К списку форумов К списку тем
Регистрация    Правила    Главная форума    Поиск   
Имя: Пароль:
Реклама на Кубаньру
Рекомендовать в новости

Вкусный рецепт

Гость
0 - 02.06.2009 - 10:33
Посоветуйте пожалуйста (кому что нравится) , как приготовить сазана , карася ,судака (кроме стандартных способов -уха и жарка).


Гость
81 - 07.04.2013 - 23:41
Пару слов буквально о простых и эффективных способах приготовления многих видов пернатой дичи,пригодных как для домашних условий,так и для походных,итак:
1.Дичь - голуби,куропатки,фазаны,разные(тощие!)утки...
2.Тип приготовления - тушение.
3.Ингредиенты - собственно дичь(см.выше),вода,лук,резаный полукольцами(чем больше-тем лучше),специи,зелень,по вкусу - сметана/майонез...
Дичи придаётся плоский формат)),укладывается ровным слоем в глубокую сковороду(невысокую,широкую кастрюлю),чередуя каждый слой дичи(если её много) со слоем лука,не забывая солить и перчить каждый уровень,..по окончании выкладки - на малый(очень!) огонь,но только после добавления воды в емкость на пару пальцев(2см)..
Как рекомендует С.Лосев(его рецепт из "МР"),после этого можно на пару-тройку часов завалиться баиньки,или,напротив,отъехать на охоту - по приезду как раз будет порядок:)))
Готовил так голубей(разных) и фазанов,вполне зачётно и съедобно,ни о какой сухости и постности мяса речь не идет после приготовления,очень нежный и сочный продукт...Особенно если на последние 10-15 минут добавить в емкость сметану или майонез,ну кому что там больше доставляет:))
82 - 08.04.2013 - 10:04
7-Гена®Hunter >Обижаешь начальник...
Самый настоящий кубанский крякун!

6-камильфо >почему на культурном "западе" дичь не ощипывают, а сдирают с нее кожу?...
А поданные итальянцами или французами на тарелке жареные вальдшнепы и дрозды, с обугленными головами с длинными клювами, со скрюченными лапами с когтями...бр-рр. Чего-то я не понимаю в этом, наверное...

Мы многое у них не понимаем, так же как и они у нас.
Вот тому примеры:
Известный французский писатель и охотник Александр Дюма-отец удивлялся, что русские считают поганной птицей ворону и не употребляют ее в пищу, в то время как у него на родине ее высоко ценят, а из ворона вообще готовят деликатесный бульон.
Славится прекрасным вкусом рысятина, которую, как считают историки, нахваливали и бояре в прежние времена. Тоже самое касается и пумы (американская кошка). Чарлз Дарвин записал свои впечатления после того, как попробовал мясо этого зверя: "Мясо у нее очень белое и вкусное удивительно похожее на телятину".
83 - 08.04.2013 - 19:22
8-ЮА >Самое главное в процессе приготовления -НЕ ЗАСНУТЬ-)
84 - 08.04.2013 - 19:29
8-ЮА >Ваш способ очень напоминает хашламу, только в обрезанном виде. Воду заменить овощами, убрать сметану/майонез - 2,5 часа на медленном огне и дичь будет трещать за ушами.
Гость
85 - 10.04.2013 - 22:30
11-Реваз >:)Не мой способ,я там написал,что С.Лосева рецепт,моё привлёк внимание именно обрезанностью,то бишь упрощённостью и универсальностью...
Гость
86 - 21.04.2013 - 13:14
- 11 - и дичь будет трещать за ушами.
По-русски говорят не совсем так. Говорят : "будет за ушами трещать", без упоминания того, ЧТО будет трещать. В самом деле, дичь не может трещать за ушами.
Это я по-доброму, как вы понимаете.
87 - 19.06.2013 - 13:47
Наверно многие ловили и ели эту замечательную по вкусовым качества рыбку, я пробовал жаренную и копченую.Краем уха слышал как местные произносили название какого то блюда,если кто знает рецепты- поделитесь.
88 - 19.06.2013 - 14:01
я только шкара слышал, но мне жена подавала только свежую и обязательно потрошенную, обалдеть, в холодильнике полежала, уже вкус не тот ИМХО. Думаю лучше свежей барабульки ничего не придумаешь, зачем забивать всякими рецептами свой вкус этой рыбки
Гость
89 - 19.06.2013 - 15:41
ну не знаю как называется блюдо но я чуть язык не откусил в азарте
жарили 8 минут на углях, на сетке
90 - 20.06.2013 - 07:06
Согласен,но уж очень нудно чистить и потрошить полторы\две сотни рыбок.Думаю есть рецепт по проще ведь у нее нет желчи а значит можно и не потрошить...
91 - 20.06.2013 - 09:19
3-Егерьмейстер > если не потрошить вкус совсем не тот, по мне даже прилично воняет, а так согласен, после рыбалки на солнышке, чистить совсем не в кайф, зато потом с пивком или без, цаца
92 - 20.06.2013 - 10:23
Видел как местные делали, потрошили рыбку, на сковороду оливковое масло, перчили и выкладывали на сковороду, затем покрывали первый слой кольцами репчатого лука (чтоб не видно было рыбку). На лук клали еще слой перченной барабули и опять слой лука. Сковорода должна быть глубокая. Получается очень вкусно!!!
93 - 20.06.2013 - 10:28
nick red>С пивком -имеется в виду вяленная?
94 - 20.06.2013 - 10:30
Я посолил полсотни-запах тухлыми крабами-может надо потрошить?
95 - 20.06.2013 - 10:42
6-Егерьмейстер > да не, просто после рыбалки и чистки пивко вкатывается ))) но можно и без, просто пожарить чушка. Чета морские волки молчат, видать уже переели
96 - 20.06.2013 - 11:05
Нормальные пацаны такой ерундой не балуются,у них "Rjck fish" в почете а я совмещаю с утра барабулька вечером все остальное.Но а те местные которые целенопраленно занимаются барабулей им не до этого(только и слышно кто сколько и по-чем сдал).Им лишь бы меньше конкурентов(оно и понятно-сезон) а то места в три ночи занимать приходится.
97 - 20.06.2013 - 11:36
Пардон"Rock fish"
Гость
98 - 20.06.2013 - 22:47
Ловите рецепт позаимствованный у настоящих рыбаков с Большого Утреша. Свежая очищенная, но не потрашёная!!! Делаем маринад- соль,перец,лук, кэтчук,всё это перемешиваем и настаиваем минут 30,затем плотно укладываем рыбу на решётку и на угли,когда рыба уже почти готовая поливается остатком маринада и сверху посыпается мелко нарезанной зеленью и ещё буквально самый децал прижарить. Рыбу окуратно выбить с решотки на картонку, что бы был культур мультур и можно приступать, наслаждение гарантировано. Ещё раз рыбу нельзя потрашить,чтобы весь сок и жир остался,а запечённые какашки выкидываются в процессе поглащения, приятнго апитита.
99 - 21.06.2013 - 12:48
doredo>Класс!!!
Гость
100 - 21.06.2013 - 14:12
Цитата:
Сообщение от dorado Посмотреть сообщение
кэтчук
что такое кэтчук?

Гугл не знает
http://www.google.ru/#newwindow=1&ou...w=1140&bih=519
101 - 21.06.2013 - 14:55
джигит - Сергей все просто, если кетчуп сутки подержать на солнце он становится кэтчуком!)))
А по факту вопроса свежая барабулька только из моря, как и ставрида на углях мне очень нравится! Употреблять лучше с холодным пивом и хорошей компанией! Делаю примерно по тому же рецепту, что и ставриду, рецепт выложен мной недавано в морской рыбалке, уплетается мигом за обе щеки...


102 - 21.06.2013 - 14:57
Всем приятного аппетита!!!)))
Гость
103 - 21.06.2013 - 15:13
а кто скажет, где её ловят на что и чем?
104 - 21.06.2013 - 15:24
Alex2355 - обычно ловим на донки три крючка и червя обычного или морского нереиса на песчаных пляжах.
105 - 21.06.2013 - 15:25
http://fishingfilms.ru/4920-kak-lovi...barabulki.html - набери в поиске ловля барабули...
106 - 21.06.2013 - 15:28
В Новороссе барабуля уже отходит массово, на Б. утрише еще ловится норма.
107 - 16.12.2013 - 18:05
Я только солю, остальное жена, очень вкусно получается, недавно жереха в духовке приготовила, товарищи слопали, говорят вкусно. Солить: рыба жерех, чищу только возле спины, соль в жабры, в пузо пару жмень, ножом по спине тыкаю до позвоночника, с одной стороны, с другой, затем в тазик (помещается 2 рыбы по 2 кг) , сверху опять соли, под крышку и груз кило 3, неделю в холодильнике, отмачиваю часов 8-10, просто валяется в воде. Получается соленый, наверное надо солить меньше, дня 3-4 и через пару дней на воздухе сразу лопать, будет то что надо. До посолки рыба лежит в морозилке, минимум неделю, по факту пару месяцев пока руки не дойдут
Гость
108 - 17.12.2013 - 10:00
Готовлю рыбу сам. Как - то так сложилось. Рецепт из щуки. Снять филе, порубать мелко. Обжарить. Грибы обжарить с луком и чесночком и перцем. Лаваш намазать сметаной или майонезом выложить в него рыбу с грабами, посыпать тертым сыром, завернуть. Сложить все на сковородку и довести до полной готовности.
Гость
109 - 22.12.2013 - 22:27
Обычно так перерабатываем рыбу в горах :) 3 мин и продукт готов ..
110 - 03.01.2014 - 17:59
7 - sergeynovoross
Серега приветствую.
Расскажи рецепт малосольной селедки, а то пробовал несколько раз разные рецепты с интернета (что то в них не так)

Отредактировано Serega1974; 03.01.2014 в 18:00. Причина: ошибка
111 - 03.01.2014 - 18:19
Потроха в мусорку, режешь кусками, пересыпаешь солью и на ночь в холодильник.
Делаешь тузлук, помещаешь в него куски часов на 5-6.
Если целиком, то пересыпаешь солью и суток 5-6 желательно под гнётом подержать.
112 - 03.01.2014 - 19:41
Serega1974 - Серега я делаю просто, очень крутой тузлук, т.е. минимум пол пачки крупной соли долго растворяешь в тазике с водой, туда селедку, чтоб вся в тузлуке была и в холодильник. Селедку не патрашу, через 3 дня малосолка готова, потом на кусочки, лучок и специи, водочку... На четвертый день рассол делаешь в три раза менее соленый и хранишь в нем рыбу до 2-х недель нормально в холодильнике.
Гость
113 - 04.01.2014 - 22:33
Цитата:
Сообщение от sergeynovoross Посмотреть сообщение
очень крутой тузлук
тузлук - это насыщенный раствор соли. Крутого тузлука, а тем более "очень" крутого быть не может по определению.
Раствор "на яйцо" или "на картошку" - примерно 1/3 насыщенности от тузлука, т.е. тузлук нужно разбавить двумя частями воды (вообще, все соляные растворы лучше и точнее делать не солью, а её насыщенным раствором).
Это к единству терминологии:)
114 - 05.01.2014 - 01:12
Самый крутой тузлук считается тогда, когда соль в тёплой воде перестанет растворяться. Других крутых тузлуков не бывает по определению. Разбавлять его можно как угодно в любых пропорциях, как грится, на вкус и цвет.....
115 - 07.05.2014 - 09:52
Мой небольшой вклад. Морская рыбка.



Окунь на решетке: посолить минут за 30 до готовки, выложить на решетку и жарить на углях.



Разнорыбье (скорпена, ставридка, карась и т.д.): посолить минут за 30 до готовки, поместить в коптильню (стружки вишня), поставить на угли на 10 минут. В этот раз я переборщил с количеством опилок, и рыбка получилась «концентрированная» по цвету. Но вкус и запах не описать…
116 - 07.05.2014 - 21:36
Окуневые "пупочки"

Перекус

Объедки

Разное







Не в тему )))))))))))
Гость
117 - 09.03.2015 - 22:20
Особенно вкусно если варить окуней целыми в отваре в котором варили раков. Если все правильно сделать (морковочки чесночку перчику и......) за уши не оттащиш!!!!!
ПРОВЕРЕНО ЛИЧНО !
118 - 18.08.2015 - 07:49
43-WINSTON_60 > Салом пахнет...
Гость
119 - 01.10.2015 - 09:41
Заливной судак - прекрасное блюдо!
Тем более что бульон из судака застывает сам по себе, практически без добавления желатина.

На своем личном опыте: при варке заливного из судака - добавьте огуречного рассола, можно в пропорции 50/50 (соленые бочковые огурчики, НЕ МАРИНОВАННЫЕ!), ну а специи (лавровый лист, черный перец, чеснок, зелень, долька лимона..) каждый добавляет по своему вкусу ...
Гость
120 - 21.04.2016 - 16:32
Кстати да, делитесь рецептами приготовления щуки, а то у меня теща только котлеты делает))


К списку вопросов
Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск




Copyright ©, Все права защищены