Утка
 

2.725кг без перьев и внутренностей.
Это совсем старая свинья, или я просто готовить уток не умею?

Прошу совета, это Очень старая/взрослая утка?
Или нужно знать секрет)

Молиться на неё собрался или как?
Норм.утка,но лучше 2.727 кг.,жирнее.

Слышал что утку сначала минут 40 надо варить, а уж потом запекать...

Не обязательно варить, и так нормально запекаются.
Набить айвой, зашить, закрыть (фольга или пакет).
Под конец открыть, полить жиром - чтоб подрумянилась.

[quote=Этот Alex;46292228]Слышал что утку сначала минут 40 надо варить, а уж потом запекать...[/quote]
[url=https://arborio.ru/bukvalno-vse-chto-vy-xoteli-znat-o-suvide][img]https://opt-742801.ssl.1c-bitrix-cdn.ru/upload/resize_cache/iblock/a00/500_300_2/produtos_sousvide.jpg?146676098554092[/img][/url]
Картинку отжать, иначе ничего не поймёте. XD

Готовить МЯСО при температуре 70 градусов - да ради бога!

Я бы поостерёгся есть полусырое мясо.
Желающие - в добрый путь. Туалетной бумаги прикупите. Так, шоб було. На всякий случай.

[quote=Бурсаковский;46292724] Готовить МЯСО при температуре 70 градусов - да ради бога! Я бы поостерёгся есть полусырое мясо. Желающие - в добрый путь. Туалетной бумаги прикупите. Так, шоб було. На всякий случай. [/quote]
Для торопыг:
- Торопыжка был голодный, проглотил утюг холодный!
- Братцы! - закричал Торопыжка. Что он про меня сочиняет? Никакого холодного утюга я не глотал.©
[url=https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B0_%D0%B2_%D0%B2%D0%B0%D0%BA%D1%83%D1%83%D0%BC%D0%B5]Телай ряассь![/url]
[url=https://arborio.ru/texnologiya-sous-vide/]Телай тфааа![/url]
Надо ж хоть иногда рáцио включать, а то бядá совсем :(
[quote=Sk;46292735] В пакете при 150 градусах пáру часов. [/quote]
Я что-то не дочитал? Может, 50-ти? Или 65-ти?
[url=https://www.youtube.com/watch?v=PAOcH_TOc2o]Немного домашней порнухи[/url]

В пакете при 150 градусах пару часов.

Проф дело говорит.
6-Бурсаковский >Барашка и говядину вполне можно. Но надо чтоб и внутри куска была такая же. На это понадобится часов 8 минимум.

[quote=Конь германский;46292742]На это понадобится часов 8 минимум. [/quote]Это мне бригадир как то говорит: Вы хотите чтоб мы затрахались или работу сделали?[quote=Мишка_Гольдман;46292734]Телай тфааа![/quote]
В случае, если приготовление по технологии су-вид происходит при температуре ниже 52 градусов и при этом занимает больше 4 часов, [u]существует риск размножения возбудителей ботулизма, которые очень комфортно чувствуют себя в этих условиях.[/u] Чтобы избежать этой опасности, выбирайте более высокую температуру для тех продуктов, приготовление которых занимает более 4 часов.
Наконец, практическая реализация sous-vide в той его форме, которая используется в ресторанах, позволяя добиться наилучшего результата, требует наличия специальных приборов: вакууматора, чтобы запаковывать продукты в вакуумные пакеты, и устройства, которое позволит поддерживать постоянную температуру и контролировать ее с точностью до долей градуса. [b][/b]

[quote=Бурсаковский;46292988]Вы хотите чтоб мы затрахались или работу сделали? Цитата:[/quote]
1.Просто зажарить в пакете = 2 часа.
2. чтоб затрахаться, кипятим 8 часов, купив сначала вакууматор, рискуя наесться ботулизма=смерть, вынимаем и поджариваем - ну часов за 9-10 мы -да, уже потеряли аппетит. Это не [b]мой[/b] метод.
Да, ещё это [quote=Бурсаковский;46292988]Наконец, практическая реализация sous-vide в той его форме, которая используется в ресторанах, позволяя добиться наилучшего результата, требует наличия специальных приборов: вакууматора, чтобы запаковывать продукты в вакуумные пакеты, и устройства, которое позволит поддерживать постоянную температуру и контролировать ее с точностью до долей градуса. [/quote]

Но для кого то понты дороже здравого смысла -да пожалуйста.
Но можно не надувать щёки при этом.

ондрейко задолбал уже всех своим сувидом..
по теме: проф дело говорит ©

О! Сколько профессионалов отстрелялось)
Кто-нибудь из спецов, может ответить, потрошеная утка 2.7кг это старая сущность (т.е. залежалый товар), или вполне себе пригодно?
Поскольку уток никогда не покупал, то мне кажется что этот экземпляр устаревший) Возможно это не так. Есть тут кто-то, кто знает ответ?

14-смерш >нормально, не боись..

14-смерш > Вы даже портрета не дали. А в весе ничего особенного нет. Нормальный вес для утки.
А вообще по жиру можно определить.
Старая утка или нет, можно определить по таким признакам:
Если клюв жесткий, то утка старая, у молодых он мягонький;
у старых уток красные лапы, у молодых – желтые;
Если жир с желтым оттенком, то утка старая, если он прозрачный то молодая.

14-смерш > А вообще не надо пытаться утку приготовить при низкой температуре. У нее и так жира слишком до...
И он весь останется.
При нормальной Т 180 приготовьте на подушке из яблок и сухофруктов, и внутрь положить. Лишний жир вытопится и впитается во фрукты. Будет вкусно. ИМХО

14-смерш >не старая,не стоит так о покойной ... скорее зрелая,повидавшая многое в жизни,с богатым житейским опытом ... готовится без особых проблем,разве что подольше своих более молодых подруг ..

[quote=Хома Брут;46293452]Вы даже портрета не дали[/quote]
Уткиного??? О_ООО

ППЦ! Утиные баталии!)))
Один ботулизма боится, другому в глаза посмотреть надо!)))))
Ставишь таймер на 2,5 часа. Соль, перец, в жопу яблок, в рукав и вперёд. Переворачивай иногда. После 2-х часов рукав убери, доведи до 200 гр и поливай слево-медовой смесью. Как забронзовеет, доставай. Дай отдохнуть минут 20. Можно жрать. Кушать подано!

[quote=Бурсаковский;46293004]1.Просто зажарить в пакете = 2 часа.
2. чтоб затрахаться, кипятим 8 часов, купив сначала вакууматор, рискуя наесться ботулизма=смерть, вынимаем и поджариваем - ну часов за 9-10 мы -да, уже потеряли аппетит. Это не мой метод.
Но для кого то понты дороже здравого смысла - да пожалуйста.
Но можно не надувать щёки при этом.[/quote]
А кто сказал, что будет легко? Любишь медок, люби и холодок. Щеки дует ревизор подпольных винокурен (он же - лучший мастер по кухням в Столице Йуха), но это смешно и нелепо, как минимум. Слово главному эксперту-энологу, знатоку божоле:
[quote=monster;46293216]ондрейко задолбал уже всех своим сувидом.. по теме: проф дело говорит © [/quote]
Что там с нормой прибыли от твоих винокурен, monster? НГ на носу всё-таки, подтяни гайки и прикупи уже новую технологическую линию. Заметь, я не сказал - затяни гайки. Сам же понимаешь, что если будешь стрессировать своих мастеров погребов, то они от тебя просто разбегутся.
Если же извилины прямые, а руки кривые, то есть альтернатива sous vide - [url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/81757/]сухой засол.[/url] Тренируйся, приеду - проверю!Вакууматор и прочие гаджеты можно спокойно проигнорить, просто купи вот это:
[img]http://crocmart.ru/img/news/11.06.2014/09032-33.jpg[/img]
monster, как с этим су-вид забодяжить сам догадаешься или поводырь-наставник нужен? Коньяк же твой разлетается или гонишь, как обычно? Как твои кухни, на подъёме? Доллар-то не падает(

21-Мишка_Гольдман >уже накатил с утреца? а то в глазах, смотрю, двоица, "винокурни", "погреба"..
дядя, ты меня с кем то путаешь

16-Хома Брут > ухты! первый вменяемый появился) отвечаю по пунктам
1. клюва нет, башки вообше нет
2. ласт нет.
3. поскольку сковородка тёмная внутри, будем считать что жир прозрачный, дно сковороды я сквозь него видел))

зы: фото не будет, порубал в хлам, вчера еще.

Которые с ботулизмом - на выход, заразы еще тут не хватало)

22-monster > Каждый день - праздник, но есть праздники ну до того редкостные , что только ога) Всё только начинается и To Be Continued!
23-смерш > Именно так - и носки "сырные" с собой чтобы не забыли прихватить. Странно, почему такой отстой некоторых дико заводит?
Нет бы, су-вид освоить, а они носками апстенку.

24-Мишка_Гольдман > ты реально мишка?
ты реально Гольдман?

[quote=смерш;46293667]ты реально мишка?[/quote]
Отсылаю к фильму "Матрица". Всё в этом мире - иллюзия, увы. Искать реальность? Викиреальность же уже есть, тогда зачем и для кого?
Как там твоя курица, уже приготовил? Фотге в студию. Не стесняйся, бери пример с Марковича.

Насколько знаю, кошерные евреи с утра не пьют.
Это подделка по факту, ну... и по сути.

[quote=смерш;46293690] Насколько знаю, кошерные евреи с утра не пьют. [/quote]
Вы шо, с мозгами поссорились?
[img]https://img.joemonster.org/images/vad/img_43543/474f4748bea8f0acd6181f6b87242fe5.jpg[/img]
[quote=смерш;46293690] Это подделка по факту, ну... и по сути. [/quote]
Утка что ли фальшивая попалась? Как тебя угораздило?

Похоже тема закрыта.
Некоторых ублюдков всё же стоит иногда отлавливать и мариновать, до просветления.

29-смерш >Пугающий ник в свете празднования 100 летия нквд :))

30-oleg21 > тому кто Родину не продавал, пугаться нечего.

Самая вкусная утка в луковом соусе,режем порционными кусочками,перчим солим,чистим режем лука в половину веса от утки,всё это в утятницу и в духовку до приготовления,что бы мяско от косточек отставало.Приятного аппетита.:-)))

33-tolom > Спасибо)
30-oleg21 > Э... понял ваше беспокойство, нет, я не из нквд), но это вовсе не означает, что возмездие отменяется)))

34-смерш >понял, слился:))

Секрет нежного мяса фазана из одной старой поварской книги...
Подвесить убиенного фазана за хвост в винном погребе, до тех пор, пока он сам не упадет на пол и тут же отдать его повару. Нежное мясо гарантировано.
Я думаю, что к утке это тоже подойдет... ;)

В некоторых районах Белоруссии есть национальный рецепт: мясо должно полежать до появления легкого протухания. Тогда "нежное мясо гарантировано".

В некоторых азиатских регионах есть похожая "религия", и у бурятов, и у алеутов. Спасибо

Копальхен (у северных народов) - это совсем другое.
Там олень закладывается в торфяное болото и тухнет там несколько месяцев. Или тюлень с зашитыми в брюхо чайками. Европейцу - смерть от трупного яда. Чукче и якуту - мировой закусон!
Приятного аппетита. :-)

И рыбу и яйца, тоже закапывают, яйца в китае
Кто-то выкапывает и ест. Подобная информация не нужна.

41-смерш >яйца закапывают???