| 0
- 28.03.2015 - 15:48
|
В чем проблема: хочется найти вкусный сыр, пробовать в гипермаркетах не дают, и на деле многие оказываются не вкусными. Кто где покупает, чтобы можно было попробовать? Может быть у нас в Краснодаре есть специализированный магазин сыров или молочной продукции? Слышал, что в городе много ярмарок - может быть можно выделить такую, где можно найти продавцов с большим ассортиментом сыра? Или подскажите хорошего продавца на одном из рынков?     | | ||
| 161
- 02.04.2015 - 16:47
| Цитата:
Примерно 2 столовые ложки на литр. Минимум. Но у Вас совсем немного. Просто посолите его солью и всё. | | ||
| 162
- 02.04.2015 - 16:47
| Лимонная кислота в порошке - не натуральная. Не выпаренный лимонный сок :)) | | ||
| 163
- 02.04.2015 - 16:54
|
Из 1л молока получилось 800мл сыворотки и 210гр творога. Сейчас стекает, потом положу в сыворотку до завтра. | | ||
| 164
- 02.04.2015 - 16:56
| Цитата:
Цитата:
| | ||
| 165
- 02.04.2015 - 16:59
|
164-Кася > В марле, под грузом, получается головка сыра. Потом эту головку кладут в соленую воду (рассол). И там эта головка лежит несколько дней, пока не просолится. Но в домашних условиях это не имеет никакого смысла. | | ||
| 166
- 02.04.2015 - 16:59
| 163-Кася >везет тебе....а молоко Кокое??0-0 | | ||
| 167
- 02.04.2015 - 17:04
|
165-Шизандра > так я так и планирую делать:-) Цитата:
Цитата:
| | ||
| 168
- 02.04.2015 - 17:06
| Цитата:
Но иногда мне нравится дома экспериментировать:-)) | | ||
| 169
- 02.04.2015 - 17:06
| 167-Кася >поняль..)) | | ||
| 170
- 02.04.2015 - 17:12
|
167-Кася > Вот головки в рассоле (соленой воде).  Они большие. Чтобы они равномерно просолились, они в рассоле лежат день и больше. У Вас маленький кусочек. Вам проще просто сухой солью посолить Ваш кусочек сыра. Не знаю, как ещё объяснить. | | ||
| 171
- 02.04.2015 - 17:15
|
170-Шизандра > А, ну теперь я поняла:-)) Тут такие гладкие головки, а у меня как творог на вид. Даже не знаю, будет ли он держаться в "головке" и не рассыпется:-(( Я тот на др.странице делала с яйцами, вот он за их счёт и был цельным куском. А этот как творог... Ну посмотрю, что получится:-)) | | ||
| 172
- 02.04.2015 - 17:36
|
171-Кася >Творог это и есть сыр ;) Можно обойтись, просто руками чуть обжать, чтоб поплотнее был, но он тогда будет мягкий. Такой лучше покромсать кусочками и в сыворотку в баночку. Потом достаешь кусочек и размазываешь... Я больше люблю поплотней, чтоб на зубах поскрипывал. PS Захлебнусь слюной тут с вами :) 170-Шизандра >Дык я же писал, что домашний из пакета молока не обязательно выдерживать в рассоле. Всю соль, по вкусу, можно сразу в молоко добавлять. | | ||
| 173
- 02.04.2015 - 17:54
|
Так на всякий случай. Про один из вариантов готовленная сыра с помощью фермента Цитирую: «В принципе, приобрести сычужный фермент можно через интернет, сыроварные предприятия, или просто договориться на рынке – энтузиасты так наверняка и сделают, а для 99% всех остальных есть куда более доступный способ. К счастью, помимо сыроварения пепсин применяется в медицинских целях, для лечения различных заболеваний желудочно-кишечного тракта, диспепсии и так далее. Ну а раз так, значит, наш путь лежит в аптеку. В отечественных аптеках имеется два препарата, которые можно использовать в сыроделии – абомин и ацидин-пепсин. Второй, кажется, намного более доступен – а посему о нем немного подробнее. Ацидин-пепсин (другие торговые наименования – Асіdolрерsin, Асіpepsol, Веtacid, Рерsacid, Рерsamin) содержит 1 часть пепсина и 4 части ацидина. Ацидин при гидролизации выделяет соляную кислоту, которая абсолютно безвредна, поскольку, во-первых, и так содержится в желудочном соке, и, во-вторых, в готовом сыре будет присутствовать в ничтожных объемах. На 1 литр молока, из которого, в зависимости от рецепта, получается порядка 200-300 г. готового сыра, используется 1-2 таблетки ацидин-пепсина, которые растворяются в воде и вводятся в доведенное до определенной температуры молоко. Стоит упаковка ацидин-пепсина порядка 50 рублей, отпускается без рецепта [...]» О таблетках «Абомин». Каждая таблетка Абомина содержит 200мг натурального животного фермента. Кроме этого фермента в состав входят кальция стеарат и крахмал картофельный в качестве наполнителей. Абомин для сыроделания лучше, чем пепсин, потому что он сильнее, в нём есть химозин, правда процентное соотношение неизвестно или неконтролируется при производстве. По непроверенным данным используют 1 ½ - 2 таблетки на 4 литра молока. Абомин в краснодарских аптеках есть. 100 рублей | | ||
| 174
- 02.04.2015 - 18:36
| Это вы все про мягкие "творожные" сыры. А полутвердые дома не сделать ведь? | | ||
| 175
- 02.04.2015 - 18:47
| 174-Напас Напасович >можно...но это уже сАААскм другая тема..)) | | ||
| 176
- 02.04.2015 - 19:27
|
174-Напас Напасович > мы про рассольные, а не про мягкие :) Кася, из сыворотки делают рикотту. Думаю, что рецепты в сети должны быть | | ||
| 177
- 02.04.2015 - 19:34
|
Слушайте, я удивлена, но получился такой совсем себе спрессованный кружечек сыра в 200гр.:-) Не распадается совсем. Подсолила сыворотку и залила этот кружочек, поставила в холодильник. Завтра буду пробовать! Цитата:
| | ||
| 178
- 02.04.2015 - 19:36
| 176-Chip AC > Рикотта и прочие Маскарпоне это наверное уже ближе у желе, чем к сырам, да? | | ||
| 179
- 02.04.2015 - 19:44
|
176-Chip AC > Ничего не поняла О_О А КАК из прозрачной сыворотки может получится что-то белое??? О_ООО Там же только в сыворотку добавляется лимон. сок и всё! О_о Вот такую халу я ТОЧНО умею сделать:-)) Моя даже краше была:-))  http://fb.ru/article/136477/rikotta-...hnih-usloviyah Вот моя хала! (Чё та я расхвасталась картинками в этой теме:-))) Больше не буду:-)))  | | ||
| 180
- 02.04.2015 - 19:51
|
А судя по этому сайту, я сегодня и сделала эту самую рикотту О_О http://www.tvcook.ru/recipes/sir/rik...usloviyah.html | | ||
| 181
- 02.04.2015 - 19:58
|
178-Напас Напасович > маскарпоне обычный рассольный сыр. только его нагревают, из мягкой сырной массы вытягивают кусочки и формируют шарики. Все это в горячей воде голыми руками. мне кажется, что за рабочую смену у сыроделов руки приготавливаются по модной технологии су-вид :))) д.Лектор был бы рад :))) 179-Кася > честно, не знаю. Но сыроделы говорили, что из сыворотки после приготовления маскарпоне делают рикотту. | | ||
| 182
- 02.04.2015 - 20:04
| 181-Chip AC > Ладно:-)) Неважно как обозвать, лишь бы вкусно было:-)) | | ||
| 183
- 02.04.2015 - 22:47
|
177-Кася > Ещё раз. Не сыворотку надо подсаливать, а обычную воду солить. Тогда получится рассол :)) Сыворотка всё уже, давай до свиданья... Не просаливают сыр в сыворотке. | | ||
| 184
- 02.04.2015 - 23:01
|
180-Кася > Нет, Кася, Рикотта была бы, если бы сделали мягкий сыр с помощью сычужного фермента, в получившуюся сыворотку добавили немного сливок, и нагрели бы сыворотку. Вот тогда бы получилась рикотта. Это кажется волшебством, но всё дело в альбумине с казеином :) | | ||
| 185
- 02.04.2015 - 23:02
| Отдельное спасибо Chip AC > за обращение к теме рикотты. Теперь помимо мягкого домашнего сыра, я буду делать и рикотту. | | ||
| 186
- 03.04.2015 - 00:17
| OFF: Собрался тут в Рим, пошел смотреть в интернете магазин, где бы сыра прикупить домой кусочков 5-7. Лучше бы не смотрел. В первом попавшемся магазине ненавязчиво так пишут "450 разных сортов сыра". Ну и как я выбирать должен? Да ещё колбас с прошуттами еще 250 сортов. Совсем закатилась Европа. Даже ссылку давать не хочу на эту лавку по адресу Via dei Giubbonari, 21. | | ||
| 187
- 03.04.2015 - 00:26
| Цитата:
| | ||
| 188
- 03.04.2015 - 07:37
| Цитата:
Попробовали сейчас на завтрак этот ....сыр (или как его назвать?). Резать ножом вообще не вариант, т.к. он весь рассыпается. Так то, вроде, цельным кружком в сыворотке плавает, а хочешь его взять - отламывается произвольными кусочками. По вкусу похож на творог. С кофе мне было даже очень ничего, вкусно:-)) Цитата:
| | ||
| 189
- 03.04.2015 - 08:10
|
173-Chip AC >Про пепсин уже писал. Но ещё раз, это не принципиально. Народ вон вообще 70% уксусом сквашивает ;-) 174-Напас Напасович >Тут могу только советы давать :-) Основной выдержать под прессом сутки, наращивая нагрузку. Чем больше груз, тем плотнее будет сыр. А потом ещё с пару недель ждать пока дозреет и получится корочка. Морока, короче :-D 177-Кася >Кстати, если выдержать в сыворотке пару месяцев, то получится похоже на чеддер ;-) Там только была какая-то заморочка с кислотностью сыворотки. | | ||
| 190
- 03.04.2015 - 08:18
|
188-Кася >Так... чеддер не получится. Груз был маленький и выдержали недолго. Кстати, купленный адыгейский иногда точно также крошится, резать невозможно. | | ||
| 191
- 03.04.2015 - 09:08
|
187-mcAvity > да, все верно. Это я протупил от обильного слюноотделения и перепутал маскарпоне с моцареллой. Моцареллу делают сквашиванием молока с помощью сычужных ферментов и это является рассольным сыром. Как делают маскарпоне не видел и не знаю, но в сети пишут что из сливок. А вот рикотту делают из оставшейся после моцареллы сыворотки. Это я знаю точно. | | ||
| 192
- 03.04.2015 - 12:02
| а я сейчас купил Маасдам (Татарстан) из интереса, а оказался ничего, особо умилило наличие "сырной слезы" хотя сам сыр немного суховат | | ||
| 193
- 03.04.2015 - 22:25
| Как хорошо, что меня вполне устраивают банальные "российский" и "голландский", а когда хочется разнообразия, то "костромской" или просто "Сыр" от фермера в Динском районе :)) | | ||
| 194
- 03.04.2015 - 23:48
| Спасибо за тему. Давлюсь слюной. Как теперь уснуть?))) | | ||
| 195
- 04.04.2015 - 19:49
| МЕТРО прислало купон на скидку 15% "на творожные, сливочные и плавленые сыры. Период действия сo 2 по 15 апреля 2015 г." Смешно. | | ||
| 196
- 07.04.2015 - 18:50
| Попробовал впервые Маскарпоне. На сыр не походит вовсе, нечто среднее между густыми сливками или взбитым нежным творогом. Но брал не чистый, а сладкий с какао. А он, получается, менее жирный, чем, к примеру, масло? | | ||
| 197
- 07.04.2015 - 22:02
|
196-Напас Напасович > Ну так жирность на ём посмотрите. И сравните с маслом. Если он с какао, то там ещё и сахар. Т.е. жир с сахаром - самое то. | | ||
| 198
- 07.04.2015 - 22:06
| Цитата:
| | ||
| 199
- 07.04.2015 - 22:08
| Состав его почитал, на первом месте сливки пастеризованные. Походу это залипуха "под Маскарпоне". | | ||
| 200
- 07.04.2015 - 22:27
|
199-Напас Напасович > маскарпоне это сливочный сыр 198-Напас Напасович > если пишут, что жирность 45%, то вероятно имеется в виду, что жирность 45% | |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
