| 0
- 01.12.2014 - 11:00
|
Цены растут неумолимо, особенно на продукты. И если без косметики и одежды протянуть можно, то без еды никак. Я решила осваивать все навыки готовки. Семья любит бутерброды с вяленым мясом, буду учиться его делать. Нам дядя говядины много притарабанил, надо с ней что-то делать, а то пропадёт. Надеюсь, по рецептам из интернета всё получится. На первый взгляд ничего сложного, приготовить рассол, опустить туда мясо, а через пару дней натереть приправами, под пресс и подвесить. Главное, терпение. Мне вот интересно, а тут кто-то пробовал сам приготовить вяленое мясо в домашних условиях? Отпишитесь, а то обычно не всё договаривают в этих интернетах :))
    | | |
| 1
- 01.12.2014 - 11:34
| Мы куриное филе вялим, получается очень даже ничего. Насчет говядины и свинины сомневаюсь, им все же нужна более серьезная термообработка, чем курице и рыбе | | |
| 2
- 01.12.2014 - 11:47
| 0-Анушка > имхо, надежнее тушенку сделать | | |
| 3
- 01.12.2014 - 17:07
|
Я пробовал. Вялить можно любое нежирное мясо (жир увы не вялится). Нарезаете требуемыми по размерам кусочками, засыпаете солью крупного помола на 3-4 дня, потом вымачиваете несколько часов в воде меняя воду раз в час (можно быстрее если всё это встряхивать чтобы соль быстрей в воду перешла). Обессоленное таким образом мясо нанизываете на нитку/верёвку и вывешиваете в месте недоступном разным там насекомым и грызунам (кстати говоря холодильники с функцией антиобледенения годятся тоже, хотя я тупо над котлом или батареей вешаю зимой). Ну и всё - теперь надо следить чтобы не пересохло а как дошло до кондиции в п/э пакеты сложить и положить либо в морозилку (на долгое хранение если) или просто в холодильника дверцу (если собираетесь быстро скушать). Как опция - посыпка всякими там специями типа паприки или шамбалы - но и без этого кушанье вполне себе увлекательное. | | |
| 4
- 01.12.2014 - 17:48
| Цитата:
сушеная колбаса и сушеное мясо у них-ммм, пальчики оближешь.. | | |
| 5
- 01.12.2014 - 17:50
|
Я пробовал свинину сушить. Засолил, вымочил и подвесил. Такое г получилось:) Сушенная рыба на порядок вкуснее. Согласен с Феликсом насчет тушенки - это лучший вариант хранения. Если уже весь морозильник забит. Причем можно варить не обязательно в автоклаве, я когда-то, пока не сделал автоклав прекрасно варил в обычной 30 литровой эмалированной кастрюле. Единственно, нужно хорошо банки стерилизовать. И про крышечки не забывать. | | |
| 6
- 01.12.2014 - 18:06
|
5-АВИ > а когда не было стеклобанок и крышек как хранили тушеное мясо ? насколько я знаю, заливали топленым маслом или ошибаюсь ? | | |
| 7
- 01.12.2014 - 18:18
| 6-F11 > Жиром заливали | | |
| 8
- 01.12.2014 - 18:19
|
6-F11 > | | |
| 9
- 01.12.2014 - 18:21
| 6-F11 > Хранили и так, только у нас заливали топленным жиром. В этих делах самое главное хорошо выпарить воду, т.к. в ней как раз и заводятся микробы, которые портят продукт. Еще заливали не чистое мясо, а делали домашнюю колбасу, запекали ее в духовке. Такая колбаса хранилась весьма долго. Но для надежности я больше склоняюсь к обычной тушенке. Кроме того - это очень удобная штука для холостяков, которые не любят готовить. Поставил любой продукт типа круп, вермишелей итд, в конце варки добывал туда тушеночки - и получается неплохое питательное блюдо. | | |
| 10
- 01.12.2014 - 18:24
|
8-Рафаэлло кот и дудка > Это у вас тушенка на фото. Заливка жиром выглядит не так. Белое содержимое и в некоторых местах проглядывает прижатое к стенкам банки темное мясо. +9 добывал туда тушеночки = добавил | | |
| 11
- 01.12.2014 - 18:25
|
8-Рафаэлло кот и дудка > картинка не по теме моего вопроса я спрашивал о временах, когда не существовало стеклобанок Тогда тушеное мясо видимо хранили в глиняной посуде и чем-то заливали сверху Вопрос : чем ? Жир не будет пропадать, если им заливать ? | | |
| 12
- 01.12.2014 - 18:29
|
10-АВИ > Я знаю. Как примерный пример привел 11-F11 > Вот тем же и заливали. Только жира там как АВИ написал было ооочень много. | | |
| 13
- 01.12.2014 - 19:23
| 2-Феликс > тушенка это невкусно( | | |
| 14
- 01.12.2014 - 19:43
| 11-F11 > посмотри в сети такую штуку как конфи (или конфит) французский вариант вашего мяса в жире для длительного хранения. | | |
| 15
- 01.12.2014 - 20:20
| 13-Анушка > Ну да, ага. Жги еще. | | |
| 16
- 01.12.2014 - 22:46
| Цитата:
Окорока еще коптили, но это длительный и сложный процесс, да и собственно коптильню надо. | | |
| 17
- 02.12.2014 - 07:49
| Делал бастурму, делал билтонг. Вкусно, но долго :) Поэтому просто режу говядину длинной "соломкой" 1 х 1 см, натираю солью со специями (что есть под рукой), можно просто соль с перцем и вешаю сушиться. летом на улице в тенечке, зимой в летней кухне под вентилятор. Если очень срочно, то можно в электросушилке для овощей и фруктов или даже в аэрогриле. Но вяленое на сквозняке вкуснее, а сушилка или гриль, это как шашлык в духовке :) | | |
| 18
- 02.12.2014 - 10:35
| Цитата:
| | |
| 19
- 02.12.2014 - 14:11
| 18-Сам самыч > Если подробно, то на 3 куриных грудки (филе) идет 1 ст.л. паприки, 2,5 ч.л. перца красного, 4 ч.л. перца черного, 3 ст.л. соли, 4 зубчика чеснока. Сначала мясо натирается солью со специями и кладется в контейнере в холодильник на 12 часов. Потом достали, положили в водичку часа на 3, после воду слили, натерли чесноком и положили в контейнер, завернув в тряпочку или марлечку. Крышко сверху не закрывать (холодильник ноу-фрост). А еще через 12 часов на веревочке подвешиваем на где-нибудь. Обычно готово через день-два вывешивания, это уже на вкус | | |
| 20
- 02.12.2014 - 16:48
|
19-Марселина > Неужели вкусно получается? Заинтриговали, попробую приготовить курятину. Меня в вашем рецепте насторожила только операция натирки чесноком. Тертый чеснок как известно, без термообработки окисляется и превращается в зеленую, дурно пахнущую субстанцию. Сушите до твердого "каменного" состояния или мясо остается мягким? И вот как насчет опасности заражения сальманеллой? Куры ведь покупаем с птицефабрик, редко когда удается купить хорошую домашнюю курочку. | | |
| 21
- 02.12.2014 - 22:22
| 11-F11 >Думаю что мёдом заливали-мед прекрасный консервант-вон в ебипецких пирамидах находили сьедобный. | | |
| 22
- 02.12.2014 - 22:44
|
21-пурген > про мед - да, известно но как потом есть мясо с остатками меда на нем ? | | |
| 23
- 03.12.2014 - 14:32
| 20-АВИ > Получается вкусно, но вкусы же у всех разные. Можно варьировать приправы под свои вкусы. по поводу чеснока-ничего не зеленеет, потому что в холодильнике темно, да и времени проходит только 12 часов, а потом чеснок счищается. Твердеет мясо быстро, уже через 3 дня висения на веревочке, поэтому лучше убирать через 2 дня в холодильник. Оно получается довольно соленым на мой вкус, можно попробовать подольше вымачивать. Но вот если потом это мясо добавлять в салат со сладкими фруктами, типа инжира или яблок, то получается самое то. | | |
| 24
- 03.12.2014 - 16:44
|
Там самое главное чтобы вышло не сильно солёное и не сильно пресное. Ну и не сильно высушенное (а то не разгрызёшь). Робизон Крузо помнится солил козлятину пачками и кушал за здрастье без всяких сушилок специй и т.д. Я люблю из такого мяса супчик варить - кидаешь в кастрюлю (даже если пересоленное), чуток картошки или макарон, лучок - быстро и сердито. | | |
| 25
- 03.12.2014 - 20:05
|
23-Марселина > Вы меня убедили, попробую. А вообще конечно такого типа мясо хорошо для походов, поездок итд. 24-Космонтавт Федя > Робинзон Крузо хотя и был написан по реальным событиям, это все же художественная книга:) И буквально принимать все советы не стоит. В свое время держал коз. Мясо в принципе неплохое, но главное - козы не болеют туберкулезом и некоторыми другими заболеваниями, которым подвержены другие животные. | | |
| 26
- 04.12.2014 - 12:36
| Я вчера из этого мяса, которое уже у нас засохло до состояни хамона, сделала салатик с сельдереем, яблоком и запрвкой из меда и яблочного уксуса. Лопала даже дочка маленькая | | |
| 27
- 04.12.2014 - 21:18
| 26-Марселина > Жаль, поздно вашу запись прочитал. Сегодня большую курицу купил, хотел несколько кусочков для пробы отрезать на сушку. Забыл, уже все в плове булькает:) Я вот подумал, наверно лучше для этой цели филе взять? | | |
| 28
- 04.12.2014 - 21:38
| Цитата:
| | |
| 29
- 04.12.2014 - 22:34
| Цитата:
| | |
| 30
- 05.12.2014 - 12:05
|
29-АВИ > Выбросите книгу по животноводству и купите по ветеринарии:) Цитата:
| | |
| 31
- 05.12.2014 - 14:29
| 22-F11 > кстати, с мясо с мёдом бывает вкусно, я как-то ела мясо с фруктовым соусом, на удивление пальчики оближешь) | | |
| 32
- 05.12.2014 - 14:48
| 27-АВИ >Можно филе, а можно грудки, филе с них снять, а остовы в морозилку кинуть для бульончика на будущее. | | |
| 33
- 05.12.2014 - 17:07
| 31-Анушка > Утка, запеченная с мёдом, тоже очень вкусная вещь. | | |
| 34
- 05.12.2014 - 18:07
|
30-belayamishka > Голубушка, где же это у вас в городе народ держит скотину? Неужели на балконе?:))) И фермер ваш возит, как раз потому что дилетант, запугали человека вот таким набором болезней, как вы привели, он бедный подкидывается. Такими делами занимаются только сравнительно большие фермы и комплексы, у которых в штате есть вет. врачи и лаборатория. 32-Марселина > Сегодня филе специально для этой цели возьму. | | |
| 35
- 05.12.2014 - 19:44
| 34-АВИ > Я не буду с Вами спорить, знаю, что бесполезно:)) Но лично я не хочу пить молоко, к примеру, от бруцеллёзной коровы. А вы можете пить, ваша воля:) Тем более, что мужчинам выкидыши, к примеру, не страшны. А больные воспалённые суставы, проблемы с сердцем, орхиты и импотенция - это, право, ерунда:)) | | |
| 36
- 05.12.2014 - 20:31
| Цитата:
Вы наверно теоретически рассуждаете, а я 13 лет в реальном колхозе прожил и знаю эту кухню изнутри. Видел коров не только по телевизору, но и в живую, доил коз и держал прочую скотину. Поэтому простите, веселюсь, когда тут теоретики заворачивают свои гипотезы...:) | | |
| 37
- 06.12.2014 - 00:06
| 0- муж регулярно (кроме лета) делает бастурму из говядины, из свинины типа прошутто делает. ничего сложного,длительно только))) | | |
| 38
- 06.12.2014 - 02:42
|
36-АВИ > если вы чего-то не видите, то этого не обязательно нет. Хотите, я устрою вам экскурсию по всего лишь микрорайону нашего города? Жалкий пятачок земли примерно 3х4км., на котором лично я знаю с десяток домов, где держат коз, коров, лошадей и прочую птицу. И перестаньте веселиться беспричинно, это уже для психиатрии. 37-Sakira > ну-ка рецептик. Только пошагово, в деталях и с комментариями лично от мужа :) Сам давно собираюсь попробовать. | | |
| 39
- 06.12.2014 - 07:42
|
36-АВИ > зря вы так, belayamishka в данном вопросе компетентна более нас с Вами, можете поверить на слово)) И я не теоретик.. и одну козочку пришлось забивать после сомнительного результата крови, ребенку давать молоко не рискнула бы. И наблюдала такую картину, когда ветеринар одной(!) иглой брала кровь из вены у животных с нескольких хозяйств, после чего позволяла брать кровь только моими иглами... И кстати, в моих краях ежегодные анализы крови- обязанность животноводов, при отказе- санкции от администрации обеспечены. И думаю, что это правильно. | |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
