| 0
- 19.08.2019 - 19:32
|
Давайте о нашем, о родном, кубанском. А то все эти стейки и моцарелы буржуазный прям тошнит читать.     | | |
| 1
- 19.08.2019 - 19:34
|
Про борщ писали. Рецепт сала жду в соседней теме.. Голубцы и фаршированные перцы.. | | |
| 2
- 19.08.2019 - 19:36
| 0-Уася > ты обещал о жене рассказать | | |
| 3
- 19.08.2019 - 19:39
|
я могу борщу писать оды бесконечно..для меня борщ это поэзия и проза жизни..даже самый бездарно сваренный, намеренно испорченный, если он назовется борщом я дорисую его преимущества и может даже попрошу добавку)) варить борщи - значит проживать свою жизнь в превосходной форме. Хочется конечно из челочки..чтоб были щикагные помидоры...ну по богатому кароч | | |
| 4
- 19.08.2019 - 19:42
|
Мясо варить минимум часов штоб 5..оно должно быть знатным, не молодым и не старым, картофель тоже чтоб не турецкий..бросить с середины, чтоб во рту таял к моменту полной готовности.. зажарка это таинство сродни алхимического золота..томаты обязательно обдать кипятком, аккуратно снять кожицу и правильно подготовить для заливки..часть в зажарку а часть так, чтоб мясо успело протомиться в ароматном бульоне.. обязательно добавить все коренья.. и готовить в настроении..ммм | | |
| 5
- 19.08.2019 - 19:45
| и на счет капусты..обязательно до полуготовности..если она переварилась..просто печаль | | |
| 6
- 19.08.2019 - 19:47
|
в итоге это блюдо которое воскрешает из мертвых, дарит второе, третье, сто пятое рождение...открывает новые миры вкусов.. в идеале запить ледяной стопочкой..или коньячком дальше начинаются градации по пристрастиям..кто-то заправляет чесноком растертым с салом, кто-то довершает мелко порубленной зеленью, кому -то на стол надо поставить сметанку.. я обязательно беру два-три острых огненных перца) Отредактировано Tucshka; 19.08.2019 в 19:47. Причина: с | | |
| 7
- 19.08.2019 - 19:49
| Борщ варить надо в красных труселях, иначе это не борщ, а щи | | |
| 8
- 19.08.2019 - 19:51
| Фиалка Монмартра это Тушка?! | | |
| 9
- 19.08.2019 - 19:53
| Всё, что нужно знать о кубанской кухне, рассказал наш Акила в своей книге. | | |
| 10
- 19.08.2019 - 19:54
| 9-Уася > доброе утро | | |
| 11
- 19.08.2019 - 19:55
| 10-7ginger7 > он ужасно нудный. | | |
| 12
- 19.08.2019 - 20:21
|
упс.. а я тут распинаюсь.. и никто не поддержит В фаршированный перец фарш обязательно как обычно по классике свинина+говядина..специи в фарш и для сочности свои хитрости. перец мясистый отбираю зеленый..томаты среднего качества потому что заливка все равно получится и из средних помидоров вкусная..но помидоры не кислые а сладкие беру.. рис кубанский вполне сойдет на разбавку фарша и немного моркови с луком..скорее для вкусового оттенка томиить до определения визуальной готовности, зелень по вкусу..я еще добавляю одну хитрость для аромата особого подавать со сметаной..кто-то любит подливу отдельно перцы отдельно..кто-то вместе.. | | |
| 13
- 19.08.2019 - 20:28
| на голубцы я конечно не возьму капусту сорта Слава..какую я беру на борщ...туда только осеннюю с тонким гибким листом, который выдержит предварительную обязательную обжарку и минимум час томление, который не вберет в себя ни сок фарша ни сок заливки, а будет сохранять капустный вкус и цвет..от капусты будет зависить в голубце всё! | | |
| 14
- 19.08.2019 - 22:08
| 13-Фиалка Монмартра >14-Фиалка Монмартра > Облилася слюняме...Про сало уже наваяла пост,см. | | |
| 15
- 19.08.2019 - 22:09
|
14-Фиалка Монмартра > какая капуста ?! тока виноградный листик а также помидор и перец | | |
| 16
- 19.08.2019 - 22:26
|
16-F121 > Это толма. И лук, и кабачки... "ТОЛМА Толма — мясное блюдо, состоящее из растительной оболочки, наполненной начинкой, основу которой составляет мясной фарш, и подливки. В качестве оболочки используют различные овощи и фрукты. Оболочка создает форму, внешний вид толмы и придает ей основной привкус. Начинка в толме, наоборот, практически не меняется. Она остается почти постоянной по составу продуктов независимо от перемены растительной оболочки и придает толме ее основной мясной вкус и пряный аромат, поскольку в состав начинки наряду с мясом входят пряности. Третью часть толмы — подливку — приготовляют из бульона, в котором варилась толма, и из приправ, вводимых в этот бульон до или после его готовности. Эти приправы, а следовательно, и вкус подливки, должны всегда быть кислыми или кисло-сладкими. Технология толмы в принципе одинакова для всех ее разновидностей, но отличается деталями в подготовке растительной оболочки. Основные операции: подготовка оболочки, приготовление начинки, фарширование толмы и ее закладка для варки, варка и приготовление подливки. Подготовка различных оболочек для толмы. Оболочку готовят обычно из виноградных и капустных листьев, баклажанов, помидоров, кабачков, лука, айвы и яблок. Свежие виноградные листья: опустить в кипяток на 2-3 мин, затем удалить стебли. Капуста: вырезать из кочана кочерыжку, отварить кочан в подсоленном кипятке в течение 10 мин, разобрать на листья, удалить грубые стебли. Помидоры, перцы: надрезать со стороны плодоножки поперек на три четверти так, чтобы получилась крышка, удалить семечки. Баклажаны: надрезать сверху горизонтально вдоль так, чтобы получилась крышка, удалить семечки и часть мякоти. Кабачки: разрезать вдоль пополам, удалить семена, ошпарить кипятком. Лук: срезать слой с корешковой части, ошпарить или отварить в кипятке в течение 2 мин, удалить середину. Яблоки и айва: срезать кружочком верхушку, чтобы получилась крышка, вычистить сердцевину. Айву, кроме того, отварить в течение 5 мин до полуготовности." В.Похлебкин, Национальные кухни наших народов. | | |
| 17
- 19.08.2019 - 22:50
| 16-F121 >17-мумимама >вы, понаехи, всё готовы испортить,Пелипитка свекольник борщом считает,вы(обадва!) традиционную кавказскую ДОЛМА обозвали толмой,зачем? | | |
| 18
- 19.08.2019 - 23:21
|
18-Brander > Я родилась в Краснодаре и живу здесь больше 50 лет. Пост выше - цитата историка кулинарии В.Похлебкина. Вы обладаете бОльшим объемом знаний, чем он? В разных переводах имя друга Шерлока Холмса преподносится как Ватсон или Уотсон. Никто из-за разницы произношения не устраивает истерику с брызганьем слюнями и топаньем ногами. Кстати, в Мимино Фрунзик Мкртычан, говоря с Кикабидзе, произносит в разговоре именно "толма". Он, наверное, понаех в Армению... | | |
| 19
- 20.08.2019 - 04:04
| И еще есть те 100 блюд из картошки ) от оладушек, фаршированной, жаренной, пюре, в духовке со сметаной или просто как в детстве печеной на костре чтоб корочка была черной от жара, ... | | |
| 20
- 20.08.2019 - 08:58
| Долма́ (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. | | |
| 21
- 20.08.2019 - 09:00
| Кстати, я встречала только толму в виноградных листьях. Все- таки, это ближе к классике.Жаль, много не знаю о кубанской кухне- предпочитаю кавказскую. Но борщ люблю и умею, конечно) | | |
| 22
- 20.08.2019 - 10:46
| 22-Криптограмма > Я пробовала в качестве "формы" кабачки и синенькие. Гораздо скучнее болгарского перца, с ним вкуснее в разы. Так что оставим - перец и виноградные листья в качестве основы. И капустные, конечно. Кстати, с голубцами из виноградных листьев лучше делать плов. Тк готовить-крутить их долго, а в чистом виде ими не особо наешься. Плов - лучшее решение. | | |
| 23
- 20.08.2019 - 11:00
| Цитата:
| | |
| 24
- 20.08.2019 - 11:10
|
22-Криптограмма > вкус в виноградном листе намного (на очень много) лучше, чем в капустном Толма или долма - это всего лишь разница произношений в различных регионах Малой Азии и Кавказа | | |
| 25
- 20.08.2019 - 11:12
|
23-мумимама > фаршированный помидор тоже зачётно получается и важно не забыть правильную подливку (качественный мацони с чесноком) | | |
| 26
- 20.08.2019 - 11:17
| 24-7ginger7 >аналогично:))) | | |
| 27
- 20.08.2019 - 11:21
|
24-7ginger7 >27-stella del mare > Скорая помощь для починки вашего мозга! https://www.bookbig.ru/kavatak_palov.php | | |
| 29
- 20.08.2019 - 12:07
| Какое все классное в теме, пишу и аж лапки подрагивают! | | |
| 30
- 20.08.2019 - 12:10
| Цитата:
| | |
| 32
- 20.08.2019 - 12:21
| 25-F121 >Фёдор! тебе будут изготовлены голубцы только в виноградных листьях! служба сервиса оповещена | | |
| 33
- 20.08.2019 - 12:22
|
28-мумимама >а че за крупа? во круг долмы?
Отредактировано Tucshka; 20.08.2019 в 12:22. Причина: м | | |
| 34
- 20.08.2019 - 12:24
|
а если не вчитываться то вылетает как Рецепты кубИнской кухни...с разу так перед глазами океаааанн, прибой...пальмочки...ром
Отредактировано Tucshka; 20.08.2019 в 12:25. Причина: голод | | |
| 36
- 20.08.2019 - 12:29
|
34-Фиалка Монмартра > По рецепту рис. Есть варианты узбекского плова с машем и рисом. О, кстати, попался недавно классный рецепт проращивания в бутылке, там как раз маш, сейчас скину. http://cpykami.ru/plastikovoj-butylk...aniya-rostkov/  | | |
| 37
- 20.08.2019 - 12:29
| Я купила долмер, у меня теперь долма выглядит как в Ливан хаусе. | | |
| 39
- 20.08.2019 - 12:34
| 37-мумимама >я сейчас везде пророщенное зерно в еде встречаю, это тренд или и правда разительно полезнее? | | |
| 40
- 20.08.2019 - 12:35
| 38-No Pasaran >ух!!! это фаршезаматыватель в лист?!)) | | |
| 41
- 20.08.2019 - 13:03
|
кубанская кухня вообще не моя тема, не люблю такое ничего и почти не ем. Все что дышало -жило+много много зелени+овощи, фрукты, орехи, сыры. Средиземноморская прям моя тема из любимых, кавказскую очень уважаю (не все), итальянская вкусна, но проста и сильно насыщена тестом, душная, я бы сказала. Немцы сами утопили все в собственных прослойках) Если дадут право выбирать-предпочитала бы только средиземноморскую, иногда жадно нападая на шашлыки и прочие прелести кавказской. Мексиканская, испанская-тоже под настроение нормально, тоже простовата, но много играет она специями и остростью. Чехи и "та вся сторона"-тоже как из деревни. сытно. просто, добротно, хлебай и макай) | | |
| 42
- 20.08.2019 - 13:19
|
41-Фиалка Монмартра >http://zdorovo-zhivi.ru/proroshhenny...-i-vred-2.html, https://dobrozdravie.ru/eda/mash/ Т.е. количество полезных компонентов в пророщенном маше в разы выше. | | |
| 43
- 20.08.2019 - 13:24
| 39-ЗГражданка > в Стамбуле на египетском базаре. Но, возможно, не только там. | |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
