Караси с кумысом
 

Сегодня спокойная готовка вылилась в карасей с кумысом.
Так уж получилось. Иногда жизнь преподносит расклады довольно затейливо.
Но обо всём по порядку. Итак, затеялись как-то раз, а именно сегодня, к жарке караси. Почему бы и нет, собственно. Карась рыба зачётная.

Как кричит камышовка в зарослях -

"Карась, карась, карась -
Линь, линь, линь!
Шкребу, шкребу, шкребу -
Зъим, зъим, зъим."

Как-то раз лётчики отстрелялись на полигоне в Казахстане боыевыми ракетами, днём и ночью, оценка полку была неплохой. Тем более позади, вторым номером в паре, включался лётчик-снайпер (официальная квалификация, есть нагрудный знак "лётчик-снайпер", выше лётчика первого класса, крайне редкая категория), который валил все несбитые коллегами мишени в стратосфере, в облаках, на минимуме высоты, и вообще где бы то ни было. Его лётную книжку иные видели).

Отстрелялись, а погоды нет, точнее, не дали вылета полку ( лётчик-снайпер мог лететь при любом погодном минимуме, ниже разрешённых для авиасредств, и это записано в его лётной книжке за гербовой печатью; но что ему было одному улетать). Просидели четыре или пять дней. От скуки пошли на ближайшие озёра - как-то договорились, нашли где-то там сетку. Местные казахи не ловят рыбу, есть ли рыба в озере - никто не знает.

ну не знаю....может это и вкусно, готова поверить на слово)) хотя даже традиционные караси в сметане действительно вкусные только с настоящей домашней сметаной. Кислота и малое количество жира магазинной сметаны картину портят. А кумыс? не жирный, кислый, газированный...ну да я не пробовала, судить не буду

Маньяна, пока не буду отвечать на реплики, чтобы успеть рассказать стори. Позже, если не усну, с удовольствием обменяемся. Вы пишите, потом рассмотрим.)

А что молодёжи, боевым лётчикам, сверхзвуковым истребителям. Парни не из трусливых, это точно. Не боятся ни близости земли, ни стратосферы. Разделись (никого вокруг, закрытая зона, только в лётной столовой женщины, но они там, не у озера), затащили сеть на глубину, вытаскивают к берегу потихоньку.

3-Куэнка >" Вы рисуйте,
Я потом что непонятно объясню" :))

Вытягивают - а сеть нейдёт. Еле-еле ползёт, там уже все кто был подключились, тащат. Видно, то лим ного водорослей

то ли много ила нацепляло. Сетка, она такая. Говна всегда больше чем добычи. Только в сентябре распутывал и очищал от водорослей сеть на берегу Охотского моря. А водророслей набилось волной так, что мама не горюй. Ветер свистит, и водоросли снятые надо кидать строго на подветренную строну сетки - иначе опять воздухом на сеть бросит. А ещё и распутать надо сетку. Работа сетями - дело для опытных. Впрочем, он приходит по мере практики. Ладно, кто ловил сетями - поймёт, сетки это отдельное дело, навык и искусство.

Короче, тащат-тащат эти летчики сеть - еле ползёт на берег, тяжело. Все взмокли, солнце казахстанское, это почище краснодарского. Наконец вода зашевелилась, середина сети на берег выезжает. Из воды выползает большая серая масса - караси. Серый болотный карась. Под килограмм в среднем. И сплошной массой - просто гора этого карася. Наверное, с полтонны. Ну или центнера четыре, но не меньше. Никто его там никогда не ловил, и развелось его просто немеряно. Куда девать такую массу карася? Как тащить? Отволокли, что смогли, в лётную столовую, остальное раздали всем желающим без ограничения. И всё равно с пару центнеров протухло, выбросили потом. Через пару дней погода улучшилась до ПМУ, простых метеоусловий, эскадрильи забрались в кабины своих скакунов, разожгли форсаж, и с низким рёвом ушли в небо, оставив местных карасей и официанток.

Сегодня, волею случая, снова случились караси. Достаточно крупные, относящиеся к виду золотой карась, или карась обыкновенный. Самки, серая икра. Броневая часть чешуи у грудных пплавников карася напомнила мне коралловых рыб - тем нужна реальная броня, чтобы не порвало об очень острые кораллы. Зачем такая броня карасю - пока не понимаю, на ...десятом году жизни.
Был там и сом, но не о сомах речь.
Плавники срезаю кухонными ножницами, анальный рублю точным ударом тяжёлого ножа, навык есть. Икра раскладывается для машинального просмотра - нет ли в ней больших образцов носителей чужеродной ДНК, мало ли. Как и всегда. в разделоке рыбы нужна осмотрительность. Ну и общий вид разделочных работ.

[IMG]https://wmpics.pics/di-W212.jpg[/IMG]

[IMG]https://wmpics.pics/di-QPQEX.jpg[/IMG]

[IMG]https://wmpics.pics/di-JFLJ.jpg[/IMG]

[IMG]https://wmpics.pics/di-8IQA.jpg[/IMG]

[IMG]https://wmpics.pics/di-335I.jpg[/IMG]

Карась рыба с мелкими костями. Иные народы вообще этим не заморачиваются, едят любую, было бы мясо. Вырабатывается навык есть рыбу с тонкими костями. На Урале такую рыбу и в пироги рыбные кладут, с костями. Кушают и вынимают косточки изо рта.

Мне мелкие кости вообще не помеха. Их можно просто пережёвывать, размалывая в порошок. Можно извлекать из кусков пищи - есть несколько способов. Но я решил в этот раз жарить по якутски, так, чтобы проблемы с костями не возникало при обжорстве карасями вообще. Собственно, мы уже упоминали этот способ. Но упоминать одно, а великая сила правды рассказа - когда это делаешь сам. Ещё и говоришь - взять при резе правее или левее, как наточить нож, каких хватом его держать, и вообще массу хирургических деталей. В них мы здесь углубляться не будем, всё это на платных курсах; ну а как резать карася - не тайна. Надо прорезать его спинную часть частыми резами, чтобы мелкие косточки разрезались, да и всё. Секрет Полишинеля. Но слова словами, а любую веру надо практиковать.) и верными движениями.

[IMG]https://wmpics.pics/di-RRUT.jpg[/IMG]

[IMG]https://wmpics.pics/di-QRKV.jpg[/IMG]

[IMG]https://wmpics.pics/di-8ZTE.jpg[/IMG]

[IMG]https://wmpics.pics/di-43YU.jpg[/IMG]

Вот так это выглядит общим видом.
Жарить карася надо правильно. не на сильном огне, не среднем, чтобы не подгорал. Выходит дольше, но сочнее. Я ставлю уровень жарки 6 из 10. И на нём спокойно, философски, никуда не спеша, как посадка на винтовом самолёте, такая же спокойная и неторопливая - жарю до нужных мне уровней прожарки. Сжечь сильным огнём карася дело нехитрое. Но на это пойдёт только не умеющие жарить рыбу дурачки и дурочки. Мы-то не из них, верно ведь?)

[IMG]https://wmpics.pics/di-9SQU.jpg[/IMG]

[IMG]https://wmpics.pics/di-2J7U.jpg[/IMG]

[IMG]https://wmpics.pics/di-06Z2.jpg[/IMG]

Общий вид работ - обычный полигон.

[IMG]https://wmpics.pics/di-W7ZZ.jpg[/IMG]

[IMG]https://wmpics.pics/di-ILRP4.jpg[/IMG]

И в это время, в самый разгар процессинга, на эту кухню является друг. Он привозит гостинци из высокогорной части Киргизии - горное малиновое варенье из дикой малины, и пару бутылок нарынского кумыса. Что тут будешь делать. В самый раз, кумыс к карасям.

Кумыс, естественно, домашний, не магазинный. Он самолельный, нефильтрованный. Сделан мастерами. Поэтому в нём видны кусочки закваски. Это самый настоящий кумыс, который могут только привезти с местности его происхождения, далеко из недр Центральной Азии.
Именно такой кумыс я и пью время от времени.
К белому кумысу - черная пиала, для оттенения цвета.
Так испокон повелось, и я соблюдаю старые правила.
Про кумыс, конечно, отдельная тема, просто так уж сложилось сегодня - часто жизнь многие дни такая, не знаешь, из какой Анатрктиды придут приветы.
И про Антарктиду не просто для красного словца. Но, впрочем, скоро уже и конец несложной истории с карасями.

[IMG]https://wmpics.pics/di-6JUH.jpg[/IMG]

[IMG]https://wmpics.pics/di-KBGJC.jpg[/IMG]

[IMG]https://wmpics.pics/di-HEL9.jpg[/IMG]

Итог - жареные караси, с их сладким мясом, в сочетании с кумысом, мандаринами, хурмой, бананами, вишней, и другими ингредиентами. Не было только классического слегка обжаренного лука (предпочитаю так называемую белую пассеровку, которую и готовлю в большинстве случаев, за исключением тех. когда надо сильно прожаренный лук) - но уже не стал заморачиваться полным натюрмортом.
Надеюсь, за это послабление вы меня простите, любезные читатели.

[IMG]https://wmpics.pics/di-8U7R.jpg[/IMG]

[IMG]https://wmpics.pics/di-6U9S.jpg[/IMG]

[IMG]https://wmpics.pics/di-NX8Y.jpg[/IMG]

[IMG]https://wmpics.pics/di-XXHY.jpg[/IMG]

[IMG]https://wmpics.pics/di-8SS0.jpg[/IMG]

Караси, караси.. едут, едут по кумысу наши караси..(почти це)

а что с сомом?

Вот такие вышли сегодня караси с кумысом.
И это не игра слов, не шутка и не брехня - жизнь течет взаправду, и чего только в ней не случается время от времени.
На этом общую обрисовку карасей с кумысом закончил.
В принципе, ничего в этом особенного нет, просто поделился сложившейся технологической обстановкой сегодняшнего дня.

Надеюсь, у всех всё благополучно по большому счёту.
У кого так - расправляйте парус под дуновениями жизни.
У кого иначе - сочувствую, и да будет вам удача; время переменчиво, и да занесёт вас жизнь в течения хороших раскладов и бухты добрых дней.

Диалог
[img]https://wmpics.pics/di-8IQA.jpg[/img]
-Не доплыли.. Как думаешь, кого раньше?
- А х...

16-КарМа > Сом разделил карасиную участь. Завтра уха из головных частей [s]баллистических ракет[/s] и [s]пигидиев[/s] хвостов. Но это уж как сложится. Для ухи нужны не только животные компоненты. Настрой прежде всего. Медитация готовки. Это сущность процесса. Если её нет - не стоит и затеваться. Загрузку в биореактор всегда найдём. А вот готовить уху - это состояние. Посмотрим, какие будут метеоусловия завтра.

Я думала куда ж кумыс? Поняла, просто пить..
А вишню после? Сочетание не опасное?)

Но натюрморт понравился, в целом)

зы. ленивая [s]дурочка[/s], не люблю чистить рыбу, про канадских неубиваемых сомиков зелёного цвета как-то повествовала в ОССе, что отрезанная голова+ шевелилось на меня молча под мой ор..))
с тех пор, кажется, речное и не ела)

На рыбалке была пару раз, не рыбак, чисто за компанию, мне посозерцать как другие берут пальцами ужасных червей и опарышей, заботливо нанизывая на.. а для меня пикник и "болею" за рыбу)
В Ейске и окрестностях наблюдала массовую ловлю бычка, от детей до стариков, весь берег облеплен.. интересно было)

Комментарии позже, надо заняться некоторыми баллистическими вопросами, прошу прощения.
Да и практической газодинамикой тоже, не к столу будь сказано, доннерветтер.
Свободная минутка закончилась, увы.
Продолжайте, пожалуйста, кому как интересно, я пока в паузу.

Кумыс пила в Армении, кажется в первый и последний раз..

Карасиков жарю до сухариков, с корочкой, лук кольцами, бывает что фарширую. Я сама не любитель, опять же из-за возни с чисткой, но карасей любит муж.
А сомиков я очень уважаю, здоровых чёрных, да и бабушка любила. Но чаще морская рыба, либо мясо)

Знаю семью рыбаков, мелких карасиков целиков до хруста жарят и тазиками.

Какая прелесть ваша заливная рыба...(почти с) Я только доела золотого карпа. Если бы не Куэнка, никогда бы рыбу не купила. Но, правда, сомов раньше у знакомой тётки брала, нравилось, что не надо чистить и без мелких костей. Кумыс не пробовала.

Куэнка, люблю ваши фотки разглядывать. Могу час-два смотреть, потом читать.

24-Alisalisa >вот, если б не Куэнка, то тоже бы не задумалась над покупкой свежей рыбы))

Жаренных карасей люблю только маленьких. А вообще уважаю карася только в томатной подливке
[img]https://beerhead-bar.ru/wp-content/uploads/8a4f96ff3296b6d527871923a71212bf.jpg[/img]

- Как живёте, караси?
- Ничего себе. Мерси


[img]https://a.radikal.ru/a25/2201/f4/bde80e6be9d8.jpg[/img]

[img]https://c.radikal.ru/c07/2201/60/588bf55d1582.jpg[/img]

Я тоже больших не люблю. Таких, с ладошку...

28-СквоЛена >Ладошки разные бывают. Самые сладкие до 12 см в длину.

у всех караси) я и не помню, когда их ела

1-Куэнка >[quote=Куэнка;48680398] оценка полку была неплохой [/quote] Это сколько?

4-Куэнка >[quote=Куэнка;48680406] Парни не из трусливых, это точно. Не боятся ни близости земли, ни стратосферы. Разделись (никого вокруг, закрытая зона, только в лётной столовой женщины, но они там, не у озера) [/quote] Из пояснения в скобочках следует, что женщин боевые лётчики всё же боятся))

Кумыс пила один раз, когда в школе еще училась, и пару глотков только из интереса, что же это такое. Он был промышленного производства. А разве не нужно его процеживать, как и молоко коровье? Бабушка, когда процеживала, оставались на марле всегда маленькие кусочки травы.
На рыбалке была несколько раз в далеком детстве с дедушкой. Папа тоже ходил на рыбалку, на даче где-то там рядом. Но это все было триста лет назад)))

Кумыс напиток язычников.

34-Joss >и мамалыжников.

34-Joss >35-colorado >это плохо?

Тема "Караси с кумысом" от Куэнки, ну, думаю, ща в теме жара будет. Захожу - а автор, оказывается, просто пожарил карасей и съел их, запивая кумысом. Чувствую себя обманутым. Ни расчленёнки, ни напалма, ни даже хотя бы глифосата на крапиву. Фу таким быть.

37-Чёрный Баламут >Он же не просто съел, а со смаком, так, что у всех слюнки потекли..... и в головах только одна мысль- купить и пожарить карасей!

27-СквоЛена >А почему вы головы не отрезаете? из них же можно уху делать?