Ну вот, а еще говорят что у ЗАРА глупые темы создает! А по теме - под закрытой крышкой жарить яишню

Кася, надо поэкспериментировать с температурой и временем.

[quote=Дельтапланша;42840297]я ножом провожу вокруг желтка, чтобы он прожарился[/quote]
Воооот, пошли секретами делиться:-))) Я такого не знала... Попробую тоже:-)))

кстати да.) Если бы тему создала Зара.......))))))))

[quote=ЗАРА;42840314] Ну вот, а еще говорят что у ЗАРА глупые темы создает! А по теме - под закрытой крышкой жарить яишню [/quote]
ЗАРА, тема глупая для глупых, а для нормальных людей нормальная тема, как раз для ДД:-))))
И чтоб вы знали, если яичниу накрыть крышкой, то желтка там вы не увидите (как на первой картинке). Будет сплошной белый блин:-))

меньше огонь ( можно яйцо просто в холодную сковороду разбить ) и уж потом на огонь ,лопатка края приподнимать ,плюс накрыть крышкой из стекла - она даст возможность затвердеть белку сверху - смотреть в оба сквозь крышку - ибо если передержать то затвердеет и желток

[quote=Лазуритовый кот;42840357]можно яйцо просто в холодную сковороду разбить[/quote]
Вот тоже открытие для меня О_о Тоже так попробую и лопаткой приподнимать края. Спасибо:-))

45-Кася >вот и я о том же. и считаю все темы созданные мною умными и актуальными на момент их создания!

36-oleg.21 >фухххх...не в форточку и ладно..))

47-Кася >просто если сковорода раскалена а яиц надо не одно ,то пока последнее разобьешь,первое уже практически готово будет - особенно если раскален чугун ..

41-ЗАРА >за то глупый совет жарить под крышкой:))

50-Лазуритовый кот > Я поняла. Мне прям про холодную сковороду понравилось:-) Завтра же попробую:-))

[quote=Кася;42840352]И чтоб вы знали, если яичниу накрыть крышкой, то желтка там вы не увидите (как на первой картинке). Будет сплошной белый блин:-))[/quote]
Не будет, если не передерживать. У меня получается один в один как на первом фото, никаких белых блинов.
И никаких лишних движений - поставить сковородку на огонь, налить масло, разбить яйца, через минуту накрыть крышкой, еще через пару минут выключить и снять крышку. Крышка стеклянная, процесс под контролем).

еще варик - в микроволновке - все белое без корочки.похоже на как " под крышкой " - белок тоже стремится сверху к сожалению побелеть

[quote=Aglaya;42840413]У меня получается один в один как на первом фото, никаких белых блинов.[/quote]
Обзавидовалась прям я:-))))

[quote=Лазуритовый кот;42840419]белок тоже стремится сверху к сожалению побелеть[/quote]
Желток, ты имел в виду:-))) Да, в микре, я знаю...Но не всем нравится:-(( Сын вообще все мои микроволновки-скороварки-аэрогрили-мультиварки называет "Шайтан-машина":-))) Просит на плите готовить:-))

55-Кася >белок,белок ...видел спецов.которые тоооненькую пленку белка снимают с желтка в сковороде,не повредив желток .. вот тогда то он и не белеет,потому что белеет слой белка на нем ...

Не читая. Жарить на самом медленном огне.

[quote=Лазуритовый кот;42840477] 55-Кася >белок,белок ...видел спецов.которые тоооненькую пленку белка снимают с желтка в сковороде,не повредив желток .. вот тогда то он и не белеет,потому что белеет слой белка на нем ... [/quote]
Аааааааа, ну вот, если снимать эту плёнку - то да...
Вот сколько всяких "секретов" есть в простой жарке яичницы:-))))

[quote=Напас Напасович;42840565] Не читая. Жарить на самом медленном огне. [/quote]
Мы уже выяснили тут, что это неправильно:-((

[quote=Кася;42840594]ну вот, если снимать эту плёнку - то да...[/quote]
А я её всегда снимаю...) *невинно хлопает глазами* Там особых изощрений и не требуется.)))

[quote=Людмилочка;42840604]А я её всегда снимаю...) [/quote]
Ну я вообще в шоке! О_о Я даже не знала о таком О_о Никогда так не делала...

59-Людмилочка >воот ... и тогда не белеет верх желтка .. да и цвет поярче ..

60-Кася > Да там делать нечего!) Слегка поддела ножом или вилкой - она и повелась в сторону, эта плёнка.) И желток чистым остаётся.) Мне так больше нравится.

61-Лазуритовый кот > Мда.)))

Так желток можно ж проткнуть:-(((*чешет в затылке*
Ладно, и так тоже обязательно попробую:-)) Спасибо:-))

[quote=Кася;42840594]Мы уже выяснили тут, что это неправильно:-(([/quote]
Много экспериментировал, для себя выяснил, что именно так правильно. Про толщину слоя белка тоже верно высказались. Еще от количества масла зависит, если его мало, то больше вероятность такого пережаривания краев.

[quote=Напас Напасович;42840626]Еще от количества масла зависит, если его мало, то больше вероятность такого пережаривания краев. [/quote]
Поняла:-)) Я чуть-чуть лью. Сделала соответствующие выводы:-))Надо больше масла!!! Спасибо:-))

Поэкспериментируйте с температурой масла и сами поймете. В одном варианте разбейте в холодное масло и готовьте на минимуме.
Во втором варианте разбейте в прогретое на средней температуре масло и на ней же готовьте.
Третий вариант с сильным огнем и пробовать не стоит, а лучше скомбинировать первый и второй - разбиваем в разогретое на среднем огне и уменьшаем огонь до минимума.
Все эти три варианта дадут разный результат.

От крышки желток пропекается, что не все любят.

[quote=Кася;42840054] [/quote]
В микроволновке.
Это не шутка.

67-Напас Напасович > Огромное спасибо за советы:-)) Обязательно попробую и так и так и так:-)))

69-Кася > Не за что. :-)

У меня в последнее время другая проблема с яичницей, грешу на сами яйца - белок иногда получается, как бы это сказать, слегка резиновым и сверху типа более плотной пленки. Раньше такого не было.

70-Напас Напасович > Может, от яиц зависит?

71-Кася > Так и думаю.
[quote=Напас Напасович;42840720]грешу на сами яйца[/quote]

Кася-извините за сарказм,но в своё время на "Армянском радио" была такая загадка:как пожарить яичницу "Глазунью"?Ответ-"Э дарагой,положи свои яйца на раскалённую сковородку-гляза сами вылезут!"

73-не фотограф > Извиняю:-))))

[quote=kobra;42840287] Олег, тоись ты тоже за уменьшение объема нагревательной поверхности?) [/quote] очень понравилось про объём поверхности :)
В столовках бьют яйца в миску, сразу несколько штук. И выливают на сковороду. Яиц столько, чтобы они полностью покрыли сковороду. Потом лопаткой делят порционно и в мармит.
Как сделать индивидуальную однояйцовую яичницу без зажаренных краев не знаю, никогда не обращал на них внимание :)

В одноклассниках было такое блюдо.Режешь болгарский перец на кольца,не высокие.Кольцо с одной стороны поджариваешь,потом перевернув его,вбиваешь туда яйцо и жаришь.Вот начали эту тему и я вспомнила этот рецепт,но не пробовала.Завтра попробую,думаю,что края точно не зажарятся,зато и овощи сразу.
Кася как муж относится к овощам на сковородке приготовленные?

[quote=марик;42841203]Кася как муж относится к овощам на сковородке приготовленные? [/quote]
Эх, плохо:-(((((

Скорей бы утро, яичницы поесть, начиталась. А вот где купить сковородку с э- э углублениями, некоторые считает, что для оладий, а мне сдается, что в такой отличная глазунья получилась бы. Разбил яичко в ямку и оно ровненькое и красивое. Вот никогда не видела в Краснодаре в магазинах.

77-Кася >Вот блин! А как красиво было бы,колечко красное,колечко зеленое,колечко желтое!
Я летом в жару люблю целый перчик обжарить с солью.Очень вкусно.

[quote=марик;42841203] В одноклассниках было такое блюдо.Режешь болгарский перец на кольца,не высокие.Кольцо с одной стороны поджариваешь,потом перевернув его,вбиваешь туда яйцо и жаришь.Вот начали эту тему и я вспомнила этот рецепт,но не пробовала.Завтра попробую,думаю,что края точно не зажарятся,зато и овощи сразу. Кася как муж относится к овощам на сковородке приготовленные? [/quote] я пробовала так жарить яйца, что- то не очень, ведь перцы, как ни старайся, не совсем ровно отрезаются, и белок вытекает под перец.