К списку форумов К списку тем
Регистрация    Правила    Главная форума    Поиск   
Имя: Пароль:
Рекомендовать в новости

Вкусный рецепт

Гость
0 - 20.07.2009 - 18:22
К закуске.


41 - 27.05.2016 - 14:03
Филе щуки порезать на мелкие кусочки соломкой 5-8 мм в длину 3 см. На 2 средние щуки 2 столовые ложки уксусной эссенции добавить помешать,постоять 30 мин.в холоде. Слить жидкость можно немного отжать. По вкусу посолить поперчить. Добавить лук резаный полукольцами (3 шт) тонко порезанный соломкой огурец(2, 3 шт) , тонко порезанный помидор соломкой(2 шт). Порезанную петрушку. Добавить соевый соус 1 столовую ложку, и 1 —2 чайную ложку масла для салата(с запахом). Всё перемешать и поставить в холод на 2 часа.
42 - 27.05.2016 - 14:04
Я енто не ем , но наши женщины почему-то в восторге.
43 - 27.05.2016 - 14:06
щука должна быть свежая.(уточнение от супруги)
44 - 16.05.2017 - 09:46
Черкну рецепт щучьих котлет, очень легкий и простой, может кому пригодиться.
Из расчета на один килограмм щучьего фарша…
Мелко режем одну луковицу, как можно мельче, блендером не пользуюсь. Берем несколько кусочков батона, желательно не сегодняшнего. Замачиваем в миске молоком (сливками) в достаточном количестве. В размоченные кусочки батона добавляем резанную луковицу и толкушкой для приготовления картофельного пюре делаем из батона и лука однородную массу, перетирая чтоб не осталось крупных кусочков батона. Добавляем щучий фарш, разбиваем туда два яйца, достаточное количество соли и различные специи по вкусу. Теперь небольшой секрет, вместо сала как некоторые добавляют для сочности, чтоб не перебивать вкус трем на мелкой терке из расчета на 1 кг. фарша грамм 200 - 250 сыра. Можно Тельзитер, Гауда и пр. не принципиально, при жарке сыр внутри котлет плавится и они получаются очень сочные. Все это тщательно перемешиваем до однородной массы. Если видим, что фарш получился суховат, добавляем еще немного молока и еще раз перемешиваем. После этого начинаем жарить котлеты на прогретой сковороде ни во что не обмакивая, ни в какую панировку. Котлеты делаю достаточно плоские, чтоб лучше прожаривались. Семье и друзьям этот рецепт очень нравится. Получаются очень сочные и вкусные. Вместо щуки часто использую и судачий фарш для рецепта, но щучий это классика). Приятного аппетита друзья!!!
45 - 16.05.2017 - 18:19
Спасибо. Жаришь на масле или на голой сковороде? И как фарш делаешь: перемалываешь щуку с костями, если мелкая, или из филе? Само щучье мясо как-нибудь вымачиваешь, например в воде с лимоном, чтобы запаха не оставалось? Меня именно он раздражает в таких котлетах.
46 - 16.05.2017 - 19:34
Только филе , если чистить и с кожей ,то всегда запах останется
47 - 16.05.2017 - 19:53
Цитата:
Сообщение от Arnold Посмотреть сообщение
чтобы запаха не
Арнольд - специально для тебя, по секрету.....

Щуку почистил, разделал, тщательно промыл под проточной водой. Вытер насухо! Залил молоком (свежим, не прокислым) и на 40-50 минут в холодильник. Далее по своему рецепту, но уже без запаха!
48 - 16.05.2017 - 20:20
30-Arnold > Исключительно филе на фарш использую. Никакого противного запаха в котлетах не замечаю, честно.)
49 - 16.05.2017 - 20:23
Спасибо. Попробую с молоком. Когда рыбу готовите, как потом от рыбьего запаха избавляетесь? Использую лимонный сок, но полностью не удаётся отбить. Может быть, ещё какие способы есть?
50 - 16.05.2017 - 20:38
Цитата:
Сообщение от Arnold Посмотреть сообщение
Спасибо. Попробую с молоком. Когда рыбу готовите, как потом от рыбьего запаха избавляетесь? Использую лимонный сок, но полностью не удаётся отбить. Может быть, ещё какие способы есть?
В свое время готовя щуку (делал заливную) перепробовал разные способы удаления запаха.

Кстати небольшое отступление - если форумчанин из Новороссийска не ощущает запаха щуки, без разницы речной или лиманной, хотя лиманная больше воняет - я бы порекомендовал этому товарищу проконсультироваться у врача ЛОР. И хотя пониженное чутьё ещё не клинический признак - большинство людей запах щуки чувствуют - лучше своевременно проверить носоглотку. Некоторые етот запах воспринимают нормально, некоторые терпеть не могут...

Теперь по отбитию запаха - пробовал и лимоном (лимонный сок разбавлял водой...), и уксусом, и вымачивание в содовом растворе... Ну вроде как острое проявление специфического щучьего запаха снижается, но у кого тонкий нюх, или как у меня нормальный нюх - все равно специфический щучий аромат остается, хотя я его воспринимаю спокойно. Но лучше без него, чтобы филе щуки пахло как филе форели, или хотя бы леща.

Опытным путем пришел к выводу: лучший способ избавить от надоедливого щучьего запаха - замачивание филе рыбы в молоке. Чем жирнее и свежее молоко - тем лучше, и лучше подольше - я ранее указал минимальное время...
51 - 16.05.2017 - 20:46
Да, про молоко понял. Ещё раз спасибо. Попробую обязательно. Только свои руки, к сожалению столь долго в молоке не станешь вымачивать, после чистки и подготовки рыбы.
52 - 16.05.2017 - 20:49
Цитата:
Сообщение от Arnold Посмотреть сообщение
столь долго в молоке не станешь вымачивать,
Почему ? Подготовил филе (я писал выше...), залил молоком полностью и в холодильник на час...
53 - 16.05.2017 - 20:56
С щукой всё будет окей. Сделаю всё по совету. Просту уже успел спросить о том, как отделаться от запаха рыбы на руках после её чистки и готовки. Обычно выдавливаю сок лимона на ладонь и растираю его. Потом смываю водой. Острый запах лимон снимает, но всё равно чувствуется. Думал, есть более эффективный способ.
54 - 16.05.2017 - 20:59
Только слепой не увидит разницы между отсутствием запаха и противного запаха, который хотелось бы удалить.) Никакого противного запаха не в щучьих котлетах, ни в судачьих не из мерланага не ощущаю, когда готовлю выложенным способом выше котлеты. Лишнее молоко не перевожу.

Arnold - попробуй в точности повторить рецепт из щучьего филе без ребер и потом напиши остался ли в такой же степени неприятный запах при жарке. Жарю на обычном кукурузном масле. Лишь пару раз ощущал неприятный запах от щучьих котлет, когда щуку довозил после длинного дня домой не совсем свежей. С тех пор щука обрабатывается сразу после рыбалки и без холодильника на рыбалку с тех пор не езжу, чтоб рыба оставалась и в лодке и по дороге домой абсолютно свежей.
55 - 16.05.2017 - 21:11
Остаётся, конечно, запах. Если бы его не было, не спрашивал совета. Рыбу люблю, но её запах нет. Особенно, когда жарка происходит.
56 - 17.05.2017 - 10:45
котлеты нужно есть холодными, тогда запаха не будет, вкус да щучий присутствует...
И готовить нужно с зимней щуки, а лучше которая заходит с моря...

Отредактировано devil; 17.05.2017 в 10:46. Причина: 123
57 - 17.05.2017 - 10:53
Щучий вкус должен оставаться. Иначе, какая это котлета из щуки? Сырник или бекон какой-то. Писал именно о специфическом рыбьем запахе.
58 - 17.05.2017 - 16:48
Весь запах любой рыбы в коже. Без кожи, измельченная, бывает что не понять, что это вообще за рыба.
59 - 17.05.2017 - 16:54
45-Ку бань > Согласен на все 100%! Даже с болотной щуки снять кожу, то останется только запах рыбного филе...
60 - 18.05.2017 - 22:12
Как с рук этот "запах" снять и с кухонной раковины?
BBK
61 - 20.05.2017 - 11:58
45-Arnold >Соком лимона. Только с плода, а не концентрат.
62 - 24.05.2017 - 22:02
Спасибо. Лимоном пользуюсь. разрезав наполовину и выдавив сок на руки. Надеялся, что есть ещё какое-либо средство. Помню, на Cobelas продавалось какае-то мыло или пластина для этих целей. Но так и не купил. Лимоны не всегда бывают в продаже или по пути.
63 - 28.05.2017 - 13:31
Немного о ставридке...)

С помощью ножа и рук жирненькая крупная малосольная вяленая ставридка за минуту превращается в сумасшедшую закуску к баночке холодного пива в выходной день или закуску к вареному молодому картофелю для семьи.)



Рецепт приготовления очень прост. Сразу после рыбалки наливаем воды в пластиковый лоток достаточного размера, высыпаем пачку крупной соли, использую обычную Елецкую за 12 руб. из Магнита.) Долго перемешиваем соль в лотке растворяя и делая крутой тузлук. Опускаем в тузлук ставриду, сверху придавливаем тарелкой или крышкой, чтоб вся рыбка была в тузлуке и ставим в холодильник. Ровно через сутки мелкую и среднюю, а крупную от 25 см. через полтора суток ставридку достаем, промываем и не вымачивая подвешиваем или выкладываем на бумагу вялить, ровно через сутки можно употреблять.) Если погода жаркая через сутки убираем вяленую ставриду в холодильник, выложив на бумагу (без пакета). Приятного аппетита!

Отредактировано sergeynovoross; 28.05.2017 в 13:33. Причина: ...
64 - 31.05.2017 - 11:22
"Перед нарезанием щуки на куски её целесообразно разрезать на две части вдоль по позвоночнику - НО НЕ ПОВРЕЖДАЯ ПОЗВОНОЧНИКА И РЕБЕР !! В таком случае при нарезании на куски мясо можно легко освободить практически от всех костей позвоночника и ребер."
Можно подробней про разделку, не могу въехать, как разрезать на две части не повредив целостность ребер. Заранее спасибо!
65 - 04.06.2017 - 13:51
Рецепт для тех, кто не знает чтоб такого еще сделать со ставридой. Может и любит возится с рыбой и готовить.
Так же подойдет, тем у кого жена ворчит, но на рыбалку пока отпускает (рыба как то же поймана)
Беру из ночного улова рыбу покрупнее,срезаю шипы на боковой линии, зЯбрю(удаляю грудные, брюшные плавники) делаю филе



В итоге из филе вытаскиваю ребра которые пальпируются (у кого нет ногтей можно пинцетом) остальные отходы кошке (уже сидит, ждет зараза)



Филе солим и засыпаем своими обычными специями. (я только солю, мне рыба и так нравится)
Пока рыба маринуется, нарезаю помидор, лук(лук сбрызгиваю чуть чуть уксусом, удобно из пульверизатора)
нахожу в холодильнике половинку недожатого лимона



Затем поджариваю филе как обычно жарю рыбу. Если сковородка качественная и не пристает, то ни в коем случае не валяю в муке, жарю так... Затем забираю рыбу со сковородки, сливаю лишнее масло и там же(можно на сковородке-гриль) слегка поджариваю ломтики хлеба, а еще лучше батона.



Затем формирую бутерброды, давлю немного капель из лимона и в темпе пока все горячее кормлю жену... ну и сам конешно...



Из диалога с женой ближе к концу завтрака: "Слушай, я наверно седня тоже на рыбалку схожу..."
66 - 04.06.2017 - 13:59
А вообще, все это дело можно не на хлеб, а завернуть в армянский тонкий лаваш, смазанный подсолнечным(лучше оливковым)пополам с лимонным соком.
Вместо ставриды пойдет размороженная скумбрия...ее удобно вместо сосиски в хот-дог ложить.
В общем такая адаптация турецкого "балык экмек"
67 - 24.06.2017 - 00:34
«Начну с того, что один знакомый дальнобой угостил меня волжским копченым лещём. Казалось бы, лещ он и в Африке лещ, но подобного вкуса и аромата копченой рыбы я еще не встречал. Конечно, я выпытал рецепт его приготовления. Он оказался прост:

на три части соли добавить одну часть сухой горчицы. Выдержать рыбу сутки, промыть, просушить салфеткой и в коптилку.

И, как сказал знаменитый сатирик, «скус спесфисский».
68 - 28.07.2017 - 10:10
Кто готовил окуня в рассоле, подскажите, ниже правильный рецепт? Смущает, что потрошить не нужно.

«Окуня промыть. Не чистить, не потрошить. Делается рассол как для варки рака (вода соль, перец, укроп и т.д., кому как больше нравиться). В этот кипящий рассол вываливается весь окунь. Через 10-15 минут (в зависимости от размера рыбы) окунь достается выкладывается на блюдо. После остывания отрывается спинной плавник и окунь по спине разламывается на две половины. Внутренности убираются, мясо от шкуры само отходит. Вкус как у вареного рака. Под пиво обалденная закуска. Быстро и никакой мороки. Всех кого угощал были в восторге».
69 - 28.07.2017 - 10:26
После варки надо ,чтобы он постаял в рассоле хотя бы минут 30.
70 - 28.07.2017 - 11:14
Я делаю так: рассол на 1л. воды 1.5ст.л. соли, закипела, высыпал туда мытого окуня, сверху укроп, кипеть 15-20минут. После выключения настаиваем 10-20-30 мин., пробуем, зависит от размера и концентрации соли. Соль использовать самую простую (не Экстра!!!)
71 - 28.07.2017 - 11:19
Потрошить окуней нужно или нет?
72 - 28.07.2017 - 12:12
59-Arnold >нет, для варки-копчения окуня не потрошат! У него кишки "нормальные", "гавном" не питается)))В пузе практически один рыбий жир)
73 - 28.07.2017 - 13:15
Цитата:
Сообщение от Arnold Посмотреть сообщение
Потрошить окуней нужно или нет?
Я не потрошу )))... Отрезаю аккуратно головы со стороны спинки (предварительно разрезав соединение головы с плавниками), надламываю голову и отделяю вместе со всеми внутренностями. Весь жир остается в рыбе!
BBK
74 - 08.08.2017 - 21:37
Цитата:
Сообщение от Arnold Посмотреть сообщение
Потрошить окуней нужно или нет?
Нет.
Окунь в шинели, варить как раков.
http://uspehfishing.ru/rybolovnaya-k...lovnaya-kuhnya
75 - 14.08.2017 - 20:10
Спасибо, внёс в закладки. Раньше на форуме vlreal давал свой "лиманный" рецепт. Пытался найти в архиве, но не смог. Интересно, было бы найти.
76 - 14.08.2017 - 22:13
Как окуня не вари, все-равно, по вкусу не сравнится с раками.
77 - 25.08.2017 - 15:12
Друзья угостили вяленой уклейкой. Не понравилась, просто кусок рыбьего жира.... Во всяком случае для меня это не пивная закуска.

Может кто на ЛИЧНОМ опыте подскажет, как солить уклейку. Рецепт пряного посола и другие интернет-рецепты не предлагать, только из личного опыта....
78 - 25.08.2017 - 22:39
Цитата:
Сообщение от Arnold Посмотреть сообщение
Спасибо, внёс в закладки. Раньше на форуме vlreal давал свой "лиманный" рецепт. Пытался найти в архиве, но не смог. Интересно, было бы найти.
Рецепт очень прост. Жабры нужно обязательно выдернуть, вместе с ними выскакивает желудок и т.д...
И запомни если отваривают речную рыбу, то кладут только в холодную воду до закипания... Если уха то естественно в кипящую.

Добавляется сухой укроп,соль по вкусу,можно лавровый лист..
После закипания ровно 10-15 минут, можно немного подержать в рассоле, но на любителя..
Не каждый окунь годится, нужен именно лиманный, пойманный не в какой то проходке.... а именно лимане... с желтоватыми боками и брюшком... таких уже к сожалению уже нет .....вернее большая редкость..
79 - 30.08.2017 - 13:05
Подскажите как лучше жереха солить? Хочется научиться целиком чтоб жир не вытекал
80 - 30.08.2017 - 15:08
Цитата:
Сообщение от Суворов Евгений Посмотреть сообщение
Сухой засол в кастрюле в холодильнике 2 недели(чтоб паразиты померли), затем вымачиваю сутки, трижды меняя воду.
Я солю смешанным способом, 5 дней. У тебя видимо другая ситуация, если рыбу держишь в соли 2 недели.

В отношении вымачивания - опытным путем пришел к выводу, что длительное вымачивание отрицательно сказывается на вкусе вяленой рыбы, она становится "деревянной". Сутки это перебор. Я вымачиваю 2,5 - 3 часа максимум.

Еще заметил, что жирная рыба (а осенью она практически вся жирная)- лишней соли не возьмет. Насколько жир позволит рыбе просолиться - настолько и просолится. Один раз засолил полсотни уклеек, ну всем известно что рыбка очень жирная. Засолил и забыл. Вспомнил через две недели. Три часа вымачивания и повесил сушиться. После сушки попробовал - НИКАКОГО пересола не ощутил, хотя для такой маленькой рыбки две недели соления явно дофига!


К списку вопросов
Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск




Copyright ©, Все права защищены