| 0
- 27.12.2011 - 11:02
|
Кто что будет готовить на праздничный стол? Какими блюдами постараетесь удивить гостей? Поделитесь плиз рецептиками!
    | |
| 81
- 27.12.2011 - 14:54
|
79-Аббатисса Крусская > у меня не чай, а острая приправа, смесь перцев. 80-радоснак > не будет :) | |
| 82
- 27.12.2011 - 14:55
| http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.shtml?8 тут его рецепт, я немного скорректировал. Инградиеты на днях пополнял рис дивзира на сенном у урючников не красный, а светлый, жёлтый 150р кг там же зира, там же хлопковое масло, там же ягодки барбариса. Рецепт "работает" даже в простой кастрюле с многослойным дном, я проверял, хотя в чугунке проще и привычней. | |
| 83
- 27.12.2011 - 14:57
| Сорри кОстрюля, баранина на сенном в подвале курдючная калмыцкая ароматная- прелесть. | |
| 84
- 27.12.2011 - 15:10
|
83-Михалыч > правильно то все таки - кастрюля)))))))))))) http://ru.wikipedia.org/wiki/Кастрюля | |
| 85
- 27.12.2011 - 15:20
| гарам-масалу я в салаты добавляла. особенно вкусно в свежие помидоры со сметаной. так мои друзья кришнаиты всегда ее ели. :) да они ее везде пихали,честно говоря. | |
| 86
- 27.12.2011 - 15:23
| Михалыч, если вы знаток, подскажите плиз точный рецепт бурфи ? :) | |
| 87
- 27.12.2011 - 15:24
| police ! это простая, с многослойным дном кОстрюля :) | |
| 88
- 27.12.2011 - 15:30
| http://www.indostan.ru/forum/20_1356_0.html тут эти варианты бурфи, я к сладкому равнодушен, а жена балдеет от фисташкового и миндального. Сами готовить не пробовали, но покупали часто. | |
| 89
- 27.12.2011 - 15:30
| 82-Михалыч > Хлопковое масло взамен растительного? Ягодки барбариса когда закладывать? А кастрюля у меня точно такая же, как на фото в описании рецепта. Или правильнее назвать это казаном??? | |
| 90
- 27.12.2011 - 15:38
| та не, Михалыч, по этим инет-рецептам ниче не приготовить. может в Индии и легко молоко уварить до состояния помадки, а вот наше - упариться можно. я пробовала. меня интересует рецепт, по которым например, в Джаганнатхе готовят. вкусные :) | |
| 91
- 27.12.2011 - 15:40
|
Да оно и есть традиционное растительное, вполне можно заменить подсолнечным дезодорированным и рафинированным. тут Важна температура кипения масла и чтоб было без запаха. барбарис в конце варки, куркуму тоже в конце варки перед закладкой риса. Основнное требование к маслу высокоая температура кипения и чтоб не дало запаха или привкуса. Кастрюля должна иметь равномерную температуру дна и начала стен. Это или очень толстодонный котелок или нержавейка с многослойным дном. Главное хорошо прожарить(обуглить) кости с остатками мяса и костным мозгом, это основа вкуса. | |
| 92
- 27.12.2011 - 15:46
|
Курдючное сало, там же где и баранина. Успеха! Там все у него толково расписано, порядок операций и закладки нарушать нельзя. Большое количество моркови это не ошибка. Шкварки из вытопленного курдюка, вытащить, посолить, почесночить закусит ими водку, при приготовлении плова они не нужны. | |
| 93
- 27.12.2011 - 15:46
|
91-Михалыч > Как раз таки хлопковое имеет вкус и запах. Весьма специфический. Кто не привык, лучше пользоваться привычным подсолнечным. Просто в Средней Азии другого нет. И ИМХО главная из специй в плове не барбарис, а зира. | |
| 94
- 27.12.2011 - 15:54
|
Шизандра Само собой, зира используется в нём дважды, читайте рецепт, там всё подробно и идёт по умолчанию. | |
| 95
- 27.12.2011 - 15:55
| Тоже считаю, что хлопковое масло дрянь приличная, но его температура кипения настолько высока, что курдючное сало и кости обжариваются быстро и до коричневизны, что главное. | |
| 96
- 27.12.2011 - 16:08
| 95-Михалыч > А если смешать пополам растительное и хлопковое? Чтоб и не пахло сильно и температура кипения была достаточная? Или ерунда выйдет? | |
| 97
- 27.12.2011 - 16:09
| Там все у него толково расписано, порядок операций и закладки нарушать нельзя. Большое количество моркови это не ошибка. Я в общем-то так и делаю плов, немного порядок закладки отличается, но тоже вкусно получается | |
| 98
- 27.12.2011 - 16:11
|
96-_Ninell_ > Всё нормально будет. У любого растительного температура кипения примерно одинакова. Скорость и степень обжарки зависит от посуды и огня. ИМХО газовая плита не даёт достаточную температуру. | |
| 99
- 27.12.2011 - 16:16
| 98-Шизандра > У меня электрическая плита.. А посуда как раз такая, как в ссылке с рецептом, что Михалыч написал... | |
| 100
- 27.12.2011 - 16:21
|
99-_Ninell_ > Электрическая плита не для плова :)) | |
| 101
- 27.12.2011 - 16:23
|
Шизандра, на моей Горенье, на большой комфорке стенки чугунка (10л) +240-260С при себе постоянно есть пирометр, контролирую. Самое высокая температура кипения у оливкового +230С, самоая низкая у кукурузного +160С. | |
| 102
- 27.12.2011 - 16:24
| 100-Шизандра > И как быть? :) Муж плов очень уважает. Хотела приготовить..:( Эээээ, я может неправильно написала... У меня варочная панель (поверхность) Бош... Или это промерно то же, что электрическая плита? :))) | |
| 103
- 27.12.2011 - 16:24
| шо, опять про плов? исчо остались, те кто не знает на зубок все рецепты плова, по Сталику, по Михалычу, по фергански, по Бухарски и т.д. ? :) | |
| 104
- 27.12.2011 - 16:25
| Оливковое не катит, даёт загустение и портит вкус курдючного сала. | |
| 105
- 27.12.2011 - 16:25
|
102-_Ninell_ > Выезжать на природу и готовить на костре :)) | |
| 106
- 27.12.2011 - 16:27
| 103-Chip_AC >Остались. Я, например)))) | |
| 107
- 27.12.2011 - 16:30
| 105-Шизандра > Значит придётся лета ждать :) | |
| 108
- 27.12.2011 - 16:31
| 103-Chip_AC > да, да - плоффф вовсе не новогоднее блюдо. это эдак числу к 4му січеня в самый раз | |
| 109
- 27.12.2011 - 16:33
| 106-Cosmo > ну Вам простительно - Вы работаете, а остальные бездельники в стописятвторой раз про плов перетирают :) | |
| 110
- 27.12.2011 - 16:36
| 109-Chip_AC > А с чего Вы взяли, что все остальные - бездельники? :) И кто сказал, что все должны наизусть знать рецепт плова? :) | |
| 111
- 27.12.2011 - 16:42
| 109-Chip_AC > да ну, среди работающих валом | |
| 112
- 27.12.2011 - 16:42
| 110-_Ninell_ > попробуйте вбить слово плов в поиск и этот вопрос отпадет сам собой :) | |
| 113
- 27.12.2011 - 16:45
|
*сбойнуло* :-) среди работающих валом знатоков плова. Просто мне кажется, что настоящий плов нужно готовить не на кухне и в большом казане :-) Вот доделаем в след году барбекюшницу, там буду настоящий плов осваивать. Нам уже обещали презентовать огромный казан :-) | |
| 114
- 27.12.2011 - 16:51
| 112-Chip_AC > поисковиками пользоваться умею, спасибо :) просто у каждой хозяйки есть свои секреты, которых в поисковиках не пишут.... | |
| 115
- 27.12.2011 - 16:53
| 113-Cosmo > вот из тех же соображений я и не разучиваю тут рецепты плова. Хотя если спросят, то легко парочку озвучу. а через годик-другой чтения нашего форума исчо штуки три выучу :) | |
| 116
- 27.12.2011 - 17:07
| 115-Chip_AC >Ну дома-то я готовлю его все равно)) С большим количеством моркови (непременно нарезанную тонкими брусочками), и специями для плова (с зирой и барбарисом). Просто на звание знатока плова не претендую. Подозреваю, что некоторые закритикуют мой плов)))) | |
| 118
- 27.12.2011 - 21:21
|
У нас узбек работает, частенько балует пловом-на костре в лесу готовит))Специи из Узбекистана привозит. Cosmo, пожалуйста, расскажите подробно про индюка! Мужу сегодня коллега подарил огромную птицу, еле вместила в морозилку. | |
| 119
- 27.12.2011 - 23:15
|
118-Riddle > Маринуем за сутки до приготовления. Маринад: 1-2л молока, ложек 6-8 меда (столовых), шафран (пару горстей с горкой, чтобы в руке помешалась каждая), соль, перец молотый (его не очень много), пару зубчиков чеснока (не больше). Моем индейку, помещаем ее в емкость какую-нибудь, натираем медом, шафраном, перцем, солью и заливаем молоком, кидаем туда чеснок. Я покупала большие пакеты (штуки 3-4) и мариновала в них, потому что так ее лучше вертеть (молоко оседает на низ, поэтому ее с бочка на бочок каждые 5 часов лучше переворачивать). в этом году мариновала просто в большой кастрюле. ВАЖНО: индейку в кастрюлю лучше ставить "вверх ногами", чтобы залить внутрь нее молоко. засчет этого мясо будет еще нежнее. Начинка: Теперь варим гречку и обжариваем шампиньоны с луком, солим, перчим. Когда все готово, перемешиваем гречку с грибами и луком и отставляем. Приготовление: Готовить индейку можно начинать часа за 3 до прихода гостей. Запекаем в рукаве для запекания, если даже индейка в него не помещается, его можно разрезать и обмотать тушку, как бы прикрыть. Берем промаринованную индейку (предварительно вытащив ее, чтоб молоко стекло), ОЧЕНЬ плотно набиваем в нее гречку с грибами, зашиваем брюшко, засовываем в рукав и в духовку. Оставшуюся гречку оставляем, потом ее можно будет подогревать и добавлять к основному блюду. Сначала на 180-200 градусов, через минут сорок - 140-160 градусов. Когда готова – (протыкаем вилкой для проверки: должен идти светлый сок и должна появиться золотистая корочка) – вытаскиваем индейку. На большое блюдо режем кусочки, а с другой стороны выкладываем гречку. За счет молока она будет мягкой и нежной, шафран придает вкус и цвет, мед – приятный оттенок вкусу СОВЕТ: Ноги и крылья лучше предварительно обмотать в фольгу. | |
| 120
- 28.12.2011 - 07:37
|
119-Cosmo > Только маленькое уточнение. Шафран - это не настоящий шафран, а тот шафран, который бархатцы. А то народ накупит две горсти настоящих рылец крокусов :)) | |
| 121
- 28.12.2011 - 08:30
| 120-Шизандра >Да))) надо откорректировать рецепт, а то постоянно этот вопрос всплывает. Именно бархатцы используются :-) | |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
