К списку форумов К списку тем
Регистрация    Правила    Главная форума    Поиск   
Имя: Пароль:
Рекомендовать в новости

Вкусный рецепт

Гость
0 - 02.06.2009 - 10:33
Посоветуйте пожалуйста (кому что нравится) , как приготовить сазана , карася ,судака (кроме стандартных способов -уха и жарка).


161 - 28.07.2017 - 11:19
Потрошить окуней нужно или нет?
162 - 28.07.2017 - 12:12
59-Arnold >нет, для варки-копчения окуня не потрошат! У него кишки "нормальные", "гавном" не питается)))В пузе практически один рыбий жир)
163 - 28.07.2017 - 13:15
Цитата:
Сообщение от Arnold Посмотреть сообщение
Потрошить окуней нужно или нет?
Я не потрошу )))... Отрезаю аккуратно головы со стороны спинки (предварительно разрезав соединение головы с плавниками), надламываю голову и отделяю вместе со всеми внутренностями. Весь жир остается в рыбе!
BBK
164 - 08.08.2017 - 21:37
Цитата:
Сообщение от Arnold Посмотреть сообщение
Потрошить окуней нужно или нет?
Нет.
Окунь в шинели, варить как раков.
http://uspehfishing.ru/rybolovnaya-k...lovnaya-kuhnya
165 - 14.08.2017 - 20:10
Спасибо, внёс в закладки. Раньше на форуме vlreal давал свой "лиманный" рецепт. Пытался найти в архиве, но не смог. Интересно, было бы найти.
166 - 14.08.2017 - 22:13
Как окуня не вари, все-равно, по вкусу не сравнится с раками.
167 - 25.08.2017 - 15:12
Друзья угостили вяленой уклейкой. Не понравилась, просто кусок рыбьего жира.... Во всяком случае для меня это не пивная закуска.

Может кто на ЛИЧНОМ опыте подскажет, как солить уклейку. Рецепт пряного посола и другие интернет-рецепты не предлагать, только из личного опыта....
168 - 25.08.2017 - 22:39
Цитата:
Сообщение от Arnold Посмотреть сообщение
Спасибо, внёс в закладки. Раньше на форуме vlreal давал свой "лиманный" рецепт. Пытался найти в архиве, но не смог. Интересно, было бы найти.
Рецепт очень прост. Жабры нужно обязательно выдернуть, вместе с ними выскакивает желудок и т.д...
И запомни если отваривают речную рыбу, то кладут только в холодную воду до закипания... Если уха то естественно в кипящую.

Добавляется сухой укроп,соль по вкусу,можно лавровый лист..
После закипания ровно 10-15 минут, можно немного подержать в рассоле, но на любителя..
Не каждый окунь годится, нужен именно лиманный, пойманный не в какой то проходке.... а именно лимане... с желтоватыми боками и брюшком... таких уже к сожалению уже нет .....вернее большая редкость..
169 - 28.08.2017 - 22:41
Скинте кто нибудь ссылочку на правильный рецепт жереха. Кто как стоит и балык делает. Хочется научиться балык правильный с него делать. И кто умеет молить без разделывания целиком? У меня почему-то целиком не очень выходит запах не тот
170 - 30.08.2017 - 13:05
Подскажите как лучше жереха солить? Хочется научиться целиком чтоб жир не вытекал
171 - 30.08.2017 - 15:08
Цитата:
Сообщение от Суворов Евгений Посмотреть сообщение
Сухой засол в кастрюле в холодильнике 2 недели(чтоб паразиты померли), затем вымачиваю сутки, трижды меняя воду.
Я солю смешанным способом, 5 дней. У тебя видимо другая ситуация, если рыбу держишь в соли 2 недели.

В отношении вымачивания - опытным путем пришел к выводу, что длительное вымачивание отрицательно сказывается на вкусе вяленой рыбы, она становится "деревянной". Сутки это перебор. Я вымачиваю 2,5 - 3 часа максимум.

Еще заметил, что жирная рыба (а осенью она практически вся жирная)- лишней соли не возьмет. Насколько жир позволит рыбе просолиться - настолько и просолится. Один раз засолил полсотни уклеек, ну всем известно что рыбка очень жирная. Засолил и забыл. Вспомнил через две недели. Три часа вымачивания и повесил сушиться. После сушки попробовал - НИКАКОГО пересола не ощутил, хотя для такой маленькой рыбки две недели соления явно дофига!
172 - 30.08.2017 - 20:57
Суворов Евгений

Не надо портить рыбу.
Рыба весом до 2 кг считается обезвреженной после того как ее
выдержали
12 часов при температуре минус 27 градусов
18 часов при температуре минус 22 градуса
36 часов при температуре минус 16 градусов
3 суток - при минус 12 градусах
7 суток - при минус 8 градусах
10 суток - при минус 4 градусах
Делюсь рецептом, промораживаю рыбу 3-е суток, засолка в тузлуке 3-е суток. Тузлук готовим из расчёта 2литра кипятка на 1 кг соли, остужаем тузлук до комнатной температуры, ложим туда рыбу и в холодильник. Вымачиваю 5-7 часов в зависимости от размера рыбы. Рыба приготовленная таким способом не протухает и не теряет вкус, ну и в плане паразитов безопасна.
173 - 04.10.2017 - 14:46
Цитата:
Сообщение от Reznov Посмотреть сообщение
Не надо портить рыбу.
Не надо портить рыбу - полностью согласен!! Ибо рыба замороженная (глубокой заморозки) - это уже не рыба в плане высоких гастрономических свойств. Это как [*****]-->[*****]-->[*****](тыр-пыр) девушку в прозервативе - вроде как тоже секс - но совсем не то!

Мясо рыбы после глубокой заморозки становится рыхлым, кости отделяются от мяса и торчат (ребра), есть можно - но это как (уже написал сравнение...)

Самая вкусная рыба - когда процесс переработки рыбы (жарка, запекание, варка, тушение, ЗАСОЛКА...) начинается на стадии когда рыба СВЕЖАЯ, лучше живая. Снулая рыба означает что мясо рыбы находится в стадии ферметизации.

В отношении влияния заморозки на убиение патологической флоры! Ну да, об этом много пишут в интернете - блогеры переписывают друг у друга одни и те же непроверенные статьи. Но я не видел авторитетных научных исследований на ЭТУ тему. Более того, известны факты обнаружения болезнетворных микроорганизмов в вечной мерзлоте (сибирская язва).

Да и в кулинарии принято обеззараживать продукты от болезнетворных микроорганизмов в основном температурной обработкой. Холод - просто способ сохранить продукт....

Отредактировано ivantcarj; 04.10.2017 в 14:47. Причина: .....
174 - 26.10.2017 - 23:40
Ищу чтоб еще со ставридой сделать просто, быстро и вкусно, давно видел по интернету как японцы жарят на бумаге, сейчас вот решил сам узнать что там особого...
Взял в для эксперимента 1 шт с вечернего улова.

Удалил голову и шипы боковой линии, сделал несколько разрезов поперек чтоб не гнулась и не лопалась при жарке (можно так не делать, это для красоты), посолил, и оставил мин на 10.

На сковородку кусок пергаментной бумаги и немного на бумагу подсолнечного масла.

Рыбу замотал салфеткой,как на видео, (так делают наверное чтоб забрать воду - рыба подрумянится качественнее)

Недолго жарил с двух сторон

В отличие от обычной жарки, рыба получилась как бы в собственном соку, очень сочная. Если кому не понравится ставридный дух, то можно сбрызнуть соком лимона или зажевать петрушкой...
175 - 31.10.2017 - 22:24
Доброй ночи мужики. Сейчас что не жерех то половина с хорошей икрой. Подскажите кто как икру солит? Пробовал как лабанью зделать но не то выходит. Может кто подскажет рецепт? Выложил бы фотки да не получается, деревянный я в интернете
176 - 09.11.2017 - 13:51
Мужики !! Спасайте!!
Есть жерех, на 2 кг, вопрос- как засолить правильно и вкусно, не испортив ??
Заморозить, потом в соль под гнёт или плпастовать по спине и опять под гнет??
Но от пластования, считаю, пропадает некая изюминка
Дайте рецепт , вдруг у кого есть провереннный годами, боюсь пересолить((
177 - 10.11.2017 - 01:27
6242-Гаврюшка > тут уже давали рецепты, где то на предыдущих страницах, либо жди ответа, я сам не знаю ...
Десять страниц отчитано- ни одного рецепта, а ведь ловят -готовят., понимаю- лень писать сотый раз (,
А жереха все таки хочется засолить, непластанного, да чтоб спинка светилась, и мясо в разрезе рубиновое было
Дайте рецепт, пожалуйста !!!!
178 - 01.12.2017 - 13:48
Поддержу тему авторским рецептом маринованной щуки, аппетитного украшения праздничного новогоднего стола.

Что может быть лучшей закуской к традиционному русскому 40-градусному напитку, чем маринованная селедка (ну разве что маслята бочкового засола, и то не лучше селёдки - но на уровне ...).

http://tolkovatel.blogspot.com/p/blog-page_29.html



Я тут экспромтом придумал пословицу (надеюсь приживется...):"Лучшая "селёдка" - это маринованная щука!"
179 - 12.12.2017 - 02:19
Всем привет! Я нашу черноморскую селедку солю пряным посолом вот по этому рецепту https://www.youtube.com/watch?annota...&v=GagMCvIDKZY, правда уксус 9% добавляю одну столовую ложку в уже остывший маринад, чистить обязательно, чешую тоже.
180 - 22.12.2017 - 14:00
Одна из старинных традиций зимнего праздничного меню в Германии - карп. С давних времен его подают в рождественский вечер и в горячем, и в холодном виде. Как приготовить карпа, чтобы рыба появилась на столе в праздничном "голубом наряде"? По-немецки это блюдо так и называется: Karpfen blau. Рецепт здесь.
181 - 09.04.2018 - 12:00
https://t.me/receptyi/943
182 - 09.04.2018 - 12:01
Как ее приготовить, ловится на домашнем водоеме как шальная
183 - 12.04.2018 - 02:46
В духовке с картошкой самый вкусный вариант, как по мне))
184 - 02.07.2018 - 09:31
Спасибо за рецепт!
185 - 01.09.2018 - 15:15
Цитата:
Сообщение от Эх Посмотреть сообщение
Поддержу тему авторским рецептом маринованной щуки, аппетитного украшения праздничного новогоднего стола. Что может быть лучшей закуской к традиционному русскому 40-градусному напитку, чем маринованная селедка (ну разве что маслята бочкового засола, и то не лучше селёдки - но на уровне ...). http://tolkovatel.blogspot.com/p/blog-page_29.html Я тут экспромтом придумал пословицу (надеюсь приживется...):"Лучшая "селёдка" - это маринованная щука!"
Как ни странно - жерех тоже получается очень даже ничего. Особенно, если его простым маринадом, без прекрас, обрабатывать.


К списку вопросов
Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск




Copyright ©, Все права защищены