К списку форумов К списку тем
Регистрация    Правила    Главная форума    Поиск   
Имя: Пароль:
Рекомендовать в новости

Технологии засолки

Гость
0 - 08.06.2012 - 11:22
Предлагаю обсудить и поделиться опытом. Я если уезжаю на неделю и нахожусь в плавнях 5-6 дней, пойманную рыбу чищу, полностью потрошу, кладу в пластмассовый контейнер и засыпаю солью. По приезду домой промываю и замораживаю. По необходимости, вытаскиваю и на ночь оставляю в воде, чтобы соль вышла.


Гость
1 - 08.06.2012 - 11:51
0-Швондер > Допустим, для белой рыбы этот способ подойдет, да и то вкусовые качества в нашем жарком климате уже будут не очень. А карася, сазана и т.д. тоже солите? Здесь в теме Голавль-Форель обсуждали мини холодильники.
Гость
2 - 08.06.2012 - 12:48
Выпускаем.
Гость
3 - 08.06.2012 - 13:10
Тема как назойливая муха:возникает периодически каждый сезон, вроде все обсудили - ан нет, она снова возвращается.

Если Вы хотите получить истинное удовольствие не только от рыбалки, но и от употребления рыбы в пищу - рыбу надо готовить еще живой, пока она еще проявляет признаки жизни.

Чем больше промежуток времени между тем как рыба прекратила подавать признаки жизни и началом приготовления - тем ниже вкусовые качества приготовленного рыбного блюда, в равной степени это относится как к жарке/запеканию рыбы так и к еЁ копчению.
Хотя для тех кто покупает замороженную и многократно перезамороженную норвежскую семгу и делает из неЁ суши - для них эти тонкости по барабану. Заметил в Окее для суши покупают даже семгу с отрезанными головами (жабры почернели и головы отрезали чтобы не воняли).
Поэтому я считаю ТАК:рыба бывает свежая (приготовленная живой), охлажденная рыба это уже как вынужденный вариант довезти домой и сразу приготовить, замороженную рыбу за пищевой продукт не считаю....
4 - 08.06.2012 - 13:22
3-Слепой >+500
6 - 08.06.2012 - 13:33
ну в смысле тоже согласен :))))))))))
7 - 08.06.2012 - 13:46
3-Слепой >+500
Большой очень большой садок спасает , то что в нем дохнет идет на стол сразу
8 - 08.06.2012 - 13:52
но чтото последнее время идут такие рыбалки что на них жрут больше чем ловят :-(
Гость
9 - 08.06.2012 - 13:52
Садок. В ходе рыбалки приходится много раз переезжать с места на места, это значит садок вытаскивается в лодку, с него бежит вода.... рыба быстро дохнет, под ногами хлюпает. В таком случае гораздо лучше холщевый (только холщёвый!) мешок с нарезанной в него травой (лучше крапивой или листьями вербы или лоха...)
10 - 08.06.2012 - 14:24
Мой вариант подходит для лагеря когда ловля идет не гуляя
BBK
11 - 08.06.2012 - 14:31
9-Слепой > Старые т.н. "крапивяный" (джутовый) мешок наше фсе)))
Плотная толстая натуральная ткань. В жару как термос,рыба не портится за утряну\вечерку.
Гость
12 - 08.06.2012 - 14:56
Цитата:
Сообщение от BBK Посмотреть сообщение
9-Слепой > Старые т.н. "крапивяный" (джутовый) мешок наше фсе))) Плотная толстая натуральная ткань. В жару как термос,рыба не портится за утряну\вечерку.
Ну а я о чем, это и есть холщевый мешок, от слова холст - натуральная ткань грубого переплетения. Только вот никак она не плотная да и крапивой там и не пахнет.... У меня такой мешок постоянно в лодке, после рыбалки прополоскал - и просушил...
13 - 08.06.2012 - 15:49
угощаю воракса
14 - 09.06.2012 - 01:12
В 2010 на Волге для хранения использовали большие садки.. сазан отдельно сом отдельно. Постоянно требуется проверка, самого слабого забивают((( В 2011 самов стали садить на кукан. Все равно ежедневно надо каждого доставать, а то запутается и соответственно подыхает. Самый лучший способ - холодильная камера и электростанция. Но хлопотно и объёмно очень.
Гость
15 - 09.06.2012 - 14:05
Цитата:
Сообщение от Топатун Посмотреть сообщение
Самый лучший способ - холодильная камера и электростанция.
.... а мужики то не знают !
16 - 09.06.2012 - 16:35
один из вариантов для стационарного лагеря, пост 43 и ниже

http://forums.kuban.ru/f1185/%D0%A7%...-906077-2.html
17 - 08.10.2012 - 11:28
Всем привет! Помогите засолить дичь,у сына 19 октября день рождения,хочется засолить и потом закоптить,но не знаю как правильно это сделать.
Гость
18 - 08.10.2012 - 12:04
Алексей, смотри "Охота и рыбалка" по TV, Астахов часто демонстрирует "утилизацию", как он называет, продуктов охоты.
Как правильно засолить дичь - вопрос отбрасываем, потому что ты собираешься её коптить. Я правильно понял?
Разделанную дичь кладёшь в морозилку. Когда нужно - достаёшь, оттаиваешь, солишь, перчишь по вкусу, даёшь настояться дичи в специях и коптишь.
Коптилка - это железный ящик с крышкой, ручками и съёмной решёткой внутри. Насыпаешь на дно опилок, устанавливаешь решётку и на неё кладёшь дичь. Коптилку устанавливаешь на костёр на 1.5 часа (если куски крупные, то соответственно больше). Опилки продаются, но можешь заготовить сам (ольха, плодовые), коптилки продаются (из нержавейки - 2-4 тыс.), но проще заказать сварному из обычного железа.
19 - 08.10.2012 - 14:20
leha, смотря какую дичь. Очень вкусна копченная лыска, но я обычно с неё шкуру чулком снимаю вместе с перьями. После морозилки вкус не тот, набери в поисковике о копчении домашней птицы, кур, цыплят, там предварительно их засоливают в рассоле и вперед...
20 - 09.10.2012 - 15:52
Именно лыску мы коптим на открытие! Лучше пока ничего не пробовал, если только оленятинку и то не помню уже...
Утка выглядит намного резиневее а вот лыска это вещь!
Лавруха,перец соль и 45-50 мин процесса.
Не исключением было и это открытие. 20 лысок накоптили. народ даже что то взял домой семье попробовать. А еще коптили чуток рыбки судочка и окуней в шинеле. Тоже оч. вкусно!
Гость
21 - 09.10.2012 - 19:43
3-alexkosh >Про лысок подробнее пожалуйста если можно. Сам от них балдею, но солю по старинке, а ты в рассоле или как.
22 - 10.10.2012 - 13:00
А что тут подробного. Рассол на охоте не готовим. Этонадо кипитить воду и все такое.
Снимаем шкуру чулком чистим пупки и в тазик соль,перец, лавруха все. Обильно натираешь внутрь засыпаешь в общем то все. Даешь часок постоять. Далее в коптильню и 40-50 мин на костреке но не на открытом огне, не на пожарище... Допускается горение но незначительно, основноая масса должны быть тлеющие головешки дров- начальная стадия угля...
Перепел-20 мин
Рыба-20 мин
Лыска 40-50 мин
Утка 60-70 мин
Конечно зависит от температуры костра, габаритов коптильни, гидрозатвора если есть или просто воздухонепроницаемости...
Но цифиры особо не меняются
23 - 12.10.2012 - 07:27
alexkosh, есть ещё один нормальный рецепт вяленной лыски, солится как рыба на 5-6 дней под грузом, только ещё несколько листиков лаврика добавляем, затем вымачивается в проточной воде 2-3 часа, и в тень на сквозняк, изначально можно использовать как солонину, но тогда условия хранения немного другие. Друзья угощали вяленной, не ожидал, что так понравится!
24 - 12.10.2012 - 07:43
6-Avenir > Да я тоже так делал. Но тут очень сложно с солью угадать . Из 5 раз 3 была соленая сильно, а 2 раза получились идеально. С рыбой таких промашек не бывает , по крайней мере у меня.
25 - 12.10.2012 - 08:21
Согласен, но результат в итоге этого стоит.Перед вывешиванием надо просто делать срез и пробовать на вкус. Завтра специально собираюсь по лыске поработать, утю на кислороде уже после открытия можно взять,а копчённую лыску домашние заказали, у меня две коптильни, одна станционарная горячего копчения, а другая походная.другая как у всех
Гость
26 - 14.10.2012 - 13:10
Цитата:
Сообщение от alexkosh Посмотреть сообщение
Но тут очень сложно с солью угадать
Работал в рыбколхозе. Кидали в 2-х кубовый чан корзины рыбы. Одну корзину после взвешивания пересчитывали. Узнавали средний вес рыбы. Затем мастер смотрел в таблицу, где по видам рыб, по весу и температуре в помещении было указано время соления, допустим, 84 часа, о чём делалась запись в журнал: поставить на отмочку 18.10.2012 в 2:00 ночи. Дежурный 18-го сливал россол и заливал чан водой (менять через 4 часа). Утром приходил мастер, смотрел температуру, таблицу и записывал: поставить на выравнивание в 17:30. В 17:30 дежурный сливал воду из чана. Утром приходил дежурный и записывал: 19.10.2012 в 17:30 - вяление или холодное копчение...Так примерно соль определяется
27 - 14.10.2012 - 14:09
муж привез с рыбалки рыбу чехонь, подлещик, жерих вся хорошая не мелкая но и не крупная. Как правильно солить?
Гость
28 - 14.10.2012 - 14:16
Цитата:
Сообщение от снеток Посмотреть сообщение
муж привез с рыбалки рыбу чехонь, подлещик, жерих вся хорошая не мелкая но и не крупная. Как правильно солить?
Интересно, как это твой муж успел и подлещика и жереха поймать одновременно?
А на счет солить, каждая рыба по разному. Я например чехонь солю 2 дня без пресса, потом часа 3-4 вымачиваю, на вкус слабосоленая.
29 - 14.10.2012 - 14:20
нужно отсортировать? а сколько соли?
30 - 14.10.2012 - 14:25
2-снеток >ложи соль, слой рыбы - слой соли и т д
из соседней темы
соли много не бывает
если жерех от кила и выше то пусть солится в холодильнике подольше, у меня дней 10 , не меньше, вытаскиваю из рассола за недельку до пивного праздника сколько надо, остальное так и плавает в рассоле
потом промыл, и сушиться
чехонь можно не так долго солить, но опять же, много соли не бывает)
Гость
31 - 14.10.2012 - 14:27
Цитата:
Сообщение от снеток Посмотреть сообщение
нужно отсортировать?
Желательно
Цитата:
Сообщение от снеток Посмотреть сообщение
а сколько соли?
Чтоб вся рыба была под солью.
Если подлещик крупный, лучше под гнет его поставь
И не забудь, чтоб рыба солилась в прохладном месте, а то протухнет. Я ставлю в холодильник.
А жереха, если большой, надо резать или по хребту, или с пуза все выпотрошить, присыпать обильно солью(жабры или вынуть или хорошо просолить) и под гнет.
Гость
32 - 14.10.2012 - 14:35
Да, кстати, при вымачивании желательно несколько раз сменить воду, а вялить надо в проветриваемом помещении или под вентилятором. ИМХО
33 - 14.10.2012 - 14:37
жерех один на 1кг, подлещик на 600г., остальные помельче
34 - 14.10.2012 - 14:40
может в рассол, жалко если испортится. Поставлю всю рыбу в холодильник.
Гость
35 - 14.10.2012 - 14:41
Цитата:
Сообщение от снеток Посмотреть сообщение
жерех один на 1кг, подлещик на 600г., остальные помельче
Жереха по пузу режь, не большой он, а подлещика под гнет обязательно.
36 - 14.10.2012 - 14:42
еще хочу чтобы не сильно соленая была
Гость
37 - 14.10.2012 - 14:42
Цитата:
Сообщение от снеток Посмотреть сообщение
может в рассол, жалко если испортится. Поставлю всю рыбу в холодильник.
Если он уже подтух и рассол не поможет
Гость
38 - 14.10.2012 - 14:44
Цитата:
Сообщение от снеток Посмотреть сообщение
еще хочу чтобы не сильно соленая была
Это зависит от вымачивания. Чем больше вымачиваешь, тем менее соленая рыба. Но не перестарайся, а то оживет рыба)))
39 - 14.10.2012 - 14:45
прочла в интернете что в брюшко закачивают раствор соли?
40 - 14.10.2012 - 14:47
спасибо, пошла солить))


К списку вопросов
Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск




Copyright ©, Все права защищены