Хозяйки! Как приготовить вкусный и полезный йогурт?
 

Вообщем сейчас делаю так:
литр молока самого простого (читай дешевого) ультрапастеризованного 3,2 %, баночка йогурта без добавок, смешал, нагрел, разлил в емкости и в мультю на 8 часов при 40 градусах.
Может есть какие то секреты? Например молоко домашнее (есть возможность покупать) или закваску другую, или как то процесс видоизменить?

(я не хозяйка, но отвечу) йогурт не нужен. 2-3 ложки сметаны.
И из домашнего молока гадость получается почему-то.

Да как, как? Берёшь бутылку данона, откручиваешь крышку и наливаешь в кружку. Вуаля! Вкусный и полезный йогурт готов к употреблению.

2-Ёроол Гуй >там же добавки!
1-13й >учту, спс

Закваску налил да в йогуртовницу. Делов то. На фиг в мультиварке? Йогуртница мулинекс со стаканчиками да крышками. Тем более кажется отключил и всё, а не париться в 8 часами.

3-jadson1 > правильно! Вкусные фруктовые добавки!

1-13й >это не йогурт. там нет йогуртовой закваски.

4-Advocatus_Diaboli >точно! У моей мамы такая, классная штука.
Мне просто выдают пару стаканчиков, по просьбе)) Мы не любители особо.

Молока и желатина,вилкой взбить "Жри скотина".

0-jadson1 >я делаю уже несколько лет сама йогурт в мульте. Из заквасок аптечных. Как правило,там стандартная рецептура- молоко до 38-41 градусов нагреть,всыпать закваску,размешать,разлить по емкостям и в мультю на режим йогурт на 8 часов.

4-Advocatus_Diaboli > нет такой
5-Ёроол Гуй > и ешки со стабилизаторами и антиокислителями)

9-atamanka01 >а что за аптечные закваски и в чем их преимущество перед 2мя ложками йогурта?

10-jadson1 >в мульте отличный йогурт получается. Молоко беру стерилизованное детское Агуша или Тема. Литр через день готовлю.

Терпеть не могу йогурт.

7-шелковая > угу. Классный, густой пипец какой. Но я тоже не фанат.

11-jadson1 >Преимущество в том,что в этих сухих культурах еще ничего не выросло чужеродного :-) В йогуртах из магазинах может вырасти всякая другая флора помимо йогуртовой,если были нарушены правила хранения,транспортировки.

а какой жирности лучше молоко брать?

15-atamanka01 >понял, надо попробовать купить, спс

13-Юбочка_из_плюша > Так его везде же можно класть! в салаты,в творог,добавлять свежие ягоды и фрукты, делать смузи!

18-atamanka01 >я его с водой в блендере и получается что то типа айрана, но как турецкий не получается все равно(((

[quote=atamanka01;44458084] 1-13й >это не йогурт. там нет йогуртовой закваски. [/quote]
не существует никакой специальной йогуртовой закваски.

19-jadson1 >а зачем йогурт с водой в блендере?

13-Юбочка_из_плюша > да по любому кислый, особенно с этими культурами.
Я только пару брендов беру в магазе и йогурт из кокосового молока.

20-13й > та небось какой нить нарине или аптечный типа пробиотик.

16-jadson1 > 3.2 лучше

21-atamanka01 >потому что очень скучаю по турецкому айрану(((

20-13й >Йогуртовая закваска состоит из живых кисломолочных бактерий.

Lactobacillus bulgaricus

Закваска должна содержать болгарскую палочку (Lactobacillus bulgaricus) – это обязательный компонент настоящего йогурта. Она превращает лактозу (молочный сахар) и глюкозу в молочную кислоту. Молочная кислота подавляет болезнетворную микрофлору – состояние кишечника улучшается.

Lactobacillus bulgaricus вырабатывают в процессе заквашивания витамины и аминокислоты, что способствует укреплению иммунитета.

Болгарская палочка участвует в появлении особых веществ – внеклеточных полисахаридов. Они делают консистенцию домашнего продукта плотной и аккуратной.

25-jadson1 > тоже скучаю,но йогурт его точно не заменит:-)

Вместо закваски можно взять активию натуральную,без добавок...

Ликбез по закваскам йогуртовым :-)
[url]http://sovets.net/9527-zakvaska-dlya-jogurta.html[/url]

23-Advocatus_Diaboli >в природе существует только 1 вид молочно-кислых бактерий (это мне врач рассказала)
А все остальное - уловки маркетолухов. ))

[quote=atamanka01;44458136]Так его везде же можно класть![/quote] добавление его в заправки в салатах я не замечу, съем. А вот просто йогурт.. да так что бы ложкой... нет. За студенческую жизнь наверно переела и перепила.

27-atamanka01 >взбиваю йогурт с водой в пропорции 5/1 и щепоткой соли и что то отдаленное где то там есть)

26-atamanka01 >о чем я и писал выше своими словами.
А то что из сметаны йогурт лучше, чем из йогуртной закваски я определил опытным путем.

32-jadson1 > ну да, отдаленно похоже,но не то:-(

[quote=13й;44458214] из сметаны йогурт лучше, чем из йогуртной закваски[/quote] да просто сама сметана лучше йогурта в 100500 раз! сметанка наше всё)))

34-atamanka01 >ну а какие варианты?

35-Юбочка_из_плюша >от нее растет жопка ;-)

30-13й > ну не знаю, я не врач, но то что купила в капсулах, пипец круто. Но там именно как clinical пометка

чем жирнее молоко для йогурта - тем йогурт гуще.
чем меньше время приготовления - тем менее кислый.
Время можно определить опытным путем - от 5-6 часов до 10ти, зависит от начальной температуры продукта, температурного режима и т.п. Из "активии" получается кислее, чем из сухой культуры.