| 0
- 08.06.2012 - 11:22
|
Предлагаю обсудить и поделиться опытом. Я если уезжаю на неделю и нахожусь в плавнях 5-6 дней, пойманную рыбу чищу, полностью потрошу, кладу в пластмассовый контейнер и засыпаю солью. По приезду домой промываю и замораживаю. По необходимости, вытаскиваю и на ночь оставляю в воде, чтобы соль вышла.
    | | |
| 281
- 06.02.2023 - 09:05
| 280-АВИ >так и делаю всегда | | |
| 282
- 13.02.2023 - 00:36
|
Коллеги а кто пробовал автоклавом рыбу консервировать? Приходят мысли купить автоклав, не столько для рыбы, сколько для мяса. Сейчас тушенку варю без автоклава в обычной кастрюле. 9 часов кипения. | | |
| 283
- 13.02.2023 - 07:36
| 282-АВИ >Пробовал такую рыбу, довольно таки не плохо, как консервы. Все зависит от рецептуры и режимов. Был горький опыт лет 25 назад(Дядька экспериментировал). Автоклав самодельный с пропановского баллона. Набили полный банками и вместо 2 атмосфер работали 20(немного ошиблись). Все мясо в золу. | | |
| 284
- 13.02.2023 - 17:07
| 282-АВИ >Рыба отлично получается. Мелких костей не остается от слова совсем, хребет и ребра - очень мягкие. Вкусно. Делается в собственном соку с добавлением масла, лука-морковки, перчика-лаврушки. Главное за температурным режимом следить и набивать плотнее чтобы воздуха меньше было. Ну прям совсем плотно-плотно. По набивке справедливо и для мяса. Автоклав накачивается до 2 атм., а затем в процессе нагрева температура доводится до 120 градусов. При этой температуре давление составляет примерно 5 атм. Время приготовления при 120гр - по вкусу, примерно пол-часа мясо, минут 5-10 рыба. Тушенка из курицы очень вкусная, кости очень мягкие. По времени хранения - за 3 года хранения все как только что приготовленное, случая вздутия банок небыло. Сравнивать тушенку из автоклава и из кастрюли - всеравно что сравнивать кислое и квадратное. | | |
| 285
- 13.02.2023 - 21:52
|
За 9 часов кости и в кастрюле неплохо развариваются:) Но в автоклаве действительно вкус немного другой, потому что мясо еще и подпекается. В кулинарии даже есть прием, если сварить картошку с пол пачкой соли, то получается печенная и не пересоленная. Потому что у соляных растворов температура кипения выше. В молодости тоже делал автоклав, хорошо работал, но оставил его по старому месту жительства. Сейчас в моду вошли паровые автоклавы, банки водой не заливают, 45 минут готовится мясо. Быстро нагревается и быстро остывает, качество тоже самое. Собственно можно любой автоклав переделать, надо только сбросной предохранительный клапан добавить и второе дно, чтобы вода до банок не доставала. Поделюсь кстати полезным советом. Чтобы речная рыба стала вообще не отличима от морских консерв, нужно в каждую баночку закладывать 1/3 часть скумбрии. Т.к. у морской рыбы запах сильнее, вся банка пропитывается этим вкусом. | | |
| 286
- 13.02.2023 - 21:54
| Да, паровой предварительно накачивать не надо. | | |
| 287
- 14.02.2023 - 06:42
| Купи афганский казан, обьемы разные, таже пароварка, тушенку готовлю,плов, супы, короче на все случаи жизни.. https://yandex.ru/video/preview/1052...id=99999999/// | | |
| 288
- 14.02.2023 - 10:44
| Цитата:
| | |
| 289
- 14.02.2023 - 10:53
| Цитата:
| | |
| 290
- 14.02.2023 - 16:35
| Есть автоклав в который накачивают , раньше в нем делал . Сейчас перешел на банки твист , под них как раз паровой и подходит .Применил для этого дела свой ВКУ-50 , это медицинский стерилизатор , универсальный аппарат , и самогон , и пиво ,и тушенку можно делать. | | |
| 291
- 14.02.2023 - 16:37
| Цитата:
| | |
| 292
- 14.02.2023 - 19:30
|
287-korennoy > Наверно не пароварка а скороварка? Мне эта приблуда не нравится. Жарить в ней не удобно из-за узкого горла. То что в ролике я и в простом казане приготовлю и еще мягче будет. Да, варится дольше, зато можно все делать в одной посуде. Кстати я отказался уже года три как от чугунного казана и перешел на алюмиевый Кукмара 8 литров. Легкий, не ржавеет, можно мыть моющими средствами. Единственный минус - чуть похуже чугунного жарит, зато уход на порядок проще. Цитата:
Что касается устойчивости крышек ДАН уже написал - используй крышки твист. Я ими давно пользуюсь, даже когда варю в кастрюле. Паровой автоклав это следующий уровень в стирилизации. Как я говорил можно доделать под пар любой автоклав, нужно всего то дополнительное дно, чтобы приподнять банки над водой и при нагревании обеспечить свободный выход воздуха, чтобы заместить его паром. Это необходимо для лучшей теплопередачи энергии нагрева банкам. | | |
| 293
- 14.02.2023 - 19:34
| 290-ДАН550 > У коллеги такой автоклав, не нарадуется. Даже картошку в нем печет:) Хорошая вещь. | | |
| 294
- 25.08.2023 - 07:48
| Автоклав всегда хорошо! | | |
| 295
- 16.09.2023 - 13:38
| У нас на работе в автоклаве на 30 литров, в конце 90-х, варили борщи | | |
| 296
- 29.01.2024 - 20:50
|
Коллеги, если кому будет интересно, я приобрел скороварку на 9 литров и варю в ней консервы. Ввиду малой вместимости и меньшей рабочей температуры автоклав полностью не заменяет, но ввиду удобства пользования очень полезная вещь, если не заниматься массовыми заготовками. В крышку врезал термометр и увеличил вес рабочего клапана с 70 гр до 100 грамм, что позволяет разгонять скороварку до 115 градусов, это в принципе хватает для мяса и рыбы. Вмещается 4 литровые банки с винтовыми крышками, другие в нем использовать нельзя, ибо нет предварительного накачивания. На пару его не пробовал, думаю тоже будет неплохо кочегарить. Рыбу, кур и мясо варю 3 часа, консервы моментально улетают по родственникам и просят еще:) На речной рыбе пока не пробовал. | | |
| 297
- 04.08.2024 - 21:22
|
Кто посоветует форму для засолки жереха размером до 3 кг целиком в холодильнике? Брал раньше металлические, но их соль быстро разъедает, приходится выкидывать. Может есть у кого проверенные варианты в стекле или пластике.. | | |
| 298
- 05.08.2024 - 12:34
| Рекомедую пошарится на Озоне и Валберис. Там есть все.))) | | |
| 299
- 26.08.2024 - 21:21
| Идеально подходит длинный пластиковый с крышкой - не разбить, по длине ориентироваться на засаливаемого минус 5-7 см (хвост набок повернуть можно) | | |
| 300
- 26.08.2024 - 22:17
| Максимальный размер и высоту целесообразно подбирать исходя из внутренних размеров вашего холодильника. | | |
| 301
- 28.08.2024 - 18:53
|
Спасибо. Есть конкретный пример? Холодильник стандартных размеров. | |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
