Алюминиевый казан

0 - 29.04.2018 - 23:51

Появилась мысль приобрести легкий 12-ти литровый казан для выездов на природу, для компании до 10 человек. Опыта обращения с алюминием нет, кто юзает такие казаны - поделитесь опытом использования. Хватит ли 12 л или надо брать побольше? В уходе они проще чугунных? Есть какие-либо отличия в приготовлении на костре? Понятно, что греть сильно нельзя, а как насчет пригорания?
Какие казаны имеют наибольшую толщину стенки и где купить?
Буду рад любым советам по опыту использования.

АВИ

321 - 18.10.2018 - 11:54

352-АВИ > Не понял почему фото не отображаются

Гость

322 - 18.10.2018 - 12:02

Ничем не замазываю свой дюралевый..думаю не надо...прекрасно чиститься..уже на кубани сварил не менее разов 100 плова и других блюд...привез с Ташкента уже бу...Советский..даже цена в рублях и копейках...Причем котлов у меня 2 ,22 литра и 35.

Гость

323 - 18.10.2018 - 12:05

Подгорать по любому будет..если не отслеживаешь температурный режим,да и вовремя не помешиваешь))

АВИ

324 - 18.10.2018 - 12:24

Цитата:

Сообщение от таш

...прекрасно чиститься..

Вот вы и попались:) Приходится значит чистить.

Я поэтому фото казана после готовки сделал, посмотрите, нигде нет какого-либо пригара, достаточно слить масло, вытереть салфеткой и можно снова готовить!
Возможно я спешу с выводами и жаренная картошка не показатель, на выходные у меня намечен плов, тогда уже точно доложу по антипригарности.
Собственно и плов не пригорает в готовом виде, но вот в процессе жарки мяса, особенно если кусочки не просушены, я сталкивался неким локальным с подгоранием. Частично его убирают овощи, лук и морковью своей влагой, при этом приходится прямо тереть и вдавливать шумовкой лук в пригоревшие места, но бывает этого не достаточно и приходится использовать радикальное средство - пару ложек воды в проблемные места.

Не представляю, как вы с 22 литровым казаном управляетесь например на газовой плите? Я рад, что 12 литровый не взял, т.к. пока для всех нужд вполне хватает 8 литрового.
11 человек им кормил, всем хватало, еще и оставалось. Правда кроме казана были огурчики/помидорчики/колбаска итд.

Гость

325 - 18.10.2018 - 12:26

Когда готовишь постоянно применяя открытый огонь..там сложно уследить за пригаром..тонкий налет бывает почти всегда...На газе у меня такого не бывает..

Гость

326 - 18.10.2018 - 12:27

Вы на вашем казане готовили выжарки...они практически не дают нагара)))

Гость

327 - 18.10.2018 - 12:28

На газе я такие здоровые казаны не применяю..Только на дровах..

Гость

328 - 18.10.2018 - 12:31

Ведь когда готовишь плов..лук прожариваешь сильно..от этого зависит цвет..потом добавляешь мясо,морковь,при этом жар от костра максимальный,так нужно..вот и попробуйте что бы не пригорало))

Гость

329 - 18.10.2018 - 12:32

И я работаю иногда с 80 литровым...

АВИ

330 - 18.10.2018 - 12:40

Цитата:

Сообщение от таш

Вы на вашем казане готовили выжарки...они практически не дают нагара)))

Выжарки - в смысле топили жир? Нет не топили, красная полоса осталась от варки бордовой свеклы, она чрезвычайно сильно окрашивает посуду. Собственно казан еще новый, я его перед летом брал, да вот сразу после этой темы. Думаю со временем я добьюсь того, что цвет дна перейдет на всю внутреннюю поверхность.
На дровах мне не приходится готовить, просто негде, а вот шашлычный уголек мои казаны иногда видят. Есть турбопечь для такого угля и жарит она ни чуть не хуже костра. По сути это кузнечный горн. Не коптит посуду и разжигается почти так же легко и быстро как газ.

АВИ

331 - 18.10.2018 - 12:47

Цитата:

Сообщение от таш

Я не применяю узбекские рецепты со сжиганием лука в масле. Да, вкус меняется, но на мой взгляд это слишком канцерогенно, не полезно, продукты и специи не должны полностью сгорать в масле. Поэтому лук традиционно по русски ввожу уже после мяса. Частенько правда применяю прием ароматизации масла путем жарки половины луковицы в самом начале, но зажаренные кольца обязательно вынимаю и уже после того загружаю мясо.

Гость

332 - 18.10.2018 - 19:09

Ну каждый готовит как готовит...Я должен при готовке соблюдать рецептуру..иначе меня бы не звали на мероприятия...А полезно не полезно..также решайте сами...жить по любому вредно)))

АВИ

333 - 18.10.2018 - 20:06

364-таш > Так вы наверно плов из баранины готовите?
А я из чего придется:) Это кубанская традиция.
Баранина без сомнения идеально подходит к плову, но мы тут сильно не заморачиваемся. Кстати из жирной домашней уточки получается тоже хороший плов.
На мероприятиях понятно - должность обязывает, если гость привык к традиционному узбекскому плову, отступление от рецептуры покажется ему крамолой.
Вы кроме плова в казане что-либо готовите?

Конь германский

334 - 18.10.2018 - 21:59

Готовлю в казане не только плов. Еще казан кабоб, чакапули, соус по-кубански (мясо с картошкой).
После обжарки большого количества мяса на стенках казана остается румяный налет от запеченного белка. Его обязательно убираю, чтоб не повлиял на цвет, вкус и консистенцию плова. Масло и жир после обжарки, разумеется, утилизируется.
Ничего не пригорает. Даже когда обжариваю картошку для казан кабоба. Казан советский. Цена ... рублей, ...копеек.
После любого блюда обязательно чищу казан мет сеткой с Фери. Потом тщательно промываю. На стенках остаются частицы блюда, как его не мой губкой и брайт-скотчем, а это не есть хорошо для последующей готовки.
Никаких процедур нанесения покрытия не делал. Ничего не пригорает. Казан примерно на 8 литров.

Гость

335 - 19.10.2018 - 01:05

Именно я имел ввиду действительно коричневый налет..он очень легко чиститься железной сеточкой...В основном я здесь готовлю плов и димляму..овощное рагу с мясом..но оно тушится..не жарится.Я ранее писал..что готовлю с хотелок моего клиента..и это бывает свинина..но чаще говядина.

Гость

336 - 19.10.2018 - 01:07

Только налет не мешает вкусу плова..он влияет в основном на цвет..есть вариант плова,называется чайханский..он темный..как раз оттого что есть нагар и сильная обжарка овощей и мяса.

Гость

337 - 19.10.2018 - 01:12

[img]

[/img]

Гость

338 - 19.10.2018 - 01:13

Чайханский.

Гость

339 - 19.10.2018 - 01:14

Свадебный.Он светлее.

Гость

340 - 19.10.2018 - 01:15

Здесь я готовлю приближенный к свадебному.

АВИ

341 - 19.10.2018 - 10:44

Хорошо выглядит. А я предпочитаю круглозерные сорта риса. Длиннозерный у меня почему-то всегда недоваривается.

Гость

342 - 19.10.2018 - 13:56

Возьмите за правило отмачивать рис..если пропаренный..то можете залить его теплой водой и подсолите..прям сразу перед началом готовки..и пусть стоит..

Гость

343 - 19.10.2018 - 13:58

да и если рис круглозерный..мне кажется вкуснее плов.

Конь германский

344 - 19.10.2018 - 14:05

Тоже из круглозерного готовлю.
Где-то читал, что настоящий плов готовится из круглозерного риса.

АВИ

345 - 19.10.2018 - 14:57

Цитата:

Сообщение от таш

Я принципиально против замачивания. Посудите сами, какой рис будет вкуснее, тот что напитался воды или зирвака?
Может быть это мои заблуждения, но это логически складывается. Поэтому я промываю рис и сразу загружаю в зирвак.

И вопрос к уважаемым кулинарам:
Когда вы накрываете плов крышкой? Подкладываете ли под крышку промежуточную крышку с полотенцем или больше понтовый прием?

АВИ

348 - 20.10.2018 - 14:14

Цитата:

Сообщение от Вовка_Моркоффка

Хоть Вы, как Я Понимаю, тоже против ошпарки.

Я совсем не против ошпаривания, хотя не использую этот прием. Только против замачивания. Если ошпарить, потом сразу промыть и в зирвак - почему нет? Рис не успеет напитать простой воды.
А по второй крышке посмотрите ролики у Сталика, он ее все время ставит, образуется дополнительный эффект духовки, а полотенце сверху собирает избыточную влагу. Но я этот прием не применяю, т.к. считаю невозможным помещать полотенца в готовящуюся еду.

АВИ

350 - 20.10.2018 - 21:50

Готовлю плов и докладываю.
Маслянная пленка, которую я немного возобновил перед готовкой, была не стойкой и похоже смылась мясным соком, т.к. для чистоты эксперимента загрузил влажное мясо в большом количестве. Оно соответственно дало сок, после выпаривания которого началось небольшое пригорание по стенкам. После загрузки лука, пригорание усилилось, загрузил морковь в надежде на дополнительную влагу. Не помогло. Газ был полный, на стенках росло количество пригара. Чтобы не заливать воду, пришлось уменьшить газ, овощи начали отдавать влагу и пригар начал потихоньку таять. Полностью его удалить не получилось до самой заливки кипятка.
Сейчас финальный этап, рис доходит под крышкой на малом газе, запахи еще не потянуло, ждем.

Гость

352 - 21.10.2018 - 21:45

Чугун всегда лучше..но для меня дюраль практичней..самое главное легкий..

Конь германский

353 - 22.10.2018 - 09:09

Цитата:

Сообщение от АВИ

Только против замачивания. Если ошпарить, потом сразу промыть и в зирвак - почему нет? Рис не успеет напитать простой воды

А кто вам сказал, что рис наберет воды так, что вы это почувствуете в готовом блюде? Всегда сначала промываю в 10-ти водах, потом замачиваю на 40 мин. в холодной воде. Можно и час продержать, криминала не будет.

Цитата:

Сообщение от АВИ

для чистоты эксперимента загрузил влажное мясо в большом количестве. Оно соответственно дало сок, после выпаривания которого началось небольшое пригорание по стенкам. После загрузки лука, пригорание усилилось

Попробуйте загружать мясо в не сильно раскаленный казан и потом довести темп масла до нормы.
Я понимаю, что у каждого свой рецепт, но я стараюсь, чтоб лук не жарился, а тушился с мясом. Так он отдаст мясу весь свой сок и в готовом блюде лука на будет видно.
Я готовлю плов с большим количеством мяса, поэтому после обжарки мяса масло сливаю и мою казан начисто. Не хочу, чтоб мутное и потемневшее после обжарки масло повлияло на вкус и цвет плова. Плюс в нем сконцентрировалось много клейкой составляющей мяса после обжарки. Плов всегда рассыпчатый.

Цитата:

Сообщение от АВИ

А по второй крышке посмотрите ролики у Сталика, он ее все время ставит, образуется дополнительный эффект духовки, а полотенце сверху собирает избыточную влагу. Но я этот прием не применяю, т.к. считаю невозможным помещать полотенца в готовящуюся еду.

У Сталика много пафоса и конспирологических теорий. Никогда не накрываю плов в кастрюле тарелкой, и уж тем более, полотенцем.)) Вообще бред.)) Он старается быть паблисити и для некоторых ему это удается.)))

Цитата:

Сообщение от АВИ

Длиннозерный у меня почему-то всегда недоваривается.

Рис обязательно надо мешать в процессе готовки. Иначе какая-то часть недоварится. Мешать аккуратно - собираем горочкой и потом аккуратно переворачиваем и ровняем. Но так, чтоб не затронуть морковь и мясо!

Кася

354 - 22.10.2018 - 12:47

Цитата:

Сообщение от Конь германский

Рис обязательно надо мешать в процессе готовки.

Вот КАК жить дальше, а? О_ООО Всю жизнь меня учили и бабушка, и свекровка, что засыпал рис (когда готовишь плов) и ВСЁ!!! Ни в коем случае нельзя его перемешивать!!! Да и в кулинарных книгах писалось такое же точно...
Прям взрыв мозга у меня сейчас произошёл:-))))))) О_ООО

АВИ

355 - 22.10.2018 - 13:01

Цитата:

Сообщение от таш

Чугун всегда лучше..но для меня дюраль практичней..

Я тоже так думаю. Достаточно долго юзал чугун, готовить в нем - сказка, но вот уход за ним действительно жесче. Дюраль многое прощает, но готовить тяжелее и нужно понять ее и приспособиться.

Цитата:

Сообщение от Конь германский

Мне кажется логически верно то, что если рис напитается воды из под крана и разбухнет, а за час он уже уже подразбухнет, это может сказаться на его вкусе. Другое дело если если после промывки сразу загрузить в зирвак или подержать в воде, но не до разбухания.
Не знаю, это только мое мнение. Сталик например считает, что вкус существенно не поменяется.

Цитата:

Сообщение от Конь германский

Согласен, я мешаю, только не собирая горкой, а прямо в зирваке, минут через 5-10 после загрузки риса, с тем, чтобы зирвак еще покрывал рис. Иначе рис слипается и не полностью омывается зирваком, вернее его верхней частью, где как раз сосредоточено ароматизированное масло.

Вопрос такой:
Мешаете ли вы слои в казане в конце приготовления?
Знаю, что это не правильно, но я мешаю. Это добавляет липкости и клейкости плову, но как мне кажется улучшает вкус за счет лучшей смазки риса маслом в финальных стадиях приготовления. Мешаю минут за 10 до выключения газа. И минут 40 плову надо постоять в остывающем казане до конечной готовности.

АВИ

356 - 22.10.2018 - 13:02

386-Кася > А как вы относитесь к замачиванию риса до набухания?

Гость

357 - 22.10.2018 - 14:14

Рис надо замачивать до набухания..Потом можно после закладки рис залить водой на 2 пальца..можно залить слегка..и просто чаще рис гонять по казану туда ..сюда..но морковку затрагивать не желательно..

АВИ

358 - 22.10.2018 - 15:06

Цитата:

Сообщение от таш

Потом можно после закладки рис залить водой на 2 пальца..

Если столько воды заливаю, тем более в предварительно набухший рис - каша получается. Лью на 5 мм выше уровня риса.

Кася

359 - 22.10.2018 - 15:13

Цитата:

Сообщение от АВИ

386-Кася > А как вы относитесь к замачиванию риса до набухания?

Я не замачиваю.

Конь германский

360 - 22.10.2018 - 19:50

386-Кася >Галь, живи и радуйся жизни.)) Надо все пробовать. Век живи, век учись.(с))))

Кася

361 - 22.10.2018 - 20:03

Цитата:

Сообщение от Конь германский

Надо все пробовать.

Вот тут я с тобой согласна на все 150%!!! И это касается (в моём понимании) разных областей, не только готовки:-))))))

Конь германский

362 - 22.10.2018 - 20:06

Цитата:

Сообщение от АВИ

Мне кажется логически верно то, что если рис напитается воды из под крана и разбухнет, а за час он уже уже подразбухнет, это может сказаться на его вкусе.

Нет. До безобразия не разбухнет. Я не рисовый сомелье, но изменения вкуса риса ни разу не наблюдал.)))

Цитата:

Сообщение от АВИ

Это не так. Засыпаем морковь и сразу же засыпаем рис. Через шумовку добавляем кипятка на один-полтора пальца. Огонь на полную мощь, зирвак, поднимаясь сквозь рис, обволакивает каждую рисинку жиром и ароматом. Как только вода испарилась, огонь убавляем, накрываем крышкой и готовим 20 мин. За это время рис надо перемешать 5-6 раз. Как мешать, я уже писал. Затем тушим огонь, в рис закладываем головки чеснока (башик) и вынутый до этого из зирвака стручок острого перца, казан накрываем потным, вонючим узбекским халатом))) и ждем 20 минут. Пот с халата проникает через щели в крышке и добавляет колорита.)))

Цитата:

Сообщение от АВИ

Мешаете ли вы слои в казане в конце приготовления?

Обязательно! По истечении 20-ти минут снимаем халат, открываем крышку казана и аккуратно, чтоб не поломать рис, перемешиваем все содержимое. Семейство уже стоит с тарелками на раздачу.))))

Конь германский

363 - 22.10.2018 - 20:07

393-Кася >Нельзя читать мысли собеседника! Это ставит его в неудобные рамки!))))))

Кася

364 - 22.10.2018 - 20:10

Цитата:

Сообщение от Конь германский

казан накрываем потным, вонючим узбекским халатом))) и ждем 20 минут. Пот с халата проникает через щели в крышке и добавляет колорита.)))

О_ООО Надеюсь, ты шутишь? О_О

Интернет-форум Краснодарского края и Краснодараг. Краснодар, Краснодарский край 2022г.

Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара
г. Краснодар, Краснодарский край 2022г.