| 0
- 17.03.2015 - 23:22
|
Кто-нибудь делает на продажу вкусную ? p.s. Просьба без тупых бессмысленных комментов.     | | |
| 81
- 16.07.2015 - 20:08
|
79-валюта >даже до опубликования вашего рецепта я сказала, что диетическое и баклажан не обжаренный. Так что к икре это не имеет никакого отношения, хотя бы из-за отсутствия половины ингридиентов. что то подобное ваяют в грузинской кухне. С посудомойкой понятно, а духовка в русской печи? Как то она выпала из вашего рецепта. | | |
| 82
- 16.07.2015 - 20:08
| Цитата:
или без него пропадать будет ? Сейчас смотрю рецепты на ютьюбе никто уксус не кладет перед тем как снимать кожу с баклажанов (перца) рекомендуют опускать в соляной раствор не пробовали ? или и так легко снимается кожура ? | | |
| 83
- 16.07.2015 - 20:15
|
Думаю, грузины правильно лимон кладут он вполне может быть консервантом (природным) http://www.foodclub.ru/detail/9886/ | | |
| 84
- 16.07.2015 - 20:24
|
79-валюта > пюре из баклажана с томатом и уксусом вполне диетическое вещь. а по поводу экзерсиса с пальмовым маслом просто шедеврально. Так что придется вам поверить, что знаете далеко не все, даже про баклажанную икру. И лук вы не кладете, потому что не умеете сохранить готовый продукт. про крышечки закручивающиеся даже без комментов, только герметично укупонная тара, а не самодеятельность с бескислотными продуктами. | | |
| 85
- 16.07.2015 - 20:25
|
83-F11 > В баклажанной икре природный консервант - помидоры. | | |
| 86
- 16.07.2015 - 20:29
| 85-Шизандра > что-то я в грузинской помидоров вообще не увидел | | |
| 87
- 16.07.2015 - 20:35
|
86-F11 > Потому что грузины не делают икру. Либо аджапсандал, либо паста из печеных баклажан с орехами по типу пхали. В последнюю действительно добавляется кислота. Обычно винный уксус. | | |
| 88
- 16.07.2015 - 20:37
|
82-F11 > Кислота в рецептуре обязательна. И для гармоничного вкуса, и как консервант. Кто какую кислоту кладёт - зависит от воспитания. | | |
| 89
- 16.07.2015 - 20:37
|
87-Шизандра > уксус, имхо хуже не хочу его | | |
| 90
- 16.07.2015 - 20:38
|
89-F11 > Спиртовой - плохо. Винный - хорошо. | | |
| 91
- 16.07.2015 - 20:39
|
в общем надо пробовать разные рецепты, разные сочетания | | |
| 92
- 16.07.2015 - 20:42
|
84-сстелла >ну, что тут скажешь кроме хи-хи-хи?))))Я не хочу спорить. Мне, в дачных условиях интернет не позволяет.)))) Цитата:
| | |
| 93
- 16.07.2015 - 20:43
| Цитата:
| | |
| 94
- 16.07.2015 - 20:50
|
91-F11 > Не страшно поставщика среди частных лиц искать? Ботулизм... и всякое такое... Явно же не для себя. Купите в армянской лавке или в Патрик и Мари.. | | |
| 95
- 16.07.2015 - 20:55
|
94-Шизандра > мне уже смешно на вашу подозрительность :)) в армянской лавке туфта втридорого про Патрик и Мари первый раз слышу, но думаю, что не лучше | | |
| 96
- 16.07.2015 - 20:57
|
чот даже страхово тут свой рецепт выкладывать, такие тут консерваторы нахрапистые... Но похоже, я делаю вариант аджапсандала, но - с помидоркаме:) | | |
| 99
- 16.07.2015 - 21:04
| 96-Василиса_я >помидорки там очень даже присутствуют. А делают из того, что в данный момент имеется под рукой или в огороде | | |
| 104
- 16.07.2015 - 21:19
| 99-Жорик Вартанов > почему-то кладу туда еще и морковку, немного, так бабушка делала. Главное - это ободрать шкурку с болг перца, потому что не нравится мне ее потом сплевывать:) | | |
| 105
- 16.07.2015 - 21:19
| 104-Василиса_я > и с помидорок тоже! | | |
| 107
- 16.07.2015 - 21:26
| Почитала тему и вспомнила местный мясной магазин. Помимо мяса там выставлены круглогодично различные баночные закрутки. Причём, по виду именно -домашние. Но по ценам - чуть дешевле паюсной икры:) | | |
| 108
- 16.07.2015 - 21:30
|
107-nyanya > Ну вот автор судя по всему именно для этого и ищет... | | |
| 109
- 16.07.2015 - 21:31
|
104-Василиса_я > Да. Морковь, лук, болгарский перец, баклажаны. Всё отдельно обжаривалось. Потом в большом тазике смешивалось, добавлялись помидоры и кипятилось... | | |
| 110
- 16.07.2015 - 21:33
|
тяпнул я икорки баклажанной с чахохбили и тутовым арцахом - и не жужжу. Признаюсь, что при этом икру вкладывал в лаваш и обильно посыпал зеленью. Готовится с укусом   | | |
| 111
- 16.07.2015 - 21:37
|
104-Василиса_я > 109-Шизандра > морковь упрощает и сладит. ИМХО, равносильно морковке в Оливье-кубанстайл. Баклажаны и болгарский перец непременно со шкуркой - так вкус богаче, шкурка растушивается практически до исчезновения и очень мягкая. В моей версии ничего не обжаривается заранее, всё тушится вместе под крышкой, лук великолепно карамелизуется. | | |
| 112
- 16.07.2015 - 21:38
| 109-Шизандра > не, я запекаю, потом с перца шкурку долой, помидоры - в кипяток на неск секунд и тоже шкурку долой. Потом на мясорубке, потом - тушу до пока поджариваться не начнет. | | |
| 113
- 16.07.2015 - 21:42
|
Мой рецепт "для ленивых". 1 морковка на тёрке, 1 головка чеснока - порезать, пока пережаривается в мультиварке, очистить 3 некрупных баклажана и порезать кубиками -опять в мультиварку, потом 2 перца кубиками, 1 небольшую луковицу порезанную. На эту порцию 1 ложка оливкового масла. Солю адыгейской солью. | | |
| 114
- 16.07.2015 - 21:45
|
Вот как выглядит каждый компонент по-отдельности Измельчение вовсе не обязательно  Ну а это процесс, часа полтора-два в зависимости от желаемой консистенции и степени "прожаристости"  | | |
| 115
- 16.07.2015 - 21:47
|
111-Жорик Вартанов > У болгарского перца корка никак не растушивается, так и остается пленкой. УКсус не приемлю... Грешно пользоваться уксусом, когда изобилие помидоров. Мне Ваш вариант не нравится. | | |
| 116
- 16.07.2015 - 21:48
|
114-Жорик Вартанов > Ещё и перец покупной, гипермаркетовский... Ну Жооорик... Как так можно? | | |
| 117
- 16.07.2015 - 21:49
| Цитата:
| | |
| 118
- 16.07.2015 - 21:51
|
117-Жорик Вартанов > Ну у гиперовского может и растушивается. У моего дачного - нет. | | |
| 119
- 16.07.2015 - 22:01
| а все же надо измельчить. Потому шо - икра. | | |
| 120
- 16.07.2015 - 22:07
|
119-Василиса_я > Когда всё тушится после предварительного обжаривания, помешивается постоянно, потому превращается почти в однородную массу. Совсем пюре я не люблю. Для правильного вкусового восприятия должны попадаться кусочки. | | |
| 121
- 16.07.2015 - 22:19
|
120-Шизандра > а как избежать "перемасливания" при обжарке все по отдельности? Я, если есть настроение, и время режу все это кубиками. А так у меня сеточка на мясорубке с большой дырочкой. Тоже не люблю пюрЕ:) А мясорубка все та, совдеповская, намоленная и "вкусная":) | | |
| 122
- 16.07.2015 - 22:40
|
121-Василиса_я > Родители обжареные морковь, лук, перец после обжарки складывали в дуршлаг, масло стекало. А баклажаны после нарезки и перед жаркой замачивали в воде. Они водой напитываются и маслу уже нет места... Мне кажется можно лук и морковь обжарить, а перец и баклажаны запечь. Вообще разбередили. Сто лет не делали. Помню, как мама с папой делали всё это... Папы нет уже. Муторное занятие - почистить, порезать, обжарить... Но надо сподвигнуться. Оно того стОит. Тем более, что овощи все свои. | | |
| 123
- 16.07.2015 - 22:44
|
122-Шизандра > ну вот я так и делаю: пеку перец и баклажаны, а обжариваю лук-морковку и туда уже порезанные печеные ингредиенты. А мои никто не ест, только мы с дочей. Сделаю пару раз за осень - и нам хватает. Зато можно уж повыделываться:) Дедушка для бабули на костерке обжигал... | | |
| 124
- 16.07.2015 - 22:50
|
123-Василиса_я > У меня мама сейчас прикольно заготавливает баклажаны. Печет в духовке (и перцев немного), чистит, складывает целыми в банки (на дно очищенный помидор кружками) и стерилизует. Ничего больше - ни масла, ни соли. Зимой открываешь - летом пахнет... Порезать, лук-чеснок добавить... | | |
| 125
- 16.07.2015 - 22:54
| 124-Шизандра > прикольно:) | | |
| 126
- 18.07.2015 - 08:53
|
Я так понял, что тема потихоньку перерастает от поиска возможных подрядчиков, которые никому не нужны, к обмену рецептов икры. от себя могу предложить рецепт наименее трудоемкий, но вкусный. Для ленивых. Баклы с плодоножками варятся в кастрюле до мягкости. Но не переваривать. Далее отделяются плодоножки и в комбайне проворачиваются на шнековой мясорубке. Туда же идут сырые перцы, лук, помодори. На сковороде в перекаленном раст масле это обжаривается. В конце добавляется чеснок специи и пряности. Если Вы хотите, чтобы было пожиже, то перемалываете помодори. Если погуще- то томат паста. Жарится, непрерывно помешивая до закипания минут 15. Все. Можно закатывать или кушать. Можно раньше лук пожарить, а потом добавить остальное. Будет более "жареный" вкус. Готов выслушивать критику, но получается быстро, ненапряжно и вкусно. И банки хорощо хранятся. И шкурка баклов после варки получается мягкая и ее не надо чистить. И консистенция получается не как гладкая паста, а как бы оч мелкими кусочкаме. Одним словом соответствует | | |
| 127
- 18.07.2015 - 08:55
| 124-Шизандра > У меня мама тоже так делала. Только без помодоров. | |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
