Где купить хороший сыр в Краснодаре?

Гость

0 - 28.03.2015 - 15:48

В чем проблема: хочется найти вкусный сыр, пробовать в гипермаркетах не дают, и на деле многие оказываются не вкусными. Кто где покупает, чтобы можно было попробовать?
Может быть у нас в Краснодаре есть специализированный магазин сыров или молочной продукции?
Слышал, что в городе много ярмарок - может быть можно выделить такую, где можно найти продавцов с большим ассортиментом сыра? Или подскажите хорошего продавца на одном из рынков?

Гость

121 - 01.04.2015 - 22:25

118-Dimentiy > я помню что 1/2 таблетки вливали (в растворенном виде) в огромную кастрюляку молока. Таблетка судя по размеру 0,25г, а в ссылке пакетики по 1г. Это же сколько молока нужно?!

Гость

122 - 01.04.2015 - 22:56

121-Chip AC >на 100 литров :)

Гость

123 - 01.04.2015 - 22:57

Правда вот тут http://www.syyr.ru/forum/index.php?P...0a9&topic=52.0 пишуть на 50

Гость

124 - 01.04.2015 - 23:01

122-Dimentiy > в ванне замешивать буду :)))

Гость

125 - 01.04.2015 - 23:04

Берём домашний творог (с топлёного молока)-выпишет сто в гору любому сыру.:)-)

mcAvity

126 - 02.04.2015 - 13:18

Цитата:

Сообщение от Chip AC

Нужно будет поискать и фотку и таблетки, вдруг и у нас их продают.

Я покупал, пока тесть с тещей держали коз, в Москве на заводе с откровенным названием "Завод сычужного фермента". Фермент там разный - куриный, говяжий, курино-говяжий и ещё был какой-то. На заводе расспрашивают, из какого молока будет сделан сыр, и рекомендуют соответствующий фермент. Там, конечно, никакие не таблетки, а пакеты по полкило, хватало надолго, и стоило очень-очень дешево.

А вот у них и сайт уже есть (раньше не было): http://www.mzsf-ferment.ru/index.php/kontakty Может, и фасовка стала другая.

Кроме как на заводе, однажды покупал в Краснодаре на Кутовой, 4 (р-н бывшего ДК ТЭЦ). Сейчас там той конторы нет, но предполагаю, что это была Явента-Плюс, которая сейчас тут: http://www.yaventaplus.ru/

Гость

127 - 02.04.2015 - 13:20

Цитата:

Сообщение от Dimentiy

Я за вчера стал мастером-сыроделом :)

а я седня.....((
молоко бочкое....
сметана бочковая.......
кефир магазинный....
яица домашние.....

результат-даже не свернулося....((

007

128 - 02.04.2015 - 15:36

98-Кася >Открою страшный секрет Полишинеля :) Можете соль класть, как удобно, но некоторые сыры по процессу предполагают выдержку в соленом растворе, в этом вся соль этих сыров. Поэтому для них бухать всю соль в молоко сразу таки не стоит ;) Для сыра аля адыгейский, он же домашний, большой разницы нет.

Что касается "таблетки с ферментами"... пофиг на их наличие ;) Можно, как в ролике, пользоваться лимонкой. Можно влить магазинные пахту, сыворотку или йогурт. Можно просто пару чашек молока сквасить. Можно недельку помучиться и сделать закваску на основе молока и дрожжей. Если сыр делаете часто, то оставляйте с пол литра сыворотки. В холодильнике легко недельку простоит.

Гость

129 - 02.04.2015 - 15:38

Цитата:

Сообщение от Alexandr

Можно, как в ролике, пользоваться лимонкой

и лимонка меня седня не спасла-ИМХО-молоко должно быть Настоящим..))

Кася

130 - 02.04.2015 - 15:43

Цитата:

Сообщение от Alexandr

Если сыр делаете часто, то оставляйте с пол литра сыворотки. В холодильнике легко недельку простоит.

Спасибо, про соль поняла. А вот зачем сыворотку хранить - не поняла:-(( Мне всегда так жалко её выливать:-(( Но она у меня в семье совсем не востребована:-((

Цитата:

Сообщение от HUNDA93

результат-даже не свернулося....((

У меня когда то так тоже было:-(( На тесто пустила всю эту смесь. Разлила по банкам и хранила в морозилке. Когда тесто делала- доставала банку, размораживала и в тесто... От молока зависит:-((

Гость

131 - 02.04.2015 - 15:43

127-HUNDA93 > Ну не также сразу. Надо сначала в теории поднатореть, советов на форуме надавать, а потом можно и самому пытаться сделать :)

Гость

132 - 02.04.2015 - 15:45

Цитата:

Сообщение от Кася

А вот зачем сыворотку хранить - не поняла:-((

Ну так как я нахожусь на стадии раздачи советов, то посоветую сделать Вам Адыгейский сыр. Молоко до 95 градусов довести, а потом влить сыворотку :)

007

133 - 02.04.2015 - 15:48

129-HUNDA93 >Ну, да, если это восстановленное молоко. Если еще не выбросили, то можно попробовать выдержать в тепле, может створожится.

Кася

134 - 02.04.2015 - 15:50

132-Dimentiy > а дальше что делать? Что ещё лить-сыпать? Я ж юркЫя на подъём, за мной не заржавеет сделать:-))

007

135 - 02.04.2015 - 15:55

130-Кася >А для чего квасную закваску сохраняют? Чтобы сквасить следующую порцию ;)

131-Dimentiy >132-Dimentiy >Может уже пора попробовать? :)

Народ, вы чего? Раньше сами всё делали. Правда таки да, корова у нас была своя и свиньи и куры. Индюшек не очень люблю, летают заразы, ходи их потом собирай. Да и индюк - сволочь :)))

Кася

136 - 02.04.2015 - 15:56

А как вы думаете, из такого молока 3,2% получится что-нибудь или не свернётся? Просто оно у меня сейчас есть в наличии:-))

Кася

137 - 02.04.2015 - 15:58

Цитата:

Сообщение от Alexandr

А для чего квасную закваску сохраняют? Чтобы сквасить следующую порцию ;)

Вот я в жизни даже не догадывалась, что сывороткой можно молоко свернуть:-))) Честно, даже в голову никогда не приходило:-))

007

138 - 02.04.2015 - 15:59

134-Кася >Кстати, возвращаясь к тому Вашему рецепту, очень он мне прибалтийские варианты напоминает, только там были еще специи типа тмина.
Можно сыр подкрасить куркумой там или еще чем.

Кася

139 - 02.04.2015 - 16:03

138-Alexandr > Так я его много раз и делала с разными наполнителями, но моим не понравилось:-(( Не любят. Вот подавай им просто чисто сыр (брынза, сырный продукт) и всё:-)) Кстати, в журнале тот рецепт назывался Домашняя брынза :-)))

007

140 - 02.04.2015 - 16:04

136-Кася >Хз, знаю, что молочнокислые бактерии при пастеризации выживают, а как с ультрапастеризацией... я с завода ушел раньше, чем её внедрили.

Гость

141 - 02.04.2015 - 16:05

134-Кася > там вроде на 3 литра молока литр кислой сыворотки и всё. Сыворотку вливаете в горячее молоко. Молочко начинает сворачиваться (кипятить пока молоко не станет прозрачным). Вот эти хлопья сыра на дуршлаг. Посолить, перевернуть, еще раз посолить. Шизандра вчера давала ссылку на видеоролик в 115 сообщении. У бабуси все так просто и ловко.
Ну и конечно если у Вас чонить получится, то сразу сюда написать. Интересно же.

Кася

142 - 02.04.2015 - 16:07

140-Alexandr >
141-Dimentiy >
Поняла, ребят:-)) Спасибо:-)) Жалко, что сейчас сыворотки нет, а то б я рискнула попробовать:-)) Пошла сделаю вот то молоко с лимонкой. Попробую, свернтся или нет?:-)))

Гость

143 - 02.04.2015 - 16:09

135-Alexandr > а кагже теоретическая подготовка?
Я еще не нашел тусу коров :) Вот как найду...

Шизандра

144 - 02.04.2015 - 16:18

143-Dimentiy >
В Выселках или Васюринском купите обычное пакетное молоко - всё получится.
Я его ещё немного выпариваю, а потом сквашиваю армянским мацуном. И мацуном потом можно делать сыр, а потом сыворотка до бесконечности. Чем дольше постоит, тем лучше сворачивает.
Вообще не вижу никакой сложности. Года полтора ежедневно делала творожок сыну когда-то. Три части молока, часть кефира.

Шизандра

145 - 02.04.2015 - 16:19

129-HUNDA93 >
Или всё-таки в консерватории что-то подправить :))
Не верю, что молоко не свернулось от кефира.

Шизандра

146 - 02.04.2015 - 16:21

141-Dimentiy >
И на самом деле (не только у бабуси), всё ОЧЕНЬ просто. Без яиц, специальных ферментов и прочих заморочек.

Шизандра

147 - 02.04.2015 - 16:22

И опять. Молоко можно свернуть хлористым кальцием. Ампулы продаются в аптеке. Творог (сыр) получается кальцинированным :)

Гость

148 - 02.04.2015 - 16:27

Цитата:

Сообщение от Шизандра

Три части молока, часть кефира.

От такой творог делали.

Шизандра

149 - 02.04.2015 - 16:29

148-Dimentiy >
Ну и? И сыр также.

Гость

150 - 02.04.2015 - 16:32

149-Шизандра > буду делать :)

Шизандра

151 - 02.04.2015 - 16:36

Весь недостаток домашнего сыра в его малом выходе. Из 10 литров молока получается килограмм, может чуть больше сыра. Сыворотку жалко выливать. Она хорошо идёт на блинчики, оладьи, окрошку летом, в хлебопечку, на опрыскивание помидор, но всё равно её очень много. Чем заморачиваться, лучше покупать готовый сыр по 200 руб. за килограмм на рынке.

007

152 - 02.04.2015 - 16:38

147-Шизандра >Еще в аптеке есть ацидин-пепсин, ЕМНИП, таблетка на полстакана воды.

148-Dimentiy >Осталось не подвешивать (или Вы его просто в дуршлаге оставляли?) в марле, а под груз и в рассол.

Кася

153 - 02.04.2015 - 16:40

Короче, молоко отлично свернулось:-)) Пробный вариант делала: 1л молока+1ч л лимон.кислоты. Свернулось на ура!