| 0
- 24.11.2014 - 23:25
|
что лучше мне кажется тефлон - меньше пригорает а вы как думаете?     | | ||
| 81
- 25.11.2014 - 15:05
|
68-SIEMENS > Чем вам не угодила нержавейка? Керамика на чугуне - это как противогаз на розе:) Все минусы двух материалов в одном флаконе:) Если уж останавливать свой выбор на керамике, тогда лучше брать с алюминиевым основанием. Такая посуда быстрее прогревается и гораздо легче чугунных аналогов, что актуально для женщин. Либо чисто керамический вариант, но он тоже тяжел и как мне кажется для жарки не подходит. | | ||
| 82
- 25.11.2014 - 15:57
| Цитата:
| | ||
| 83
- 25.11.2014 - 17:15
|
82-SIEMENS > Во первых не ты, а вы, я с тобой на брудершафт не пил и не собираюсь. А во вторых на фото в 81 записи сверху - твой казан покрыт керамической эмалью и крышку ты с него не снимал. Но если даже предположить, что внутри он чугунный, больше глупости нельзя придумать. Ты мозги включи и сам подумай, зачем чугунному казану снаружи эмаль?! Как ты его будешь прокаливать на огне или в духовке? | | ||
| 84
- 25.11.2014 - 17:37
| Цитата:
| | ||
| 85
- 25.11.2014 - 17:44
| 84-mcAvity > Согласен, тушит, печет и парит он исключительно, но вот насчет жарки я сомневаюсь. Это конечно мое мнение, может привыкнуть к нему надо. У меня был короткий опыт жарки в цельнокерамической сковороде типа таджина - не понравилось. В чугуне или другом металле на мой взгляд лучше и быстрее. У керамики все же низкая теплопроводность. | | ||
| 86
- 25.11.2014 - 17:44
| Цитата:
| | ||
| 87
- 25.11.2014 - 17:44
|  Ни одно поколение пользовалось таким, но никто почему-то не называл казаном, а только утятницей(гусятницей). Неправильно люди жили...
| | ||
| 88
- 25.11.2014 - 17:54
| Цитата:
87-Fodin > Так в эмалированных утятницах/гусятницах никто и не жарил, в них ТУШИЛИ мясо и овощи. | | ||
| 89
- 25.11.2014 - 18:01
| 86-mcAvity > А насчет казана покрытого эмалью... Подготовкой к работе использование не ограничивается, требуются периодические прокаливания, ни одна эмаль не устоит... | | ||
| 90
- 25.11.2014 - 18:39
| Цитата:
Цитата:
| | ||
| 91
- 25.11.2014 - 19:01
|
Не читая всего. Казан должен быть из чугуна. Это раз. У меня два, и это счастье (хотя нужен третий) Если речь о глубокой кастрюле (назовем вещь своим именем), то мне лично по опыту не нравится ничего, ну разве только толстая керамика и то под вопросом. Хорошая качественная нержавейка. По мне идеально. | | ||
| 92
- 25.11.2014 - 19:40
|
88-АВИ >Чем отличается: от  | | ||
| 93
- 25.11.2014 - 19:42
| 39-CBR >за шесть лет даже не пытался поржаветь)))) плов готовится в нем, минимум раз в месяц | | ||
| 94
- 25.11.2014 - 19:45
| 48-CBR >кстати да, казан прокален и каждый раз смазывается маслом | | ||
| 95
- 25.11.2014 - 20:00
|
Хорошая тема, веселая. Стекло не предлагали? Казан изначально приспособлен для готовки на огне, так что и тефлон, и эмаль пролетают... Причём приспособлен изначально под минимальное количество топлива. Поэтому толстые стенки, форма - всё для того, чтобы наиболее рационально потреблять и распределять тепло. По сути - на двух кизяках приготовить обед. | | ||
| 96
- 25.11.2014 - 20:24
| Цитата:
| | ||
| 97
- 25.11.2014 - 20:28
|
96-diza > Смотря для чего... Что-то томить в духовке - керамику... обычную глину хорошо. Быстро пожарить наверху - тонкий вок из нержавейки, борщ сварить - нержавейку или эмаль. | | ||
| 98
- 25.11.2014 - 20:28
| Цитата:
Цитата:
92-Fodin > Внешним видом | | ||
| 99
- 25.11.2014 - 20:38
|
про то, что чугун ржавеет. а как чугнные батареи по 50 лет стоят в системе отопления и хорошо при этом себя чувствуют? - ну а вообще я за чугун, даже варку комбинированную взял, 2 комфорки индукции и 2 быстрого нагрева. | | ||
| 100
- 25.11.2014 - 20:38
|
95-Шизандра > Думаю насчет двух кизяков вы погорячились. Чугун обладает чудовищной теплоемкостью, это знают и подтвердят все банщики. Или любой тематический справочник. Нагревать чугун нужно очень долго, соответственно он дольше отдает запасенное тепло. При этом чугун обладает хорошей теплопроводностью, но однако меньшей, чем алюминий или нерж. сталь. Поэтому на кизяках лучше готовить в алюминиевом казане. Есть еще один минус чугунного казана при использовании на домашнем газе или электроплите. Мощность конфорки обычной печи часто оказывается недостаточной при жарке даже 1.5 кг мяса. Поэтому в последнее время начали применять усиленные по мощности конфорки, мощностью 5-6 кВт (при мощности обычной 1.8 кВт). Но вы правы, казан безусловно создавался для костра (дровяной печи) - здесь максимально проявляются его достоинства. | | ||
| 101
- 25.11.2014 - 21:56
| Цитата:
Я не пользую кроме сковородок чуганий, поэтому не знаю - люди грят - воняет масло, лично видел ржавые, чего в алюминиевых не замечал.... как-то так | | ||
| 102
- 25.11.2014 - 21:57
|
...А Х Р Е Н Е Т Ь П О Н Е С Л О С Ь ........ :)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) | | ||
| 103
- 25.11.2014 - 22:14
|
Пока не донеслось, скажу два слова по ржавчине казана. Чугун ржавеет в случае если в нем редко готовят, хранят не в квартире, а во влажных помещениях, например на балконе, сарае итд. Ржавеет, если часто варят жидкие блюда, ржавеет если сразу не перекладывать пищу в другие емкости и не мыть казан, вытирая его насухо или как делаю я - нагревая на газе до полного гарантированного высыхания. Думаю всем понятно, что с нержавеющей кастрюлей таких проблем не будет, поэтому я считаю ее лучшей заменой чугунного казана. Единственное требование - толстое дно и хороший изготовитель. Разницы в приготовленных блюдах не заметите, если знать особенности посуды и соблюдать правила обращения с ней. | | ||
| 104
- 25.11.2014 - 23:09
| Цитата:
| | ||
| 105
- 26.11.2014 - 10:55
|
104-CBR >Не люминь, дюраль))) Кроме того, что это не вызывает восторга у профи недостатоков нет. Вск сковородки у меня - толстостенный дюраль, а вот казан - чугун, ибо ни один дюраль не дает такого прогрева от стенок и крышки. Дааа, там выше кто-то про паэлью говорил - там же технология приготовления совсем другая - у паэльи нет такого долгого томления. | | ||
| 106
- 26.11.2014 - 11:22
| Цитата:
| | ||
| 107
- 26.11.2014 - 11:48
| Цитата:
| | ||
| 108
- 26.11.2014 - 13:23
| Цитата:
| | ||
| 109
- 26.11.2014 - 13:24
| пиндосы весь люминь в армейке своей повывели,заменили на нержавейку ( так,чиста ,кто не в курсе ) | | ||
| 110
- 26.11.2014 - 13:56
| Цитата:
| | ||
| 111
- 26.11.2014 - 14:26
|
110-Chip_AC > Не буду спорить, читал где-то в непроверенных источниках. Ханкишиев например, считает что дюралевые казаны не хуже чугунных и даже предпочтительнее для начинающих казановодов. Приводит в пример тот факт, что весь мир пьет из алюминиевых банок и ничего страшного не происходит. Старый общепит работал на алюминии. Но одно дело пить холодное пиво из банки, а другое - жарить в алюминиевой казане мясо, где температура локально может превышать 300 град. и создаваться условия для подрыва оксидной пленки, температура плавления которой более 2000 град при температуре плавления алюминия почти в три раза меньше. Короче тут каждый должен решить для себя сам. Я например, пришел к толстостенной нерж. посуде и небольшому чугунному казану для природы, потому как супруга категорически запретила брать легкий алюминиевый казан. | | ||
| 112
- 26.11.2014 - 14:38
| ну и вред ДДТ доказан только для птиц ( точнее ,повышается хрупкость яиц,и птица мама их тупо давит ) ,но таки запретили во многих странах .... | | ||
| 113
- 26.11.2014 - 16:39
|
Вот мой походно-домашний казанчик. На фото стоит на специально сделанной для него турбопечи (дрова/уголь), чаще уголь. Печь развивает мощность до 7-8 кВт, этого за глаза хватает для быстрой и качественной обжарки мяса для плова или других блюд. Единственно, выбросил тяжелую чугунную крышку, которая могла работать как дополнительная сковорода. Заменил ее легкой стеклянной крышкой, о чем ни разу не пожалел. | | ||
| 114
- 26.11.2014 - 18:19
| Чугун и только чистый думаю.В идеале:старый украинский.Недавно матери(ей для закруток)приобрёл-ляпота.У тёщи керамика-плов такой не сделаешь как надо.Только чугунный обработать перед первым приготовлением надо.Алюминий думаю,шкрябается по немного и как бы.... | | ||
| 115
- 27.11.2014 - 00:24
| Цитата:
| | ||
| 116
- 27.11.2014 - 00:38
| дизе 115 : в чугунном гораздо вкуснее,естественнее и можно зажарить как хочешь.Кстати,тефлон-ооочень бздит высоких температур и начинает касячить.http://ruslekar.info/Vred-teflonovoy-posudi-975.html | | ||
| 117
- 27.11.2014 - 00:45
| Нашёл что слышал давно:Тефлон — белое, в тонком слое прозрачное вещество, по виду напоминающее парафин или полиэтилен. Плотность по ГОСТ 10007-80 от 2,18 до 2,21 г/см3. Обладает высокой тепло- и морозостойкостью, остается гибким и эластичным при температурах от -70 до +270 °C, При температуре свыше!Он начинает выгорать и какое-то мерзкое дело выделяет уже в еду! | | ||
| 118
- 27.11.2014 - 08:47
| Можно задать вопрос спецам - найдена старинная утятница, похожа на алюминевую метал светлый, долго была в сарае - я решила прокипятить в ней воду, обожгла руку т.к.она зараза долго держит тепло, внутри налет как белые крупинки - что это, и стоит ли ее использовать? | | ||
| 119
- 27.11.2014 - 09:22
| Цитата:
| | ||
| 120
- 27.11.2014 - 10:00
| Цитата:
117-Vavanos > температуры дымления масел: сливочное - 120-150грС, оливковое - 190грС, подсолнечное - 110-220грС, сало - 190грС. Т.е. выше этих температур вы греть сковороду не будете. Тогда какое к чертям выделение "мерзкого дела"? 118-Оригато > хорошо помыть и использовать. Белые крупинки - это гидраты алюминия. От них нужно избавиться. После этого на поверхности утятницы образуется нормальная оксидная пленка толщиной в десяток диаметров молекул 1-3нм. Даже если вы будете при каждом процессе использования этой посудиной шкрябать её металлическими предметами, то все равно кол-во попавших в еду оксидов будет ничтожно. Но конечно идеально использовать деревянные или пластиковые кух.приборы для готовки в алюминиевой посуде. | |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
