| 0
- 05.12.2019 - 17:15
|
В рамках изучения общественных реакций - "Общество Спокойных Собеседников", - являющееся общественной организацией, продолжает дальнейшее обсуждение на форуме "Кубань.ру" любых произвольных тем, предлагаемых собеседниками Общества. Смысловая тематика обсуждаемых тем может быть не взаимосвязанной и развивающейся случайным образом. Мнения собеседников являются их частными мнениями и могут содержать ошибки. Каждому вновь вступающему предоставляется кредит - кредит спокойной доброжелательности.     | | |
| 201
- 30.12.2019 - 21:24
| Цитата:
| | |
| 202
- 30.12.2019 - 21:29
| Ну, в общем, выбрали мы тушу, по совету продавца, и после критической приёмки мною. Детали выбора можно писать бесконечно; опускаем за нудностью. Прочертили ножом три траектории рубки, выбрали верную (они всегда хотят рёбра оставить подлинее, повару нужен отруб покороче; после согласования цены уже никто не возражает и не спорит, рубят как показал заказчик). Ещё раз проверили длину - точно по моему локтю, от кончиков пальцев до локтя (соответствует ширине противня). Далее по рёбрам рубка, по позвонку отрез ножом - нормальный мясник не рубит по позвонкам, а режет. В итоге кусок отделён от туши, все довольны, упаковка в сто мешков, иначе краями костей прорвётся любой мешок с такой тяжестью. "Рахмати колон!" - прижимая руку к сердцу. По таджикски большое спасибо. Сердце - не слева, а прямо за грудиной; лишь нижний край его выдаётся влево из-под грудины человека. Поэтому рука прижимается именно к грудине, по её центру: мясника не обмануть, он знает, где сердце в туше, и видит ваш правильный жест; не обмануть и снайпера, он знает, что двадцатисантиметровая смертельная зона верхнего сердца, с крупными сосудами, обеспечивающими смертельность попадания в это место, и находится именно за грудиной; и туда и целятся, если есть возможность выбора. Так два знающих человека (но разными путями), где реально у туши и у человека сердце, прикладывают руку к верному месту - и это ещё раз показывает обоим, что они оба понимают, что где и как, и укрепляет доверие, вот этот маленький, но важный штришок, сразу понятный обоим. | | |
| 203
- 30.12.2019 - 21:33
| 202-Манупорт >А домой на чём везли этот мешок с тушей? | | |
| 204
- 30.12.2019 - 21:37
| В общем, вот примерно так, в таких деталях, был выбран и фрагмент коровы для завтрашней возни, чисто ритуальной, но медитативной. Ладно, пока отвалюсь, эти мелочи можно рассказывать долго, это словно тайный язык, который понимают все те, кто им владеет. Всё это в принципе молчи, можно торговаться и по-другому, но неинтересно; нахрапом тут не то чтобы не возьмёшь - не тот путь. Нужно доверие и понимание, как туши, так и того, что именно тебе нужно и почему. Ну и уважение. Оно приходит. А как же. Рынок - это не крикливость. Рынок - это соединение людей. Если его нет - то это жалкая и утомительная торговля. А если соединение людей есть - это не хуже "Тоски", местами. Хотя Бизе мне всё же нравится больше, чем Пуччини. Не знаю, почему. У Бизе какая-то явная полнота и законченность, ясность гармонии. Небывалая прямо какая-то. Его "Кармен" - шедевр на века. А что, у Джакомо Пуччини этого нет? Затрудняюсь сходу сказать, почему Пуччини в моём восприятии чуть позади. Можно проанализировать и понять, наверное. Но Жорж Бизе - это наиболее созвучная мне вершина. Как жаль, что он умер всего в тридцать шесть лет. Я не сделал и стотысячной доли доли того, что подарил людям он. | | |
| 205
- 30.12.2019 - 21:39
|
203-Alisalisa > Мерседес GL350. Туда и вся туша коровы влезет в багажник. Да он не такой прям мешок. Ограничен размерами жаровни духового шкафа. Завтра могу выложить фото. Одиннадцать кило - не бог весть. | | |
| 206
- 30.12.2019 - 21:41
| 205-Манупорт >Фото- это было бы хорошо)) | | |
| 207
- 30.12.2019 - 21:42
| 206-Alisalisa > Без проблем. Попробуем. | | |
| 208
- 30.12.2019 - 22:35
| Теперь Бизе из головы не уходит. Слушаю арию Кармен в исполнении Марии Каллас, хоть она исполнила её только с оркестром, но никогда в действии. Её исполнение приятно смотреть, и выражение лица, и сам голос; даже как она ждёт, как проиграет "Тореадор". Это было в расцвете её карьеры. И сверкание крупных бриллиантов колье уместно и гармонично; Онассис очевидно не был скупердяем. )) | | |
| 209
- 30.12.2019 - 22:43
| https://yandex.ru/video/preview?film...t=1577734956.1 | | |
| 210
- 30.12.2019 - 22:55
| Тоже послушала. несколько знаменитых Кармен. дошла до Тамары Синявской ) | | |
| 211
- 30.12.2019 - 23:07
|
Доводилось бывать в Севилье, в том числе на том месте, где была табачная фабрика, на которой работала Кармен. Якобы; фабрику эту показывают, и вполне возможно, что она это и есть, при сохранности других более древних зданий. Севилья вообще очень наполняющее ощущениями место. Правда, в плавании по тамошнему Гуадалквивиру в фотоаппарат почему-то совершенно случайно лезла носовая часть ракеты-носителя, торчащая над лесом, и по её очертаниям оценивались сверхзвуковые потери энергии при выведении. Тем не менее Севилья запомнилась не этими заданиями (сейчас уже можно выложить эти фото), а атмосферой (не физическую имею в виду) и ощущениями. Но может это я такой, старый баллистик, а на самом деле там ничего такого и нет. И финики там зреют вполне медовые, такими и падают вокруг стволов пальм. Сладкие. Пробовал. | | |
| 212
- 30.12.2019 - 23:43
| 211-Манупорт > нет-нет, там есть. мне рассказывали) женщина, которая вела уроки Фламенко в Волгограде, ну очень молодая пенсионерка, во сколько там уходят танцовщицы? она оказалась не у дел, и придумала! это был первый класс фламенко в городе. и у этой Лены была мечта - Севилья.) и она приехала-прилетела, покидала в номер сумки и дорожную одежду, надела юбку, туфли с подковками и побежала, побежала по улочкам с булыжной мостовой. И где-то там сразу начала танцевать, и ее замечали и выделяли и удивлялись, что она не испанка и так здорово танцует :) | | |
| 213
- 31.12.2019 - 00:27
| Добрый ночер. У меня баран с овощами, солянка мясная сборная и свинья буженина.. Помидоры есть помидорные, со вкусом лета, розовые + всякая фигня.. Салаты завтра буду пилить, либо 1.01. Завтра труд с 3-мя киндерами, надеюсь до заявленного времени заберут.. Машу редко, но слушаю, Тоску в тоске, в Севилье была, тоже понравилось, но жарко. Корпоратив прошёл душевно, выступала с табаром цыган, трясла тем что есть и предсказывала на НГ, видео не покажу) | | |
| 214
- 31.12.2019 - 00:30
| В общем, я отметилась. Всех люблю, с наступающим НГ! Спокойной ночи) | | |
| 215
- 31.12.2019 - 00:31
| Я с телефона, потому кратко, постельный режим уже) | | |
| 216
- 31.12.2019 - 02:21
|
Солянка мясная сборная всегда пейзаж. Она не может не нравится, на мой взгляд. Как вы её готовите, Кабарга? Какими красками? Свинья буженина обмазали солью-перцем, горчицей и прочим, и 40 минут в большой жаре? И барана как выбирали. Какими заветными словами. | | |
| 217
- 31.12.2019 - 07:21
| Доброе утро. Солянка из: мякоти коровы, копченых ребер свинины, охотничьих колбасок, остатки сырокопченой колбасы, сосисек и докторской (последнее пожарила слегка), огурцы, морковь, болгарский перец, лук, чили, лимон, маслины, укроп. Окорок барана калмыцкого (продавец сказал) запекла, допекала с кабачками, баклажанами, помидорами, перцами, кинзой и чесноком. | | |
| 218
- 31.12.2019 - 07:23
| Свинья нашпигована чесноком + специи, без горчицы, ею можно сверху и в рот) | | |
| 219
- 31.12.2019 - 07:26
| Мясной рядом открыли, бабушка соседка пропиарила, я пошла, магазин и правда хороший, пока. Там барана и приметила, хотела пистолетики, но совсем маленькие.. А Окорок подкупил обилием мяса. | | |
| 220
- 31.12.2019 - 08:37
| Всем доброго утра. | | |
| 221
- 31.12.2019 - 08:38
| Утро пока. Затишье. Потом начнётся какая-нибудь суета. | | |
| 222
- 31.12.2019 - 08:41
|
От свиньи как-то отказались уже. Отдалились. Горб бизона сложно добыть в наших краях... чтобы такое вот... правильного бизона. У меня уточка. Четыре килограмма. Симпатичная. Купается в апельсиновом маринаде со вчерашнего вечера. | | |
| 223
- 31.12.2019 - 08:42
| С айвой | | |
| 224
- 31.12.2019 - 08:46
|
Оливье, холодец. Селедка под шубой да. Но даже не на новогодний стол, а уже 1-го. Не знаю почему так. Из закусок пузанина, отваренная в луковой шелухе (вот, кстати, есть свинья таки), рыбка (чавыча, собственноручно посоленная), свежие овощи, сыра много разного вкусного... Минималистично. Реально скоро докатимся до хлеба, сыра и вина. Ну вяленого мяса немного. А, в принципе, больше ничего и не надо... | | |
| 225
- 31.12.2019 - 08:53
|
И всех уже начну поздравлять с наступающим. Пусть всё будет хорошо. Интересно, внезапно, эмоционально, по-разному. Чтобы прошедший год потом воспринимался длинным и насыщенным. Пусть будут разные желания и хотения. Пусть хватает сил хотения воплощать, пусть желания сбываются вроде как сами собой. Здоровья всем. Это важно. Здоровья близким. Тепла, уюта, красоты, радости! Всех с наступающим Новым годом! | | |
| 226
- 31.12.2019 - 12:49
|
Фух.. отработала) Поздравляю вас, дорогие собеседы, с наступающим Новым годом! Пусть он будет добрым, радостным, без дорогих потерь. Счастья вам, благополучия, востребованности, успехов и любви (во всём и вся)! *ушла на кухню* | | |
| 227
- 31.12.2019 - 13:09
| 225-Белена > спасибо за подарки) | | |
| 228
- 31.12.2019 - 13:42
| Цитата:
  | | |
| 229
- 31.12.2019 - 13:44
| и бизоны, и зубры - для вам ) | | |
| 230
- 31.12.2019 - 14:11
|
Всех с наступающим! И обязательно чтоб был лучше прошедшего! Во всём. В правое ухо кино по телеку шумит. Москва слезам не верит. А до этого Новогодний концерт был. И так как телевизор очень давно не смотрела, то счас всё очень нравится. | | |
| 231
- 31.12.2019 - 14:26
|
Всем доброго последнего дня. В этом году, в смысле.)) Горб бизона до нагрева. Виден задний край лопатки, оставшийся от снятия передней ноги. Этот край уже хрящевый, виден в виде белой хрящевой полоски. В кусок всажена головка чеснока, немного соли, и зиры. Сверху тоже умеренная обсыпка зирой, кто любит. Мне говядина с зирой сочетается отлично. Кусок имеет шесть рёбер и по размерам полностью занимает жаровню. Вес десять с половиной кило. Дыра в центре куска осталась от подвешивания за крюк туши, она не мешает. Но как таковая не нужна. Сбоку видно, что это толстый край (со стороны лопатки), а с другой стороны переходит в тонкий край. На жаровню на первый этап запекания, самый обильный по соку и жиру, кусок кладётся костями вниз, образуя арку над жаровней. Это делается для того, чтобы вся стекающая масса, и затем подгорающая до консистенции горькой чёрной дряни с горелым жиром, не пропитывала мясо, а сепарировалась от куска на дне жаровни. Этой бодяге надо дать слиться - это то, что на шашлыке стекает в угли. Через полтора часа запекания кусок будет снят и поставлен на другую, чистую жаровню, уже костями вверх. А первая жаровня очищается для следующей, повторной смены второй жаровни на первую. Таких смен будет две или три, смотря по выделению из куска - он может быть жирнее или водянистее, и от этого сток с него будет разниться.       | | |
| 232
- 31.12.2019 - 14:29
| Цитата:
глотайте потом кусочки, а то зубы повытягиваете жуя *мрачно-завистливо* | | |
| 233
- 31.12.2019 - 14:35
| Ничосебе кусочки!!!!!!! Вот это удивили!!! Наверное гостей будет много, одному ведь столько не съесть. | | |
| 234
- 31.12.2019 - 14:36
|
Никоим образом он будет не засушен. Первые три часа - запекание в 220 градусах, по полтора часа с каждой стороны. Наружная поверхность почернеет, как при неудалённом тактическом ядерном взрыве. Заодно будет максимальный сток всякой дряни из куска. А следующие три часа - накрытым фольгой (лучше льняной тряпкой, но сейчас под рукой нету, и на тряпке сильно горит жир). Под фольгой возникшая ранее зажаренная корка размягчится внутренними соками, распарится, и станет очень мягкой и сочной. С виду пережарено - а консистенция очень мягкая. Такой оптический фокус-покус. Мы увидим, надеюсь. После готовности кости будут выдёргиваться из куска свободно, как нож из масла, просто голой рукой, безо всяких усилий. Какое уж тут засушивание. Засушивание - непрофессионально. Всё будет как нужно. | | |
| 235
- 31.12.2019 - 14:37
|
233-Alisalisa > Я говорил, что это горб бизона, а не просто котлеты на кости. ))) Да, будет человек восемь-девять. Но эту штуку можно потом кушать трое суток. Используя как говяжью буженину. Приторочил к седлу кусок - и в прерии. На пару дней провиант есть. | | |
| 236
- 31.12.2019 - 14:43
| 235-Манупорт > ковбой блин ) *умильно* )) | | |
| 237
- 31.12.2019 - 14:45
| 234-Манупорт >Профессионал по мясу) *уважительно*)) | | |
| 238
- 31.12.2019 - 14:46
| Пойду позанимаюсь ногами для завтрашнего утреннего хаша. С ними придётся повозиться. Фото, думаю, не нужны. Три ноги, небольшой кусок голени с мясом, хвост. Всё. Ноги отмокают со вчерашнего утра, со сменой воды. Сейчас надо будет отрезать по суставам копыта. Шкуру ещё раз обжечь плазменной горелкой, где потребуется. Скоблить, разрезать по суставам, и прочая возня. Сырьё должно быть подготовлено идеально. В этом медитация. | | |
| 239
- 31.12.2019 - 14:48
|
236, 237. Застеснялся. ))) Потупившись, ковыряю пол пальцами ноги. Ладно, возвращаюсь пока в текущий мелкособытийный поток. | | |
| 240
- 31.12.2019 - 14:50
| 238-Манупорт >Слов нет, одни эмоции... | |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
