165-Шизандра >ресторан не интересует. На сайте мясного базара мясо стоит в районе 300 рублёв. Очень сомневаюсь что они будут заморачиваться с выдержкой по всем правилам.

Но свинина в последнее время тоже не вставляет совершенно. Курица достала... Нутрия, говядина... Баранины не купишь хорошей - какие-то кошки продаются...

173-Шизандра >если ночью забили, а утром готовить тады ой.

172-Chip AC >ну да, там же киви растёт повально на склонах гор, историческая традиция. Или из Грузии тайными тропами...

174-Dimentiy >
Но это реально так. Им-то какая разница - они всё равно покупают тушами, у местных производителей (потому не дорого), туши висят на всеобщем обозрении. Не думаю, что специальные туши на продажу, а специальные - на готовку. Лучше, конечно, просто купить и попробовать :)

[quote=Шизандра;38588392]Но мне свежатина не нравится. Я ферментированный продукт люблю.[/quote]
Голубушка, мясо - не чай. там идут другие процессы, не всегда положительные.

[quote=Шизандра;38588411]Курица достала...[/quote]
перешел на индюшиные ноги

Баранина в "Мясном короле". В Яблоновке есть два магазина, надеюсь тамошние обитатели нам поведают о них;)

179-Жорик Вартанов >
Про Татарчу я знаю...

176-Жорик Вартанов > киви вроде как под антисакции не попадает :) я честно говоря не проверял тамошних шашлычников (мне мое туловище еще дорого). А вот люди, по приглашению которых я иногда гостил в республике, говорили про моду на киви среди уличных шашлычников

[quote=Шизандра;38588392] Они реально режут ночью, а утром продают. [/quote]
Там вроде пара-тройка часов и усе, коченеет.

[quote=Шизандра;38588445]Но это реально так. Им-то какая разница - они всё равно покупают тушами, у местных производителей (потому не дорого), туши висят на всеобщем обозрении.[/quote]

Там вроде в районе 0 температура должна быть. Мясо становится весьма не презентабельного вида.
Попробовать конечно можно, но... Не думаю что из этой говядины чо нить приличное получится.

[quote=Жорик Вартанов;38588449]Баранина в "Мясном короле". В Яблоновке есть два магазина, надеюсь тамошние обитатели нам поведают о них;)[/quote]
напротив икеи модного вида магазинчик ничего хорошего из себя не представляет. Правда я бараниной совсем не интересуюсь.

У меня тесть с упорством маньяка солит мясо перед нанизыванием на шампуры и жарит шашлык максимально высоко над углями (чтобы от дыма канцерогены не образовались:)). И всегда у него виноват мясник. Едим шашлык у нас дома, обильно посоленный при мариновании и зажаренный почти на самых углях, так это значит, что "просто тебе мясо хорошее попалось" :)

183-Dimentiy > на против меги магазин -фуфло для модных кубанских пацанов. В татарче (на гагарина в Яблоновке) бывает хорошее мясо. Но там нет свинины. Зато есть лошадка :)

184-Chip AC >есть способ запекания полностью в соли, в хорошей соляной куче-корочке. Рыба великолепно получается, соль вытягивает всю лишнюю влагу и отводит её наружу.

182-Dimentiy >
Туша коченеет до 24 часов.

И говядину лучше попробовать. Стейки в Скотине очень даже. Мясо конечно непрезентабельного вида, потому что при сухой выдержке верхняя корочка потом срезается.

185-Chip AC > спасибо, надо наведаться. Свинину не часто покупаем, а лошадку жалко :)

Конь очень вкусный. Да. Я вкуснее мяса не ела. Разумеется, опять же, если мясо правильно выдержано. У нас в одной порции был олень, а в другой конь. Конь вкуснее.

187-Жорик Вартанов > ну только в этом способе соль больше играет роль хорошей керамической посудине, с правильным и равномерным проведением тепла к продукту. а вовсе не для забирания влаги.

Ну чтож, товарищи сибариты! Коли вас уже не вставляет просто мясо - рекомендую ТУРДАКЕН
[img]http://cdn.instructables.com/FDM/THA5/FCYF4OWT/FDMTHA5FCYF4OWT.LARGE.jpg[/img]
[img]http://1.bp.blogspot.com/-3F6Xv0dtDnY/VHN_kTMOXfI/AAAAAAAAAOM/CmdOBeyVcO8/s1600/turducken%2Bpicture%2B2.png[/img]
[url]https://www.google.ru/search?q=Turducken&newwindow=1&client=firefox-a&hs=O1Y&rls=org.mozilla:ru:official&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=stkiVbbCMoKRsAHM9IPgCw&ved=0CAcQ_AUoAQ&biw=1263&bih=816[/url]

по-русски
[url]http://www.belonika.ru/friends/dejur/post/1474/[/url]

188-Жорик Вартанов > так давно уже и не курица с картошкой обсуждается :) А сырик тоже жарить можно.

189-Шизандра > 3-4 часа вроде. Магазинчик Ваш взял на заметку. попробовать конечно стоит. А вдруг... :)

192-Chip AC >скажем так - посудина с отводом влаги, потому как соль паропроницаема

191-Шизандра >лошадятина сама по себе не особо мясо, и не факт что вкуснее оленя - кто как готовит, какая лошадка попалась, какой олень... А вот в составе колбасы или КАЗЫ - это меганямка
[url]https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%B7%D1%8B-%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0[/url]

195-Dimentiy >не посещаешь ты правильный раздел на МК, там и про жареный сыр говорили

194-Chip AC >Дух только крепчает! К тому же меню на Пасху обсуждаем, не грех это

[quote=Жорик Вартанов;38588786]МК[/quote]
Переведи пжста

на сайте в "Татарче" понравился выбор готовой кулинарии, может КАЗЫ попробовать? Вряд ли в "Чор-миноре" приготовят лучше, хоть я там и не заказывал и даже не знаю другого такого реального ресторана в городе, хотя восточной кухни много

198-Dimentiy >Мужской клуб, Готовим вместе

200-Жорик Вартанов >пониль, спасибо.

ЧИПу ссылка:)
[url]http://meatinfo.ru/news/sovremennie-tehnologii-inektirovaniya-myasa-310798[/url]

202-Ментол > Закупился стрючковой фасолью и замороженными грибами, буду сегодня проверять ваш рецепт.

202-Ментол > почитал. впечатлился. почитал про составы рассолов. впечатлился еще больше. шо же делать?!?!?! аааа, мы все умрем!!! :(

203-АВИ >на сковороде? есть очень маленький,но неожиданный сюрприз...
Объем готового продукта уменьшается втрое)
204-Chip AC >-:)

205-Ментол > Надо было вчера сказать, по три пачки бы купил:) Ну ничего, я еще картошки нажарю, давно не делал.
Так вы фасоль предварительно не отвариваете?

206-АВИ >нет.... максимум в сито под горячую воду,чтобы ледышки мелкие потаяли. там много воды будет в процессе,зачем еще и отваривать)

207-Ментол > Если будет вода, блюдо не поджарится, а сварится. С грибами так же? Под струю, обсушить и на сковороду?

208-АВИ >блюдо сначала тушится, потом вода выкипает и идет зажарка. Заморозка всегда так,если предварительно не варить.
все регулируется количеством огня и времени. Я сильно не зажариваю,не люблю. Но можно довести аж до хруста при желании)
[quote=АВИ;38595431] Ну ничего, я еще картошки нажарю[/quote]
Предлагаю -пюре)

[quote=Ментол;38596805]Предлагаю -пюре)[/quote]
Даже не знаю... Я пюре люблю только с мясным соусом. А жареную картошечку можно с малосольным огурчиком...

208-АВИ >Гм... Вы грибы никогда не жарили? Я когда мариную шампиньоны, кроме уксуса и масла, больше никаких жидкостей не добавляю. Сока остается столько, что еще и выливать приходится.

211-Alexandr > Маринование и жарка разные операции, причем тут это? Потом я пишу, что после мойки надо обсушить грибы бумажными полотенцами и после этого загружать на сковороду.

[quote=АВИ;38597480]А жареную картошечку можно с малосольным огурчиком...[/quote]
Да,можно.
Один раз в год.
Дистрофикам:)
Соблазняйтесь на пюре...

213-Ментол > Вот я не пойму, неужели жаренные и варенные продукты так сильно отличаются по калорийности? Картошка - она и в Африке картошка. И калорийность вне зависимости от способа приготовления и употребления должна оставаться неизменной. Отличие только в нескольких столовых ложках масла, которое в большинстве своем так и останется на сковородке...

214-АВИ >мне прям неловко отвечать вам на такие детские вопросы)
отличается в два с копейками раза за счет постного масла.
картофель как губка его напитывает.
и потом жареная фасоль,жареные грибы и .... жареная картошка-(
я вот щас пишу и мне уже плохо:)

[quote=шерстяные яйца победы;38548090]Курица в духовке в рукаве с картофелем. Кто пробовал?[/quote]

есть курицу в рукаве в духовке очинна неудобно... лучше ии достать из духовки, потом из рукава и уже потом пробовать... Бггггг!!!