| 0
- 08.11.2016 - 23:07
|
Хотелось бы создать темку, сопутствующую алкотеме "Самогон, виноделие и...". Да, закуска крадет градус. Но ведь и хороший алкоголь - лишь аккомпанимент к прекрасному блюду. Надеюсь, модераторы не удалят тему и будут чистить ее от флуда, флейма и прочей плесени. Давайте делиться блюдами из живности, которые можно приготовить, используя жар древесного угля.     | | |
| 1
- 08.11.2016 - 23:12
| А если без угля? Я бы бильтонг порекомендовал для начала. | | |
| 4
- 08.11.2016 - 23:17
|
1-abcde > я завтра рецепт ребер напишу... Писал минут 15 и нажал на клаве не ту пимпу... Бьюсь печенью о дистиллят... | | |
| 7
- 08.11.2016 - 23:46
| 4-matros > А я рецепты сам не сочиняю, так что и писать их здесь не буду. В лучшем случае дам ссылки.) | | |
| 8
- 09.11.2016 - 00:07
|
Попытка нумбер два. Для приготовления офигенных ребер нам надо: Сами ребра. Шириной не менее 10 см. Кастрюля литров так на 30 Мангал с решеткой (способной выдержать пару кило нагрузки). В кастрюлю наливаем литров 10 воды. Кидаем 10 листьев лавра, 2 разрезанные поперек средние головки лука, 3 резанные поперек головки чеснока, пару щепоток соли, граммов 20 перца горошком. Ставим это на самый малый огонь. Ждемм закипания. Параллельно режем ребры (ленту) на куски по 2-3 ребра. Ребра кидаем в бульон и варим минут 35-40. Для соуса нам понадобятся: 1-2 ложки мёда, 2-3 ложки горчицы, пара веточек розмарина (обязательно!!!), острый перец, чеснок (головка), молотый черный перец. Соевый соус. Соус замешиваем, скидав все ингредиенты в кучу. Пропорции на ваш вкус. Обязательны только горчица, мед, розмарин и соевый соус. Листики розмарина рекомендую порубить или порвать руками. Соус должен быть жидким, пахнуть горчицей и розмарином. Когда ребра сварились (мясо отделяется от кости), выкладываем их на ОЧЕНЬ жаркие угли, на решетку. И смазываем нашим соусом. Через минуту переворачиваем и смазываем. Ну и так далее, добиваясь образования корочки со всех сторон. | | |
| 9
- 09.11.2016 - 00:09
| Или у кого- нибудь есть реально свои саморожденные рецепты?..) | | |
| 10
- 09.11.2016 - 00:11
| 9-abcde > выше - лично мой рецепт. АУТЕНТИЧНЫЙ :) | | |
| 11
- 09.11.2016 - 00:14
|
как и с алко - вот прямо свое придумать достаточно сложно и в готовке ... ибо ж и на планете нас не пять человек .да и заниматься эти человечество начало не вчера ... потому обычно каждый лишь чуть изменяет конкретно под себя те или иные уже обкатаные поколениями рецепты ... ну или наивно считает.что он " изобрел" ... ну как нетленное - https://www.youtube.com/watch?v=4Z0NydzDnLc | | |
| 12
- 09.11.2016 - 00:23
| 10-matros > Делаю вид, что пока верю.) | | |
| 13
- 09.11.2016 - 00:24
|
11-Лазуритовый кот > Котяра (если по КЛП - ты, то могу мну позволить такое обращение), в темке я прошу выкладывать СВОИ рецепты копчения-соления-вяления ЛЮБОГО мяса. Надеюсь, модеры будут благосклонны и темку не потрут. Лично мне интересны рецепты вяления мяса. Ну и копчения, конечно жеж. | | |
| 31
- 09.11.2016 - 09:10
|
Что значит СВОИ рецепты? Вообще никогда не готовлю по рецептам. Всё зависит от исходных продуктов. И каждый раз может быть практически новое блюдо... Тем более на углях. Принцип прост - сырьё плюс варианты маринования. Чего уж тут выдумывать? | | |
| 32
- 09.11.2016 - 09:21
| Куриная грудка -за 5 минут ! Грудку разрезать, положить кусочек масла (+ зелень,помидор ,грибы,,можно сыр), посолить, поперчить),завернуть в фольгу и на решётку, перевернуть пару раз -и готово ! Обычно так делаю, когда народ истекает слюной в ожидании основной порции шашлыков ....Приятного аппетита ! | | |
| 34
- 09.11.2016 - 09:41
| 11-Лазуритовый кот >Согласен. Всегда найдется Пушкин, который сочинил это раньше. | | |
| 35
- 09.11.2016 - 09:43
| 34-Конь германский > Разве распирающее грудь и другие места первенство - это важно? Важно ведь, чтоб вкусно было. | | |
| 36
- 09.11.2016 - 09:57
| 8-matros >мясо не кидают в кипящую воду | | |
| 37
- 09.11.2016 - 09:58
| 36-Баркас > Автор - кидает. Авторское же блюдо.) | | |
| 38
- 09.11.2016 - 10:01
|
35-abcde >Абсолютно не важно! И не пытаюсь изобрести велосипед. Просто иногда вношу некоторые дополнения или что-то исключаю. Некоторые рецепты оттачивались десятилетиями, поколениями. Зачем мне начинать танцевать от печки? Отредактировано janni; 09.11.2016 в 10:04. Причина: 11 | | |
| 39
- 09.11.2016 - 10:03
| Цитата:
| | |
| 40
- 09.11.2016 - 10:06
| 37-abcde >тормознул... Прости | | |
| 41
- 09.11.2016 - 10:07
| Цитата:
| | |
| 42
- 09.11.2016 - 10:09
| Да шош такое!?!? Утро не задалось... | | |
| 43
- 09.11.2016 - 10:12
|
39-abcde >А я это говорил?) Так, небольшой творческий подход, да простят меня авторы рецепта.) Вчера готовил лагман. Ну задушила жаба покупать пакетик шпината за 140 руб. Хотя он присутствует в рецепте. Это не помешало получиться отличному конечному блюду. | | |
| 44
- 09.11.2016 - 10:14
|
Копирую рецепт от одного из авторитетных авторов с сайта, который мне тоже нравится посещать: Картофельные "кебабы" "Впервые делал эту картофельную вкусняху . Очень всем понравилось . В наличии имелось : картошка, сало, чеснок, перец, соль.Сначала все порезал. Нанизал на шампура чередуя картошку с салом. Посолил, поперчил, посыпал сверху чесночком и замотал в фольгу. Далее отправил все это дело на мангал. В фольге готовилось минут 20. Само собой периодически вращал. Снял фольгу ( чеснок у меня был порезан мелко , он самоудалился с фольгой, но запах и аромат свой он отдал ). После подрумянивания блюдо можно подавать к столу. Очень просто. Очень быстро. Очень вкусно. Сало какое есть. У меня было сырое. Можно копченое. Можно грудинку. Кусочки сала - что бы были тонкие ( но не прозрачные ) пластины величиной с саму картошку." | | |
| 45
- 09.11.2016 - 10:14
| Цитата:
| | |
| 46
- 09.11.2016 - 10:16
| Цитата:
| | |
| 47
- 09.11.2016 - 10:17
| Кулинарные споры - последнее дело, когда больше нечего пить... (с) ))) | | |
| 48
- 09.11.2016 - 10:18
|
44-Блинн > этому рецепту сто лет ) ЗЫ. *па секрету* можно не писать причину редактирования, а просто исправить/добавить и сохранить. Тогда не будет этих лишних символов под сообщением. | | |
| 49
- 09.11.2016 - 10:21
|
48-LittleCrush >Ну вкусно же должно быть ? :-) ОФФ: Сначала пробовал не писать причину редактирования - были какие-то проблемы с сохранением (наверное поправили с тех пор) | | |
| 50
- 09.11.2016 - 10:24
| Цитата:
| | |
| 51
- 09.11.2016 - 10:28
| Цитата:
| | |
| 52
- 09.11.2016 - 10:39
|
Вялил /делал/ свиную шею, разные колбаски, утиную грудку, бастурму, бильтонги всякие Более всего по вкусу в порядке убывания - колбаски (особенно черизо) и утиная грудка. потом бильтонги и бастурма. | | |
| 53
- 09.11.2016 - 11:48
| 51-Chip AC >Буду иметь ввиду. Вчера в ГМ пакетик шпината от Белой дачи 143 руб. За пучок травы такое лаве посчитал нецелесообразным. | | |
| 54
- 09.11.2016 - 12:29
| 52-Chip AC >насчет черизо - как добивался влажности и проветривания ? там просто условия такие ,что или холодильник под колбасу отдельный пускать (причем больше в нем уже ничего хранить не получится,ибо плесень ) или погреб какой ... закала не было ? отека не было ? нитру для цвета добавлял ? черева натуральная ? набивал через насадку мясорубкой али шприц какой ? вопросов не добуя задаю ? | | |
| 55
- 09.11.2016 - 12:37
| Цитата:
| | |
| 56
- 09.11.2016 - 12:55
| Берется вчерашний шашлык, мелко рубится, разогревается (чтобы не крал тепло) и добавляется в миску с сухим говяжьим дошиком (это важно, он острый). Туда же добавляется много кетчупа/аджики, все это заливается кипятком и настаивается до состояния дошика "альденте" (это важно), обычно 7 минут. Лишняя жидкость НЕ сливается. Перед подачей украшается свежей зеленью. Приятного аппетита! | | |
| 57
- 09.11.2016 - 13:09
| Гадость какая-то.... | | |
| 58
- 09.11.2016 - 13:14
|
36-Баркас > Кидают. Чтобы получить вкусный бульон мясо кладут в холодную воду. Чтобы вкусное мясо - в горячую, чтобы белок на поверхности сразу свернулся. | | |
| 59
- 09.11.2016 - 13:18
|
Вчера впервые варил картошку. Почистил, помыл, сложил в кастрюлю, налил воды, включил плиту, посолил на 17-ой минуте, на 43-ей выключил. Получилось вкусняха! Чисто мужской рецепт с чисто мужским серьезным и точным подходом. | | |
| 60
- 09.11.2016 - 13:20
|
43-Конь германский > В лагмане не бывает шпината. Не рОстят в Средней Азии шпинат для лагмана. Это Вас кто-то обманул. | | |
| 61
- 09.11.2016 - 14:01
|
60-Шизандра >Я знаю кто. Это продавцы шпината влезли в рецепт и дописали туда эту траву.) Но его я как раз и не положил. Лагман получился просто бомба! Насколько сын в нашей семье разборчив, вчера слопал две порции. Расчет был на три дня. Похоже, до вечера его уже не будет.) | |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
