| 0
- 31.01.2013 - 10:04
|
я на разгрузке сегодня, мужу хочу приготовить что-то вкусное) он в выходные припер домой почти 20 кг.всякого-разного мяса, в том числе хорошую говядину... мы редко ее едим, обычно, тушу ее, типа гуляша, хорошие куски пожарить с кровью, а чего бы еще придумать, а?)
    | | |
| 81
- 07.02.2013 - 19:48
|
Вот народ, докопается к одной букве:) Таким бы в мусора... Какой потенциал пропадает:((( Я еще в первом классе знал, как правильно пишется. Но в последние годы просматривая рецепты видел, что название поменялось. Соответственно и написал так, как люди это воспринимают, как принято именовать в последние годы. 80-Chip_AC > Тут спорить бесполезно. Дешевле написать, что мы ошибаемся:) | | |
| 82
- 07.02.2013 - 19:52
|
Господа, так кто пользуется толстостенными литыми сковородками с био-керамическим покрытием? Подскажите, можно ли в ней жарить мясо до прижаристой корочки, разумеется без ущерба покрытию. На сковороде написано, что мах температура 445 градусов и покрытие, стойкое к царапинам. Но это же написано... | | |
| 83
- 07.02.2013 - 19:58
|
82-АВИ > Толстыми литыми не пользовался. А обычные с керамическим покрытием юзаются. Мне не нравится. Но это когда есть с чем сравнить :) 81-АВИ > напишу сразу как приведут ссылку на приличный словарь | | |
| 84
- 07.02.2013 - 20:21
| 80-Chip_AC >Сталика в презики!!!))))))))) Читай выше! | | |
| 85
- 07.02.2013 - 21:48
|
Вот очень полезная ссылка про сковородки: http://forum.ixbt.com/print/0047/008486.html Теме 4 года! Суть сводится к тому, что лучше чугунной сковороды ничего нет:) | | |
| 86
- 08.02.2013 - 07:42
|
81-АВИ > Не название поменялось, а образованность упала :)) | | |
| 87
- 08.02.2013 - 07:43
|
82-АВИ > Можно. Покрытие стойкое. Но всё это напоминает выбор казана :)) | | |
| 88
- 08.02.2013 - 08:48
| 84-ломатель пальцев > там и без него уже всё поделили. А чё читать выше? Там объяснения, с чего вдруг ты так категорично настаиваешь на тапаковом варианте, никакого нет. | | |
| 89
- 08.02.2013 - 09:26
| 82-АВИ >Хорошие сковородки. Главное в пустом виде не перегревать. Хамбец приходит сразу и окончательно (( Убила так одну такую. | | |
| 90
- 08.02.2013 - 09:28
|
Кстати, печально, но Сталик стал меня раздражать. Он был (и остаётся) хорошим поваром, который красиво гвоорит и красиво готовит. Но отчего-то вдруг он превратился (или его превратили) в гуру, слово которого - истина в последней инстанции. Как так получилось - не знаю. Но с чего это вдруг? Его харизматичность сыграла с ним злую шутку. У меня он уже вызывает реакцию отторжения. | | |
| 91
- 08.02.2013 - 09:30
|
89-Baksi > + и мыть надо каждый раз качественно, потому что если не домыть жир на внутренней поверхности бортов, при следующего готовке он прижаривается и отчистить его проблематично. | | |
| 92
- 08.02.2013 - 09:38
| 91-Шизандра >+100500 | | |
| 93
- 08.02.2013 - 09:53
| Цитата:
| | |
| 94
- 08.02.2013 - 10:48
|
93-Chip_AC > Это лично мои тараканы :)) | | |
| 95
- 27.02.2013 - 19:27
| Могу подсказать замечательный рецепт из книги Вайля-Гениса "Русская кухня в изгнании". Большой кусок говядины( килограмма 2-2,5 желательно без костей и жира) кладется в обливной горшок(я использую стеклянную посуду), засыпается большим количеством мелко резаного лука( можно из комбайна), не солить, можно добавить перец горошком(я лично добавляю чуть воды, по рецепту без воды), накрывается крышкой и ставится в духовку часа на 3. Минут за 20 до готовности можно добавить что-нибудь типа горчичного соуса, но необязательно. Получается кусок нежнейшего мяса, плавающего в луковом соусе. Готовил лично многократно. Очень вкусно, и главное, годится любой кусок, только время приготовления учесть, минимальные трудозатраты. | | |
| 96
- 28.02.2013 - 08:44
|
95-vbs958 > Вот спасибо :)) Хороший рецепт. Люблю такие простые, без заморочек во всех смыслах. | | |
| 97
- 28.02.2013 - 09:03
| а мне говядина с черносливом нравится....чет вспомнилось | | |
| 98
- 28.02.2013 - 09:04
| 95-vbs958 >А если в мультиварке также сделать? Горшок я так понимаю с крышкой и мясо по сути тушится там? | | |
| 99
- 28.02.2013 - 09:11
| 98-Batgirl >Очень вкусно. В мульте часто готовлю говядину. В духовке - не пробовала | | |
| 100
- 28.02.2013 - 09:33
| 99-Baksi >Я тоже часто, но режу кусочками, туда лук, соль, перец и все. Ставлю на тушение. А тут вроде про целый кусок написано, интересно как получится? | | |
| 101
- 28.02.2013 - 09:40
| 100-Batgirl >Думаю, что больших отличий не земетите | | |
| 102
- 28.02.2013 - 09:51
|
Понравился рецепт из 95 поста.))) Так, что - в процессе готовки совсем не солить?!( Или, всё-так, ближе к окончанию можно?!) Или, уже, готовое мясо присаливать?!) Чё-та, совсем без соли, как-то, не тово...((( | | |
| 103
- 28.02.2013 - 09:54
|
98-Batgirl > 101-Baksi > Если отличий не видите, то готовьте хоть в микроволновке... | | |
| 104
- 28.02.2013 - 09:57
|
102-Людмилочка > Хорошее мясо самодостаточно без соли. ПрисОлите на тарелке, если что :)) Просто если солить в процессе готовки (и тем более перед готовкой), то мясо может получиться жестким | | |
| 105
- 28.02.2013 - 10:26
|
89-Baksi > А как готовить, если в пустом виде не перегревать? Надо же перед жаркой мяса хорошо накалить сковороду, чтобы корочка схватилась. Иначе сок выйдет и прощай жаренное мясо:) 87-Шизандра > По выбору казана не я тему открывал. А по "стойким покрытиям" я узнавал у производителя, один перегрев и прощай сковородка:) Подкачали ваши тараканы... | | |
| 106
- 28.02.2013 - 10:27
| Из последних: берете 2 кг конины... | | |
| 107
- 28.02.2013 - 10:52
|
104-Шизандра > Цитата:
| | |
| 108
- 28.02.2013 - 12:06
| из 95 рецепт - фактически вареное мясо. А не лучше просто замотать в фольгу кусок? Тогда будет в собственном соку. И солить можно сразу, оно мягкое будет в любом случае, даже если кусок "не фонтан".. | | |
| 111
- 28.02.2013 - 12:40
|
108-Yada > В горшке оно тоже в собственном соку. Ещё и в луке. В фольге мясо скорее запекается, а в горшке тушится. Горшок обеспечивает однородную температуру. В фольге такого не добиться. | | |
| 113
- 28.02.2013 - 13:16
| 105-АВИ >А вот придумайте что-нибудь :) Перегревать никакую посуду с покрытием нельзя. Что тефлоновую, что керамическую. Если вы жарили мясо на тефлоновой сковороде и результатом были довольны, то на керамической тоже все нормально будет. | | |
| 114
- 28.02.2013 - 14:16
| 113-Baksi > С тефлоном у меня нелюбовь, супруге почему-то нравится. Я использую довольно старые сковородки, на чугун не похоже, но скорее стальные, потому что не ржавеют. У них толстые стенки и дно, в общем классическая массивная сковорода. И перегреваю их постоянно, нифига им не делается:) | | |
| 115
- 28.02.2013 - 15:04
| Люблю, когда уже в процессе - и ароматно, и аж слюнки текут. Уговорили меня замариновать говядину. Я-то, грешным делом, собирался классически, как учили стэйки нажарить. Ан нет. И вот когда свежеприготовленный маринад благоухает имбирем, крепким соевым соусом, устричным... Мммм ... В общем, замариновал. Посмотрим, что дальше получится. ))) | | |
| 116
- 28.02.2013 - 15:13
|
115-Барысыч > Если уж взялись мариновать, добавьте в маринад растительного масла. В идеале, после маринования, кусочки обсушить и пожамкать их в масле. Но можно и просто в маринад. Мясо получится нежнее. | | |
| 117
- 28.02.2013 - 15:29
| 116-Шизандра > Никакого масла! Специально уточнил у спеца. Только перед сковородкой чуть-чуть арахисового или кунжутового. Но это ещё впереди. | | |
| 118
- 28.02.2013 - 15:41
| Какое масло? ни к чему:-)) Пол-лимончика выдавить) | | |
| 119
- 28.02.2013 - 16:44
| можно отварить,а потом потушить с капустой | | |
| 120
- 28.02.2013 - 22:19
|
Рад, что оживил тему о прекрасной говядине. 98 Batgirl)) Мультиварки не имею, на днях собираюсь купить и буду спрашивать рецепты, но, думаю, получится не хуже, но еще лучше. 102 Людмилочка)) Конечно, можно солить, если хочется. Мы решили делать мясо большим куском с единственной целью, чтобы оно в процессе потеряло меньше соков. Но если посолить, оно начнет течь еще до начала приготовления. А вот представьте, большой готовый сочный кусок режем ломтями, солим в тарелке, поливаем острыми солеными соусами и закусываем не менее чем 100 грамм ледяной водки, или наоборот запиваем красным вином. Что может быть лучше? 111 Шизандра)) Про горшок лучше и не скажешь. У меня его, к сожалению, нет, но толстостенная стеклянная посуда, думаю, его заменяет. 113 Baksi)) А что тут придумывать?. На фирменной посуде есть индикаторы нагрева. Простую просто не ПЕРЕгревать- и ничего страшного с посудой не будет. Тем более, если собираетесь жарить на масле. | | |
| 121
- 28.02.2013 - 22:43
|
Рецепт- это же не догма. Это идея. А мы применяем его к нашим условиям и нашим вкусам. Главное- соблюдать и не нарушать общие технологические принципы приготовления данного блюда. И осознавать к чему будет приводить то или иное отступление от рецепта. К примеру в своих нечастых посещениях заведений общепита (не элитных ресторанах и кафе) я из любопытства беру такое простое блюдо, как салат Цезарь. Впечатление, что каждый понимает его как хочет, и нет никакой общей идеи между этими образцами. Так это же салат. Чего же проще. Но каждый собрал, что у него осталось и смешал в кучу. А мы с вами говорим о горячих блюдах. Так что ИМХО нужно в каждом случае выработать стержень технологии. В данном случае: Большой кусок, толстостенная закрытая посуда, достаточное количество влаги в посуде, минимум специй и приправ, температура и время приготовления. Все. Все остальное - по вкусу. Извините. Никак не хочу поучать. Просто делюсь мыслями. | | |
| 122
- 28.02.2013 - 23:09
| Одно из любимых блюд из говядины Беф-строганов. Просто, ясно, понятно, вкусно, ненапряжно и, главное, с гарантированным результатом. Что задумал- то и получил. Когда ожидаю гостей, то часто готовлю это, кроме чего-то особенного, что неизвестно как получится. То есть использую по прямому назначению, как и задумывал этот Строганов. | | |
| 123
- 28.02.2013 - 23:20
| И самое любимое блюдо из коровьего мяса- суп-гуляш по-венгерски. Не то, что подают в общепите(тушеная говядина с луком в томатной подливке). А именно острый густой горячий суп с томатами, болгарским и горьким перцем, клецками или картошечкой, заболткой, и конечно, под нашу родимую ледяную беленькую кристальной чистоты. Если интересно, завтра расскажу технологию. | |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
