера обсуждал эту тему с молодым коллегой, он выдрессировал жену так, что утром еда уже дымится на столе, а чистая одежда висит на стуле. Так же супруга открывает ворота, чтобы ее господин выехал со двора и частенько моет керхером его машину. Это далеко не полный перечень женских обязанностей. Понятно, что при этом она еще и работает. Я выразил коллеге мнение, что он слегка передавливает пружину, на что он возразил, что в таких делах лучше перебдеть. Короче старикам молодежь не понять, отстаем наверно от жизни... | | ||||
| 198
- 10.09.2015 - 17:39
|
197-АВИ1 > Цитата:
| | ||||
| 199
- 10.09.2015 - 18:01
| 194-251010 > не вижу смысла перечислять все свои достоинства :) напомню только одно - виртуозная игра на балалайке в кабаках :))) | | ||||
| 200
- 10.09.2015 - 18:26
| 198-strelka > В том то и дело, что не вполне устраивает. СбегАла к мамочке пару раз. | |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
