К списку форумов К списку тем
Регистрация    Правила    Главная форума    Поиск   
Имя: Пароль:
Рекомендовать в новости

А тут есть кто работал или работает в Табрисе? Выручайте!
Гость
0 - 07.04.2015 - 17:31
Извините за новую тему но мне не надо про рукав! Подскажите в чём маринуют или чем колят или мажут курицу гриль в Табрисе? Хочу пожарить так же но с маринадом не наловчусь,а там кура очень нравицо!


Гость
41 - 08.04.2015 - 08:01
36-Chip AC >ну дык ПРОБОВАЛИ, а не питаются постоянно)))
42 - 08.04.2015 - 08:04
Если нравится курвица в табрисе, то почему бы ее там и не покупать? Поддержите любимый магазин :)
43 - 08.04.2015 - 08:51
Берете обычную курицу, замачиваете ее в солевом растворе (соль растворить в обычной не кипяченой чистой воде по вкусу) + перчик черный + лаврушка. Выдерживаете в этом растворе курицу желательно не менее 3 часов. Вытаскиваете, обсушиваете полотенцем. Жарите на сковороде (мне нравится предварительно запанировать в сухарях и яйце) или запекаете в духовке (можно в рукаве) как обычно. Мясо очень нежное (даже обычно суховатая грудка). Та же самая "петрушка" при жарке такой курицы на гриле или на мангале. Никакие более приправы не использую.
Гость
44 - 08.04.2015 - 09:38
43-БеллаДонна >Интересно,а мясо для шашлыка так можно забацать? свининку положим?
Гость
45 - 08.04.2015 - 09:47
Хестон Блюменталь (три мишленовских звезды, лучший ресторан Великобритании)
60 гр соли на 1 л воды, замачиваем курицу на 12 часов, потом специи любые и в духовку на 8 часов при температуре 65-70 градусов (курица готова если температура в самой толстой части 60 градусов). Если нужна корочка, охлаждаем и дожариваем на высокой температуре 5-10 мин или делаем корочку при помощи газовой горелки. Я готовил - божественно получается.
46 - 08.04.2015 - 10:09
45-Charm >60 маловато. Таблицы говорят, курица готова от 70-ти градусов.
Гость
47 - 08.04.2015 - 10:27
46-janni >Это распросстраненное ошибочное заблуждение )))
Гость
48 - 08.04.2015 - 10:36
http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Table_4.1
Таблица пастеризации для домашней птицы
Гость
49 - 08.04.2015 - 11:51
про замачивание очень интересно! вот скока соли сыпать хз. а если куру шприцом наколоть этим раствором?
Гость
50 - 08.04.2015 - 11:59
Соли сыпь побольше. Мясо пересолить невозможно
Гость
51 - 08.04.2015 - 11:59
47-Charm > во второй таблице странные цифры. 25 минут на спаржу? Это же размазня получится какая-то. Ее обычно бланшируют в районе одной минуты, не больше
Гость
52 - 08.04.2015 - 12:01
41-Лора > пробуют и пробуют, никак не распробуют :)
53 - 08.04.2015 - 12:26
47-Charm >Свинине достаточно 60-65 градусов? Ну что же, вам с этим жить.(с) )))
Картофель 80-85 гр после сорока минут будет альденте.))
Гость
54 - 08.04.2015 - 13:20
53-janni >свинине 80 надо
Гость
55 - 08.04.2015 - 14:02
Автор, я не в Табрисе работаю, но я открою вам этот секрет))). Приправы – любые, какие вам нравятся, соль, чеснок. Мариновать часа три, потом НАСАДИТЬ НА ВЕРТЕЛ и катать курицу на этой карусели часа полтора. Секрет – в гриле. Две одинаковые курицы будут разного вкуса, если одну запечь в духовке, а другую сделать там же, но на гриле.
Гость
56 - 08.04.2015 - 14:12
51-Chip AC >Время зависит от температуры при 100 градусах может и минуты Вам хватит )))
53-janni > Ну, если для Вас Луи Пастер не авторитет и боязно есть полностью обеззараженный, пастеризованный продукт - дело Ваше ))))
57 - 08.04.2015 - 14:46
Цитата:
Сообщение от Лора Посмотреть сообщение
Соли сыпь побольше. Мясо пересолить невозможно
не рекомендую "побольше" ни в коем случае - по вкусу посолите воду. Пересолить очень даже запросто можно, не увлекайтесь.
Цитата:
Сообщение от Ego Посмотреть сообщение
Интересно,а мясо для шашлыка так можно забацать? свининку положим?
запросто, и говядинку, кстати, тоже - мясо значительно мягче и сочнее.
Цитата:
Сообщение от пенсионер Посмотреть сообщение
про замачивание очень интересно! вот скока соли сыпать хз. а если куру шприцом наколоть этим раствором?
вполне достаточно -
Цитата:
Сообщение от Charm Посмотреть сообщение
60 гр соли на 1 л воды, замачиваем курицу на 12 часов,
58 - 08.04.2015 - 14:49
Цитата:
Сообщение от Charm Посмотреть сообщение
Хестон Блюменталь (три мишленовских звезды, лучший ресторан Великобритании)
Да, именно оттуда я рецептик и взяла - подсказал повар, который пользуется им также значительное время. В процессе маринования в воду вы можете добавить иные специи - чесночка, например, немного. НО только натуральное и НЕМНОГО. Пробовала разные варианты и вариации - нравится.
59 - 08.04.2015 - 14:55
Кстати - делала грудку на сковороде в панировке после такого маринования - мальчики оближешь. Аналогично после маринования бедра и ножки куриные - очень вкусные и нежные. Также после подобного маринования рекомендую попробовать обычно жесткое мясо гуся и индюшатину. Утиную грудку мариную, после обсушиваю натираю в смесью соевого соуса и меда, запекаю в рукаве (ненавижу мыть духовку), открываю рукав уже практически перед самым приготовлением для корочки.
60 - 08.04.2015 - 14:55
Цитата:
Сообщение от БеллаДонна Посмотреть сообщение
мальчики
конечно пальчики оближешь )))))
Гость
61 - 08.04.2015 - 14:57
Цитата:
Сообщение от Lavande Посмотреть сообщение
Автор, я не в Табрисе работаю, но я открою вам этот секрет))). Приправы – любые, какие вам нравятся, соль, чеснок. Мариновать часа три, потом НАСАДИТЬ НА ВЕРТЕЛ и катать курицу на этой карусели часа полтора. Секрет – в гриле. Две одинаковые курицы будут разного вкуса, если одну запечь в духовке, а другую сделать там же, но на гриле.
Yt/ ну так не пойдет, взяли все сразу рассказали((
Вот теперь о чем продолжать разговор?))
Гость
62 - 08.04.2015 - 15:22
61-Паманя > блин, сорри))))) вот я наивная)))))
63 - 08.04.2015 - 16:45
54-Мозговыковыриватель >Так я к тому же.
56-Charm >А вы на досуге почитайте, что можно подхватить от недожареной свинины.
64 - 08.04.2015 - 16:50
48-Charm >Да че уж там! Дали б уже ссыль на китайском или венгерском.
Гость
65 - 08.04.2015 - 18:08
Цитата:
Сообщение от БеллаДонна Посмотреть сообщение
Утиную грудку мариную, после обсушиваю натираю в смесью соевого соуса и меда, запекаю в рукаве
всю утку целиком получится так? А то валяется у меня в морозилку утка - ума не приложу, что с ней сделать ))
Гость
66 - 08.04.2015 - 18:25
Вообще не мариную ни сколько времени, ни заранее и гриля нет.
10 минут на подготовку, включая помыть, натереть и духовку



Мясо полностью пропеченное с корочкой
Гость
67 - 08.04.2015 - 18:26
65-Baksi >утку на плов, на жаркое.
68 - 08.04.2015 - 18:45
Цитата:
Сообщение от Жорик Вартанов Посмотреть сообщение
всю утку целиком получится так? А то валяется у меня в морозилку утка - ума не приложу, что с ней сделать ))
запросто, только времени нужно чуть дольше, чем просто окорочка или грудку - примерно часов 6-8 (на ночь, например, или с утра в маринад а вечером жарить)
Цитата:
Сообщение от Жорик Вартанов Посмотреть сообщение
65-Baksi >утку на плов, на жаркое.
можно и так, только иногда целиком запечь хочется.
Цитата:
Сообщение от Жорик Вартанов Посмотреть сообщение
Вообще не мариную ни сколько времени, ни заранее и гриля нет. 10 минут на подготовку, включая помыть, натереть и духовку
вкусно выглядит, но утка утке рознь. Если молоденькая - объеденье. А вот индоутка, а особенно сухой гусь - на мой взгляд без маринада точно не обойтись
Гость
69 - 08.04.2015 - 19:02
Цитата:
Сообщение от БеллаДонна Посмотреть сообщение
вкусно выглядит, но утка утке рознь. Если молоденькая - объеденье. А вот индоутка, а особенно сухой гусь - на мой взгляд без маринада точно не обойтись
готовлю так абсолютно всё:
- курица
- индейка
- утка
- говядина
- баранина
- свинина



Никогда не мариную заранее, совершенно нет в этом необходимости, проверял неоднократно
Гость
70 - 08.04.2015 - 19:02
гуся тоже
71 - 08.04.2015 - 20:32
Цитата:
Сообщение от Жорик Вартанов Посмотреть сообщение
Никогда не мариную заранее, совершенно нет в этом необходимости, проверял неоднократно
Цитата:
Сообщение от Жорик Вартанов Посмотреть сообщение
гуся тоже
как скажете. Нет так нет. На вкус и цвет фломастеры разные. Каждому свое. Я пробовала по всякому - больше понравилось жарить и запекать после замачивания в солевом растворе.
72 - 08.04.2015 - 20:35
70-Жорик Вартанов > Вообще-то это безмерное издевательство с вашей стороны - вы постоянно провоцируете гражданское население на употребление жареных и запеченых мясных продуктов на ночь. Требую войти в положение прекрасного пола и незамедлительно прекратить публиковать фото съестного на ночь глядя - весна на носу, худеть нужно!
Гость
73 - 08.04.2015 - 20:41
72-БеллаДонна >так страстная неделя - сплошные искушения
74 - 08.04.2015 - 21:12
Цитата:
Сообщение от Charm Посмотреть сообщение
... и в духовку на 8 часов
что с курой будет в духовке через восемь часов ? ;)
Гость
75 - 08.04.2015 - 21:16
Цитата:
Сообщение от БеллаДонна Посмотреть сообщение
больше понравилось жарить и запекать после замачивания в солевом растворе
так вам шашечки или ехать? Вам важен процесс, мне - результат
Гость
76 - 08.04.2015 - 21:18
74-Lerych >пастеризованная тушёнка. Можете ускорить процесс в автоклаве или скороварке
Гость
77 - 08.04.2015 - 21:19
74-Lerych > При низкой температуре ничего страшного не произойдет.
Гость
78 - 08.04.2015 - 21:21
77+ Только курочку лучше типа домашнюю.
79 - 08.04.2015 - 21:26
76-Жорик Вартанов >вот и я к чему. Ведь речь не о тушенке , а о куре типа гриль. Или если при t° 65~70 °c ,то это нормально ? Хмм. Надо попробовать.
Гость
80 - 08.04.2015 - 21:26
78-Хома Брут >ещё один миф: "домашняя курочка от бабушки". Как и миф про бабушку-одуванчик.


К списку вопросов
[1] [2] [3]



« Предыдущая тема | Следующая тема »



www.megastock.ru

Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара
г. Краснодар, Краснодарский край 2022г.


Тех. поддержка в Краснодаре: написать
Copyright ©, Все права защищены