| 0
- 01.02.2011 - 19:43
|
Кто как солит сало и надо его перед солением мыть?
    | | |
| 41
- 15.11.2012 - 22:00
| Цитата:
| | |
| 42
- 16.11.2012 - 00:53
|
вареное сало - брррррр((( соль , чеснок , черный ( иногда красный ) перец , засыпать сало и в холодильник, потом в морозилку . | | |
| 43
- 16.11.2012 - 07:35
| я шпигую куски (как пузанину, так и чистое сало)чесноком, обсыпаю приправами (черный, красный перец, кинза сухая, уцхо-сунели, фенугрек), солью и на пару суток в холодильнике. Или пузанину также шпигованную чесноком, посолить (даже пересолить немного), обсыпать приправами (те же+сухой реган, горчица горошком и т.п.) и в духовку. после остывания в холодильнике чтоб хорошо застыло, тогда резать. | | |
| 44
- 16.11.2012 - 07:46
| Я пузанину шпигую чесноком, натираю солью и перцем, связываю шпагатом (рулет не получается, просто пополам, внутрь мясом) оставляю на сутки. Потом варю в луковой шелухе. | | |
| 45
- 16.11.2012 - 07:53
|
Я делала по этому рецепту для мультиварки (пароварки). Вроде как вареное, но не совсем. Получается очень вкусно. Сало с прожилками ( например пузанина) -1кг. Чеснок-2 головки Лавровый лист - 3 шт Соль - 2 ст/ложки с горкой Черный перец Красный перец Кориандр Можно купить готовый набор специй для засолки сала или любой другой по Вашему вкусу. Я покупала такую краисвую смесь для жарки мяса, с крупным перцем и пр. (у нас на рынке стаканчиками продают, название поэтому не скажу) Также понадобится: Рукав для запекания Вода - 5 мультстаканов Сало помыть, обсушить бумажным полотенцем, нашпиговать чесноком. В небольшой посуде смешать соль, специи, мелко порезанный чеснок и мелко поломанный лавровый лист (я лист не добавляла). Натереть этой смесью сало. Рукав завязать с двух сторон и положить в контейнер-пароварку. В мультиварку налить воды, вставить контейнер и поставить программу "Варка на пару" 60 мин. После выключения и оставить остывать в таком состоянии. Потом вынуть сало из рукава, переложить в полиэтиленовый пакет и убрать на сутки в холодильник. | | |
| 46
- 16.11.2012 - 09:03
| А какое оно правильное сало с прожилками?...можно картинками, чтоб наглядней было))) | | |
| 47
- 16.11.2012 - 09:09
| Опять велосипед, но с "квадратными" колесами придумываем))))))))))))) Сало + соль это ВСЁ что нужно! | | |
| 48
- 16.11.2012 - 09:36
|
46-Oksi > Правильность сала не от прожилок зависит и даже не от возраста животного. От места нахождения на туше. Пузо - жёсткое и волокнистое для засолки, спина сальная. С рёбер срез мягкое. Если выбирать сырое сало на рынке, то выбирать его не по красоте :)) | | |
| 49
- 16.11.2012 - 09:42
|
48-Шизандра >Если выбирать сырое сало на рынке, то выбирать его не по красоте :)) Ну, вот жешь это я пытаюсь выяснить, но так как с фантазией не айс, то картинками мне бы было легче)))) | | |
| 50
- 16.11.2012 - 10:03
| 47-Asstra >Но со специями и чесноком однозначно вкуснее. Я думаю мало кто солит сало сейчас просто для того чтобы его сохранить, если свинью зарезали. Делают для вкуса, как деликатес. А в этом случае только соли недостаточно. | | |
| 51
- 16.11.2012 - 10:08
|
Варенное сало может быть и бррр, но пузанину варить обязательно! Или в крайнем случае запечь, иначе хрен угрызешь. Смысл данной процедуры в том, что сало при варке в луковой шелухе напитывается водой и при последующей ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ заморозке в морозильнике, происходит разрыв связей в результате кристаллизации льда внутри продукта. Приготовленная таким образом грудинка (пузанина) намного вкуснее обычно посоленного сала и стоит в магазине ровно в два раза больше:) | | |
| 52
- 16.11.2012 - 10:16
|
49-Oksi > Оно не на глаз, а наошшуп выбирается :)) Жосткое сало как мясо - ногтем не проткнёшь, а мяхкое - оно как застывший смалец. И от кожи легко отдирается. | | |
| 53
- 16.11.2012 - 10:17
|
51-АВИ > Смысл данной процедуры именно в варке. Потому что даже без последующей заморозки (якобы разрыва якобы связей) весьма мягкое. | | |
| 54
- 16.11.2012 - 12:51
| попробуйте при сухой засолке добавить немного сахара в дополнение )) | | |
| 55
- 16.11.2012 - 13:19
|
Для любителей и эстетов сала...)) | | |
| 56
- 16.11.2012 - 13:20
|
А для меня родного...)) | | |
| 57
- 16.11.2012 - 14:15
| 53-Шизандра > Нельзя сказать, что смысл в чем-то одном, это две равнозначные процедуры, без которых не получится этого прекрасного продукта. | | |
| 58
- 16.11.2012 - 14:42
|
51-АВИ >Ващето, грудинка и пузанина- это не одно и то же. Для пузанины рецепт: http://recept.rufox.ru/recept/Domash...helyhe-549.htm Грудинка: http://harch.ru/tag/grudinka | | |
| 65
- 16.11.2012 - 18:46
| АВИ А где,подскажите сейчас,соломой "шмалят"?Сам разделываю лет 20,но такого уже тогда не видел! | | |
| 67
- 16.11.2012 - 19:00
| 58-Fodin > Да тоже самое, только у всех называется по разному. У свиней груди в прямом смысле нет, оно одновременно и пузо, потом за передними ногами сразу шея. Некоторые грудинкой называют грудное мясо с ребрышками. Другие верхнюю часть пузанины, ее внешнюю часть - тонкое сало с прослойками мяса. Я придерживаюсь той версии, которую познал работая в колхозе. | | |
| 68
- 16.11.2012 - 19:00
| [quote=Oksi На половину угадаешь если:глазу будет не понятно,то ли оно не много желтое,то ли розовое(лучше ближе к розовому),то что возраст "хрюши"не важен-полное враньё!(купи сало 3 летней свиноматки и жвачки покупать не надо!а если же её до опороса часто гулять отпускали,так ваще-попа!)Понюхай,запах будет не приятный("городские"часто говорят-оно с душком),но это говорит о том,что сало не промораживали,а это важно!И сказано верно:Сало,соль,чеснок(если долго будет стоять,то резать на кусочки и шпиговать сало.Лучше в балоне(лучшего нет),куски-что бы пролезли в балон,соли-лучше больше,чем меньше!!!Через 2-3 дня начнёт давать сок-кушай на здоровье!! | | |
| 69
- 16.11.2012 - 19:08
|
65-Vavanos > Там же написано: для сэбэ. Я когда себе резал, сначала конечно газом, потом - извольте на соломке прикоптить. Трудоемко? Да, но оно того стоит. Попробуйте, не пожалеете. | | |
| 70
- 17.11.2012 - 02:51
| 69-АВИ >с детства по сей день хрюнделя газом, потом в соломку - вкусняшка получается... | | |
| 72
- 17.11.2012 - 03:40
| да, забыл, кроме соли ничего не надо!!! Сало - деликатес, портить специями не позволительно! | | |
| 73
- 17.11.2012 - 10:19
|
Рулет из тонкого сала(вареный) http://www.liveinternet.ru/users/asp...post228693804/ | | |
| 74
- 17.11.2012 - 19:34
|
70-Charm > То-то! А "косы" с брюшины на свежатину не вырезаете? Пока кабана заканчиваешь, супруга жарит ее с луком... Вот разделанный на части поросенок лежит в подвале - остывает, садитесь за стол, хозяин достает из холодильника запотевшую бутылочку... Хозяйка ставит на стол порезанные вдоль соленые, хрустящие огурцы, присыпанные сверху луком, и большую сковороду жаренной свежатины... Поднимаем налитую стопочку... большой глоток, вы чувствуете, как нечто холодное проникает по вашему пищеводу в желудок, секундное замешательство... и в вверх поднимается теплая волна с легким послевкусием спирта со следами сивухи... Резкий запах жаренного мяса, поднесенного к носу, сбивает спиртовую волну и нежный кусочек "косы" - самого вкусного жаренного мяса в свежеразделанном кабане, окончательно приводит в чувство и пробуждает на миг задремавший аппетит... Вы с жадностью набрасываетесь на свинину и только ваш напарник останавливает вас жестом, протягивая вперед початую бутылку... * * * Я думаю, кто жил с станицах, сейчас поймет меня. Господа, у кого сработад рефлекс сглатывания - поздравляю, у вас 2-я стадия... | | |
| 87
- 11.01.2013 - 09:46
| А где покупает соло?А последнее время продоют только тонекое а хочеться толстым слое ))) | |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
