1280-мумимама >спасибо. Странно, что за 2,5 часа при 100град. и сырое мясо.

1280-мумимама > по виду у Вашей ветчины отек, фарш плохо вымешан и вероятно местами не успел просолиться. Но это все предположения, я не знаю вашу технологию. А вот с термообработкой прям совсем неправильно. Резкий нагрев при 100С гарантированно даст отёк и не позволит нормально сработать нитритке
я делаю термообработку дробную.
При 40-45С ну с полчаса +/-, чтобы цвет и вкус ветчины сформировались
При 60С довожу до 45С внутри батона, обсушка, форму даёт
Дальше при 80С до 55С внутри
Потом в поддон, вниз духовки, кипяток чтобы влажность поднять максимально и ускорить термообработку, до 70С

1282-Chip AC >Спасибо за совет, попробую так. Но на фото не ветчина, а колбаса, с ней все в порядке. На разрезе темное - это куриное сердечко.Кстати, колбасу , точно, клала варить не в кипяток, а в холодную воду, на маааленький огонь, и "томила" около 2х часов (с момента, когда вода была близка к закипанию), на плите.

на плите сложно угадать температуру, или же постоянно измерять внутри батона. Лучше запекать в духовке или в мультиварке. Мне в духовке больше нравится
И да, вымешивать надо очень тщательно, хоть ветчина, хоть колбаса должны вызреть.

Всех с днем СА и ВМФ!!!
Наливай! ©

Ура!!! Всех с праздником!

с праздником всех причастных

Всех мужичков, хозяйственных и не очень, с праздником! Пусть все у вас всегда будет классно!

Мужчин ветки ДД поздравляю с Днем защитника Отечества!
Вы лучшие!:)
Наливай! (с)

Налил, выпил

1290-oleg.21 >А закусить?
[url=https://imgbb.com/][img]https://i.ibb.co/YTvKLj1/image.jpg[/img][/url]

Ветчины не было, прошу пардону)

Тем, кто еще не выпил:)
[url=https://ibb.co/YRW9BTV][img]https://i.ibb.co/BzPD2KY/100024973380b0.png[/img][/url]

У Галочек сегодня именины, вот. Поздравляю.

1294-YaTanya > И как тут не спиться? Хоть я и не Галочка...

А у меня жена Галочка, так шо два праздника, наливай!©

[img]https://proza.ru/pics/2016/04/03/1452.jpg[/img]

Всех причастных с Праздником!!!))

Смотрю фильм Офицеры, вот уж шедевр....на века....

1299-nika > очень люблю этот фильм , смотрела много раз со слезами. А сейчас пересмотрела х/ф "Ребро Адама", тоже люблю.

[quote=YaTanya;48202911]Ребро Адама[/quote]копчёные рёбрышки сайгака - вкусней !;)

1297-nika > Не встречала такую картинку)) Понравилось))

А через 4 дня - ВЕСНА!!! Хотя как-то слабо верится...

Ой, мне очень даже верится ) 27.02 +10, 1 марта + 3 )
Екатерины Градовой не стало...... очень жалко (((

Похоже я становлюсь брюзгой, но...при общении с вроде (!! только вроде) бы разумными людьми возраста 30-40 лет школьная программа по литературе вспоминается сама собой... люди, которым говоришь "телеграмма" и отправляешь ссылку на онлайн сервис - идут на почту и высылают ЕМСом. Пишешь "заказное" - отправляют бандероль. До 30 - вменяемые, после 40 - опытные. А вот этот возраст - черная дыра какая-то.

Так вот, о школьной программе. Слегка перефразируя М.Ю.Лермонтова "С печалью я гляжу на ваше поколенье, его грядущее иль пусто, иль темно".
*в ответ хлопают глазами, даже не въезжая что это стихи. Поколение пепси

Старпëры, бггг.
Налил, выпил:))

[quote=Гадюка подкамодная;48206135]в ответ хлопают глазами, даже не въезжая что это стихи[/quote] Они, наверное, думают- "Вот это её штырит")))). Такие не только тебе попадаются, они вообще другие и... толи я брюзга, толи они тупые

Ну, не знаю, мне умненькие попадаются. Наоборот,говорю, молодежь в чём то и поможет. У меня мальчик подотчетное лицо, бывает, что то не так сделает, но так искренне извиняется и очень старается исправится . Я прям люблю с молодежью работать. )

1309-nika > у меня проходимость большая))) умненьких можно по пальцам пересчитать). А вообще самый прикол, только переступают порог моего кабинета, я практически сразу могу определить в какой отдел он оформляется)) Особенно выделяются из всех программисты.

[quote=cjkywe;48207082]у меня проходимость большая)))[/quote]Могу предположить, что ты инженер по ТБ ) ну, мне кажется определять человека по одному визиту ...... Программист это видимо специалист IT отдела, вряд ли у вас там программы пишут, эти конечно отдельная каста ) но я считаю их очень умными, мы вон с телефоном разобраться не можем, а они в очень сложных программах и гаджетах разбираются...... в общем всё относительно )
Стараюсь к молодым относится терпеливо , сама когда то была молода )))

[quote=nika;48207188]Могу предположить, что ты инженер по ТБ [/quote] нет )))[quote=nika;48207188]но я считаю их очень умными, м[/quote] я не говорю, что они глупые, наоборот даже, но они какие-то другие, на своей волне, в своем измерении)))

[quote=cjkywe;48207209]нет )))[/quote]ну, тогда вообще ОК или как сейчас называют ОП ))))
[quote=cjkywe;48207209]на своей волне, в своем измерении)))[/quote] вот это очень точное определение ))))

[quote=nika;48207230]ну, тогда вообще ОК или как сейчас называют ОП ))))[/quote] нет))

1314-cjkywe > ладно, не суть ) )))

1312-cjkywe > точно, они, молодые, совсем другие люди. Мне они нравятся. Мой внук, классиков он знает от сих до сих, согласно школьной программе, зато в других вопросах... С ним и его друзьями так интересно и , надо признать, во многих вопросах , в которых они как рыба в воде, я - полный профан. Есть, конечно, разные, но в целом, хорошие ребята.

1310-cjkywe >свитер с оленями? :))

1317-oleg.21 >))) не совсем)

[quote=YaTanya;48207357]Мой внук... С ним и его друзьями так интересно и , надо признать, во многих вопросах , в которых они как рыба в воде, я - полный профан.[/quote] В политике?

ПММ, гладильную доску, памперсы и многое другое изобрели женщины! Кто бы сомневался! [url]https://zen.yandex.ru/media/detidoma/izobreteniia-kotorye-mogla-pridumat-tolko-jenscina-i-mama-5ff9b50af906b16872193502[/url]