| 0
- 05.09.2015 - 15:42
|
Научите, пожалуйста. Приветствуется личный опыт, семейные традиции, бабушкины рецепты. Как варить свинину и говядину. Если можно поподробнее. Какая часть туши подходит лучше всего для варки? Что бы получалось мягкое и вкусное, на утренние бутерброды с чаем... :)     | | |
| 81
- 07.09.2015 - 01:15
|
80-Чародейка > на сайте. который посвящен строго борщу, сие называют кубанским борщом: рыдаль | | |
| 82
- 07.09.2015 - 01:18
| Цитата:
| | |
| 83
- 07.09.2015 - 01:28
| 82-Чародейка >я круче видел только в какой-то педараче, где мужик ездил по стране и готовил блюда соответствующие региону нахождения. Вот и на драме в Краснодаре он готовил "борщ". Всё перетер и сказал что это и есть наш борщ. Еще и местных кормил этой кашей. | | |
| 84
- 07.09.2015 - 01:42
| 83-Dimentiy > это Алексей Зимин, кстати краснодарский выкидыш в Мацкву. Он когда тот борщ блендером перетёр, я его был готов низнаю что сделать.... Фубля какая то( | | |
| 85
- 07.09.2015 - 08:37
|
83-Dimentiy >84-Полудикий Кот > мож, у него йумористическая педорача была? Или он таким образом приколоться над земляками решил? Я для борща только сало с чесноком перетираю тщательно... и, откровенно говоря, ни разу не видела нигде, чтобы борщ с помощью блендера перетирали. | | |
| 86
- 07.09.2015 - 09:14
|
борщ со свининой - очень даже кубанский, равно как и украинский. Причём мясо от борща обычно идёт на второе, а с борщом подаются мослы/кости с жирком. Не существует рецепта аутентичного кубанского борща, как и канонического борща вообще. Все его варят по-разному, с разным набором компонентов и отличающейся технологией. Мы летом вообще борщ без мяса готовим, да так, что и не понятно что он без мяса. Зато холодным можно кушать, гаспачо отдыхает. | | |
| 87
- 07.09.2015 - 09:38
| Плюсану Жорику. Я борщ со свининой вижу намного чаще, чем с говядиной. И про многообразие и вариативность борща, он тоже на сто% прав | | |
| 88
- 07.09.2015 - 10:09
| Цитата:
Со свининой борщ варят, конечно, просто я его не понимаю. Я свинину никогда не варю, "визгу много - шерсти мало"..))) | | |
| 89
- 07.09.2015 - 10:49
| Цитата:
А вот просто варить свинину - это непонятный бонтон. Её незачем варить. | | |
| 90
- 07.09.2015 - 11:08
| 89-Жорик Вартанов > а вареный свинной окорок тебя не смущает? :) очень распространенная и вкусная штуковина. | | |
| 91
- 07.09.2015 - 11:10
|
"свиной" конечно же :) Чему учат эти айпады в их китайско-американских школах?! :((( | | |
| 92
- 07.09.2015 - 11:25
| 90-Chip AC >смущает. Я его лучше запеку | | |
| 93
- 07.09.2015 - 11:26
| 92-Жорик Вартанов > да ты просто свиноваренофоб! :))) | | |
| 94
- 07.09.2015 - 11:53
| 93-Chip AC >я рациональный человек. Период изысканий уже прошел, теперь всё просто оттачивается до блеска, хотя и так уже блестит пуще некуда | | |
| 95
- 07.09.2015 - 12:33
| Я верю борщ из баранины) кому ещё слабо?)) | | |
| 96
- 07.09.2015 - 12:38
|
95-Полудикий Кот >пфф... Для того чтобы блюдо получилось с душой, и процесс приготовления не вызывал у хозяйки отвращения, перед началом готовки следует достать чистый стакан, плеснуть туда винца и выпить. (с, не моё) и я еще не то сварю)))) | | |
| 97
- 07.09.2015 - 12:48
| Цитата:
| | |
| 98
- 07.09.2015 - 17:46
| Цитата:
| | |
| 99
- 07.09.2015 - 17:56
| 94-Жорик Вартанов > бггггг. Хорошо что производители вареных окороков не настолько рациональны и могут себе позволить радовать меня своей продукцией :))) | | |
| 100
- 07.09.2015 - 19:09
| 99-Chip AC > точна. Вот так хочеЦЦа сообразить быстрый закусь, а а магазинах одна варено-копченая свинья, и отсутствие коровы(( | | |
| 101
- 07.09.2015 - 19:45
| Цитата:
| | |
| 102
- 07.09.2015 - 19:47
| 100-Полудикий Кот >меня жаба душит платить 500 р/кг за САЛО! И порядка 800 руб/кг за какой-то вменяемый мясной продукт. Я лучше куплю мяса за 250 р., пусть там ужарка-утруска, но в итоге получу деликатес за 350 р.. который вкусен и в горячем, и в холодном виде. И там будет МЯСО! | | |
| 103
- 07.09.2015 - 20:19
| 98-Чародейка >охотники?) | | |
| 104
- 07.09.2015 - 20:32
| 102-Жорик Вартанов > да я тоже делаю... просто когда, к примеру, на работе выпить/закусить)нужно быстро, а с салом у меня проблема) ты знаешь... выбора нет у меня | | |
| 105
- 07.09.2015 - 20:35
| 104-Полудикий Кот >это самая главная проблема - иметь под рукой в нужный момент. Именно по этому идём на компромиссы, тем более что не всегда эта сиюминутная востребованность нужна дома | | |
| 106
- 07.09.2015 - 20:56
|
101-Жорик Вартанов > а нафига сюда приплетать вопрос цены? Думаешь, запеченный окорок продавали бы по себестоимости? :))) Тут вроде бы обсуждается вопрос чисто технологический - каким образом готовить мясо. Твой вариант - запечь в духовке. По мне так достойны все способы получения вкусной еды. И запекание, и варка, и жарка, и вяление | | |
| 107
- 07.09.2015 - 21:03
|
Господа, позвольте я скажу как бывший колхозник о мясе в борще. Крестьяне дома варят его из того, что есть. Зарубил уточку - будет из утки, забил кабанчика - из свинины, итд. В любом случае, если не жалеть мяса и не лить много воды, борщ по определению получится вкусным. Что касается бригадных станов, борщи варят из говядины или свинины, причем больше из того, что есть в наличии. В моем колхозе было 4 МТФ и одна СТФ, а так же один птичник (ПТФ). Соответственно в борщ чаще попадала говядина. Наверно не открою секрета, сказав, что борщ из говядины (и ее костей!) практически самый вкусный, т.к. это мясо дает самый крепкий бульон. Другое дело, что мясо на эти цели шло далеко не всегда кондиционное, обычно выбракованные животные, павшие (но своевременно забитые), итд. При всем этом бригадные поварихи (их называли кухарки) творили настоящие чудеса кулинарии, зачастую принося какие-то продукты с собственного огорода. У каждой был свой, особенный рецепт, какая-то хитрость, тщательно оберегаемая и передаваемая от матери к дочери. Это позволяло им занимать прочные позиции в бригаде, кухарок редко меняли и уважали, т.к. любимчикам доставались самые лучшие кусочки. Кормили "на убой", чтобы бедолага тракторист не протянул копыта посредине поля. Но самое лучшее питание начиналось на уборке. Правление не жалело никаких средств, т.к. урожай нужно максимально быстро вырвать у капризной природы, которая всегда равнодушна к бесконечному усердию крестьян. Ежедневно по бригадам возили квас, который работяги набирали в свои термосы, питание дополнялось салатами, вкусными булочками с начинкой, пирогами и др. Маслы (кости) с большим количеством оставшегося на них мяса в неограниченном количестве подавалось на стол на больших подносах. Размеры порций превосходили все мыслимые пределы... Так, что то понесло, вот выйду на пенсию, буду мемуары писать. | | |
| 108
- 07.09.2015 - 22:23
| Цитата:
| | |
| 109
- 07.09.2015 - 22:26
| Вангую очередной сра... ссору в теме:-))) | | |
| 110
- 07.09.2015 - 22:39
| 109-Кася > Это потому что я черный?!:))) | | |
| 111
- 07.09.2015 - 22:44
| 110-АВИ1 > Не поняла:-( Что такое "чёрный" в данном контексте? О_о | | |
| 112
- 07.09.2015 - 23:16
| 111-Кася > а тебе только крови ахота? | | |
| 113
- 07.09.2015 - 23:21
| 111-Кася > Не берите в голову, я и сам не до конца понял:) Имелась ввиду реакция на принадлежность к непопулярной касте на форуме. Вспомните свои слова про красную тряпку. | | |
| 114
- 07.09.2015 - 23:24
|
113-АВИ1 > Я не расистка, поэтому не связала слово "чёрный" со смыслом, вложенным Вами в это слово:-)) А про сра... ссору я поэтому и написала, что в теме увидела Ваш пост:-)))) | | |
| 115
- 08.09.2015 - 00:05
| 114-Кася > Это же знаменитое крылатое выражение, которое стало в штатах почти нарицательным, его давно только в юмористическом смысле используют, ку-клус-клан тут не причем:) | | |
| 116
- 08.09.2015 - 00:38
| Всё новое-хорошо забытое старое.Вот вам темка http://www.proza.ru/2011/03/26/739 :) | | |
| banned 117
- 08.09.2015 - 07:11
|
горожанка в 5, штоля, поколении, а крестьянские корни вона как появились не люблю говядину, люблю свинину тема прекрасная, я уже и забыла что можно кроме пюре и каши готовить | | |
| banned 118
- 08.09.2015 - 07:19
| Цитата:
о том чтобы что то варить с грудничком и речи нет. пошли в ресторан на тверской начитавщись хвалебных отзывов- гламурный угар, цены от 50 долларов за блюдо ( я думала и качество будет соотвественное), принесли мне тарелку розовой водицы и в ней осколками кораблекрушения плавали морковка и свекла терптая. повар даже на кубик магги не расстарался. по сию пору этот борщец вспоминаю. вернула на кухню, официант обиделся страшно. | | |
| 119
- 08.09.2015 - 08:36
|
81-Dimentiy > В средней полосе России такую шнягу готовят. Без свеклы варить не будет.У меня её шикарно заменяет свежий помидор летом,и дом.томатная паста-зимой.(перетёртые помидоры):)) Что нравится в украинском-сам так стал делать,перед закипанием скоблишь старого сала чуток.) | | |
| 120
- 08.09.2015 - 10:09
| 119-Троян888 > та я знаю. Только ентот борщ именовался как кубанский. | |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
