[quote=Кася;38544768] 158-Шизандра > В сыворотку насыплю соли:-)) Не? [/quote]
Это не рассол :)) Рассол это вода с солью. Потому и спросила - как можно воду с солью ещё посолить.
Примерно 2 столовые ложки на литр. Минимум. Но у Вас совсем немного. Просто посолите его солью и всё.

Лимонная кислота в порошке - не натуральная. Не выпаренный лимонный сок :))

Из 1л молока получилось 800мл сыворотки и 210гр творога.
Сейчас стекает, потом положу в сыворотку до завтра.

[quote=Шизандра;38544819]Просто посолите его солью и всё. [/quote]
Так я это и имела ввиду:-)) Просто [b]Alexandr[/b] написал, я это слово на автомате и повторила:-))))
[quote=Alexandr;38544678]148-Dimentiy >Осталось не подвешивать (или Вы его просто в дуршлаге оставляли?) в марле, а под груз и [b]в рассол[/b]. [/quote]

164-Кася >
В марле, под грузом, получается головка сыра. Потом эту головку кладут в соленую воду (рассол). И там эта головка лежит несколько дней, пока не просолится. Но в домашних условиях это не имеет никакого смысла.

163-Кася >везет тебе....а молоко Кокое??0-0

165-Шизандра > так я так и планирую делать:-)
[quote=Шизандра;38544999]Но в домашних условиях это не имеет никакого смысла. [/quote]
Почему? О_о Не понимаю:-((
[quote=HUNDA93;38545003]а молоко Кокое??0-0 [/quote]
Так коробку на предыдущей странице же выставила:-)))

[quote=Шизандра;38544999]Но в домашних условиях это не имеет никакого смысла. [/quote]
Чисто технически согласна. Мне проще на сенном у одной и той же тёти (много лет покупаю молочное у неё) покупать Фермерский по 200руб./кг. Возни никакой.
Но иногда мне нравится дома экспериментировать:-))

167-Кася >поняль..))

167-Кася >
Вот головки в рассоле (соленой воде).

[img]http://www.coolnws.ru/foods/gruzia/suluguni/photo/DSC06155.JPG[/img]

Они большие. Чтобы они равномерно просолились, они в рассоле лежат день и больше. У Вас маленький кусочек. Вам проще просто сухой солью посолить Ваш кусочек сыра.
Не знаю, как ещё объяснить.

170-Шизандра > А, ну теперь я поняла:-))
Тут такие гладкие головки, а у меня как творог на вид. Даже не знаю, будет ли он держаться в "головке" и не рассыпется:-(( Я тот на др.странице делала с яйцами, вот он за их счёт и был цельным куском. А этот как творог... Ну посмотрю, что получится:-))

171-Кася >Творог это и есть сыр ;) Можно обойтись, просто руками чуть обжать, чтоб поплотнее был, но он тогда будет мягкий. Такой лучше покромсать кусочками и в сыворотку в баночку. Потом достаешь кусочек и размазываешь...
Я больше люблю поплотней, чтоб на зубах поскрипывал.

PS Захлебнусь слюной тут с вами :)

170-Шизандра >Дык я же писал, что домашний из пакета молока не обязательно выдерживать в рассоле. Всю соль, по вкусу, можно сразу в молоко добавлять.

Так на всякий случай. Про один из вариантов готовленная сыра с помощью фермента

Цитирую: «В принципе, приобрести сычужный фермент можно через интернет, сыроварные предприятия, или просто договориться на рынке – энтузиасты так наверняка и сделают, а для 99% всех остальных есть куда более доступный способ. К счастью, помимо сыроварения пепсин применяется в медицинских целях, для лечения различных заболеваний желудочно-кишечного тракта, диспепсии и так далее. Ну а раз так, значит, наш путь лежит в аптеку.

В отечественных аптеках имеется два препарата, которые можно использовать в сыроделии – абомин и ацидин-пепсин. Второй, кажется, намного более доступен – а посему о нем немного подробнее.

Ацидин-пепсин (другие торговые наименования – Асіdolрерsin, Асіpepsol, Веtacid, Рерsacid, Рерsamin) содержит 1 часть пепсина и 4 части ацидина. Ацидин при гидролизации выделяет соляную кислоту, которая абсолютно безвредна, поскольку, во-первых, и так содержится в желудочном соке, и, во-вторых, в готовом сыре будет присутствовать в ничтожных объемах. На 1 литр молока, из которого, в зависимости от рецепта, получается порядка 200-300 г. готового сыра, используется 1-2 таблетки ацидин-пепсина, которые растворяются в воде и вводятся в доведенное до определенной температуры молоко.

Стоит упаковка ацидин-пепсина порядка 50 рублей, отпускается без рецепта [...]»

О таблетках «Абомин». Каждая таблетка Абомина содержит 200мг натурального животного фермента. Кроме этого фермента в состав входят кальция стеарат и крахмал картофельный в качестве наполнителей. Абомин для сыроделания лучше, чем пепсин, потому что он сильнее, в нём есть химозин, правда процентное соотношение неизвестно или неконтролируется при производстве. По непроверенным данным используют 1 ½ - 2 таблетки на 4 литра молока.

Абомин в краснодарских аптеках есть. 100 рублей

Это вы все про мягкие "творожные" сыры. А полутвердые дома не сделать ведь?

174-Напас Напасович >можно...но это уже сАААскм другая тема..))

174-Напас Напасович > мы про рассольные, а не про мягкие :)
Кася, из сыворотки делают рикотту. Думаю, что рецепты в сети должны быть

Слушайте, я удивлена, но получился такой совсем себе спрессованный кружечек сыра в 200гр.:-) Не распадается совсем. Подсолила сыворотку и залила этот кружочек, поставила в холодильник. Завтра буду пробовать!
[quote=Chip AC;38546720]Кася, из сыворотки делают рикотту.[/quote]
Пошла читать в Яндекс:-)) Спасибо:-))

176-Chip AC > Рикотта и прочие Маскарпоне это наверное уже ближе у желе, чем к сырам, да?

176-Chip AC > Ничего не поняла О_О А КАК из прозрачной сыворотки может получится что-то белое??? О_ООО
Там же только в сыворотку добавляется лимон. сок и всё! О_о
Вот такую халу я ТОЧНО умею сделать:-)) Моя даже краше была:-))
[img]http://fb.ru/misc/i/gallery/12236/368242.jpg?1396780835419[/img]
[url]http://fb.ru/article/136477/rikotta-retsept-prigotovleniya-kak-sdelat-rikottu-v-domashnih-usloviyah[/url]

Вот моя хала! (Чё та я расхвасталась картинками в этой теме:-))) Больше не буду:-)))
[img]http://i059.radikal.ru/0908/80/2c95144333e2.jpg[/img]

А судя по этому сайту, я сегодня и сделала эту самую рикотту О_О
[url]http://www.tvcook.ru/recipes/sir/rikotta-v-domashnih-usloviyah.html[/url]

178-Напас Напасович > маскарпоне обычный рассольный сыр. только его нагревают, из мягкой сырной массы вытягивают кусочки и формируют шарики. Все это в горячей воде голыми руками. мне кажется, что за рабочую смену у сыроделов руки приготавливаются по модной технологии су-вид :))) д.Лектор был бы рад :)))
179-Кася > честно, не знаю. Но сыроделы говорили, что из сыворотки после приготовления маскарпоне делают рикотту.

181-Chip AC > Ладно:-)) Неважно как обозвать, лишь бы вкусно было:-))

177-Кася >
Ещё раз. Не сыворотку надо подсаливать, а обычную воду солить. Тогда получится рассол :)) Сыворотка всё уже, давай до свиданья... Не просаливают сыр в сыворотке.

180-Кася >
Нет, Кася, Рикотта была бы, если бы сделали мягкий сыр с помощью сычужного фермента, в получившуюся сыворотку добавили немного сливок, и нагрели бы сыворотку. Вот тогда бы получилась рикотта. Это кажется волшебством, но всё дело в альбумине с казеином :)

Отдельное спасибо Chip AC > за обращение к теме рикотты. Теперь помимо мягкого домашнего сыра, я буду делать и рикотту.

OFF: Собрался тут в Рим, пошел смотреть в интернете магазин, где бы сыра прикупить домой кусочков 5-7. Лучше бы не смотрел. В первом попавшемся магазине ненавязчиво так пишут "450 разных сортов сыра". Ну и как я выбирать должен? Да ещё колбас с прошуттами еще 250 сортов. Совсем закатилась Европа. Даже ссылку давать не хочу на эту лавку по адресу Via dei Giubbonari, 21.

[quote=Chip AC;38547008] маскарпоне обычный рассольный сыр. только его нагревают, из мягкой сырной массы вытягивают кусочки и формируют шарики. [/quote]

Вы моцареллу имели в виду, наверное. Маскарпоне делается из сыворотки и сыром не является ввиду отсутствия казеина. Как и рикотта, собственно.

[quote=Шизандра;38548733]Не сыворотку надо подсаливать, а обычную воду солить.[/quote]
Ну я ж всё делала как на видео по первой ссылке в этой теме:-)
Попробовали сейчас на завтрак этот ....сыр (или как его назвать?). Резать ножом вообще не вариант, т.к. он весь рассыпается. Так то, вроде, цельным кружком в сыворотке плавает, а хочешь его взять - отламывается произвольными кусочками. По вкусу похож на творог. С кофе мне было даже очень ничего, вкусно:-))

[quote=Шизандра;38548846] 180-Кася > Нет, Кася, Рикотта была бы, если бы сделали мягкий сыр с помощью сычужного фермента, в получившуюся сыворотку добавили немного сливок, и нагрели бы сыворотку. Вот тогда бы получилась рикотта. Это кажется волшебством, но всё дело в альбумине с казеином :) [/quote]
Ну я ж судила по тем ссылкам, что нашла в Яндексе.

173-Chip AC >Про пепсин уже писал. Но ещё раз, это не принципиально. Народ вон вообще 70% уксусом сквашивает ;-)

174-Напас Напасович >Тут могу только советы давать :-) Основной выдержать под прессом сутки, наращивая нагрузку. Чем больше груз, тем плотнее будет сыр. А потом ещё с пару недель ждать пока дозреет и получится корочка. Морока, короче :-D

177-Кася >Кстати, если выдержать в сыворотке пару месяцев, то получится похоже на чеддер ;-) Там только была какая-то заморочка с кислотностью сыворотки.

188-Кася >Так... чеддер не получится. Груз был маленький и выдержали недолго.
Кстати, купленный адыгейский иногда точно также крошится, резать невозможно.

187-mcAvity > да, все верно. Это я протупил от обильного слюноотделения и перепутал маскарпоне с моцареллой.
Моцареллу делают сквашиванием молока с помощью сычужных ферментов и это является рассольным сыром.
Как делают маскарпоне не видел и не знаю, но в сети пишут что из сливок. А вот рикотту делают из оставшейся после моцареллы сыворотки. Это я знаю точно.

а я сейчас купил Маасдам (Татарстан) из интереса, а оказался ничего, особо умилило наличие "сырной слезы" хотя сам сыр немного суховат

Как хорошо, что меня вполне устраивают банальные "российский" и "голландский", а когда хочется разнообразия, то "костромской" или просто "Сыр" от фермера в Динском районе :))

Спасибо за тему. Давлюсь слюной. Как теперь уснуть?)))

МЕТРО прислало купон на скидку 15% "на творожные, сливочные и плавленые сыры. Период действия сo 2 по 15 апреля 2015 г." Смешно.

Попробовал впервые Маскарпоне. На сыр не походит вовсе, нечто среднее между густыми сливками или взбитым нежным творогом. Но брал не чистый, а сладкий с какао. А он, получается, менее жирный, чем, к примеру, масло?

196-Напас Напасович >
Ну так жирность на ём посмотрите. И сравните с маслом. Если он с какао, то там ещё и сахар. Т.е. жир с сахаром - самое то.

[quote=Шизандра;38602800]жир с сахаром - самое то. [/quote]

:-) А вот на сырах пишут 45% или 55% это жирность или что?

Состав его почитал, на первом месте сливки пастеризованные. Походу это залипуха "под Маскарпоне".

199-Напас Напасович > маскарпоне это сливочный сыр
198-Напас Напасович > если пишут, что жирность 45%, то вероятно имеется в виду, что жирность 45%