Грибная охота, ОСЕНЬ 2015 !!!

Гость

0 - 31.08.2015 - 15:55

Закончилось лето и в месте с ним летняя грибная пора. Что принесёт нам наступившая осень? Как порадует лес нас своими дарами? Ждём с нетерпением море самых осенних грибов - опят. Ау!!! Где вы?!!!

Гость

561 - 22.10.2015 - 13:30

а что насчет маринованых зонтиков? это извращение?

Гость

562 - 22.10.2015 - 13:33

Цитата:

Сообщение от Dr_Nick_Riviera

а что насчет маринованых зонтиков? это извращение?

Они вкусные и маринованые, если найти достаточное количество ещё не раскрывшихся шляпок, иначе - ну они ж слишком мягкие в вареном виде, не та консистенция для маринования.
Их ещё вкусно сушить - а потом в ароматный грибной супчик , их аромат ореховый усиливается.

Гость

563 - 22.10.2015 - 13:57

Честно говоря, мне маринованные зонтики-не очень понравились...может маринад не такой....

Гость

564 - 22.10.2015 - 14:17

Цитата:

Сообщение от Даки

Некоторые грибы могут после заморозки поменять вкус(иногда попадается информация, например вешенка горчит)

Горечь появившуюся после заморозки легко убираю промыванием размороженных в проточной воде через друшлаг.

Гость

565 - 22.10.2015 - 14:53

http://forums.kuban.ru/users/2014789/ Молодые , очень даже ничего , на вкус похожи на шампиньоны .. только послаже .

Гость

566 - 22.10.2015 - 14:55

Волшебная ..... А вы молоденькие мариновали ? я мариную совсем маленьких до 5 см . с закрытыми шляпками , рассол получается темноватый ( я о краснеющем зонтике) а на вкус хорошие .

Гость

567 - 22.10.2015 - 14:59

566-Не зная дорог > Да, только зонтик пестрый, маленькие головки...я ж говорю- может маринад неудачный, рецепт с интернета брала.

Гость

568 - 22.10.2015 - 16:41

Влезу в кулинарный диалог. С грибами туго, жду опят. Но.... то засуха, то дожди. У меня есть 5 кг. баклажанов и мороженные белые грибы (с весны). Как считаете, если замутить такую икру? У кого был такой опыт?
Это можно и с зонтиками проделать.
Люблю маринованные опята, боюсь в этом году остаться без них.

Гость

569 - 22.10.2015 - 16:42

Даки-Спасибо за информацию! Я тоже считаю,что у гриба должен быть вкус гриба.Если жарить,то жарить и все-тогда и вкус естественный.Помню времена,когда мама в бочке грузди солила...Крышку снимешь,папортник,дикую вишню,дубовые листья рагребешь,а там они))-холооодные аж руки детские сводит,а запах...,вкус...))Груздь конечно не Кубанский-средняя полоса.Еще раз спасибо!

Гость

570 - 22.10.2015 - 17:36

560-Astora > Поддерживаю. Я уже несколько лет так грибы на зиму заготавливаю. http://sovetolog.com/index.php?name=news&op=view&id=281
Правда всякую фигню не замораживаю. В заморозку идут опята, белые, боровички - моховички и т.п. трубчатые, яичный гриб. Все. Замораживала еще сыроежки, но последнее время все горькие попадаются. Так пробуешь - не горькие, а в соленом, жареном виде горчат.
У замороженных грибов не замечала изменения вкуса или несварения в животе от них. Использую в салатах, супах и вместе с жаренными куриными желудками или сердечками (любимое блюдо мужа) Кидаю уже в практически готовое блюдо - закипело и выключаю.

Гость

571 - 22.10.2015 - 17:43

569-Борисыч >Поддерживаю. Это извращение отваривать грибы перед жаркой. Кстати, еще о кулинарных вкусах. Уже несколько лет как не мою трубчатые грибы. Когда их моешь, трубчатый слой впитывает влагу и при жарке получаются не кусочки, а "слизняки". Раньше я из-за этого не понимала в чем прелесть белого гриба. Теперь я все трубчатые собираю в отдельное ведро, перед тем как положить туда, тщательно очищаю от земли и листьев. Дома лишь протираю влажной салфеткой. Вкус совсем другой. Это же небо и земля. При жарке золотистые ароматные, упругие кусочки, а не слизняки :)

Гость

572 - 22.10.2015 - 18:53

571-Джули 22 > Учту....интересный вариант!!

Гость

573 - 22.10.2015 - 19:18

Спасибо за ответы. В том году мы их отваривали и замораживали. Не очень получилось, грибы приобретали горьковатый вкус. А очень вкусно готовили их в кляре, не отваривая - помыл - сразу в кляр и на сковородку, на сливочном масле. Супер получается!!

Гость

574 - 22.10.2015 - 19:55

А ну-ка ...в все в грибную кулинарию!

Гость

575 - 22.10.2015 - 20:10

Ну что был сегодня кто в лесу?

Гость

576 - 22.10.2015 - 20:24

575-Dunkan >сестра была. Сухо и пусто

Гость

577 - 22.10.2015 - 20:28

Зайдите на соседний форум Грибы на Кубани , осень 2015 , думаю один отчет точно понравится, и воодушевит.

Гость

578 - 22.10.2015 - 21:29

577-Platan >киньте ссылку, пожалуйста)

Гость

579 - 22.10.2015 - 21:49

Набираю Грибы на Кубани форум осень 2015,на 28 стр.

Гость

580 - 22.10.2015 - 22:07

Добрый вечер!) скажите кто был в Калужской?))

Пекубо

582 - 22.10.2015 - 22:27

558-Даки >Все грибы, и опята тоже, после леса, перебираю, обрезаю, мою, и замораживаю, порционно, без приваривания. Размораживаю уже на сковороде под крышкой или для супа в кастрюль, запах - на всю улицу! Не в коем случае нельзя , как мясо долго размораживать ,будет горький хлам, даже от тепличных вёшенок..

Гость

583 - 23.10.2015 - 09:28

Вот с утреца полянку нашла-7 шт. Самый большой-400 грамм!!!

Гость

584 - 23.10.2015 - 11:42

Где это чудо с утрица.

Гость

585 - 23.10.2015 - 12:09

кто был в Саратовской как там есть че?

Гость

586 - 23.10.2015 - 12:22

Волшебная на всю голову, где нашла такую прелесть!!!

passat

587 - 23.10.2015 - 12:55

586-nick51 > это в Сочи нашла. Тут уже весь лес затоптан.

Гость

588 - 23.10.2015 - 13:10

Меня просто поразило дубовик прохладно ведь.

Гость

589 - 23.10.2015 - 13:11

587-passat > Там же ...в санатории...а там где позавчера маслята собирала, не то что все перерыто, перекопано!! Ужас!! Хоть бы блин закрывали обратно хвоей, аж обидно..-как свиньи!!

Гость

590 - 23.10.2015 - 13:19

588-nick51 > У нас плюс 24 и дождик периодически срывается..

Гость

591 - 23.10.2015 - 14:49

582-Пекубо >У меня, свежезамороженные разные грибы, ни разу не горчили. Но я их сильно не размораживаю, практически сразу на сковородку.
Когда времени нет, свежие грибы заморозить это, самая быстрая переработка. Ну, если место есть. У меня все полуфабрикат любят или уже готовое блюдо - "Ты приготовь, а мы съедим" А так хочется, принёс добычу и всё, отдыхаешь...))

Чуть позже, перенесу все советы по замораживанию грибов в кулинарию, каждый год вопросы возникают. Надобно законспектировать:)

Гость

592 - 23.10.2015 - 15:33

Цитата:

Сообщение от Даки

Но я их сильно не размораживаю, практически сразу на сковородку.

И я так. Рыжики вообще обязательно сразу на сковородку. Рыжики (и лисички) горчат если разморозить.

Гость

593 - 23.10.2015 - 16:25

В районе Новороссийска начались маслята? Может кто знает?

Гость

594 - 23.10.2015 - 16:55