Вы ещё покупаете "сыр"?

Гость

0 - 21.04.2017 - 00:14

Есть ли смысл при цене от 800 р за кг при таком качестве покупать этот продукт. В чём теперь смысл этого продукта? Вкусовые качества посредственны, дороже по цене - бутерброд-золотой будет.
То, что дешевле, вообще нет смысла называть сыром.

Гость

161 - 21.05.2017 - 23:35

144-Dimentiy >брюност тоже похож, но не совсем тот. Хотя тоже,видимо,вкусный. Он только на коровьем молоке, а в том еще и козье.

Гость

162 - 22.05.2017 - 14:46

Немного не в тему, но очень нужен сыр без лактозы. Никто не встречал такой в продаже?

Гость

163 - 22.05.2017 - 14:53

161-Smurfa > :))) Гудбрандсдален это один из видов Брюноста

mcAvity

164 - 22.05.2017 - 15:42

162-ROUTAN > Любой с выдержкой от 6 месяцев и больше.
Либо менее выдержанный, но с пометкой "безлактозный". Валио Ольтермани, например.

Гость

165 - 22.05.2017 - 20:20

А лактоза за 6 мес.исчезает? Первый раз об этом слышу. А Валио Ольтермани последний раз без лактозы покупала больше года назад. Сейчас он просто без консервантов, но с лактозой(((

Гость

166 - 22.05.2017 - 20:22

Извиняюсь, без красителей.

mcAvity

167 - 22.05.2017 - 23:47

Цитата:

Сообщение от ROUTAN

А лактоза за 6 мес.исчезает?

Это я сильно перестраховываю. В умных книжках пишут про 2-3 недели :)

Упрощенно созревание сыра можно представить следующим образом. В процессе изготовления и созревания сыра лактоза сбраживается микроорганизмами. Сначала она разлагается до моносахаров – глюкозы и галактозы. Основная часть этих моносахаров сбраживается в сыре на 3–5 сутки. Причем глюкоза сбраживается полностью, а сбраживание галактозы длится 2–3 недели (у разных сыров этот срок неодинаков).

В мягких типа рокфора и камамбера, пишут, вообще нет лактозы:

Созревание мягкого сычужного сыра проводят в камере с температурой 12–15°С и относительной влажностью воздуха в ней 80–85%. Здесь сыры обсеменяют микрофлорой слизи (Bact. linens) и спорами плесеней Penic. album и Penic. candidum. В начале созревания уровень рН сырной массы достигает
4,7–4,9. При этом вся лактоза в сыре сбраживается. Созревание идет за счет микрофлоры, развивающейся на поверхности головок сыра (белая плесень). При этом потребляется молочная кислота и лактаты, расщепляются белок и жир.

Тут: Оноприйко А.В., Оноприйко В.А. Сыроделие на мини-заводах и специализированных модулях: http://kulibinsclub.ru/upload/forum/...2004_98651.pdf

mcAvity

168 - 23.05.2017 - 00:02

Конспект лекций для студентов ссузов Кемерово 2010:

20.1 Изменение составных частей сыра

Лактоза. Лактоза в процессе созревания сыров подвергается воздей*ствию молочнокислых бактерий и довольно быстро, через 5 - 10 дней, пол*ностью сбраживается. Основной продукт сбраживания лактозы - молоч*ная кислота.

https://refdb.ru/look/1401453-p8.html

Так наслушаешься - выяснишь, что вообще в любом сыре лактозы не должно быть :)

В википедии есть табличка, меньше процента лактозы остаётся в фете, бри, камамбере, пармезане, грюйере, тильзитере и пекорино. Единственное исключение - эмменталер - там может доходить до 3% (полагаю, что в молодом исполнении, выдержанный уже будет норм.): https://en.wikipedia.org/wiki/Lactose_content_of_foods

Гость

169 - 23.05.2017 - 00:17

Очень занятно! У меня непереносимость лактозы. Раньше, до введения санкций продавали сыры без лактозы. У них прямо на оболочке было это написано.Я их употребляла без последствий для организма. Сейчас какой бы не пробовала, результат печален(((

mcAvity

170 - 23.05.2017 - 00:45

А лактазные энзимы не пробовали? Lactaid или на iherb.com в поиске lactase или отечественный Лактазар?

Гость

171 - 23.05.2017 - 16:52

Большое Вам спасибо за информацию.Обязательно поговорю со своим лечащим врачом о лактазных энзимах.

mcAvity

172 - 25.05.2017 - 15:23

Цитата:

Сообщение от Smurfa

147-mcAvity >да, спасибо, это он. Уже и забыла, как выглядит! Ошиблась,что фасовка треугольничками, а он в брикетиках. Ох, фото увидела, аж затряслась.

Нашёл немецкий магазин с доставкой в РФ: http://www.kaeseole.com/Fettarmer-Ka...-cedd8f1d3ab8/

mcAvity

173 - 25.05.2017 - 15:27

Комплектик за 50 евро:

Set Norwegischer Braunkäse:

- 250g Gjetost / Norgold / Gudbrandsdalen Past. Ziegenmilch und Kuhsahne
- 750g Ekte Geitost - Original- / reiner Ziegenkäse
- 500g Brunost mit Kardamom Julebrunost Krydret Fløtemysost (Rahmmolkenkäse aus Kuhmilch)
- 500g Bestemorost (Past. Ziegenmilch und Kuhsahne)

http://www.kaeseole.com/Fettarmer-Ka...-cedd8f1d3ab8/

Ментол

174 - 25.05.2017 - 18:16

Цитата:

Сообщение от KELTs

То, что дешевле, вообще нет смысла называть сыром.

Беру в обычном магните
http://староминскийсыродел.рф/produk...utverdye-syry/
типа Маасдам и Эдам.
550-570р. По мне средне-нормальный сыр)

Гость

175 - 07.05.2018 - 14:23

Сыр от ЛПХ "На хуторе", натуральней просто не бывает.
Кто сомневается зайдите:
https://www.instagram.com/lph_nahutore

Наша семья покупает только у них.
P/S/ Хороших людей не грех и прорекламировать.

Гость

176 - 08.05.2018 - 08:50

Цитата:

Сообщение от Изабелла

Хороших людей не грех и прорекламировать.

Да, они хороши! Особенно на фоне многочисленных "сыросодержащих" продуктов. Дожились, плэд! "Мясосодержащий" эрзац и "пивные напитки" - что ещё надо, чтобы народ побыстрей отправлялся в лучший из миров? Конечно же, водяра на нефтехимическом спирте. И продавать по стольнику за 0.5, а то что-то не видно народного энтузиазма при покупке этого пойла. И побольше хлеба. Дрожжевого. Чтобы замещать кишечную микрофлору. Белого сахара килограммами в месяц, в том числе-и на детей. Организм не может постоянно с этим бороться. И ломается.

YaTanya

177 - 08.05.2018 - 10:33

удивительно - в крае буренок -раз-два и обчелся, а с них и говядина на всех углах, и молока-сыра, масла, кефира хоть завались. Чудны твои дела...