39-Жорик Вартанов >Мне для повседневных ужинов. Я даже не мечтаю о таком геморрое, как подать рыбу гостям:)

Сейчас это выглядит так. Вынули из духовки рыбину, верхнюю половину на одну тарелку, хребет и ребра выкинули, нижнюю половину на вторую тарелку. Но вида, в итоге, в тарелке никакого.

Наверное, буду стараться выбирать поменьше рыбок, чтобы каждому по целой на тарелку.

41-Murph >так и получается, этетично рыбу сложно разделать)
Я покупаю именно порционную рыбу, на каждого по одной.

42-клубника_со льдом >Всегда же есть надежда, вдруг есть элегантное решение, о котором я не знаю:)

Вообще, моя любимая рыба - баррамунди. Радужная форель тоже ничего так, вкуснее лосося на мой взгляд. Купить кусок тунца сашими и слопать сырым - особое лакомство.

Мечтаю научиться как-нибудь вкусно готовить крупных сардин. Они так аппетитно выглядят, жирненькие такие.

Еще все зарюсь на красивых тропических рыб с ярком желтой, красной, золотистой чешуей и причудливыми плавниками. Но глядя на низкую цену, понимаю, что они невкусные и костлявые. Так лень связываться.

У нас такой рыбный магазин, что прогуливаешься по нему как по океанариуму. Я еще и 10-й части его экспонатов не готовила.

Пздц у вас проблемы, ребята. Мировые прям.

44-vestiti >:))
Напомнила, как ко мне кузина приезжала. Обо всем поговорили, она спрашивает - а проблемы у вас тут какие-нибудь есть?
Я говорю - проблем очень много. Начинаю стенать и жаловаться. Кузина меня молча спокойно выслушивает и резюмирует - Ясно. Я очень рада слышать, что проблем у вас нет.

я эту фигню порционно в фольге делаю ... специи для форели-сибаса надо слабенькие ... типа майорана, прованских трав, экстрагона, розмарина ... дэцл совсем ... соль, черный перец, лимон внутрь, столовую ложку белого сухого, оливковковое масло, завернуть и в аэрогриль на 35 минут ... делов на 5 минут, смотрится не плохо и народ счастлив

46-36и6 >рыба в аэрогриле нормуль

47-Жорик Вартанов > да там и свинья нормуль ... а с говядиной я не дружу хоть с грилем, хоть без гриля ...
Гоги, будь другом, подгони рецепт беспроигрышный из коровы ... только для очень ленивых ... типа отбивать лепешички в рулетики и начинять их всяким бутером я не буду

48-36и6 >самый ленивый рецепт у меня в "Готовим вместе" на МК: говядина, запеченная в духовке. Раньше использовал кулинарный рукав, сейчас без рукава - один противень накрывается другим.
Собственно, хоть свинью, хоть корову, хоть индюшку или утю готовлю так.

49-Жорик Вартанов > а чем мазать, сколько минут запекать, на какой температуре ?

50-36и6 >проще пересказать, чем в поиск отправить.

Короче, берём любой кусок говядины, можно на кости. Обычно на 4 кг беру под свою духовку.
Моем мясо, даём стечь.
Делаю обмазочный соус из горчицы, терияки, иногда майонез и любимые специи и травки. Сейчас продаются готовые маринады в пакетиках типа вискаса, можно их использовать.
Натираем мясо соусом, можно шпигануть чесноком, лаврушкой, морковкой. Кладём в глубокий противень, накрываем вторым как крышкой и в духовку на 4 часа. Температура сначала на максимуме (220-240), потом каждый час уменьшаем на 15-20 градусов. Противень не открываем.
В итоге имеем пропеченное мясо с корочкой и великолепной жижечкой.

51-Жорик Вартанов > спасибо

Севиче же!

45-Murph > сардин засолить пряным посолом. А можно засолить просто в соли (или тузлуке), высушить и есть как вяленую рыбу. Дико вкусно!!! (Главное не пересолить).

53-Фомка_Верблюгадзе > ну не все любят сырую рыбу;)) особенно в России купленную

53-Фомка_Верблюгадзе >спасибо за идею! Начну готовиться морально к севиче:)

А где вы сардины берете?

51-Жорик Вартанов >А я первые 20 минут не накрываю мясо, как раз для корочки. Откуда взяться корочке, если оно все время накрыто?

57-Murph >ну почему же- в тех же гусятницах с крышкой мясо получается с корочкой. То же- в рукаве.
А можно еще в конце готовки открыть для допекания.

57-Murph >
58-Шапокляк >
уверяю, что корочка получается без открывания (рукава или противня).
Как раз-таки закрытый противень способствует равномерному пропеканию со всех сторон, эффект русской печи или тандыра. В пакете то же самое.
В закрытом объёме создаётся определённые условия температуры и влажности, нагретый пар является лучшим источником переноса тепла, как в пароконвектомате, при этом смягчая жесткое инфракрасное излучение нагревательных элементов духовки.
Гусятница то же самое, да хоть закрытая кастрюлька в духовке (нержавеющая, а лучше керамическая).
На здоровье используйте формы для запекания, даже стеклянные, поставив друг на друга, только нужен широкий бортик, чтобы не падали.

[url]http://imagizer.imageshack.us/v2/1024x576q90/673/7o3E82.jpg[/url]
[url]http://imagizer.imageshack.us/v2/1024x576q90/540/pVxpKj.jpg[/url]
[url]http://imagizer.imageshack.us/v2/1024x576q90/673/E1ZCYX.jpg[/url]
[url]http://imagizer.imageshack.us/v2/1024x576q90/661/Qjcz3h.jpg[/url]
[url]http://imagizer.imageshack.us/v2/1024x576q90/910/qwnJRD.jpg[/url]

всё делается вот так
[url]http://imagizer.imageshack.us/v2/1024x576q90/901/xIkPtu.jpg[/url]
[url]https://imagizer.imageshack.us/v2/1024x576q90/538/lSLc72.jpg[/url]
и сибас тоже

Жорик, спасибо огромное, я даже не знала, что так можно, прям молодец ты какой, я тоже теперь так буду делать!)

61-Demonsha >ну отчего же нельзя? Я же говорю, тут важно понимание физики процесса
Сначала фанател от кулинарного рукава, только в нём и готовил. Потом начались санкции и хороших рукавов не стало, а остатки продавали весьма недешево.

Желающие могут поэкспериментировать с противнями, запечатывая стык тестом.
Ничто не мешает готовить так тандырный шашлык - кусочки маринованного мяса (рыбы) на прутиках. Прутики кладём на борта противня (формы для запекания) и накрываем вторым. Можно маленькие шампуры использовать
[url]http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3306399/3306399_original.jpg[/url]

54-Гусь и огурчик > я когда покупаю — тщательно принюхиваюсь. Потом разделываю филе и подвергаю его шоковой заморозке (-20 — -30, в зависимости от толщины куска) в морозильной камере. И только после того, как оно промёрзнет насквозь, я его нарезаю и размораживаю. Но этот вариант пригодет только для рыбы, которая имеет хорошую, годную структуру мяса. То, что уже при покупке разваливается, так не заморозишь.

нужно понимать, что не все паразиты уничтожаются низкой температурой и резкой на куски.
А рыба является весьма питательной средой для всевозможной гадости, особенно та, что поставляется к нам.
Большинство "морской рыбы" выращивается в жутких болотах и сточных канавах Юго-Восточной Азии, где кормом являются отходы жизнедеятельности скота и людей.
Так что предпочту хороший просол и высокотемпературную обработку.

60-Жорик Вартанов >Ах, вот у вас какие противни! Глубокие.
Надо купить.
А я все время в фольге запекаю.
Ну вы и мастер готовить!

65-Шапокляк >стандартные противни для духовки - один поглубже, сантиметра 4-5.
В фольге немного не так получается, потому что нет движения пара.
Мой способ - это 100%-ное приготовление на пару. Подбирая режимы темпереатуры можно добиваться разной консистенции и степени прожарки.
Кстати, в пароконвектоматах корочка получается тоже за счёт перегретого пара.
Если вначале температура не очень высокая (180-200 градусов), то получим более варёную консистенцию и много влаги в нижнем противне, потом уже трудно выпарить и прожарить.

64-Жорик Вартанов > какова должна быть температура в толще мяса, чтобы наверняка погибли ВСЕ паразиты? 500 градусов?
Какие паразиты не погибают при -20?

я всегда говорила,что лучшая рыба-это мясо...

[quote=Жорик Вартанов;39638026]Ничто не мешает готовить так тандырный шашлык - кусочки маринованного мяса (рыбы) на прутиках. Прутики кладём на борта противня (формы для запекания) и накрываем вторым. Можно маленькие шампуры использовать[/quote]
Отличный лайф-хак! Спасибо.