Форум на Kuban.ru (http://forums.kuban.ru/)
-   Клуб Паноптикум (Территория за 30) (http://forums.kuban.ru/f1067/)
-   -   Общество спокойных собеседников - 1178 (http://forums.kuban.ru/f1067/obshestvo_spokojnyh_sobesednikov_-_1178_a-9235526.html)

_Акстисья 26.08.2024 17:14

119-Белена > ни мумею (

Белена 26.08.2024 17:16

Поллитра теплого кефира, желательно кислого. Два яйца, соль, немного сахара (если сильно сладкое тесто - быстро подгорает). Плюс мука. До консистенции сильно густой сметаны. Чтобы ты выкладывала ложкой на сковородку, а оно не растекалось. Размешать, но не взбивать. Даже если есть комочки, не важно. Дать постоять полчаса хотя бы, чтобы набухла клейковина. Добавить соду, размешать и жарить.
Из этого же можно сделать блины - добавить воды для жидкости и растительного масла.

_Акстисья 26.08.2024 17:18

[quote=Alisalisa;49340382]А блины конечно посуше, но их надо смазывать сверху сливочным маслом.[/quote]

не надо. блины на кефире - стакан кефира + стакан воды, 1 яйцо, 2 ст ложки сахара, 1 ч л соли. Муки стакан + 2 ст л без горки. Стоит месиво около получаса, потом добавляю около 3-х ст ложек раст масла. Сковородка специальная, ее смазываю 1-2 раза

Белена 26.08.2024 17:19

121-_Акстисья >
Канешно :)) С дрожжами то легче :))
Кстати, на пирожки тесто делается также, только муки больше. Я добавляю ещё полпачки творога на тесто из литра кефира. Как-то оно лучше поднимается.

_Акстисья 26.08.2024 17:19

в принципе п.122 из той же оперы. на Кефире.

Белена 26.08.2024 17:21

123-_Акстисья >
Сладкие блины. Так и меряешь всё ложками и стаканами?

_Акстисья 26.08.2024 17:21

124-Белена > гыгышеньки. да я сто раз делаю тесто на кефире без дрожжей, для духовки. а оладьи честно не умею не пеку и терпеть их не могу с детства

_Акстисья 26.08.2024 17:22

126-Белена > ага. мне так проще. на скорости зато весь процесс

Белена 26.08.2024 17:23

127-_Акстисья >
Ну потому они у тебя и не получаются :)) Странно, что кефирное тесто в духовку. Не слышала никогда. Обычно жареные пирожки.

Белена 26.08.2024 17:24

128-_Акстисья >
И посуды мыть побольше :))

_Акстисья 26.08.2024 17:26

129-Белена > татарские треугольники в духовке на таком тесте. дочка моя делает на простокваше, ей такой рецепт больше нравится.
Мне наоборот кажется если их жарить будут дубовые через день. А дрожжевые неделю отличные

_Акстисья 26.08.2024 17:29

130-Белена > самое неприятное - это сито мыть. я процеживаю. а так чем же больше? стакан, ложка, миска и половник.
странно прям слушать эти обидные речи бабушке-старушке, перепёкшей и пережарившей туеву кучу блинов-пирожков. если я щас нажрусь от обиды в этом будет виновата Белена.

Atti 26.08.2024 17:32

116-_Акстисья >и мой рецепт пышных оладьев не видела? Мне кажется, я всем его написала:-) Пышные оладьи. Потому что с секретиком одним:-)

_Акстисья 26.08.2024 17:34

133-Атти > привет) не, не видела. не надо, я не буду :) пусть блины едят!

Alisalisa 26.08.2024 18:08

[quote=Атти;49340422] Пышные оладьи. Потому что с секретиком одним:-)[/quote]Секретик- это сода?)

Alisalisa 26.08.2024 18:20

А, наверно тыква, или кабачки.

_Акстисья 26.08.2024 20:00

палки-ветки, как бы сказал кое-кто

Белена 26.08.2024 20:04

132-_Акстисья >
Ещё и сито! А что ты процеживаешь и зачем? У меня только миска, венчик и ложка.

Белена 26.08.2024 20:05

Бабушка другая моя делала оладьи на заварном тесте. В горячем молоке разводила муку, потом добавляла яйца. Шикарные были, пышные, ноздреватые и не опадали.

_Акстисья 26.08.2024 20:06

138-Белена > ситом муку просеиваю, а как квашня постоит полчаса - ее)) пусть тебя очередной раз порадует моя безалаберность и никчёмность. зато у меня сиськи пятый размер

Белена 26.08.2024 20:06

135-Alisalisa >
Сода это не секретик.Это общепринятый ингредиент.

Белена 26.08.2024 20:07

140-_Акстисья >
Не, ты молодец. Много работаешь. Я ленивая. Быстро, на глаз и всё. Избегаю лишних телодвижений.

_Акстисья 26.08.2024 20:09

142-Белена > очень работящая. папка мой наверно удивился бы, он меня барыней называл :) это ругательно было.

_Акстисья 26.08.2024 20:10

[quote=Alisalisa;49340340] Соду не клала.[/quote]

для кое-кого секретик

Белена 26.08.2024 20:17

[quote=Alisalisa;49340382] Я сама оладьи не люблю, мне в них кислинки не хватало [/quote]
Тут одно из двух - или сода, некислые и пышные, либо кислые и не пышные.

_Акстисья 26.08.2024 20:18

У меня с другой стороны, чем Ленка с любовником, сосед - дед. Он работник с проживанием. Живут с бабкой над гаражом, спуск с гаража - с нашей стороны. Хочешь-не хочешь общаюсь. не, хочешь, дед позитивный, с Луганской области, не был там триста лет, так его жизнь прошла. Бабка - каралева. такая - гавкучая. я не прислушиваюсь, но долетает и "какогоуя" и "кудапошел?!" "кудапоклал?" и тп. Дед сообщил в прошлый пон-к ее в больницу скорая забрала, сахар 19. У деда в выходные была слышна музыка, наверно, включал каналы на телике, какие хотел. бабка походу смотрит, што Алиска наша) карочи склифасофский. явилась сегодня каралева)) че так быстро выписывают? слышу, вставляет)) -Тапки сказала голубые! потом дед оправдывался: Да ничё я не жарил. наверно за сковородку получал.
потом застучали ложками, сели вечерять. Семья. :-)

_Акстисья 26.08.2024 20:22

Белена, мы же все не богато жили по хуторам, в Краснодаре думаю получше. И вот к кому ни прийдешь - ни приедешь у всех эти "ладики" резиновые вчерашние. Картошка жареная и ладики. ну и "бОршу налить?" а, и каНпотику

Atti 26.08.2024 20:38

135-Alisalisa >нет. Это тесто с комочками:-) Технология проста и примитивна. Сода,само собой,но комочки- наше все!
Пышные оладьи
1 стакан (простокваши или кефира)
1 яйцо
2 ст. л. растопленного сл. масла
1 ч.л. ванилина
1 ст. муки
2 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды или
1 ч.л. разрыхлителя

Смешать простоквашу с яйцом, маслом и ванилином.
Отдельно просеять муку с солью, содой и разрыхлителем.
Теперь самое главное: влить жидкую смесь в мучную, и перемешать это вместе, не вымешивая, т.е. тесто должно выглядеть "уродливыми комочками", которые при расстойке исчезнут. Обязательно дать постоять 15-20 мин. Если тесто вымешать до однородной массы, то оладьи будут плоскими и "резиновыми"-это главный секрет .
Расстоявшееся тесто выкладывать ложкой на разогретую и слегка смазанную маслом сковороду, с непригорающей поверхностью.Обжарить с одной стороны,перевернуть,уменьшить огонь и под крышкой довести до готовности.

Alisalisa 26.08.2024 21:00

[quote=Атти;49340478] Если тесто вымешать до однородной массы, то оладьи будут плоскими и "резиновыми"-это главный секрет .[/quote]Вот это дааа!!! Обязательно попробую, когда эти сегодняшние съем. Спасибо)

Alisalisa 26.08.2024 21:06

[quote=Белена;49340466]Тут одно из двух - или сода, некислые и пышные, либо кислые и не пышные.[/quote]Понятно))

Белена 26.08.2024 22:24

148-Атти >
Это оочень сладко. Две столовые ложки сахара! на стакан жидкости. Зачем?

Белена 26.08.2024 22:30

147-_Акстисья >
А картошка жареная не надоела? :)) Я енти оладики, хорошо, если раз в 3-4 месяца пеку. Семья недовольна :)) Давеча на литре кефира нажарила (до утра дожило 5 штук). Оставляла больше, но кто-то видать приходил в ночи из соседней квартиры.

Ментол 27.08.2024 07:27

[quote=Атти;49340478]Если тесто вымешать до однородной массы, то оладьи будут плоскими и "резиновыми"-[/quote]
Сам придумал- сам поверил.
Может, когда-нибудь, при плохом разрыхлителе и были у вас плоскими и резиновыми. Но при нормальном -никогда.
Против химии не попрешь.
Чтобы не было резины, нужно соблюдать пропорции мука(манка)- жидкость. Как выше Белена писала, чтобы тесто не растекалось особо.
Чтобы не были плоскими-хороший разрыхлитель в достаточной дозе.
А не вот это вот- все дело в волшебных [s]пузырьках[/s] комочках.
Я вообще делаю на сметане, в ней жидкости мало.

Безенчук 27.08.2024 08:02

Вчера ел огурцы зеленые, пупырчатые - в Магните купил. Два огурца съел сразу, как только от кассы отошел. Огурцы вещь хорошая, можно есть сырыми, прямо на грядке. Можно даже не срывать, а подползти на брюхе и укусить.. это если сильно любить и уважать огурцы, а они того достойны, эти огурцы. Хорошие огурцы должны быть зелеными, пупырчатыми, упругими и обязательно огурцы должны хрустеть в момент откусывания его, огурца зубами во рту. Но в Магните подползти к огурцу не получается - он, огурец, сидит на полке высотой от пола примерно метр, поэтому приходится его, этого огурца, выманивать оттуда стоя во весь рост практически, но немножко согнувшись, демонстрируя тем самым своё уважения огурцу... Так что процедура добычи и поедания огурца штука сложная, окутанная массой мистических нюансов и древних правил.. И, отталкиваясь от этих постулатов, я люблю огурца, практически как свою бабушку..
Думайте над этим и вникайте.

Безенчук 27.08.2024 08:15

+154
Да, забыл добавить - поедая огурец, никогда не применяйте разрыхлитель и соду, огурец вас не поймет - у него сплющатся и скукожатся пупырчики, а пупырчики должны быть обязательно у уважающего себя огурца, а если эти вышеуказанные пупырчики отсутствуют, то вы поедаете уже и не огурца, а некий левый эрзац...
Будьте внимательны, соберите всю свою волю в кулак и, конечно, контролируйте свои движения - огурец любит тишину и медленные, нежные поглаживания по пупырчатому боку - сначала левому, потом правому.
Попробуйте, у вас должно получиться. Если нет, пишите мне, я дополню свои изыскания упущенными моментами, это если вы захотите укусить огурца, соблюдая правила ритуала.

Alisalisa 27.08.2024 09:14

154-Безенчук >Ода огурцу? Напомнил, что у меня в холодильнике лежат свои, выращенные своими ручками и поливаемые раз в неделю, поэтому горчат. И приходится срезать их нежную шкурку. Но они мужественно это переносят, не визжат. И утром после двух резиновых, но вкусных оладиков закусила хрустящим огурцом. И теперь сама, как огурец, готова к новым свершениям.

Белена 27.08.2024 09:47

153-Ментол >
Резина может быть, если тесто долго тянуть, взбивать размешивать. Появляется та самая эластичность, которая нужна в пельменях, но не нужна в оладьях. Неразмешанные комочки просто индикатор стоп процесса :))
Кстати, если делать на кукурузной муке, то никакой резиновости. Пышными они не получаются, потому что нет клейковины держать структуру, но и резины тоже нет.

Белена 27.08.2024 09:49

Ну и если оладьи тонкие резиновые и не поднялись, назови их американскими панкейками и всё хорошо :))

[img]https://mentaylimon.wordpress.com/wp-content/uploads/2010/12/dsc08270-crop.jpg[/img]

Ментол 27.08.2024 10:09

[quote=Белена;49340588]если тесто долго тянуть, взбивать размешивать[/quote]
Логично, но кто-то так заморачивается? Есть же компромиссное решение. И без комочков и долго не размешивать)
У меня вообще соотношение-70% манка/30% мука. Не помню комочков, хоть убей. А может, это уже склероз)

Ментол 27.08.2024 10:11

158-Белена >Эти по виду, скорее тонкие, чем резиновые)


Текущее время: 16:17. Часовой пояс GMT +3.