Как готовите сибаса
 

Кто умеет правильно готовить сибаса? Делитесь рецептами )
Вообще, какую рыбу любите?

Люблю рыбу недорогую.
Поскольку такой нет ем калбасу.

0- рыбу очень люблю, но не люблю ее "нагромождать"- просто в фольге, лимон и травы и в духовку. любую так люблю.

1> минтай недорогой и съедобный.

Сибаса не ела.

На пару, в рукаве, в духовке. Просто запекаю, предварительно сбрызнув лимноном и подсолив, с овощами( на овощной подушке или рядом), набиваю брюшко разными начинками овощными или смесями( резаная зелень и чеснок или помидоры ),

3 Дорогой.
Тока на Потассу денех иногда хватает.
Из приличных рыб.
Хотя канешно лучше всего (и кстати вкусней) карасик.
Тока его чистить надо и готовить уметь.

2-Demonsha >ппкс. Сибас не та рыба которую нужно чем-то пичкать. Я поливаю лимонным соком и оливковым маслом, черный перец и морская соль и всё.

Чем форель начинить? Или с какими травками запечь? Или без травок? В рыбе плохо разбираюсь.

7 Лучше калбаса.

5-Фримен > [i]Хотя канешно лучше всего (и кстати вкусней) карасик.[/i]
Ё... карасик с красным плавничком? :) [url]http://www.youtube.com/watch?v=iqClPgEjyBA[/url]

7-99процентов Ангел >я последнее время склоняюсь к натуральному вкусу при приготовлении рыбы, те приправы использую по минимуму. И еще мне очень понравилась рыба в пароварке) Нежная, нежирная, идеальная рыба!

5> 180 за кг это дорого?
Тады ой.

9 Не показует.
5 Канешно дорого. Ещё и в ледяной глазури (*2)
Я лучше мяса куплю и шашлык сбацаю хотя он не полезен.

12> что за мясо за эти деньги купишь?

10-клубника_со льдом > я тоже) рыбу обычно готовлю очень "просто". Соль и лимон. Но захотелось поэспериментировать) А с приправам не дружу..

13 За 360 рублей куплю не менее кг мяса.
А если в Майкопе брать ещо больше выйдет.
Лучше же чем полкило рыбы непонятной?

15> мясо вдвое дороже. Если это альтернатива, то я балерина.

16 Это ж где такое дорогое мясо то?

16-vestiti > Чо ты. 340 индейка стоит, красное мясо ещё дешевле.

17> вдвое дороже рыбы. Минтая.

17-Фримен > Ну может у них какое-то особенное мясо. Их, сибаритов, понять сложно.

18> говядина дешевле?
Ну ну. Свинину тоже да 200 нормальную не купишь.

Я не очень понимаю, когда обсуждают цену за "простомясо". Мясо - оно разное. Можно купить за X рублей с жиром-шкурой-костями или за Y рублей филе. И часто (лично у меня) Y выходит гораздо выгодней. Т.к. убираю все, что есть не возможно и не приятно.

Обожаю сибаса.
Люблю в духовке, в фольге, с травами, фенхель, лимончик. Сбрызгиваю маслом оливковым чуть, запечатыааю фольгу и в духовку. Чудо рыбка. Костей мало, вкусная, диетическая.

Терпеть не могу чистить рыбу, поэтому готовлю сибаса в солевой корке. Очень люблю такой вариант.

24-Любовь Каксон >я прошу чтобы почистили и выпотрошили, тк у сибасса очень острые плавники и я им обязательно сильно раню пальцы:(

В Майкопе... :(
Зы: любую рыбу и морепродукты обожаю. Терпеть не могу специи к рыбе. Только соль,крупного помола чёрный перец,оливковое масло и сок лимона. Под гриль или в пароварку.

26 А отечественное постное не устраивает?
Несовременньенько это уже.
Кстати я оливковое не люблю.
Противное на вкус.

27-Фримен >где я его здесь возьму? Да и с оливковым вкусней.

Собственно, практически любая рыба хорошо получается в фольге по вариантам, приведённым выше (начинка из зелени, овощей, картофеля, грибов). Но чем благороднее рыбка, тем меньше компаньонов ей требуется при готовке, всё остальное типа гарнира можно приготовить отдельно. Травку/зелень/чеснок использую вовнутрь всегда.
[url]http://i57.fastpic.ru/big/2015/0405/4c/9be17f691df47688f06d61b653d4e94c.jpg[/url]
[url]http://i57.fastpic.ru/big/2015/0405/cd/f48d1eb6b72e23ea49cb66b1f26466cd.jpg[/url]
Вариации со всяческими сливочно-икорными соусами лучше оставить уделом ресторанов, иначе по миру пойдут.
Лимон и лимонный сок старайтесь применять на готовой рыбе.


28-Трижды_Замужем >
27-Фримен >
Попробуйте хорошее кукурузное масло, оно совершенно нейтральное как в салатах, так и при тушении/жарке

А хек уже не тот((( Совсем не тот, который был в армии и в советских столовых в кляре.
Да и вся рыба сейчас перенасыщена водой, как и мясо.
Хороший судак по цене как свинина, жаба предпочитает мясо.

29 Это точно что "не тот".
А мясо (свежее) пока ещё "то".
Боюсь что не за горами время когда его тоже научатся подделывать.

Ответьте мне, пожалуйста, на вопрос. Вы когда рыбу целиком запекаете, всегда выбираете рыбу размером "целая рыбка - одна порция"?
И если рыба на две порции, то как вы ее подаете?

31- так же , в фольге, подаешь целую на стол, перед едой просто порционные кусочки каждому отрезаешь

Вам не все равно как повар приготовит?

В соли!

32-Demonsha >совершенно верно, в этом нет ничего зазорного. Если нужны непременно порционные куски - покупайте стейки.
Хотя вот огромных стейков лосося мы уже не увидим(((

32-Demonsha >35-Жорик Вартанов >С филе все понятно.

Но вот подана на стол целая рыба. Не огромная, а допустим, на две порции. Вопрос в том, как ее ловко раздербанить дальше в тарелки? У меня эстетично не выходит.

0-Marr > Я люблю осетровые, судак, но они уже в нашем море закончились, а покупать за такую цену мне воспоминания о былом рыбном изобилии не позволяют.

Я люблю селедку, а она, как правило, всегда продается готовой

36-Murph >есть разные формы подачи, зависит от понтов за столом. Костлявая рыба это повседневная семейная еда, поэтому ковыряй как хочешь.
В приличных заведениях или дома в торжественных случаях рыбу обычно филируют.

Сибас и речная форель вроде не повседневные, но костлявые. Подают на стол целиком на блюде и лопаткой отделяют от костей.
У сибаса есть манер приготовления/подачи, когда перед готовкой извлекают хребет и кости и готовят пузом вниз, а рыба служит "лодочкой" для фарша. Так можно любую рыбу готовить
[url]http://www.burgermeister.ru/images/docs//Image/seabass-l-xxl.jpg[/url]
[url]http://guyarts.com/michys/branzino-800_7959.jpg[/url]