Мангал с очагом под казан
 

Подскажите, пожалуйста, хорошую мастерскую где можно заказать изготовление мангала с очагом под казан по своим чертежам.

Как у Сталика Ханкишиева? :)

Для понтов или функционала? Лучше иметь раздельно. Сколько себя помню, всегда готовил в казане и дома и на выезде. После плова - прекрасные шашлыки на углях. У соседа стационар, но ни плова ни шашлыка он никогда не ел нормального и в перспективе ему это не светит: стационар, тем более с объединёнными функциями, не удобен. Но если, всё же...
Переадресуй вопрос по видам работ: только металл?

а я бы отдельную печь под казан 8л заказал бы...

[quote=PaciFic;26292293] а я бы отдельную печь под казан 8л заказал бы... [/quote]
Фиии! Всего 8л.? А как же шумная приятная компания и многа вотки?
ИМХО: 8 - это ниачем! Казан нада как у Василия большой:)

1-Fasendec > У Сталика сделан по моему просто из толстостенной трубы буровой без заморочек каких либо.

[quote=matvey199;26293124] 1-Fasendec > У Сталика сделан по моему просто из толстостенной трубы буровой без заморочек каких либо. [/quote]

Согласен,просто и практично. Очаги такие можно найти в продаже и приварить к нему трубу.За то под него удобно подобрать круглый казан.

Под казан лучше всего круглый очаг. Мой тесть сделал сам из трубы. С дверцей, колосниками - типа "буржуйки" без верха. Супер все. а главное - очень экономит дрова - пару щепок и вперед.

другое дело стационар, не как не могу найти примеры кладки по рядам когда все вместе, тандыр коптильня мангал в одной печи.

7-Chrom >А где брал трубу - не знаешь? може у него еще есть?)

40 000 рублей - [url]http://master-klimov.tiu.ru/p616290-mangal-kovanyj.html[/url]

Fasendec, похожий на этот [img]http://images.tiu.ru/13617968_w640_h640_4f38fe9531431.png[/img]

9-PaciFic >Есть конечно, на заводе работает, в механическом цехе. (Новороссийск)

уже давно ищу трубу диам 600-700 полметра надо... для печки под казан, но нету нигде...

и я бы не собирал казан с мангалом в одну конструкцию...

12-чегевара > В любом металло приемнике или трубу найдете или подойдет ресивер от компрессора, у меня такой лежит без надобности )))

У меня кент сам сделал очаг. Могу если надо дать контакт.Помоему из трубы тостенной. Мы всегда на открытия берем. Казан у него литров 16 где то. Перепелок жарим в масле , фазанов тушим в помидорах и еще много вкусностей там разных... Главное чертова труба с нержи очень полюбила меня и уже 3 отметины на руке оставила... Кент говорит надо термоизоляцию придумать какую нить типа асбеста или еще что...
Очаг очень экономичен с точки зрения дров, но шашлык готовим в мангале всегда отдельно. Не совсем представляю мангал+очаг. Думаю это будет неудобно и с точки зрения транспортировки, может не прав, но четко по жизни знаю, что из универсальных вещей есть только волшебная палочка и "сковорода жены" . Все остальное неполноценно имитирующее выполнение тех или иных требований, предъвляемых к сему агрегату.

11-Chrom >как бы купить по параметрам Че?
12-чегевара > не пол метра, а два по полметра)))

[b]alexkosh[/b], хотим стационарный. Поэтому вариант с очагом для казана и мангалом в одном корпусе считаем наиболее удобным. Выкладывать комплекс из кирпича не хочется, т.к. много места съест во дворе. Неудобств монокорпуса не видим. Нужно испечь шашлык - мангал. Хотим плова - растопили очаг. Стоит компактно в отведённом месте и ржавеет между делом.

PS1 Как всегда (почти) на форуме на заданный конкретный вопрос возникает целая экосистема информационного шума. :-) Для её развития добавлю ещё одну порцию шума. В минувшие выходные попробовали печь шашлык на углях из южноамериканского дерева квебрахо. Понятен восторг Х-Сталика. Если бы не цена ... впрочем, учитывая запас жара на 10 кг мяса (лучше ориентироваться на 8-9 кг) считаю 500 рублей приемлемой ценой. Там одна упаковка половину стоит. :-) Произведение искусства упаковки. И картонная коробка и зашитый мешок внутри. Шиковый набор [url]http://webergrill.ru/product363.html[/url]

PS2 [img]http://webergrill.ru/img/big/212.jpg[/img]

PS3 И, наконец, для искоренения малограмотности. Шашлыки [u]не жарят[/u], а [b]пекут[/b]. Процесс жарки осуществляется только на сковородах или иных сплошных поверхностях.

19-Arnold >Как правильно говорить?
-Я тут на выходных жарил одну чиксу или Я тут на выходных пек одну чиксу.
Я думаю , что если оба не касались поверхности то пек, ну а если там капот , диван то жарил - верно ?

Гена®Hunter, не поленюсь процитировать книгу В.В. Похлёбкина «Тайны хорошей кухни», ставшей классикой ещё при его жизни:

«Жарением называют все процессы, все превращения с продуктами, которые происходят в раскаленном масле.

Другими, словами, любая варка в масле, на масле и даже в парах масла (но без участия воды или иной жидкости) называется жарением.

Таким образом, к жарению не относится всякое выдерживание продуктов на огне, как считают обычно люди, не знакомые с кулинарным искусством. Жарить без масла нельзя. Без масла и без жидкости можно печь, запекать, грилировать (обжигать), но только не жарить. Второй важный признак жарения - наличие посуды и огня, нагревающего эту посуду».

Вот и решай, что ты делал: жарил, запекал или запевал на диване. :-)

16 литров эт не показатель;))

Рессивер эт мысль, но надо трубу, как правильно заметили толстостенную. Греет лучше и дольше;))

пекут пирожки в духовке ))) ,а Шашлык Жарят

[quote=чегевара;26338960]но надо трубу, как правильно заметили толстостенную[/quote]
Нет, для подказанника удобнее минимально тонкостенная (чтобы только гарантировано выдерживала нагрузку полного казана и силы перемешивания), для небольшого казана достаточно 3 мм. Главное - диаметр трубы (казан должен проваливаться примерно на половину своей высоты). Мелом делается разметка: вверху оставляются 3 опоры под казан шириной 5 см, высотой 0.5-1 см, внизу 3 опорных ножки высотой 1.5-2 см. Размечаешь ножки так: трубу по окружности делишь на 3 части. Каждая часть будет состоять из ножки (2/3) и вырезанного пространства (1/3) для поступления воздуха при горении. На расстоянии 7-10 см от земли прорезается топка под дрова (примерно 15 х 22см). Всё, подказанник готов. Никаких колосников, дверок топки, дымоходов. На природе устанавливаешь топкой от ветра и бивака. Я избегаю перекрёстка магнитных полей и аномальных зон. Если не владеешь биолокацией - плюнь на это.

[quote=щукарь;26340556]пекут пирожки в духовке ))) ,а Шашлык Жарят [/quote]
Шашлыки готовят

[quote=Arnold;26328511]попробовали печь шашлык на углях из южноамериканского дерева квебрахо[/quote]
Классический шашлык готовят на углях из виноградной лозы. Я режу бензопилой и связываю в одноразовые пучки лозу на старых заброшенных виноградниках. С запасом на год. В машине всегда пучок лозы и шампура. Мясо при необходимости - на ближайшем рынке

[quote=Arnold;26336521]«Жарением называют все процессы, все превращения с продуктами, которые происходят в раскаленном масле. Другими, словами, любая варка в масле, на масле и даже в парах масла (но без участия воды или иной жидкости) называется жарением.[/quote]
Рецептов шашлыка много (я не считаю рецептами дилеммы в уксусе или без, на майонезе, газировке и др.фантазии). Люблю бессолевой и двухмаринадный. Но лучшим считаю "бабушкин" рецепт: парное жирное мясо на сковороде под крышкой с небольшим количеством воды. Когда вода выкипает, мясо дожаривают на собственном жиру без крышки (томат, зелень, специи добавляют на столе). Вопрос, это жарение, парение или печение?:))

27-Remake >это как минимум не шашлык. но тема вроде не об этом

16-PaciFic > Я спрошу у него, думаю решим. Денег не надо, самовывоз из Новороссийска.

Буржуйка без верха(сам отрезал)рулит,всё остальное от лукавого;-))))

Что за сложности? Паровоз уже изобретён. Нижняя чясть металической бочки /старой не жестяной/ с низу дырка прямоугольной формы, с верху пропилы как цветочек развёрнутые наружу под большой казан, под маленький три лепистка во внутрь сгибаем трубой с пропилом.

[quote=щукарь;26340556]пекут пирожки в духовке ))) [/quote] +500!
У "них" и кофе среднего рода - ОНО )))

Если быть совсем точным, не полагаясь на собирателей рецептов, то мясо на открытом огне (углях) обжигается и далее томится в образовавшейся корочке.

Но жареный шашлык всё же вкуснее печеного ))))

на ивовых веточках на каммнях а угли от костра из веток павше

[img]http://s018.radikal.ru/i504/1208/10/8a139715f735.jpghttp://s017.radikal.ru/i410/1208/4b/86b80a4daf3c.jpg[/img]

[img]http://s019.radikal.ru/i643/1208/c6/1f24d8b24097.jpg[/img]

[img]http://s50.radikal.ru/i127/1208/cd/3228d48591db.jpg[/img]

диск от краза можно использовать, не этетично, но дёшево и практично

36-chan11111 >35-chan11111 > выглядит апетитно)

[img]http://s018.radikal.ru/i501/1208/b6/1e419347410b.jpg[/img]Три часа работы и вот.