| 0
- 08.06.2012 - 11:22
|
Предлагаю обсудить и поделиться опытом. Я если уезжаю на неделю и нахожусь в плавнях 5-6 дней, пойманную рыбу чищу, полностью потрошу, кладу в пластмассовый контейнер и засыпаю солью. По приезду домой промываю и замораживаю. По необходимости, вытаскиваю и на ночь оставляю в воде, чтобы соль вышла.
    | | ||
| 1
- 08.06.2012 - 11:51
| 0-Швондер > Допустим, для белой рыбы этот способ подойдет, да и то вкусовые качества в нашем жарком климате уже будут не очень. А карася, сазана и т.д. тоже солите? Здесь в теме Голавль-Форель обсуждали мини холодильники. | | ||
| 2
- 08.06.2012 - 12:48
| Выпускаем. | | ||
| 3
- 08.06.2012 - 13:10
|
Тема как назойливая муха:возникает периодически каждый сезон, вроде все обсудили - ан нет, она снова возвращается. Если Вы хотите получить истинное удовольствие не только от рыбалки, но и от употребления рыбы в пищу - рыбу надо готовить еще живой, пока она еще проявляет признаки жизни. Чем больше промежуток времени между тем как рыба прекратила подавать признаки жизни и началом приготовления - тем ниже вкусовые качества приготовленного рыбного блюда, в равной степени это относится как к жарке/запеканию рыбы так и к еЁ копчению. Хотя для тех кто покупает замороженную и многократно перезамороженную норвежскую семгу и делает из неЁ суши - для них эти тонкости по барабану. Заметил в Окее для суши покупают даже семгу с отрезанными головами (жабры почернели и головы отрезали чтобы не воняли). Поэтому я считаю ТАК:рыба бывает свежая (приготовленная живой), охлажденная рыба это уже как вынужденный вариант довезти домой и сразу приготовить, замороженную рыбу за пищевой продукт не считаю.... | | ||
| 4
- 08.06.2012 - 13:22
| 3-Слепой >+500 | | ||
| 6
- 08.06.2012 - 13:33
| ну в смысле тоже согласен :)))))))))) | | ||
| 7
- 08.06.2012 - 13:46
|
3-Слепой >+500 Большой очень большой садок спасает , то что в нем дохнет идет на стол сразу | | ||
| 8
- 08.06.2012 - 13:52
| но чтото последнее время идут такие рыбалки что на них жрут больше чем ловят :-( | | ||
| 9
- 08.06.2012 - 13:52
| Садок. В ходе рыбалки приходится много раз переезжать с места на места, это значит садок вытаскивается в лодку, с него бежит вода.... рыба быстро дохнет, под ногами хлюпает. В таком случае гораздо лучше холщевый (только холщёвый!) мешок с нарезанной в него травой (лучше крапивой или листьями вербы или лоха...) | | ||
| 10
- 08.06.2012 - 14:24
| Мой вариант подходит для лагеря когда ловля идет не гуляя | | ||
| 11
- 08.06.2012 - 14:31
|
9-Слепой > Старые т.н. "крапивяный" (джутовый) мешок наше фсе))) Плотная толстая натуральная ткань. В жару как термос,рыба не портится за утряну\вечерку.  | | ||
| 12
- 08.06.2012 - 14:56
| Цитата:
| | ||
| 13
- 08.06.2012 - 15:49
| угощаю воракса | | ||
| 14
- 09.06.2012 - 01:12
| В 2010 на Волге для хранения использовали большие садки.. сазан отдельно сом отдельно. Постоянно требуется проверка, самого слабого забивают((( В 2011 самов стали садить на кукан. Все равно ежедневно надо каждого доставать, а то запутается и соответственно подыхает. Самый лучший способ - холодильная камера и электростанция. Но хлопотно и объёмно очень. | | ||
| 15
- 09.06.2012 - 14:05
| Цитата:
| | ||
| 16
- 09.06.2012 - 16:35
|
один из вариантов для стационарного лагеря, пост 43 и ниже http://forums.kuban.ru/f1185/%D0%A7%...-906077-2.html | | ||
| 17
- 08.10.2012 - 11:28
| Всем привет! Помогите засолить дичь,у сына 19 октября день рождения,хочется засолить и потом закоптить,но не знаю как правильно это сделать. | | ||
| 18
- 08.10.2012 - 12:04
|
Алексей, смотри "Охота и рыбалка" по TV, Астахов часто демонстрирует "утилизацию", как он называет, продуктов охоты. Как правильно засолить дичь - вопрос отбрасываем, потому что ты собираешься её коптить. Я правильно понял? Разделанную дичь кладёшь в морозилку. Когда нужно - достаёшь, оттаиваешь, солишь, перчишь по вкусу, даёшь настояться дичи в специях и коптишь. Коптилка - это железный ящик с крышкой, ручками и съёмной решёткой внутри. Насыпаешь на дно опилок, устанавливаешь решётку и на неё кладёшь дичь. Коптилку устанавливаешь на костёр на 1.5 часа (если куски крупные, то соответственно больше). Опилки продаются, но можешь заготовить сам (ольха, плодовые), коптилки продаются (из нержавейки - 2-4 тыс.), но проще заказать сварному из обычного железа. | | ||
| 19
- 08.10.2012 - 14:20
| leha, смотря какую дичь. Очень вкусна копченная лыска, но я обычно с неё шкуру чулком снимаю вместе с перьями. После морозилки вкус не тот, набери в поисковике о копчении домашней птицы, кур, цыплят, там предварительно их засоливают в рассоле и вперед... | | ||
| 20
- 09.10.2012 - 15:52
|
Именно лыску мы коптим на открытие! Лучше пока ничего не пробовал, если только оленятинку и то не помню уже... Утка выглядит намного резиневее а вот лыска это вещь! Лавруха,перец соль и 45-50 мин процесса. Не исключением было и это открытие. 20 лысок накоптили. народ даже что то взял домой семье попробовать. А еще коптили чуток рыбки судочка и окуней в шинеле. Тоже оч. вкусно! | | ||
| 21
- 09.10.2012 - 19:43
| 3-alexkosh >Про лысок подробнее пожалуйста если можно. Сам от них балдею, но солю по старинке, а ты в рассоле или как. | | ||
| 22
- 10.10.2012 - 13:00
|
А что тут подробного. Рассол на охоте не готовим. Этонадо кипитить воду и все такое. Снимаем шкуру чулком чистим пупки и в тазик соль,перец, лавруха все. Обильно натираешь внутрь засыпаешь в общем то все. Даешь часок постоять. Далее в коптильню и 40-50 мин на костреке но не на открытом огне, не на пожарище... Допускается горение но незначительно, основноая масса должны быть тлеющие головешки дров- начальная стадия угля... Перепел-20 мин Рыба-20 мин Лыска 40-50 мин Утка 60-70 мин Конечно зависит от температуры костра, габаритов коптильни, гидрозатвора если есть или просто воздухонепроницаемости... Но цифиры особо не меняются | | ||
| 23
- 12.10.2012 - 07:27
| alexkosh, есть ещё один нормальный рецепт вяленной лыски, солится как рыба на 5-6 дней под грузом, только ещё несколько листиков лаврика добавляем, затем вымачивается в проточной воде 2-3 часа, и в тень на сквозняк, изначально можно использовать как солонину, но тогда условия хранения немного другие. Друзья угощали вяленной, не ожидал, что так понравится! | | ||
| 24
- 12.10.2012 - 07:43
| 6-Avenir > Да я тоже так делал. Но тут очень сложно с солью угадать . Из 5 раз 3 была соленая сильно, а 2 раза получились идеально. С рыбой таких промашек не бывает , по крайней мере у меня. | | ||
| 25
- 12.10.2012 - 08:21
| Согласен, но результат в итоге этого стоит.Перед вывешиванием надо просто делать срез и пробовать на вкус. Завтра специально собираюсь по лыске поработать, утю на кислороде уже после открытия можно взять,а копчённую лыску домашние заказали, у меня две коптильни, одна станционарная горячего копчения, а другая походная.другая как у всех | | ||
| 26
- 14.10.2012 - 13:10
| Цитата:
| | ||
| 27
- 14.10.2012 - 14:09
| муж привез с рыбалки рыбу чехонь, подлещик, жерих вся хорошая не мелкая но и не крупная. Как правильно солить? | | ||
| 28
- 14.10.2012 - 14:16
| Цитата:
А на счет солить, каждая рыба по разному. Я например чехонь солю 2 дня без пресса, потом часа 3-4 вымачиваю, на вкус слабосоленая. | | ||
| 29
- 14.10.2012 - 14:20
| нужно отсортировать? а сколько соли? | | ||
| 30
- 14.10.2012 - 14:25
|
2-снеток >ложи соль, слой рыбы - слой соли и т д из соседней темы соли много не бывает если жерех от кила и выше то пусть солится в холодильнике подольше, у меня дней 10 , не меньше, вытаскиваю из рассола за недельку до пивного праздника сколько надо, остальное так и плавает в рассоле потом промыл, и сушиться чехонь можно не так долго солить, но опять же, много соли не бывает) | | ||
| 31
- 14.10.2012 - 14:27
| Цитата:
Цитата:
Если подлещик крупный, лучше под гнет его поставь И не забудь, чтоб рыба солилась в прохладном месте, а то протухнет. Я ставлю в холодильник. А жереха, если большой, надо резать или по хребту, или с пуза все выпотрошить, присыпать обильно солью(жабры или вынуть или хорошо просолить) и под гнет. | | ||
| 32
- 14.10.2012 - 14:35
| Да, кстати, при вымачивании желательно несколько раз сменить воду, а вялить надо в проветриваемом помещении или под вентилятором. ИМХО | | ||
| 33
- 14.10.2012 - 14:37
| жерех один на 1кг, подлещик на 600г., остальные помельче | | ||
| 34
- 14.10.2012 - 14:40
| может в рассол, жалко если испортится. Поставлю всю рыбу в холодильник. | | ||
| 35
- 14.10.2012 - 14:41
| Цитата:
| | ||
| 36
- 14.10.2012 - 14:42
| еще хочу чтобы не сильно соленая была | | ||
| 37
- 14.10.2012 - 14:42
| Цитата:
| | ||
| 38
- 14.10.2012 - 14:44
| Цитата:
| | ||
| 39
- 14.10.2012 - 14:45
| прочла в интернете что в брюшко закачивают раствор соли? | | ||
| 40
- 14.10.2012 - 14:47
| спасибо, пошла солить)) | |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
