| 0
- 25.07.2015 - 22:12
|
Кто умеет правильно готовить сибаса? Делитесь рецептами ) Вообще, какую рыбу любите?     | | |
| 41
- 26.07.2015 - 11:34
|
39-Жорик Вартанов >Мне для повседневных ужинов. Я даже не мечтаю о таком геморрое, как подать рыбу гостям:) Сейчас это выглядит так. Вынули из духовки рыбину, верхнюю половину на одну тарелку, хребет и ребра выкинули, нижнюю половину на вторую тарелку. Но вида, в итоге, в тарелке никакого. Наверное, буду стараться выбирать поменьше рыбок, чтобы каждому по целой на тарелку. | | |
| 42
- 26.07.2015 - 11:36
|
41-Murph >так и получается, этетично рыбу сложно разделать) Я покупаю именно порционную рыбу, на каждого по одной. | | |
| 43
- 26.07.2015 - 11:42
|
42-клубника_со льдом >Всегда же есть надежда, вдруг есть элегантное решение, о котором я не знаю:) Вообще, моя любимая рыба - баррамунди. Радужная форель тоже ничего так, вкуснее лосося на мой взгляд. Купить кусок тунца сашими и слопать сырым - особое лакомство. Мечтаю научиться как-нибудь вкусно готовить крупных сардин. Они так аппетитно выглядят, жирненькие такие. Еще все зарюсь на красивых тропических рыб с ярком желтой, красной, золотистой чешуей и причудливыми плавниками. Но глядя на низкую цену, понимаю, что они невкусные и костлявые. Так лень связываться. У нас такой рыбный магазин, что прогуливаешься по нему как по океанариуму. Я еще и 10-й части его экспонатов не готовила. | | |
| 44
- 26.07.2015 - 11:43
| Пздц у вас проблемы, ребята. Мировые прям. | | |
| 45
- 26.07.2015 - 11:48
|
44-vestiti >:)) Напомнила, как ко мне кузина приезжала. Обо всем поговорили, она спрашивает - а проблемы у вас тут какие-нибудь есть? Я говорю - проблем очень много. Начинаю стенать и жаловаться. Кузина меня молча спокойно выслушивает и резюмирует - Ясно. Я очень рада слышать, что проблем у вас нет. | | |
| 46
- 26.07.2015 - 12:16
| я эту фигню порционно в фольге делаю ... специи для форели-сибаса надо слабенькие ... типа майорана, прованских трав, экстрагона, розмарина ... дэцл совсем ... соль, черный перец, лимон внутрь, столовую ложку белого сухого, оливковковое масло, завернуть и в аэрогриль на 35 минут ... делов на 5 минут, смотрится не плохо и народ счастлив | | |
| 47
- 26.07.2015 - 12:22
| 46-36и6 >рыба в аэрогриле нормуль | | |
| 48
- 26.07.2015 - 12:26
|
47-Жорик Вартанов > да там и свинья нормуль ... а с говядиной я не дружу хоть с грилем, хоть без гриля ... Гоги, будь другом, подгони рецепт беспроигрышный из коровы ... только для очень ленивых ... типа отбивать лепешички в рулетики и начинять их всяким бутером я не буду | | |
| 49
- 26.07.2015 - 12:48
|
48-36и6 >самый ленивый рецепт у меня в "Готовим вместе" на МК: говядина, запеченная в духовке. Раньше использовал кулинарный рукав, сейчас без рукава - один противень накрывается другим. Собственно, хоть свинью, хоть корову, хоть индюшку или утю готовлю так. | | |
| 50
- 26.07.2015 - 12:55
| 49-Жорик Вартанов > а чем мазать, сколько минут запекать, на какой температуре ? | | |
| 51
- 26.07.2015 - 13:07
|
50-36и6 >проще пересказать, чем в поиск отправить. Короче, берём любой кусок говядины, можно на кости. Обычно на 4 кг беру под свою духовку. Моем мясо, даём стечь. Делаю обмазочный соус из горчицы, терияки, иногда майонез и любимые специи и травки. Сейчас продаются готовые маринады в пакетиках типа вискаса, можно их использовать. Натираем мясо соусом, можно шпигануть чесноком, лаврушкой, морковкой. Кладём в глубокий противень, накрываем вторым как крышкой и в духовку на 4 часа. Температура сначала на максимуме (220-240), потом каждый час уменьшаем на 15-20 градусов. Противень не открываем. В итоге имеем пропеченное мясо с корочкой и великолепной жижечкой. | | |
| 52
- 26.07.2015 - 13:11
| 51-Жорик Вартанов > спасибо | | |
| 53
- 26.07.2015 - 14:50
|
Севиче же! 45-Murph > сардин засолить пряным посолом. А можно засолить просто в соли (или тузлуке), высушить и есть как вяленую рыбу. Дико вкусно!!! (Главное не пересолить). | | |
| 54
- 26.07.2015 - 14:59
| 53-Фомка_Верблюгадзе > ну не все любят сырую рыбу;)) особенно в России купленную | | |
| 55
- 26.07.2015 - 15:00
| 53-Фомка_Верблюгадзе >спасибо за идею! Начну готовиться морально к севиче:) | | |
| 56
- 26.07.2015 - 15:02
| А где вы сардины берете? | | |
| 57
- 26.07.2015 - 15:12
| 51-Жорик Вартанов >А я первые 20 минут не накрываю мясо, как раз для корочки. Откуда взяться корочке, если оно все время накрыто? | | |
| 58
- 26.07.2015 - 15:58
|
57-Murph >ну почему же- в тех же гусятницах с крышкой мясо получается с корочкой. То же- в рукаве. А можно еще в конце готовки открыть для допекания. | | |
| 59
- 26.07.2015 - 16:33
|
57-Murph > 58-Шапокляк > уверяю, что корочка получается без открывания (рукава или противня). Как раз-таки закрытый противень способствует равномерному пропеканию со всех сторон, эффект русской печи или тандыра. В пакете то же самое. В закрытом объёме создаётся определённые условия температуры и влажности, нагретый пар является лучшим источником переноса тепла, как в пароконвектомате, при этом смягчая жесткое инфракрасное излучение нагревательных элементов духовки. Гусятница то же самое, да хоть закрытая кастрюлька в духовке (нержавеющая, а лучше керамическая). На здоровье используйте формы для запекания, даже стеклянные, поставив друг на друга, только нужен широкий бортик, чтобы не падали. | | |
| 60
- 26.07.2015 - 16:37
| http://imagizer.imageshack.us/v2/102...673/7o3E82.jpg http://imagizer.imageshack.us/v2/102...540/pVxpKj.jpg http://imagizer.imageshack.us/v2/102...673/E1ZCYX.jpg http://imagizer.imageshack.us/v2/102...661/Qjcz3h.jpg http://imagizer.imageshack.us/v2/102...910/qwnJRD.jpg всё делается вот так http://imagizer.imageshack.us/v2/102...901/xIkPtu.jpg https://imagizer.imageshack.us/v2/10...538/lSLc72.jpg и сибас тоже Отредактировано Attention; 27.07.2015 в 01:43. | | |
| 61
- 26.07.2015 - 16:42
| Жорик, спасибо огромное, я даже не знала, что так можно, прям молодец ты какой, я тоже теперь так буду делать!) | | |
| 62
- 26.07.2015 - 16:48
|
61-Demonsha >ну отчего же нельзя? Я же говорю, тут важно понимание физики процесса Сначала фанател от кулинарного рукава, только в нём и готовил. Потом начались санкции и хороших рукавов не стало, а остатки продавали весьма недешево. Желающие могут поэкспериментировать с противнями, запечатывая стык тестом. Ничто не мешает готовить так тандырный шашлык - кусочки маринованного мяса (рыбы) на прутиках. Прутики кладём на борта противня (формы для запекания) и накрываем вторым. Можно маленькие шампуры использовать http://ic.pics.livejournal.com/stali...9_original.jpg Отредактировано Attention; 27.07.2015 в 01:44. | | |
| 63
- 26.07.2015 - 16:51
| 54-Гусь и огурчик > я когда покупаю — тщательно принюхиваюсь. Потом разделываю филе и подвергаю его шоковой заморозке (-20 — -30, в зависимости от толщины куска) в морозильной камере. И только после того, как оно промёрзнет насквозь, я его нарезаю и размораживаю. Но этот вариант пригодет только для рыбы, которая имеет хорошую, годную структуру мяса. То, что уже при покупке разваливается, так не заморозишь. | | |
| 64
- 26.07.2015 - 17:08
|
нужно понимать, что не все паразиты уничтожаются низкой температурой и резкой на куски. А рыба является весьма питательной средой для всевозможной гадости, особенно та, что поставляется к нам. Большинство "морской рыбы" выращивается в жутких болотах и сточных канавах Юго-Восточной Азии, где кормом являются отходы жизнедеятельности скота и людей. Так что предпочту хороший просол и высокотемпературную обработку. | | |
| 65
- 26.07.2015 - 17:11
|
60-Жорик Вартанов >Ах, вот у вас какие противни! Глубокие. Надо купить. А я все время в фольге запекаю. Ну вы и мастер готовить! | | |
| 66
- 26.07.2015 - 17:20
|
65-Шапокляк >стандартные противни для духовки - один поглубже, сантиметра 4-5. В фольге немного не так получается, потому что нет движения пара. Мой способ - это 100%-ное приготовление на пару. Подбирая режимы темпереатуры можно добиваться разной консистенции и степени прожарки. Кстати, в пароконвектоматах корочка получается тоже за счёт перегретого пара. Если вначале температура не очень высокая (180-200 градусов), то получим более варёную консистенцию и много влаги в нижнем противне, потом уже трудно выпарить и прожарить. | | |
| 67
- 26.07.2015 - 17:31
|
64-Жорик Вартанов > какова должна быть температура в толще мяса, чтобы наверняка погибли ВСЕ паразиты? 500 градусов? Какие паразиты не погибают при -20? | | |
| 68
- 26.07.2015 - 17:36
| я всегда говорила,что лучшая рыба-это мясо... | | |
| 69
- 27.07.2015 - 04:37
| Цитата:
| |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
