К списку форумов К списку тем
Регистрация    Правила    Главная форума    Поиск   
Имя: Пароль:
Рекомендовать в новости

Вкусный рецепт

Гость
0 - 02.06.2009 - 10:33
Посоветуйте пожалуйста (кому что нравится) , как приготовить сазана , карася ,судака (кроме стандартных способов -уха и жарка).


121 - 05.06.2016 - 23:27
Цитата:
Сообщение от Сашик Посмотреть сообщение
как чистили окуня?
Отлично и непринужденно )))

Цитата:
Сообщение от Сашик Посмотреть сообщение
Скажите пару хороших слов о рыбочистке...она пластиковая...?
Она не пластиковая. Литая дюраль.
Судака, щуку, плотву, подлещика и подобное чистит со "свистом" :)))

Крупную скорпену, крупный окунь усилия приложить надо, но тоже очень хорошо.
В качестве мелкого презента уже надарил всем родственникам, друзьям и товарищам. Все вельми довольны ))

Стоит копейки
http://fishingstore.ru/product/rybochistka/
В г.Краснодар время от времени появляется в продаже в сети магазов "Поплавок".
SRP
122 - 05.06.2016 - 23:52
В тему рыбочистках. В силу политических причин не очень хочется рекламировать американский известный интернет магазин, но лучше чем из него рыбочистки я не встречал. Пластиковая, окуня и Судака чистит отлично! Все, кому подарил, просто обалдели от неё. Стоит около 10 долларов. Жаль, что из Америки...
SRP
123 - 05.06.2016 - 23:57
Вот такая
124 - 11.04.2017 - 16:21
А дайте пжлста проверенный и точный рецепт маринованного лобатого, только не 5минутку. Брал рецепты у знакомых, ел - вкусно, а сделал сам - шляпа...хотя всё чотко по рецепту, очень уксусно получилось, но всё равно с пивом съел))) Заранее благодарен!)
125 - 11.04.2017 - 20:18
220-ale2005500 >Я делаю так : полустейки 2ч в соли , промыл , 2ч в уксусе , промыл , перец горошек , лаврушка , лук полукольца слоями и заливаю пахучим маслом , в холодильник , на следующий день ешь . Так же делаю и карпа , любую крупную рыбу . В основном всегда мариную , жареную ем редко .Если рыба не такая жирная , можно в соли и уксусе держать по 1,5 часа .
126 - 12.04.2017 - 09:14
221-ДАН550 >спасибо, ингредиенты такие же всегда использую) А кто ещё подскажет рецепт, по которому готовится рыба не так быстро?) Интересует рецепт готовки по времени сутки-двое с разбавлением уксуса, очень понравился такой рецепт, но у мня не получилось, что-то пошло не так)
127 - 12.04.2017 - 10:04
222-ale2005500 >лови https://gdekluet.ru/recipe/marinovanniy-tolstolobik/
128 - 12.04.2017 - 10:28
223-romzess >Спасибо) уже ближе и похоже, что норм рецептик)Я делаю из филе, поэтому наверное 1 сутки хватит для просола. Ещё 1 вопрос остается открытым - на сколько разбавлять водой уксус, я делал 1х1 и походу косяк получился в том, что после заливки маслом я добавил уксусный раствор снова, как описано в конце этого рецепта, а надо было сначала попробовать и потом решать, добавлять снова уксус или нет) Сомика обязательно так попробую тоже)
129 - 12.04.2017 - 10:32
Ну с уксусом вообще перебарщивать не стоит, по любому он делает рыбу жестче + процент уксуса тоже не маловажен
130 - 12.04.2017 - 11:20
225-romzess >отож) когда мариную щуку, держу в уксусе 9% час, потом 40 минут вымачиваю и сильно выжимаю. А тут мне сказали разбавить уксус водой пополам и на всю ночь, а потом добавить этот раствор вместе с маслом...получилось жесть))) но изжоги не было, съел с пивом, но пива оч.много)))
131 - 12.04.2017 - 11:36
попробуй в уксусе замариновать не рыбу а лук, а потом уже этим луком пересыпать рыбу, и где то на сутки в холод, а потом масло со специями и еще около суток выдержать, думаю получится то что ты хочешь. Хотя я приверженец быстрого маринада, ключевое здесь ИМХО засол рыбы на сутки с последующим вымачиванием. Кстати в соль можно добавлять сахар (солю так семгу) это придаст рыбе особый вкус, сладкой она при этом не будет. Ну а лук, уксус, масло, специи считаю достаточно и пары часов, это же рыба а не сало, пропитывается быстро, ключевое здесь, повторюсь засол
132 - 12.04.2017 - 14:38
227-romzess >да, солю всегда не менее 12 часов, потом хорошо промываю, вымачиваю. Про сахар слышал, но не пробовал. После специй и масла, конечно пару часов и норм, стандартно)
Гость
133 - 23.04.2017 - 19:05
225-romzess >корейский рецепт. На 1 кг филе 1.5 столовые ложки эссенции, именно эсенЦии.филе выдерживаешь около 20 минут потом выжимаешь жидкость. Рыба готова. Лук огурцы помидоры нарезать залить расколенным маслом.
134 - 16.05.2017 - 09:46
Черкну рецепт щучьих котлет, очень легкий и простой, может кому пригодиться.
Из расчета на один килограмм щучьего фарша…
Мелко режем одну луковицу, как можно мельче, блендером не пользуюсь. Берем несколько кусочков батона, желательно не сегодняшнего. Замачиваем в миске молоком (сливками) в достаточном количестве. В размоченные кусочки батона добавляем резанную луковицу и толкушкой для приготовления картофельного пюре делаем из батона и лука однородную массу, перетирая чтоб не осталось крупных кусочков батона. Добавляем щучий фарш, разбиваем туда два яйца, достаточное количество соли и различные специи по вкусу. Теперь небольшой секрет, вместо сала как некоторые добавляют для сочности, чтоб не перебивать вкус трем на мелкой терке из расчета на 1 кг. фарша грамм 200 - 250 сыра. Можно Тельзитер, Гауда и пр. не принципиально, при жарке сыр внутри котлет плавится и они получаются очень сочные. Все это тщательно перемешиваем до однородной массы. Если видим, что фарш получился суховат, добавляем еще немного молока и еще раз перемешиваем. После этого начинаем жарить котлеты на прогретой сковороде ни во что не обмакивая, ни в какую панировку. Котлеты делаю достаточно плоские, чтоб лучше прожаривались. Семье и друзьям этот рецепт очень нравится. Получаются очень сочные и вкусные. Вместо щуки часто использую и судачий фарш для рецепта, но щучий это классика). Приятного аппетита друзья!!!
135 - 16.05.2017 - 18:19
Спасибо. Жаришь на масле или на голой сковороде? И как фарш делаешь: перемалываешь щуку с костями, если мелкая, или из филе? Само щучье мясо как-нибудь вымачиваешь, например в воде с лимоном, чтобы запаха не оставалось? Меня именно он раздражает в таких котлетах.
136 - 16.05.2017 - 19:34
Только филе , если чистить и с кожей ,то всегда запах останется
137 - 16.05.2017 - 19:53
Цитата:
Сообщение от Arnold Посмотреть сообщение
чтобы запаха не
Арнольд - специально для тебя, по секрету.....

Щуку почистил, разделал, тщательно промыл под проточной водой. Вытер насухо! Залил молоком (свежим, не прокислым) и на 40-50 минут в холодильник. Далее по своему рецепту, но уже без запаха!
138 - 16.05.2017 - 20:20
30-Arnold > Исключительно филе на фарш использую. Никакого противного запаха в котлетах не замечаю, честно.)
139 - 16.05.2017 - 20:23
Спасибо. Попробую с молоком. Когда рыбу готовите, как потом от рыбьего запаха избавляетесь? Использую лимонный сок, но полностью не удаётся отбить. Может быть, ещё какие способы есть?
140 - 16.05.2017 - 20:38
Цитата:
Сообщение от Arnold Посмотреть сообщение
Спасибо. Попробую с молоком. Когда рыбу готовите, как потом от рыбьего запаха избавляетесь? Использую лимонный сок, но полностью не удаётся отбить. Может быть, ещё какие способы есть?
В свое время готовя щуку (делал заливную) перепробовал разные способы удаления запаха.

Кстати небольшое отступление - если форумчанин из Новороссийска не ощущает запаха щуки, без разницы речной или лиманной, хотя лиманная больше воняет - я бы порекомендовал этому товарищу проконсультироваться у врача ЛОР. И хотя пониженное чутьё ещё не клинический признак - большинство людей запах щуки чувствуют - лучше своевременно проверить носоглотку. Некоторые етот запах воспринимают нормально, некоторые терпеть не могут...

Теперь по отбитию запаха - пробовал и лимоном (лимонный сок разбавлял водой...), и уксусом, и вымачивание в содовом растворе... Ну вроде как острое проявление специфического щучьего запаха снижается, но у кого тонкий нюх, или как у меня нормальный нюх - все равно специфический щучий аромат остается, хотя я его воспринимаю спокойно. Но лучше без него, чтобы филе щуки пахло как филе форели, или хотя бы леща.

Опытным путем пришел к выводу: лучший способ избавить от надоедливого щучьего запаха - замачивание филе рыбы в молоке. Чем жирнее и свежее молоко - тем лучше, и лучше подольше - я ранее указал минимальное время...
141 - 16.05.2017 - 20:46
Да, про молоко понял. Ещё раз спасибо. Попробую обязательно. Только свои руки, к сожалению столь долго в молоке не станешь вымачивать, после чистки и подготовки рыбы.
142 - 16.05.2017 - 20:49
Цитата:
Сообщение от Arnold Посмотреть сообщение
столь долго в молоке не станешь вымачивать,
Почему ? Подготовил филе (я писал выше...), залил молоком полностью и в холодильник на час...
143 - 16.05.2017 - 20:56
С щукой всё будет окей. Сделаю всё по совету. Просту уже успел спросить о том, как отделаться от запаха рыбы на руках после её чистки и готовки. Обычно выдавливаю сок лимона на ладонь и растираю его. Потом смываю водой. Острый запах лимон снимает, но всё равно чувствуется. Думал, есть более эффективный способ.
144 - 16.05.2017 - 20:59
Только слепой не увидит разницы между отсутствием запаха и противного запаха, который хотелось бы удалить.) Никакого противного запаха не в щучьих котлетах, ни в судачьих не из мерланага не ощущаю, когда готовлю выложенным способом выше котлеты. Лишнее молоко не перевожу.

Arnold - попробуй в точности повторить рецепт из щучьего филе без ребер и потом напиши остался ли в такой же степени неприятный запах при жарке. Жарю на обычном кукурузном масле. Лишь пару раз ощущал неприятный запах от щучьих котлет, когда щуку довозил после длинного дня домой не совсем свежей. С тех пор щука обрабатывается сразу после рыбалки и без холодильника на рыбалку с тех пор не езжу, чтоб рыба оставалась и в лодке и по дороге домой абсолютно свежей.
145 - 16.05.2017 - 21:11
Остаётся, конечно, запах. Если бы его не было, не спрашивал совета. Рыбу люблю, но её запах нет. Особенно, когда жарка происходит.
146 - 17.05.2017 - 10:45
котлеты нужно есть холодными, тогда запаха не будет, вкус да щучий присутствует...
И готовить нужно с зимней щуки, а лучше которая заходит с моря...

Отредактировано devil; 17.05.2017 в 10:46. Причина: 123
147 - 17.05.2017 - 10:53
Щучий вкус должен оставаться. Иначе, какая это котлета из щуки? Сырник или бекон какой-то. Писал именно о специфическом рыбьем запахе.
148 - 17.05.2017 - 16:48
Весь запах любой рыбы в коже. Без кожи, измельченная, бывает что не понять, что это вообще за рыба.
149 - 17.05.2017 - 16:54
45-Ку бань > Согласен на все 100%! Даже с болотной щуки снять кожу, то останется только запах рыбного филе...
150 - 18.05.2017 - 22:12
Как с рук этот "запах" снять и с кухонной раковины?
BBK
151 - 20.05.2017 - 11:58
45-Arnold >Соком лимона. Только с плода, а не концентрат.
152 - 24.05.2017 - 22:02
Спасибо. Лимоном пользуюсь. разрезав наполовину и выдавив сок на руки. Надеялся, что есть ещё какое-либо средство. Помню, на Cobelas продавалось какае-то мыло или пластина для этих целей. Но так и не купил. Лимоны не всегда бывают в продаже или по пути.
153 - 28.05.2017 - 13:31
Немного о ставридке...)

С помощью ножа и рук жирненькая крупная малосольная вяленая ставридка за минуту превращается в сумасшедшую закуску к баночке холодного пива в выходной день или закуску к вареному молодому картофелю для семьи.)



Рецепт приготовления очень прост. Сразу после рыбалки наливаем воды в пластиковый лоток достаточного размера, высыпаем пачку крупной соли, использую обычную Елецкую за 12 руб. из Магнита.) Долго перемешиваем соль в лотке растворяя и делая крутой тузлук. Опускаем в тузлук ставриду, сверху придавливаем тарелкой или крышкой, чтоб вся рыбка была в тузлуке и ставим в холодильник. Ровно через сутки мелкую и среднюю, а крупную от 25 см. через полтора суток ставридку достаем, промываем и не вымачивая подвешиваем или выкладываем на бумагу вялить, ровно через сутки можно употреблять.) Если погода жаркая через сутки убираем вяленую ставриду в холодильник, выложив на бумагу (без пакета). Приятного аппетита!

Отредактировано sergeynovoross; 28.05.2017 в 13:33. Причина: ...
154 - 31.05.2017 - 11:22
"Перед нарезанием щуки на куски её целесообразно разрезать на две части вдоль по позвоночнику - НО НЕ ПОВРЕЖДАЯ ПОЗВОНОЧНИКА И РЕБЕР !! В таком случае при нарезании на куски мясо можно легко освободить практически от всех костей позвоночника и ребер."
Можно подробней про разделку, не могу въехать, как разрезать на две части не повредив целостность ребер. Заранее спасибо!
155 - 04.06.2017 - 13:51
Рецепт для тех, кто не знает чтоб такого еще сделать со ставридой. Может и любит возится с рыбой и готовить.
Так же подойдет, тем у кого жена ворчит, но на рыбалку пока отпускает (рыба как то же поймана)
Беру из ночного улова рыбу покрупнее,срезаю шипы на боковой линии, зЯбрю(удаляю грудные, брюшные плавники) делаю филе



В итоге из филе вытаскиваю ребра которые пальпируются (у кого нет ногтей можно пинцетом) остальные отходы кошке (уже сидит, ждет зараза)



Филе солим и засыпаем своими обычными специями. (я только солю, мне рыба и так нравится)
Пока рыба маринуется, нарезаю помидор, лук(лук сбрызгиваю чуть чуть уксусом, удобно из пульверизатора)
нахожу в холодильнике половинку недожатого лимона



Затем поджариваю филе как обычно жарю рыбу. Если сковородка качественная и не пристает, то ни в коем случае не валяю в муке, жарю так... Затем забираю рыбу со сковородки, сливаю лишнее масло и там же(можно на сковородке-гриль) слегка поджариваю ломтики хлеба, а еще лучше батона.



Затем формирую бутерброды, давлю немного капель из лимона и в темпе пока все горячее кормлю жену... ну и сам конешно...



Из диалога с женой ближе к концу завтрака: "Слушай, я наверно седня тоже на рыбалку схожу..."
156 - 04.06.2017 - 13:59
А вообще, все это дело можно не на хлеб, а завернуть в армянский тонкий лаваш, смазанный подсолнечным(лучше оливковым)пополам с лимонным соком.
Вместо ставриды пойдет размороженная скумбрия...ее удобно вместо сосиски в хот-дог ложить.
В общем такая адаптация турецкого "балык экмек"
157 - 24.06.2017 - 00:34
«Начну с того, что один знакомый дальнобой угостил меня волжским копченым лещём. Казалось бы, лещ он и в Африке лещ, но подобного вкуса и аромата копченой рыбы я еще не встречал. Конечно, я выпытал рецепт его приготовления. Он оказался прост:

на три части соли добавить одну часть сухой горчицы. Выдержать рыбу сутки, промыть, просушить салфеткой и в коптилку.

И, как сказал знаменитый сатирик, «скус спесфисский».
158 - 28.07.2017 - 10:10
Кто готовил окуня в рассоле, подскажите, ниже правильный рецепт? Смущает, что потрошить не нужно.

«Окуня промыть. Не чистить, не потрошить. Делается рассол как для варки рака (вода соль, перец, укроп и т.д., кому как больше нравиться). В этот кипящий рассол вываливается весь окунь. Через 10-15 минут (в зависимости от размера рыбы) окунь достается выкладывается на блюдо. После остывания отрывается спинной плавник и окунь по спине разламывается на две половины. Внутренности убираются, мясо от шкуры само отходит. Вкус как у вареного рака. Под пиво обалденная закуска. Быстро и никакой мороки. Всех кого угощал были в восторге».
159 - 28.07.2017 - 10:26
После варки надо ,чтобы он постаял в рассоле хотя бы минут 30.
160 - 28.07.2017 - 11:14
Я делаю так: рассол на 1л. воды 1.5ст.л. соли, закипела, высыпал туда мытого окуня, сверху укроп, кипеть 15-20минут. После выключения настаиваем 10-20-30 мин., пробуем, зависит от размера и концентрации соли. Соль использовать самую простую (не Экстра!!!)


К списку вопросов
Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск




Copyright ©, Все права защищены