| 0
- 17.08.2015 - 00:34
|
Кто как готовит? Периодически читаю, что "достаточно 8 минут в духовке". Как это?? В другом рецепте - 50, всё равно странно, у меня свинина - и то дольше стоит, а ведь говядина жестче?
    | | ||
| 1
- 17.08.2015 - 00:53
| Часа 2, ишо лучше 4-5; 8 минут для тех кто любит с кровью или режет прозрачно прочти | | ||
| 2
- 17.08.2015 - 00:57
| Не, ну это ж разница - 8 минут или 4 часа! Или это какие-то разные блюда. | | ||
| 3
- 17.08.2015 - 01:13
| Мисти та его соти рецептов от просто закинуть в духовку с оливковым маслом, до завернуть в фольгу или тесто с кучей приправ, некоторые предусматривают первые 15-20 минут поливать жиром, в других духовка разогревается до максимума, а мясо до запекания неделями выдерживается при темп +3 +4 | | ||
| 4
- 17.08.2015 - 01:20
| 3-Tashyna > Вот по поводу "неделями выдерживается"! кто-нибудь так пробовал дома? | | ||
| 5
- 17.08.2015 - 08:40
|
То же самое, что и со стейками: мясо бывает абсолютно разное (в зависимости - из какого места коровы), оно готовится разное время. рибай-стейк, вырезаемый из подлопаточной части туши, и имеющий большое количество жировых прожилок; клаб-стейк, вырезаемый из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины, и имеющий небольшую рёберную кость; тибоун-стейк (стейк на Т-образной кости), вырезаемый из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки, поэтому состоящий сразу из двух видов стейкового мяса — филе-миньон с одной стороны косточки и «Нью-Йорк» — с другой; портерхаус-стейк, вырезаемый из поясничной части спины в области толстого края вырезки; стриплойн-стейк, вырезаемый из поясничной части спины в области головной части вырезки; раундрамб-стейк, вырезаемый из верхнего куска тазобедренной части; филе-миньон — поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки с самым нежным мясом, не приготавливаемым «с кровью»; шатобриан — толстый край центральной части говяжьей вырезки (жарят целиком или порционируют, чаще всего на двоих), по сути представляющий собой тот же большой филе-миньон, но подаваемый не стоя, а выкладываемый на тарелке в длину; торнедос — маленькие кусочки из тонкого края центральной части вырезки, используемые для приготовления медальонов; скирт-стейк — не самый нежный, но очень вкусный кусок мяса из пашины. | | ||
| 6
- 17.08.2015 - 08:45
|
Ростбиф переводится дословно - жареная говядина. Безусловно, лучше остановиться на мясе молодого животного, оно нежнее и мягче. Парное мясо при жарке станет слишком жёстким. Следует выбирать мясо, туша которого провисела минимум три дня и достаточно созрела. Дело в том, что в таком мясе больше энзимов, под влиянием которых белок мышц размягчается, придавая мясу вкус и аромат. В Англии процесс сухой выдержки мяса заключается в подвешивании туши на крюк в проветриваемом помещении при температуре около +4 °C. Так мясо выдерживается в течение трёх недель, пока не покроется тонкой корочкой. При этом оно теряет часть влаги, уплотняется и вызревает. Впоследствии корочку срезают, получая нежное мясо. Если мясо покупается в магазине, его можно выдержать дома (при условии, что оно свежее). Для этого кусок мяса заворачивается в бумагу для выпечки или помещается в большую пластиковую коробку с крышкой, на дно которой кладётся решётка. В таком виде мясо хранят несколько дней (не больше недели) в холодильнике при температуре около 0 °C.(с) | | ||
| 7
- 17.08.2015 - 08:47
|
5-Marr >А причем тут стейки и roast beef, то бишь, по-русски, буженина? В рецептах часто напирают не столько на время запекания, сколько на температуру мяса в середине. | | ||
| 8
- 17.08.2015 - 08:47
| Я готовлю часа два. Для быстрого мяса с кровью есть стейки) | | ||
| 9
- 17.08.2015 - 08:50
| 6-Marr >Roast - это запекать, а не жарить. Жарить - fry. | | ||
| 10
- 17.08.2015 - 08:50
| 7-Murph >буженина томится очень долго в духавом шкафу,а сабжевое блюдо должно быть жаренным. | | ||
| 11
- 17.08.2015 - 08:51
| 7-Murph > при том, что как и со стейками - время приготовления зависит от того, откуда взято мясо, какой маринад, при какой температуре запекается и т.д. | | ||
| 12
- 17.08.2015 - 08:52
| Бедная Мёрф, написала - теперь мучайся, объясняя, что верблюд - это верблюд))) | | ||
| 13
- 17.08.2015 - 08:52
|
9-Murph > нет, roast - это именно жарить. Fry - синоним. Запекать - это bake. https://translate.google.ru/#en/ru/roast | | ||
| 14
- 17.08.2015 - 08:53
|
Не тема, а ад для вегетарианца!) - Как вы можете это есть, это ведь теленок был, маленький, прыгал, его зарезали, и зажарили! - Вай, дарагая, так вкусно рассказываешь! (с) | | ||
| 15
- 17.08.2015 - 08:54
| У нас ростбиф делает муж, как простое блюдо, не требующее особых изощрений. Время он засекает только приблизительно. Финал готовки определяет термометром. | | ||
| 16
- 17.08.2015 - 08:56
|
0- готовлю около 2 часов, но еще и от мяса зависит(что за мясо, какого веса кусок). Я люблю телятину и говядину. Делаю с дижонской горчицей, чуть мед, бальзамический уксус, специи не кладу, потому что розмарин кладу туда. Про 8 минут ни разу не слышала. | | ||
| 17
- 17.08.2015 - 08:59
|
13-Marr >И roast и bake запекать:)) А fry - жарить https://www.google.com.au/search?q=r...FcMspgodueAEsQ Вот картинки roast beef. Согласись, что это не жареное, а запеченое мясо. | | ||
| 18
- 17.08.2015 - 09:00
| https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0...B1%D0%B8%D1%84 | | ||
| 19
- 17.08.2015 - 09:04
|
17-Murph > вот на картинках baked beef: https://www.google.ru/search?q=baked...w=1280&bih=598 То есть запеченая говядина. Fry - применяется для жарки в масле. Roast - изначально применялось для жарки на гриле. Сейчас слово применяется для обозначения жарки в духовке. Bake - запекание в духовке. Отличие Roast от Bake состоит в том, что Roast делают при более высокой температуре - чтобы образовалась т.н. crust - жареная корочка. То есть, если ты будешь долго на маленьком огне варить говядину в духовке, то у тебя получился baked beef. Если будешь делать на большом огне, то получится roast. Если в сковородке в масле обжаришь - то fry. | | ||
| 20
- 17.08.2015 - 09:06
|
Можешь по ссылкам прочитать: http://forum.wordreference.com/threa...1509180/?hl=ru http://www.thekitchn.com/whats-the-d...f-mouth-211695 Ну и, собственно, википедия, где ростбиф дословно переводится именно как жареная говядина: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0...B1%D0%B8%D1%84 | | ||
| 21
- 17.08.2015 - 09:07
| 18-Эленка >Классический пример лажи русскоязычной википедии:) Сходи в этой же статье на англоязычную версию (слева внизу, на других языках) и первая же фраза Roast beef is a dish of beef which is roasted in an oven. Ростбиф - это блюдо из говядины, которое запекается в духовке. | | ||
| 22
- 17.08.2015 - 09:10
|
21-Murph > само слово roast переводится как "жаркое". Глагол - жарить. Google translate тоже лажает? https://translate.google.ru/#en/ru/roast | | ||
| 23
- 17.08.2015 - 09:10
|
19-Marr >Блин, ну я жарку в духовке и называю запеканием:))Что это еще за новости - жарка в духовке?)) С лингвистической же точки зрения, roast and bake - синонимы. А fry стоит отдельно. | | ||
| 24
- 17.08.2015 - 09:13
|
22-Marr >Нет, он не лажает. Я просто не особо в курсе, что это за блюдо жаркое. В англоязычной стране, где я живу 10 лет, я ни разу с жарким не сталкивалась. А ростбиф готовят все регулярно - и это буженина:) В гугл транслейт нажми на стрелочку внизу и там написано, что roast глагол - печь. Про жаркое (название блюда) я не в курсе. | | ||
| 25
- 17.08.2015 - 09:13
| 21-Murph > а в вике тоже так и написано, говядина в духовке. | | ||
| 26
- 17.08.2015 - 09:15
| Цитата:
| | ||
| 27
- 17.08.2015 - 09:17
|
25-Эленка >Да, в русской вики рецепт правильный, лажа только в первой фразе "дословно с английского жареная говядина". Ну, если только как говорит Марр в духовке тоже можно жарить. Если трактовать жарить как готовить сверху огня, а не внутри печи, то роуст никаким боком к жарке не относится. | | ||
| 28
- 17.08.2015 - 09:19
|
26-Marr >Оттенки есть, поэтому roast и bake - синонимы, как я выше написала (синонимы - близкие по значению слова). А вот жарить - fry - совершенно из другой оперы. | | ||
| 29
- 17.08.2015 - 09:19
| Цитата:
| | ||
| 30
- 17.08.2015 - 09:20
| 27-Murph > согласна. | | ||
| 31
- 17.08.2015 - 09:21
| Цитата:
Цитата:
| | ||
| 32
- 17.08.2015 - 09:25
|
31-Murph > еще раз повторяю, не нужно передергивать: Цитата:
Я написал, что в духовке можно: обжаривать (обжарить в духовке - ты ведь не "запекаешь" тот же арахисс в духовке, в обжариваешь), запекать, томиться, маяться. Эти слова имеют разные оттенки. Готовка с разной температурой. | | ||
| 33
- 17.08.2015 - 09:28
| 6-Marr > Википедию я прочитала раньше, спасибо. | | ||
| 34
- 17.08.2015 - 09:28
| Надеюсь, слова toast, grill и broil мы не будем сегодня обсуждать, иначе это надолго затянется. | | ||
| 35
- 17.08.2015 - 09:30
| 15-Murph > Так из какого мяса? До какой температуры? сколько времени? Из специального мяса или сам его где-то "вылеживает"? | | ||
| 36
- 17.08.2015 - 09:31
| Цитата:
Для меня сама возможность жарки в духовке явилась новостью:) Но возможно, я ошибаюсь. Кто-нибудь может прокомментировать словосочетание в русском языке "жарить в духовке"? | | ||
| 37
- 17.08.2015 - 09:31
| Цитата:
Короче, двойка тебе, лингвист. | | ||
| 38
- 17.08.2015 - 09:32
| Цитата:
Цитата:
| | ||
| 39
- 17.08.2015 - 09:33
| 35-Мисти_ >Баранина или свинина, иногда нога индейки. Говядина меньше нравится, но ее тоже иногда делает. У нас ростбиф полностью делегирован мужу, поэтому я даже не в курсе, как там вычислять время на вес и тип мяса и до какой температуры внутри запекать. | |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
