| 0
- 15.12.2015 - 12:01
|
Сейчас продают много, почти живой, рыбы - карась, карп, сазан, амур- и какая вкуснее ? И как готовить, даже если пожарить, но чтобы была хрустящая?
    | |
| 81
- 19.12.2015 - 20:33
| 78-ЮА > Недавно это в 2012-м году. Сейчас мне 36. Ну так вот получилось, не покупал её раньше. | |
| 82
- 19.12.2015 - 20:36
| 81-Ёроол Гуй >Дружище,без обид)) Я понимаю,Москва...там на другое обращали внимание..но сочувствую:)) В 33года? Время есть:) | |
| 83
- 19.12.2015 - 20:54
| Ой, в Пражечке такую мойву зачетную подают, никогда не подумаешь что это очень дешевая рыба, настолько она там вкусная. | |
| 84
- 19.12.2015 - 20:57
|
79-TillirineL_Li > ее если правильно приготовить - оторваться нельзя. 80-Проходящая > ну просто если проживать на побережье - ее рыбаки на дом привозят. Так что никаких понтов, просто удачное место жительства | |
| 85
- 19.12.2015 - 21:24
|
79-TillirineL_Li > *прослезился* ты на верном пути!:) а судака по-сафановски пробовала? Судак - это рыба такая,морско-речная..или наоборот)) проходная,короче ...Оооочень вкусная, в любом виде...Распространена на юге России в основном,в бассейне Волги,Дона и Кубани.. ЗЫ.На Волге тощий и сухой,правда.. | |
| 86
- 19.12.2015 - 21:26
|
85-ЮА >судака люблю) спс за сочувствие) | |
| 87
- 19.12.2015 - 21:32
|
ничто не сравнится со стейком из осетра на мангале. На худой конец из стерляди. Хотя щучьи котлетки тоже нормуль | |
| 88
- 19.12.2015 - 21:36
|
86-TillirineL_Li >Хе-хе,я спросил "по-сафановски" Охотничий кордон "Сафаны",жена егеря исполняла на заглядение)) | |
| 89
- 19.12.2015 - 21:38
| 87-Жорик Вартанов > наверняка ты балык из муксуна не ел ;) | |
| 90
- 19.12.2015 - 21:38
|
87-Жорик Вартанов > осетр на мангале как-то не очень впечатлил. Балык из осетра - весчь, уха тоже. а щучьи котлетки очень хороши это да) | |
| 91
- 21.12.2015 - 13:11
| делаю судака в кляре - уж много лет друзья на все праздники просят приготовить, уже стало моим фирменным блюдом. Вроде просто, но очень и очень вкусно. | |
| 92
- 21.12.2015 - 13:24
| 91-Изо_льда > на пенсии можно будет доп.доход иметь | |
| 93
- 21.12.2015 - 14:02
| 92-F11 > бизнес-план давай, будешь на проценте. | |
| 94
- 21.12.2015 - 14:36
| Недавно просто запекла зеркального карпа в духовке, начинив брюшко припущенными на сковороде лук, морковь, болгарский. Саму рыбу полила домашними молотыми помидорами. Вышло так фантастически вкусно. Я не ожидала))) Раньше всегда предпочитала жареную рыбу. | |
| 95
- 21.12.2015 - 14:45
| 93-Изо_льда > для бизнесплана надо сначала дегустацию провести | |
| 96
- 21.12.2015 - 14:59
| 95-F11 > мож я тебе просто рецептик дам?))) | |
| 97
- 21.12.2015 - 15:02
|
96-Изо_льда > дай конечно. Я открыла для себя потрясающий рецепт филе в кляре, рыбу нужно брать подмороженную, а кляр делать на шампанском, получается нежнейшая рыба в воздушном одеяле. | |
| 98
- 21.12.2015 - 15:10
| Какой то роман начинался с описания содержимого цистерны ассенизаторской машины. И фантазиями на тему: чем все это было еще вчера. | |
| 99
- 21.12.2015 - 15:15
| 97-Дама Пик > Разделываешь судака сама? Я никому не доверяю это дело. Когда получится 2 пласта филе, режем порционными кусочками поперек, сантиметра по 2-3 шириной. Маринуем на час. Для маринада: небольшой пучок укропа, сок половины лимона, масло оливковое (немного сбрызнуть), не солить!. Кляр: стакан муки, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливочного масла, вода (на глаз, до консистенции как на оладьи). Кляр тоже ставим в холодильник, минут на 40. Если будет сильно густой после холодильника, разбавить очень холодной водой. Ну и дальше просто обжариваваем быстро в кипящем масле - рыбу только перед жаркой солим по вкусу, обваливаем в муке (чтобы кляр не стекал, т.к. рыбка немного в масле) и до розово-золотистой корочки. Это волшебно вкусно. | |
| 100
- 21.12.2015 - 15:18
|
96-Изо_льда > как раз рецептик надо держать в секрете это пункт номер 1 любого бизнесплана | |
| 101
- 21.12.2015 - 15:19
| 100-F11 >не,я не жадная. А в старости я другим буду зарабатывать))) | |
| 102
- 21.12.2015 - 15:20
| 97-Дама Пик >да, есть еще варианты с добавлением водки в кляр, или пива. Но как-то один шеф-повар поделился тем, что очень холодная вода (прям с корочкой ледка на поверхности) для кляра даст тот же эффект. | |
| 103
- 21.12.2015 - 15:20
|
99-Изо_льда > ну все, твоя добавка к пенсии под угрозой теперь придется "закрывать" Даму (пункт номер 2 бизнесплана) | |
| 104
- 21.12.2015 - 15:21
| 101-Изо_льда > тогда пост 103 отменяется | |
| 105
- 21.12.2015 - 15:25
| 97-Дама Пик >да, для маринада укроп само собой - мелко режется, сок лимона выдавливается))) | |
| 106
- 21.12.2015 - 16:01
|
105-Изо_льда > самый лучший маринад для рыбы это соль сахар вода, потом уже после приготовления поливаешь оливковым маслом с лимонным соком. Если подержать рыбное филе час в таком маринаде, то оно готовится ровно 2 минуты, лучше конечно на гриле. вот рецепты http://arborio.ru/samaya-vkusnaya-i-...libo-gotovili/ и про рассол http://arborio.ru/kak-rassol-pomogae...bolee-sochnym/ | |
| 107
- 21.12.2015 - 16:06
| 106-Дама Пик > ну это уже совсем другой рецепт. Понимаю, что на гриле полезнее, но мы по старинке, иногда и на сковородочке...вкусно очень. | |
| 108
- 21.12.2015 - 16:10
| 106-Дама Пик > посмотрела рецепт, в принципе, можно попробовать. Что судак, что кета - суховаты. Хотя я не сторонник добавлять при мариновании рыбы даже соль - выделяет влагу, а тут в воде...Странный рецепт, но я попробую. | |
| 109
- 21.12.2015 - 16:13
| 106-Дама Пик > я почти по такому рецепту мариную семгу. Сначала вода, соль, сахар, часа на 1,5. Потом сливаю, и рыбу кладу в маринад 9% уксус и вода (1 ст.ложка на 200мл), минут на 10. Это быстрый рецепт маринования рыбы. Правда не для тех, кто совсем не пользует уксус. | |
| 110
- 21.12.2015 - 16:16
| 107-Monsterra > я уже давно всю рыбу жарю в духовке, застилаешь противень пергаментом, рыбу промываешь, солишь, сбрызгиваешь маслом, можно обвалять в муке и выкладываешь ровным слоем, ставишь в разогретую 180 градусов духовку под гриль, 10 минут и мелкая жаренная рыба с хрустящей корочкой готова, ее даже переворачивать не надо, она равномерно поджаривается на бумаге и не прилипает . Крупную жарить до 20 минут. | |
| 111
- 21.12.2015 - 16:18
| 108-Изо_льда > я делаю так кету, очень вкусно и нежно, жарю стейки по 1 минуте с каждой стороны и оставляю на 5 минут дойти в тарелке. | |
| 112
- 21.12.2015 - 16:18
| 110-Дама Пик >любую? я так только "благородных кровей" 0 семгу или форель, а всяких там карасей, и даже судака сверху жарю. Складываю только на салфетку, чтоб лишнее масло ушло и все. | |
| 113
- 21.12.2015 - 16:20
| 111-Дама Пик >ок, попробую. А то я кету совсем не стала делать, сухая. Думаю по этому рецепту должна быть хороша. | |
| 114
- 21.12.2015 - 16:23
| 112-Monsterra > у нас кухня соединена с гостинной и столовой, мне жарить что-то на плите вообще нельзя, я нашла такой способ избежать запаха жаренной рыбы на весь дом и она еще получается диетической с малым количеством масла, при этом сохраняет хрустящую корочку. Мы так часто черноморскую ставридку жарим, барабульку или саргана. | |
| 115
- 21.12.2015 - 17:21
| 110-Дама Пик > а почему пергаментом, а не фольгой ? | |
| 116
- 21.12.2015 - 17:25
| вот что вы со мной делаете... Теперь хочу рыбки...( | |
| 117
- 21.12.2015 - 17:26
| 115-F11 > не прилипает и не пригорает к ней рыба, зато поджаривается. | |
| 118
- 21.12.2015 - 17:37
|
117-Дама Пик > а к фольге прилипает ? пергамент сам горит и промасливается, а фольга и не горит и впитывает ничего | |
| 119
- 21.12.2015 - 17:38
|
вообще есть всякие поддоны стеклянные и из других материалов, которые специально для духовки не нужны ни фольга, ни пергамент | |
| 120
- 21.12.2015 - 17:39
| 118-F11 > рыба в отличие от мяса готовится очень быстро, я покупаю толстую пекарскую бумагу, даже если завернуть в нее рыбу она получается именно жаренная, а не тушеная как в фольге или рукаве. При этом масло не нужно , а к фольгебез масла прилипнет, либо получится рыба как на пару, без хрустящей корочки. | |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
