К списку форумов К списку тем
Регистрация    Правила    Главная форума    Поиск   
Имя: Пароль:
Рекомендовать в новости

Технологии засолки

Гость
0 - 08.06.2012 - 11:22
Предлагаю обсудить и поделиться опытом. Я если уезжаю на неделю и нахожусь в плавнях 5-6 дней, пойманную рыбу чищу, полностью потрошу, кладу в пластмассовый контейнер и засыпаю солью. По приезду домой промываю и замораживаю. По необходимости, вытаскиваю и на ночь оставляю в воде, чтобы соль вышла.


201 - 09.12.2014 - 12:48
27-MARK V > Ага, я ему уже в личку скинул номера телефонов ))
Гость
202 - 09.12.2014 - 14:08
Ефрасинья 1 ты от машин далек и никогда у тебя небыло онной незабевай голову своим амбипюром людям,лучше пиши где сейчас карпана бойлы ловиш.а то понесло по копаному по зиме.
203 - 09.12.2014 - 14:17
27-MARK V 28-stroni >>спасибо за наводку :)
автор был у меня,обработался,жду отзывов...
моя тема на форуме-
требуются добровольцы,желательно- из числа курящих в машине!
204 - 09.12.2014 - 14:36
stroni- Роман (спасибо) был по твоей наводки у 4071836 за 20 минут обработала салон, запаха как не бывало, говорит что может убрать даже трупный запах,в 10 раз дешевле чем в химчистке и быстрее!
"СУХОЙ ТУМАН" в Краснодаре скоро будет лидером !!
Так что господа зубоскалы , пукайте сами!
тел. мастера;
8 952 869 17 43
8 965 471 44 63
205 - 09.12.2014 - 15:57
31-Торнадо > Да не за что :))) Всегда рад помочь чем могу.
30-4071836 > на водку не надо;)) Вы у меня визитки оставили, вот и делюсь информацией :)))
206 - 09.12.2014 - 16:52
Цитата:
Сообщение от stroni Посмотреть сообщение
Вы у меня визитки оставили, вот и делюсь информацией :)))
где,когда???
207 - 09.12.2014 - 17:20
33-4071836 > подшипник покупали у нас :)))
208 - 09.12.2014 - 19:07
34-stroni >вот и познакомились :)))
Гость
209 - 13.12.2014 - 09:01
Выведу запах копченности, а также сглаз, порчу, алкоголизм, могу приворожить красивых девушек (1500р. час), ну и еще много чего )
210 - 14.12.2014 - 10:05
Только вчера у Игоря Гущи в магазине видел уничтожитель запаха берклевский. Тюбики грамм по 200. стоит около 600 р. но на машину надо много ...)))
211 - 14.12.2014 - 12:56
Рекомедую "СУХОЙ ТУМАН" обработка легковой авто-500 руб в течении 20 минут (31)-смотри, проверил на своем авто очень доволен!
212 - 02.07.2015 - 12:47
Я думаю тема интересна всем кто ловит и солит.Я солю в 40 литровых пластиковых контейнерах(боксах прямоугольных)на низ соль и рядами по мере поимки рыбу пересыпаю солью иногда добавляю в соль немного сахара(зачем не знаю но кто то посоветовал)Сверху вырезал из камня наверно облицовочного тяжелого прямоугольник и получился гнет.В холодильнике эта рыба в этом году дожила у меня до середины мая.Вымачиваю только в холодной воде и в холодильнике с таким сроком засолки часов 30.Конечно после такой вымочки бывает не товарный вид(живот размокает)и немного соленовата.Сразу вопрос к знатокам если не держать так много в рассоле а после дней 10 вымочить и подсушить Сколько она сохранится в холодильнике?У кого еще какие рецепты сохранения и соления рыб?
213 - 02.07.2015 - 13:16
Ну обычное правило промывки - сколько суток солил, столько часов промывать. Желательно в проточной воде или хотябы менять воду раз в пол часа. Кол-во дней засолки зависит от размера рыбы ессно. Уже подсохшую рыбу, готовую для употребления храню в бумажных пакетах внизу холодильника, ну или тупо в газете. Рыба дышит и лишнее впитывается в бумагу. В холодильнике рыба всё равно немного доходит, досыхает, поэтому, если предполагается хранение в несколько недель, то надо снять и упаковать рыбу ещё чуть не досушенную.

Отредактировано ale2005500; 02.07.2015 в 13:17. Причина: ап
214 - 02.07.2015 - 13:22
У меня рыба хранится несколько месяцев в тузлуке
но я ее больше 36 часов не вымачиваю и воду меняю раз в 7-8 часов.И по хранению-в холодильнике в бумаге она сохраняя вкусовые качества сохранится месяца два?
215 - 02.07.2015 - 13:26
А как солите судака и щуку?
Гость
216 - 02.07.2015 - 13:27
Я уже сушенную рыбу храню в морозильнике! Оборачиваю в бумагу и в несколько пакетов-такая рыба храниться очень долго!
217 - 02.07.2015 - 13:48
Щуку не солю а судака так же как и остальную только если крупный судак в жабры соль и при сушки главное не пересушить(хотя кому как нравится) В морозилки хорошо слышал такой способ хранения но загвоздка в том что в холодильнике одна мор.камера если не мор.витрина.
218 - 02.07.2015 - 14:10
Судака потрошу, дальше как обычно.
219 - 02.07.2015 - 14:23
А сколько дней судака и щуку надо в соли держать?
220 - 02.07.2015 - 14:25
7-VeRiTa >чем крупнее, тем дольше. Тут однозначного стандарта нет.
221 - 02.07.2015 - 14:32
Пошарь в архиве.(
222 - 02.07.2015 - 14:38
жерех 1,5-2,5 — солю в холодильнике неделю, в тазик помещается 2-рыбы, засыпаю солью, в жабры, пару жмень в пузо. Вымачивается в том же тазике 12 часов. В сушилке, летом в теньке, готов через неделю, в морозилке лежит по пол года. Мне нравится, получается не соленый. Меньше 12 часов вымачивать нельзя, будет весьма соленый
223 - 02.07.2015 - 14:41
10-nick red > еще забыл, когда солю, рыбу накрываю крышкой, сверху гантели кил 5-7
224 - 02.07.2015 - 16:31
В эту зиму на Восточном рынке открывался повильон по продаже замороженной рыбы в частности тарань гр по 350-500 из Приморско Ахтарска и цена вроде нормальная 120 руб кг-у кого какие мнения если ее засолить заморозка на вкусовые качества влияет или нет?
Sk
225 - 02.07.2015 - 17:39
Рыбу лучше не в тузлуке, а в морозилке уже готовой хранить.
226 - 02.07.2015 - 18:34
12-предлог >Переодически с Кубани лещ , густеру , когда малый улов складываю в морозильник , как наберется , солю , разницы не заметил .
227 - 02.07.2015 - 18:37
13-Sk >Поддержую , занимаюсь торговлей , тарань в Брыньке закупаю зимой , забиваю морозилки , торгую до осени .
228 - 02.07.2015 - 18:42
Ездил на волгу солил судаков прямо там, егерь не рекомендовал накрывать крышкой при засолке герметично..
Правда дело было в ноябре, до Кр спокойно доезжает.
3-4 дня и вымачивать по вкусу.
Проверяю так, если понянуть за хвост и хребет трещит значит соль проникла..

На одной огневке, рыбаки угостили сушеным судаком, вкус отличается, умеют они его солить, правда соль нужно специальная каспийская крупная..

Отредактировано devil; 02.07.2015 в 18:44. Причина: 123
229 - 02.07.2015 - 20:48
Цитата:
Сообщение от ДАН550 Посмотреть сообщение
12-предлог >Переодически с Кубани лещ , густеру , когда малый улов складываю в морозильник , как наберется , солю , разницы не заметил .
Поступаю так-же,только солю когда наберется кг 15-20 .Перед закладкой в морозильник вытераю насухо и стараюсь удалять жабры,если сразу не получается удалить то перед закладкой в соль ножницами обрезаю одну жаберную крышку.Рыба пропадает с головы.Солю сушим способом и полумерзлую.Солю трое суток, вымачиваю так- если начинает всплывать в свежей воде значит норма(для меня ),а так на вкус и цвет товарищей нет.Сушу ночью ,до полуготовности ,затем заворачиваю в бумагу и снова в морозилку.Последнюю достал неделю назад , (заложил в сентябре) были гости с Тынды , затрепали вмиг.
Цитата:
Сообщение от Spin_devil Посмотреть сообщение
правда соль нужно специальная каспийская крупная..
Насчет соли это правда.В конце 80х работал водилой ,так вот этой солью мы грузились в Астраханской обл. прямо в карьере,как грузятся тем-же песком у нас.Дома солью было засыпано все что можно.Вкус рыбы после этой соли совсем другой.
230 - 03.07.2015 - 09:32
как то досталась по наследству такая соль, осталось кил 15(((
231 - 03.07.2015 - 11:34
Передали вчера донского леща солёного.Огромный,по плечо,
чуть-чуть меньше.Но вкус-не торт..(икряной).хз.
232 - 03.07.2015 - 17:04
Обеззараживание рыбы от личинок описторхиса обеспечивается применением смешанного крепкого и среднего посола (плотность тузлука с первого дня посола 1,20 при температуре 1-2 °С) при достижении массовой доли соли в мясе рыбы 14%. При этом продолжительность посола должна быть:
а) пескаря, уклейки, гольяна, верховки - 10 суток;
б) плотвы, ельца, красноперки, голавля, синца, белоглазки, подуста, чехони, жереха, щиповки, мелких (до 25 см) язей, лещей, линей - 21 сутки;
в) крупных (свыше 25 см) язей, лещей, линей - 40 суток."
http://docs.cntd.ru/document/1200083130
233 - 04.07.2015 - 11:29
Есть еще один рецепт, особенно хорош по жереху.
Примерно 3/1- 4/1 соль с сахаром , и где-то на кг рыбы одну чайную ложку душистого черного перца . Все перемешал и хорошо натираешь , предварительно рыбу разрезал и раскрыл, это если рыба до 1-1,2 кг . Если крупнее то лучше порезать кусками. Если жерех , то солится 1,5- 2 суток , потом просто хорошо промывается, и под вентилятор. Щуку также можно таким способом, но ее лучше солить по дольше 3-4 суток и затем отмочить часа 3-4 и на улицу в тенек . Получается не плохо , но щука на любителя.
234 - 04.07.2015 - 17:50
Цитата:
Сообщение от proff_ Посмотреть сообщение
Обеззараживание рыбы от личинок описторхиса
Воот! это главное...

Держу в тузлуке в холодильнике. По мере надобности вымачиваю и вялю. Готовая в морозилке тоже есть, но на мой имхо первый способ лучше.
Где-то читал, что вымачивать надо периодически сливая воду. Т.е. 8часов в воде, слил, 8 часов без воды, потом опять 8 и 8. Так типа лучше соль перераспределяется по тушке...
Крупных вымачивать дольше...


К списку вопросов
Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск




Copyright ©, Все права защищены