| 0
- 29.04.2015 - 13:48
|
Я убеждён, что мясом должен заниматься мужчина. Извините за сексизм) На носу майские праздники пора поговорить о шашлыке! Всегда интересовали разные способы маринования шашлыка. Кстати, я за свинину всеми руками и ногами. Хочу попробовать замариновать в смеси из соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда. Но боюсь, то соевый способ будет чересчур. Вы как?
    | | ||
| 561
- 20.08.2015 - 20:47
| Очень вкусна печень по-Строгановски. Просто очень... | | ||
| 562
- 24.08.2015 - 20:30
| 563-Spin_devil >Какое кощунство мариновать свинину с говядиной! Настоящий шашлык я всегда делаю с холяльной баранины! | | ||
| 563
- 24.08.2015 - 20:33
| К тому же в перемешку жарить мясо разных частей туши это дилетантство! У разных кусочков - разное время прожарки. | | ||
| 583
- 01.11.2015 - 00:08
|
Что-то притихли мясоеды. Я тут увлёкся пищевой наукой и наткнулся на передовые способы приготовления мяса. Оказывается, что говядину, баранину, буйволятину маринуют ещё при жизни животных, вводя в кровь специальные ферменты! То есть ходит коровка и маринуется. Вот почему забугорная говядина считается такой вкусной и мягкой. Это не фейк, а данные сугубо научных трудов. Ещё одна находка учёных - химическое "склеивание" низкосортной обрези для получения мясопродуктов | | ||
| 584
- 01.11.2015 - 19:43
| Цитата:
| | ||
| 585
- 01.11.2015 - 20:45
| Цитата:
тирозиназа протеаз пептидаз лакказа | | ||
| 586
- 01.11.2015 - 20:49
| пепсин (привет любителям киви)) | | ||
| 587
- 01.11.2015 - 21:02
|
583-Жорик Вартанов > Научные труды британских ученых? | | ||
| 588
- 01.11.2015 - 21:09
| 587-Шизандра >различных национальностей | | ||
| 589
- 01.11.2015 - 21:14
|
588-Жорик Вартанов > Ну так ссылки давайте. Я пока не понимаю, как можно вводить ферменты, разлагающие белки, в кровь. | | ||
| 590
- 01.11.2015 - 21:20
| Консистенция и структура мяса не способствуют равномерному распределению тендеризующей протеазы. В принципе, для решения этой задачи можно использовать такие методы, как распыление (орошение), инъецирование, погружение (вымачивание) и маринование. В последние десятилетия широко изучалось предубойное инъецирование инактивированных растительных протеаз (прежде всего папаина) в сосудистую систему живых животных в целях обеспечения равномерного распределения фермента в туше. Результаты, полученные для баранины и говядины, были использованы по многих странах при разработке промышленной технологии. Кстати, почти такой же препарат вводят женщинам для "омоложения лица", потому что ферменты размягчают старое мясцо | | ||
| 591
- 01.11.2015 - 21:24
|
Ну что ж Вас пытать-то надо? Нормальную ссылку дайте. Откуда эта цитата? Откуда домыслы про омоложение лица? Цель омоложения не размягчить, а наоборот придать тонус. Поэтому колят ботокс... От знаток! :)) Сами вчитайтесь в цитату... можно использовать , широко изучалось, были использованы по многих странах В каких странах? | | ||
| 592
- 01.11.2015 - 21:26
|
Если обратить внимание на Цитата:
| | ||
| 593
- 01.11.2015 - 21:27
| При этом пишут про предубойное инъецирование (если таковое есть)... Но Жорик сразу нарисовал пасторальную картинку, шо коровки ходят и пасутся уже с ферментом в крови... Охо-хо... Сказки на ночь. И при этом сразу так с уверенностью заявлять, что поэтому всё заграничное мясо такое вкусное... Вам бы, Жорик, с бабушками на скамеечке беседовать. Они любят такие темы :)) | | ||
| 594
- 01.11.2015 - 21:30
|
592-abcde > Вымачивание для женщин тоже хорошо... Ванна с протеазой... Старое мьясо размягчит и разъест... прямо скажет полупереварит, а новое значить, нарастёт... "Ох уж эти скаски, ох уж эти сказосники..." | | ||
| 595
- 01.11.2015 - 21:31
|
594-Шизандра > Цитата:
Цитата:
| | ||
| 596
- 01.11.2015 - 21:34
|
591-Шизандра > http://www.twirpx.com/file/1562509/ http://www.moluch.ru/archive/79/13970/ | | ||
| 597
- 01.11.2015 - 21:34
| 594-Шизандра > А вообще - это (утверждение спеца) ещё один пример того, что даже если человек умеет неплохо работать руками с мясом, это ещё не факт, что головой работает тоже на уровне. Увы. | | ||
| 598
- 01.11.2015 - 21:36
|
596-Жорик Вартанов > Цитата:
| | ||
| 599
- 01.11.2015 - 21:38
| 596-Жорик Вартанов > А во втором примере очень понравилось: Похожая статья: Современные технологии производства мясных продуктов: мифы и реальность. | | ||
| 600
- 01.11.2015 - 21:42
|
596-Жорик Вартанов > Я аннотацию прочитала, надолго задумалась "Во 2-м издании этой хорошо зарекомендовавшей себя книга учтены последние достижения маммологии, в частности, по снижению содержания акриламида, в рыбопереработке в по улучшению стабильности мучных кондитерских изделий при хранении." При этом книжка для "специалистов и технологов пищевой промышленности, разработчиков продуктов, поставщиков ингредиентов, генетиков, химиков-аналитиков и специалистов служб качества." Маммологи - они кто? | | ||
| 601
- 01.11.2015 - 21:44
|
600-Шизандра > Моё личное мнение: Цитата:
Цитата:
| | ||
| 602
- 01.11.2015 - 21:47
|
601-abcde > Органолептически? | | ||
| 603
- 01.11.2015 - 21:48
|
600-Шизандра >а так http://www.setbook.ru/books/1931192.html | | ||
| 604
- 01.11.2015 - 21:50
| Во второй статье ничего такого эдакого нет. Ученые изучили процесс ферментации правильных мясных продуктов и решили ускорить процесс. Речь идёт по сути о мариновании мяса разными способами, в том числе и инъецировании ферментами кусков мяса. Где живые коровы с ферментом в крови, я вас спрашиваю? | | ||
| 605
- 01.11.2015 - 21:51
| 602-Шизандра > Извините, я воздержусь от уточнений.))) | | ||
| 606
- 01.11.2015 - 21:51
|
603-Жорик Вартанов > С маммологами было больше интриги. Кстати, о рыбопереработке. Рыбам тоже инъецируют? | | ||
| 607
- 01.11.2015 - 21:53
|
604-Шизандра >там же Вторая статья написана по приведённой книге. Хотите книгу - купите в интернет-магазине, либо сходите в библиотеку Политеха, на кафедру технологии пищевых производств. | | ||
| 608
- 01.11.2015 - 21:54
| 606-Шизандра > А я про рыбопереработку промолчал. Но вообще уже перестало даже смешным быть. Упёртость в глупость - она ведь только поначалу смешна. | | ||
| 609
- 01.11.2015 - 21:58
|
607-Жорик Вартанов > Где там написано про инъекции живым коровам с целью получения мягкого мяса? Кстати, по логике (если она есть) таковые инъекции должны делать старым коровам (по аналогии с желающими омолодиться женщинами). Получается, что кто-то держит корову до старости, кормит, поит, выгуливает, доводит мясо до жесткости, потом делает ей инъекцию фермента, чтобы продать мягкое мясо! Это же просто капитан Очевидность! Как я раньше не догадалась! | | ||
| 610
- 01.11.2015 - 21:59
| 606-Шизандра >туда тоже можно | | ||
| 611
- 01.11.2015 - 22:01
| Цитата:
Вы только что открыли суть пищевой химии и цели разработок сабжевых препаратов | | ||
| 612
- 01.11.2015 - 22:09
|
611-Жорик Вартанов > Вы реально не понимаете, что это глупо и нецелесообразно, или прикидываетесь? Вы статьи читали или просто ссылками кидаетесь? Там нигде не написано, что корову колят ферментами, чтобы продать Жорику нежнейшее мясо для шашлыка. Там говорится о применении ферментов в пищевом производстве для ускорения и удешевления конечного продукта... Т.е. по сути в большом призводстве делают то же самое, что обычный обыватель, маринующий (зачем-то) свой шашлык в кефире, лимоне или киви... | | ||
| 613
- 01.11.2015 - 22:20
|
Ту же говядину, чтобы получить нежнейший стейк, надо выдерживать около месяца. В это время в туше идут естесственные процессы ферментации. Но у нас этого делать не могут, не умеют, не хотят... А Вы не хотите покупать дорогое мясо. Поэтому Вы покупаете на рынке свежайшее мясо (не знаю, почему продавцы этим хвалятся - это самое жесткое мясо, какое можно придумать), пытаетесь пожарить, получается подошва... И в следующий раз уже примените ферменты, чтобы опять не облажаться перед гостями. И хамон в пору его несанкционности был весьма недешевым продуктом, а народу хочется ветчину за 250 рублей. Вот потому технологи и трудятся... Только какое это имеет отношение к страшилкам про инъекции коровам - непонятно. | | ||
| 614
- 01.11.2015 - 22:25
| 613-Шизандра > Всё уже придумано давно и до нас.))) В итоге ложечки найдутся, но осадок... останется. Увы. | | ||
| 615
- 01.11.2015 - 22:31
| Цитата:
Только я не вижу никаких противоречий, пастораль с впрыскиванием и скармливанием ферментов живым животным - лишь частные случаи биохимии, никакие не страшилки. | | ||
| 616
- 01.11.2015 - 22:34
| 613-Шизандра >именно по этой причине не стоит отвергать свежезамороженное мясо, которое размораживают перед продажей и употреблением. Например, хорошего крупного гуся я только так и делаю, собственно способу этому сотни лет - выдерживания тушки на морозе перед Рождеством. | | ||
| 617
- 01.11.2015 - 22:38
|
616-Жорик Вартанов > Я понимаю, что Вы просто свернули разговор про ферменты :)) Но про гуся я разговаривать не буду... хоть что Вы с ним делайте... Потому что это придется Вам объяснять, про заморозку, кристаллизацию и нарушение целостности волокон кристаллами... и что это совсем не та причина, что и с ферментами... | | ||
| 618
- 01.11.2015 - 22:40
|
615-Жорик Вартанов > Скармливание ферментов животным с целью получения более мягкого мяса?! Это просто феерично :)) | | ||
| 619
- 01.11.2015 - 22:49
| Цитата:
Длительное выдерживание мяса при пониженной плюсовой температуре тоже возникло не сегодня и по причине отсутствия холодильников в средние века и до ХХ века. Просто закрывали в прохладном чулане от кошек и собак, накрывали тканью от мух. 618-Шизандра >Вас ведь не смущают инъекции и пищевые добавки для ускоренного набора мышечной массы? Кстати, они не только для животных бывают (привет бодибилдерам!) Не вижу никаких проблем с введением веществ, размягчающих мясо при жизни (привет косметологам!) Кстати, про содержание коровы до глубокой старости, а затем чудесного размягчения мяса укольчиком сказал не я. | |
