| 0
- 08.11.2016 - 23:07
|
Хотелось бы создать темку, сопутствующую алкотеме "Самогон, виноделие и...". Да, закуска крадет градус. Но ведь и хороший алкоголь - лишь аккомпанимент к прекрасному блюду. Надеюсь, модераторы не удалят тему и будут чистить ее от флуда, флейма и прочей плесени. Давайте делиться блюдами из живности, которые можно приготовить, используя жар древесного угля.     | | ||||
| 121
- 10.11.2016 - 22:42
| Цитата:
| | ||||
| 122
- 10.11.2016 - 22:49
|
123-Dimentiy >а рулька с кофе не? Поутру, отрезать тонкий ломтик от ноги с крупицами холодца... Всяко полезнее и дешевше магазинной колбасы | | ||||
| 123
- 10.11.2016 - 22:51
| Цитата:
:))) | | ||||
| 124
- 10.11.2016 - 22:51
| 124-Хэдлайнер > и рулька тоже необходимый атрибут чайной церемонии :) | | ||||
| 125
- 10.11.2016 - 22:52
|
125-Chip AC > Надо же было так подставиться :) | | ||||
| 126
- 10.11.2016 - 22:55
| 126-Dimentiy > и таранка к пуэру хороша :) | | ||||
| 127
- 10.11.2016 - 22:56
|
126-Dimentiy >имеешь в виду тот момент, когда кладёшь её на хлеб с маслом и сверху маянезика? По существу темы. К сожалению, у нас совсем не принята уличная готовка на газе, как это делают американцы и как это делали и делают до сих пор в кубанских станицах. Кстати, у некоторых ещё сохранились уличные дровяные печи. Тем не менее, жаренная рыба, или борщ, приготовленные на улице на газе, сродни тёплому ламповому звуку (готовке в русской печи) | | ||||
| 128
- 10.11.2016 - 22:58
| Цитата:
Так и с солью. Ну купите пару кг, а потом всё опять наладится =) | | ||||
| 129
- 10.11.2016 - 22:59
| 128-Chip AC >классика таранка с шампанским, включая икру и лёгкие. И окрошка с таранкой. Для олигархов с балыком. | | ||||
| 130
- 10.11.2016 - 22:59
|
128-Chip AC > это если церемония японческая. 129-Хэдлайнер > вкусно же | | ||||
| 131
- 10.11.2016 - 23:02
| 117-Модест Селянин >ввоз запретят, но у нас куча заводов по производству соли. В чем проблема? | | ||||
| 133
- 10.11.2016 - 23:13
|
134-Растяпка > да! :) 131-Хэдлайнер > лёгкие таранки, икры или шампанского? :) | | ||||
| 134
- 10.11.2016 - 23:26
| 135-Chip AC >как по-научному называется пузырь таранки, который коптят зажигалкой? | | ||||
| 135
- 10.11.2016 - 23:43
| Цитата:
| | ||||
| 136
- 11.11.2016 - 00:07
| Цитата:
Важный кулинарный нюанс, о котором не многие знают: после скоростной обжарки в чугуне, следует доводка блюда или в духовке, или же на открытом маленьком огне, но обязательно через рассекатель! Если гостей очень много, а это совсем не редкость, то духовка занимается в 3 яруса и в качестве поддонов используются именно решётчатые (сетчатые), а не сплошные противни, что самым положительным образом сказывается на скорости готовки, пока все налегают на аперитивы. Конвекцию и верхний гриль, конечно, не включаем - чугун всё сам доведёт до нужной готовности! Разумеется, духовка должна быть укомплектована камнями, которые, как и чугун, сглаживают скачки температуры и делают духовку похожей на русскую классическую печь. На костре или углях всё гораздо проще и веселее, само собой, один дымный аромат чего стоит. Но картошка на курином или говяжьем жире+топлёное масло - это что-то с чем-то и тут без сковороды (фольги) нам не обойтись. Цитата:
| | ||||
| 137
- 11.11.2016 - 07:20
|
136-Хэдлайнер > не знаю ка по научному пузырь у таранки, но знаю, что "перляж" - игра пузырьков в игристом вине :) Супер! Уже второй пост от Андрейки и без ругани и этикеток. Хотя и привычно безапелляционно и нарцистично :) | | ||||
| 138
- 11.11.2016 - 09:15
| Цитата:
| | ||||
| 140
- 11.11.2016 - 15:19
|
130-Растяпка > Увы и ах пока я только вижу "все для народа" - включая налоговые изменения ... 138-Вольный Композитор > Это все известные маринады - включая киви . Про соль я в сообщении писал ОБС ( Одна Бабка Сказала ) - так что может и вброс - от чиновников министерства здравоохранения ...как мне помнится - 141-Вольный Композитор > не приписывайте мне слова Chip AC > 122 пост :) Для всех - я же писал в своем посте ОБС ( Одна бабка сказала ) - для себя купил килограмм 5 - так как никто в доме закатки не делает ( увы и ах ) Отредактировано solaris; 11.11.2016 в 15:20. Причина: ОчиПятки :) | | ||||
| 141
- 11.11.2016 - 18:06
| Цитата:
При запекании любого мяса (в т.ч. свиной, индюшиной, говяжьей, бараньих рулек, куриных окорочков) использую покупной майонез Краснодарского МЖК. Шашлык в майонезе не мариную. Есть опыт готовки рульки на решетке на мангале, точнее доготовки после духовки | | ||||
| 142
- 11.11.2016 - 20:09
| Цитата:
Обязательно тискаем, как любимого шарпея, наше мясо минуты 3-4 (магнитовские кульки для морозилки отлично выдерживают этот "массаж"). По майонезу, духовке, камням, доводке - позже. С постом №122 - глюк движка сайта. | | ||||
| 143
- 12.11.2016 - 00:32
|
144-Вольный Композитор > Вот вы вроде мыслящий человек, но Черт Вас дернул про киви писать. Вроде это обсуждалось здесь сотню раз, и благополучно положено на дальнюю полку. По своему опыту смотрю: вроде и неглупые люди(естественно не изучающие биологию) прослышав, что хорошо мариновать в киви делают это, не вдаваясь в подробности. С вечера маринуют, потом днем жарят, получают что-то вроде киселя из мяса, и не поймут в чем дело. И, главное, удивляются- вроде мясо мягкое, но какое-то не такое, как надо. Заметил, что при мужских обсуждениях кулинарных наибольшие споры и дискуссии вызывают рец плова (в котором казалось бы и обсуждать нечего- всё давно придумано, только постараться выполнять, как предписано), ну и конечно маринад для шашлыка- это первое место. Тому пример- тема нашего форума в этом году, не далее. В общем, говоря о киви, вы отбрасываете назад множество несведущих людей в деле приготовления вкусного шашлыка. Лучше расскажите, как выбрать хорошее мясо. А там, как ВЫ уже сказали, маринад- дело третье. | | ||||
| 144
- 12.11.2016 - 02:23
|
Стоило ненадолго отбыть в гости, как неведомым образом предыдущий коммент выветрился, ну да и ладно. Белорусские хакеры затёрли, не иначе:) Цитата:
Вариация бутерброда, пользующаяся неизменным успехом у всех, от мала до велика, у язвенников и трезвенников. Первое и важное условие - применяем вместо дрожжевого хлеба пресный лаваш. На двух чугунных блинницах 26см (источники в городе - Путевая,5|Волжская,78) быстро создаём пятидюймовую стопку нашего бездрожжевого хлеба. Соль в тесте - вопрос религии, не обязательна. Кому некогда|лень - запасаются тонкими лавашами в ближайшем Магните\Ашане. Солёные огурцы нарезаем Börner'ом|керамикой до миллиметровой толщины под углом 30-35°, можно и острее: здесь всё зависит только от вашей ловкости рук и твёрдости самих солений. Петрушка. Можно по-казачьи мелко изрубить, можно оставить в первозданном виде - не принципиально. Сливочное масло - "Лакомо" или "Брест-Литовск" : это тем, кто по витамину А врывается давно и безнадёжно. Варианты к рульке, кроме огурцов с петрушкой: сметана с чесноком (готовим заранее, на ночь), аджика (домашняя), хрен(домашний), горчица (конечно, только домашняя!) Квашеный острый перец - та ещё зараза (кстати, ни разу не ругательство, а совсем наоборот!) Всё наше гастрономическое великолепие заворачиваем в лаваш (лучше-домашний!) и наслаждаемся жизнью! Цитата:
Цитата:
По рецепту плова - достаём из кухонного шкафа|снимаем со стены чугунный казан|вок|кастрюлю. Хорошо промытый рис заранее заливаем кипятком. Ну и понеслась вода в огород! Цитата:
 | | ||||
| 145
- 12.11.2016 - 03:53
|
146-Вольный Композитор > Походу, в гостях Вы побывали оч удачно! И сходу начали поучительно делать все. Я несколько не о том говорил. Ну, да то ладно.Главное, с ученым видом знатока поучать глупых людишек. Но хорошо, что Вы показали мне правильную агитку. | | ||||
| 146
- 12.11.2016 - 15:50
| Цитата:
Цитата:
Итак, немного ещё по мясу для шашлыка - Хома Брут, для Вас - именная агитка, т.к. текстом очень уж долго (как-нибудь обязательно) и я уже знаю, что сейчас не успею: поступили сигналы, что "лечебный паёк" почти готов.  О полезности обсуждаемой кулинарии: мясо с хлебом и картофелем не очень полезно, запечённая куриная кожа (та самая обожаемая многими корочка) содержит в себе львиную долю холестерина и, по-хорошему, подлежит отправке в рацион братьям нашим меньшим. Но кому из нас это интересно - исповедовать ЗОЖ и в итоге умереть здоровым? О зачётном маринаде: томатный сок "Чумак" или "Станица" пополам с газированным айраном и 3 ст.ложки кукурузного масла на 1 литр маринада. Предварительно потискав мясо в морозильном пакете, оставляем его в маринаде на 5-6 часов при комнатной температуре, холодильник не нужен. Почему пакет для заморозки? Крепкий и не отдаёт "полиэтиленовый" запах. Солить перед шампурами, перчить - уже готовый шашлык, лучше - смесью перцев из мельницы. Что у нас получится? Подстрекательство к обжорству! О камнях в духовке. Сильная тема - масло бодро шкворчит ещё полчаса, после того, как вы отключите духовку. Чтобы не пересушить наши мясо-рыбные шедевры, а также пиццу, надо всего лишь включить секундомер|таймер. Но ничего и никогда не пригорит и не останется непропечённым в духовке, если в ней есть правильные камни. Высохнет, но будет пригодным для поглощения без отвращения. По доводке в чугуне на рассекателе. Когда блюдо почти готово (минус 5-10 минут до финиша), на соседней горелке нагреваем рассекатель и перемещаем посуду на него. На очень маленьком, самом слабом огне можете томить гуляш, фасолевый суп, рагу, да что угодно хоть полчаса ещё - испортить в таком "тихом" режиме приготовляемое нереально, даже нежные котлеты. Мониторим температуру. Конечно, про электронный кулинарный термометр все слышали, а у многих, уверен, он давно есть. Промежуточное снятие проб обязательно - приборы, даже электронные, нам только помощники. Цитата:
А то, что на вкус и цвет все фломастеры разные, отлично демонстрирует знаменитая во всём мире русская окрошка: на неё ловили (и ловят по сию пору) немецко-австрийских шпионов - упаси Боже проверяемому даже поморщиться при поглощении этого, несомненно, олигархического блюда или отказаться от него вовсе - контрразведка тут же скрутит :•0 Вместо агитки: Готовьте на|в чугуне! И берегите печень - она такая хрупкая! | | ||||
| 147
- 12.11.2016 - 16:02
| +148 На рассекателе вы можете готовить ещё и в керамике|огнеупорном стекле - красота! | | ||||
| 148
- 12.11.2016 - 17:42
| 147-Хома Брут > подожди немного, он сейчас ещё с другого ника зайдёт и начнёт восхвалять себя в личине "вольного компазитра", благодарности ему сыпать, вроде "спасибо тебе великий Учитель! глаза мне открыл на правильную кулинарию". Это обычная практика для андрейки | | ||||
| 149
- 12.11.2016 - 17:43
| 150-Chip AC >папраси лучче этикеточек у Андейки ... | | ||||
| 150
- 12.11.2016 - 17:50
| 151-Лазуритовый кот > ага, на свою новую партию бастурмы и колбасок :))) | | ||||
| 151
- 13.11.2016 - 14:23
| И зачем я вчера написал "Готовьте на|в чугуне!"? Ещё мелькнула мысль, что сейчас так политкорректно пишут о событиях о на|в Украине, хотя посыл был о другом - на чугунной сковороде или в чугунной кастрюле. И что же? Вчера подарили украинскую чугунную 32 см жаровню и даже с крышкой, но стеклянной, так что теперь придётся озаботиться ещё и крышкой металлической, для духовки. Рабочий отряд чугунных сковородок-воков-грилей 24-26-28-30-34см закрыт цифрой "32". Сейчас, пока жаровня отжигается с льняным маслом на самом нижнем ряду духовки, в связи с этим вспомнил рецепт, о котором здесь ещё не упоминали. Берутся 4 эмалированных трёхлитровых бидона и с них снимаются ручки. Кстати, есть модели и без ручек, обычные такие цилиндры с крышкой. Наш шашлык, а курица или нутрия в таком варианте - самое оно, нанизываем на вымоченные 30-45 минут в подсоленной воде (на всякий пожарный) деревянные шампуры и размещаем всё это "вигвамом" в каждом из 4-х бидонов. Не помешает скрутить верхушки шампуров стальной|алюминиевой проволокой. Заблаговременно раскаляем камни|духовку и отправляем бидоны на самый нижний ряд. Конечно, не хрестоматийный шашлык на углях, но очень даже достойно получается. Для корочки используем сметану и включаем верхний гриль, сняв с бидонов крышки. Шашлык из нутрии вообще бесподобен, но за ним нужен глаз да глаз, чтобы не пересушить - что на мангале, что в бидонах. Вот и всё. ♨ | | ||||
| 152
- 13.11.2016 - 14:43
|
с эсэсэсэре вместо бидонов корячили тупо банки 3 литровые ( их исчо называли баллонами - типа два литра или литр этоеще банка,а три литра - уже баллон ) .... и сам пробовал и угощали - неале имхо.никакой не шашлык и ниразу не похоже даже ... всяко лучче даже в квартире если - на полчаса на улицу да пусть даже на одноразовом мангальчике - в разу вкуснее этих симулякров ... | | ||||
| 153
- 13.11.2016 - 15:49
| Цитата:
Цитата:
Сеанс одновременной игры в четыре руки: 4 блюда на 16 человек, суммарно 12 кг мяса       Гастрономические нержавающие ёмкости очень удобны: в них пищу можно запекать, тушить, жарить, варить, коптить, подавать на стол, хранить. Вообще круть чугунная или керамическая ёмкость. Дабы сократить время приготовления еды и шашлыка на толпу, я предварительно обжариваю стейки в жаровне, а потом довожу на решетке на мангале. Не переживайте, в ресторанах и кафе вам сделают точно так же, но в основном там используют пароконвектомат и подкапчивают на углях. Хотя есть модели пароконвектоматов с копчением (горячим и холодным) - клёвая штука. Внимание! Не делайте из еды культа! | | ||||
| 154
- 13.11.2016 - 15:58
| Согласен, тот же самый вариант. Но тут сразу видятся плюсы и минусы: баллоны мыть не надо, то есть посуда одноразовая и не жалко выкинуть. Но они ведь сразу и полопаются над раскалёнными камнями, а ставить в холодную духовку смысла банки нет - только на стартовый разогрев камней 35 минут уходит. Минусы бидонов - мытьё. Зато сразу 4 порции и довольно быстро. Электрошашлычница раз-два в год используется, когда вообще ну никак не в тему шашлыками заморачиваться. Тоже не очень приближено к правильному шашлыку, но так ведь для лентяев, дождя, снега и сделана. А так да, согласен, конечно во дворах всегда можно по-нормальному ошашлычиться, если специально никуда не собираться. В духовке самое важное - камни, как очень мощная и долгоиграющая инерционная ИК-горелка. У кого газовые баллоны - уже не лучшее в экономическом плане решение. И газовые счётчики, когда всем ненавязчиво так поставят, то отжигать долгими часами те же воки-сковородки хотя бы в три канонических слоя будет уже не так беззаботно. Но у кого балонный газ, те наверняка - в частном секторе, значит, вообще по шашлыку неактуально. А счётчики? Какие счётчики, ведь национальное достояние! | | ||||
| 155
- 13.11.2016 - 16:06
|
156-Вольный Композитор >пусть электроплита 10 кВт, за два часа работы это 100 рублей. Критично при стоимости продуктов на несколько тысяч? На баллонном, а тем более магистральном газе будет ещё дешевле. "Камни в духовке" - это типа продлить тепловую инерцию, длительно сохранить тепло, типа низкотемпературная готовка, тёплый ламповый звук... Легко делается на самой примитивной электрической духовке с регулятором температуры. Поставил 60-80 градусов на несколько часов и все дела | | ||||
| 156
- 13.11.2016 - 17:30
|  Нет мангала, приходится в духовке мучиться)
| | ||||
| 157
- 13.11.2016 - 17:44
| 158-Баркас >тут ведь надо понять, что важнее - процесс или результат? Получить удовольствие и от того, и от другого можно как с духовкой, так и с мангалом. Иногда в одиночку, иногда с компанией. Всё остальное условности и предрассудки. Вот меня мангал уже немного утомил, подумываю сделать газовый гриль как у американцев. Но пока духовка и жаровня рулят | | ||||
| 158
- 13.11.2016 - 17:50
| 158-Баркас >обычно на ребра кладут ... и перевязывают .чтобы куски потом не плоские были ... и ребра зачищают ... но выглядит и так просто замечательно .... | | ||||
| 159
- 13.11.2016 - 17:53
|
160-Лазуритовый кот >ну мы же не знаем - может это после переворачивания фото;) Если в духовке делать, то можно положить мясо на решетку, а снизу поставить противень. Может немного воды налить или овощей положить для влаги (а заодно и гарнира). Важно не переборщить с влагой и не пересушить мясо | | ||||
| 160
- 13.11.2016 - 17:57
|
похожее замечательно растолковали вот тут http://www.redmediatv.ru/kuhnya/pro-...nyj-redis.html правда говядина.но не суть же ... я сам раньше ленился вязать крупные куски ... но пабидил лень и прикупив шнура бухту,ничуть не пожалел ... | | ||||
| 161
- 13.11.2016 - 18:02
| по ссыле персонаж нудноват канеш ... пахож на раннего Лазерсона с поправкой на нацию .... но тоже старается.и зачастую рецепты у него таки годные | | ||||
| 162
- 13.11.2016 - 18:04
| 160-Лазуритовый кот >полтора часа под фольгой, а потом 30 мин без, для корочки | |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
