| 0
- 24.01.2013 - 14:49
|
Есть всевозможные варианты и приспособления для некоего "вакумного хранения" овощей и фруктов в домашних условиях. Ознакомившись с порядком сублимирования заинтересовалась о возможности изготовления установки, позволяющей производить данные действия в домашних условиях, что значительно бы сэкономило и время, и трудовые затраты на хранение овощей и фруктов. Прошу поделиться своими соображениями на сей счет.
    | | ||
| 3
- 24.01.2013 - 15:19
| А шо вы с этими фруктами хотите делать то? | | ||
| 6
- 24.01.2013 - 15:41
| Цитата:
Например, хранение на зиму фруктов, овощей, грибов и прочего http://www.edavdorogu.ru/index.php/s...sublemirovanie Цитата:
Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка.- Чудинов А.Н., 1910. | | ||
| 7
- 24.01.2013 - 15:50
| Вакуумная сублимационная сушка представляет собой такой способ консервирования, при котором продукты высушиваются в замороженном виде. То есть перед сушкой продукт замораживается, а затем высушивается в вакууме, при давлении ниже 1 мм ртутного столба. При этом давление паров воды над высушиваемым продуктом ниже тройной точки воды. Для качественной сушки продукта, температура в его центре удерживается на уровне -20…-25 °С, а конечная температура высушиваемого продукта не должна быть выше 60 °С, для предотвращения свертывания белка, содержащегося в продукте. | | ||
| 8
- 24.01.2013 - 16:09
| Цитата:
Зачем морочиться? | | ||
| 9
- 24.01.2013 - 16:11
| http://www.cabelas.com/catalog/brows...3Bcat104798880 | | ||
| 10
- 24.01.2013 - 16:27
|
Основным преимуществом вакуумных сушильных установок является то, что сушка в них осуществляется в ускоренном режиме. Это обеспечивается за счёт кипения воды при более низкой температуре, что, в свою очередь, достигается за счёт пониженного давления в сушильной камере. Нагрев продуктов производится контактным способом в вакууме. Давление и температурный режим в процессе сушки поддерживаются автоматически. Продукты, обработанные в вакуумной сушилке, практически не теряют естественных качеств первоначального сырья, не окисляются, не подвергаются механическому давлению. Вакуумные сушильные камеры – это полностью закрытая система, которая не наносит вреда окружающей среде и потребляет незначительное количество электроэнергии. | | ||
| 11
- 24.01.2013 - 16:43
| Цитата:
| | ||
| 12
- 24.01.2013 - 17:01
|
11-Оля ля > для какого копчения? :))) смотрите вкладки: Food dehydrators (по нашему сублимирование) Canning&Accessories (там есть ваккумирующие установки) или Vacuum Sealers (полностью посвящена ваккумированию) Хотя и для копчения там тоже много чего есть :) | | ||
| 13
- 24.01.2013 - 17:43
| Спасибо за подсказку, заглянула и туда. Но, к сожалению, это просто сушка и отдельно вакуумное хранение. А меня интересует именно сушка в условиях вакуума - сублимирование. В итоге продукт сохраняет форму, цвет, вкус, запах свежего при последующем восстановлении водой. Может храниться просто как сушеный продукт в сухом помещении (таре) занимает меньше места, меньше весит, дольше хранится без потери потребительских свойств, очень слабо окисляется | | ||
| 14
- 24.01.2013 - 18:12
|
То что вы хотите полчить в 7 посту, анриал искать в виде бытовой приблуды. А уж делать самому - и подавно. | | ||
| 15
- 24.01.2013 - 18:41
| Почему, уже нарыла предложения нашего вездесущего китайского брата, в том числе малой емкостью загрузки | | ||
| 16
- 24.01.2013 - 19:54
| Можно ссылку, а то прям любопытство разбирает? :) | | ||
| 17
- 24.01.2013 - 20:57
| Цитата:
Не верю! (с) | | ||
| 18
- 25.01.2013 - 08:55
| это такая затяжная скрытая реклама? )) | | ||
| 19
- 25.01.2013 - 09:09
| Цитата:
Цитата:
| | ||
| 20
- 25.01.2013 - 09:14
| Страшно представить, что на самом деле предполагается высушивать в таком агрегате... | | ||
| 21
- 25.01.2013 - 09:16
| 20-Stealth >оптовая поставка мощей для РПЦ? :) | | ||
| 22
- 25.01.2013 - 09:31
| Цитата:
Цитата:
Переработка весенне-летне-осеннего урожая овощей и фруктов дабы уменьшить необходимость тягаться с консервацией и сушкой. При сушке этим способом 100 кг клубники выход сухого продукта всего 7-8 кг без потери аромата, вкуса, цвета и формы а также снижение затрат на хранение и трудозатрат на переработку. | | ||
| 23
- 25.01.2013 - 09:40
| В конце концов - для чего сушат хозяйки овощи и фрукты, грибы и ягоды на зиму. | | ||
| 24
- 25.01.2013 - 09:53
| 23-Оля ля >хозяйки - пёсивознаитдлячего, а белки, ежыки и прочие хомяки - штоп не склеить зимой ласты, или чо там у них растёт... :))))) | | ||
| 25
- 25.01.2013 - 10:04
|
24-judas > Тот, у кого есть избыток дармовых овощей и фруктов, покупает электросушилку и использует ее по назначению. Для домашнего использования - много ли их нужно... | | ||
| 26
- 25.01.2013 - 10:18
| 25-Stealth >полностью согласен. | | ||
| 27
- 25.01.2013 - 11:15
|
Как отступление- есть системы капельного полива, о которых раньше никто не слышал , позднее их использовали только очень "крутые" хозяйства и которые с успехом сейчас можно найти даже на обычном подворье. Так вот, мой знакомый, будучи хорошим программистом и садоводом одновременно, смастерил такую для себя сам, в том числе написал специальную программку под все это дело. И сейчас благополучно все это эксплуатирует. Так вот, почему бы не попробовать сделать что-то для эксплуатации не в огромным промышленных масштабах, а в домашних условиях. Тем более, что принцип действия понятен. Да, кстати, и сушилок раньше не было в природе - бабки наши сушили на ветерке на улице на досточках или еще лучше- на крышах своих хаток. Иногда - в русской печи. А сейчас кто не лень изобретает сушилки позаковыристее, в том числе и инфракрасные. И, кстати, микроволнами тоже обогреваться придумали, хотя в инструкциях на микроволновки писали, что не предназначены для сушки животных и людей. (помню смешную историю с сушкой собачки в микроволновке одной американской пожилой леди) | | ||
| 29
- 25.01.2013 - 13:39
| Цитата:
Кстати, Оля ля, а как хранить сублимированные продукты собираетесь? Их же вроде бы в герметичной упаковке и всё в том же вакууме хранить нужно. Иначе мигом обратно воды натягают. Вы уже озаботились поиском агрегата, который их будет порционно упаковывать? | | ||
| 30
- 25.01.2013 - 13:50
|
Есть такая фигня - сушилка для овощей называется. Из ведра резаных яблок выходит трехлитровый баллон хорошо просушеных сухофруктов. Там можно и ягоды, и грибы сушить, зачем заморачиваться с сублимированием, если есть проверенный способ? *Сушилка за 800 руб (Аляска кажись) из Метро трудится в авральном режиме два лета, стопицотраз уже окупилась. Причем в ней проходит только предварительная просушка, подвяливание. Дальше на застекленный балкон (южная сторона) под марлечку и к вечеру второго дня уже все готово. Если только в сушилке, то вечером поставить 5-6 уровней и к утру сушка к хранению. | | ||
| 31
- 25.01.2013 - 17:42
|
Оля_ля, чё найдёте - поделитесь - тоже интересно... раньше считал, что сублимированные продукты можно получить только на заводах. домашняя установка для сублимирования зачётная штука. | | ||
| 32
- 25.01.2013 - 22:32
| Цитата:
- Сублимированные продукты не подвергаются термической обработке, а это значит, что они сохраняют практически всю питательность свежего, все его витамины, а также микроэлементы. Он даже сохраняет оригинальный вкус и внешний вид(если, конечно, он был сублимирован в оригинальном виде - зачастую продукты сначала превращают в порошок для экономии места. Но даже мясо, перетертое порошком - всё равно мясо). Сублимированный свекольный сок, к примеру, наоборот, намного вкуснее свежего. - При сублимации не нужны какие бы то ни было искусственные ароматизаторы, консерванты, стабилизаторы и прочая гадость, которая есть внутри большинства другой пищи. Сублиматы держат вкусовые качества и без них. Поэтому сублиматы часто используются как основа для детского питания. Зачастую именно сублимированные ягоды и фрукты используются в конфетах, тортах, йогуртах и кашах. - Купить сублимированные продукты вакуумной сушки - значит получить продукт как минимум высокого качества. Считается, что несвежие продукты обработки не выдерживают. Автор данной статьи считает, что процесс производства обходится слишком дорого, чтобы имело смысл экономить, сублимируя несвежее; но это только личное мнение, которое может не иметь отношения к действительности. В любом случае мы имеем то, что имеем - сублиматы делают только из свежих продуктов. - Длительный Срок годн. при практически любых условиях - от года до пяти лет, смотря от типа продукта, при любой влажности и температуре от плюс пятидесяти до минус пятидесяти по Цельсию. - Очень малый вес и объем. Сублимированный продукт весит в пять-десять раз меньше, чем свежий, за счет выпаренной влаги. Точный коэффициент восстановления зависит от формы продукта - можно сублимировать мясо, порезанное на куски, и оно будет весить в пять раз меньше свежего. А можно - мясо, растертое в порошок, тогда оно будет весить десятком раз меньше и храниться дольше, потому что влаги там меньше. Как бы то ни было, купить сублимированные продукты можно тогда, когда требуется нести много или быть налегке - поход, побег, и т.д. - Сублимировать можно практически любой продукт. Сублимации подвергают ягоды, фрукты, овощи, орехи, творог, сметану, сливочное масло, мясо, рыбу, каши и супы, приправы... Список можно продолжать до бесконечности. Если что-то можно сохранить или сделать так, чтобы это занимало меньше места при той же полезности - такие сублимиматы купить стоит. - Выпускается таблетками, способных полноценно заменить завтраки, обеды и ужины. Будущее, о котором писали фантасты - уже наступило! - Очень простой способ приготовления - "просто добавь воды". Если, конечно, сублимирован был готовый продукт - если сублимировалось сырое мясо, его надо будет сварить или пожарить после восстановления. - Недостаток только один - высокая цена. Как уже упоминалось, она обусловлена сложность изготовления, а также тем, что сублимат весит намного меньше - килограмм сублимированного мяса-порошка превратится в десять килограммов мяса. Если смотреть с этой точки зрения, его цена вполне уместна. Как то так. А агрегаты для вакуумной упаковки продуктов сейчас есть везде и повсеместно, и не только продуктов, кстати. Цитата:
| | ||
| 33
- 26.01.2013 - 08:30
| И к чему эта реклама? | | ||
| 34
- 26.01.2013 - 09:00
| 32-Оля ля >зачем рекламировать то что никого не интересует? | | ||
| 35
- 26.01.2013 - 09:13
|
я не рекламирую, а рассматриваю возможность сделать такое для личного пользования (ну либо по приемлемой цене купить). Задали вопрос для какой цели она нужна в хозяйстве-я пояснила. Например, никто не задает вопросов для какой цели люди покупают кульки для "вакуумного" хранения одежды или постельных принадлежностей - положил в кулек, откачал воздух и объем хранимого резко уменьшился. И за рекламу тоже никто подобные вопросы не считает. | | ||
| 36
- 26.01.2013 - 09:48
| 35-Оля ля >ну и делайте себе на здоровье, невынося это на всеобщее обозрение и обсуждение. Реклама! | | ||
| 37
- 26.01.2013 - 11:16
| Цитата:
| | ||
| 38
- 26.01.2013 - 12:14
| 37-Оля ля >на ДД вам точно не дадут дельных советов | | ||
| 39
- 26.01.2013 - 13:55
| Цитата:
Модератору- тему можно сносить | | ||
| 40
- 16.02.2014 - 00:18
|
Тоже интересуюсь темой сублимационной сушки. Даже купил недорогой вакуумный насос для этого дела... Но сразу возникло несколько проблем. 1) Сублимация даже при -5 градусах - ОЧЕНЬ трудоемкий процесс. Чтобы высушить килограмм фруктов - нужно испарить почти литр воды. При температуре -5 плотность паров 3 грамма на кубометр. Итого нужно откачать примерно триста кубов пара при давлении примерно 3 мм.рт.ст. Вакуумный насос мощностью 2.2 кВт откачивает примерно 20 л/с=72м3/ч. Итого килограмм клубники будет сушиться часа 4. 2) Откачиваем мы не воздух, а пары. Многие дешевые насосы к этому не пригодны. В частности я купил VE-125, и сейчас думаю о том как убрать пары. Сейчас от идеи сублимации пришлось отказаться в пользу вакуумной сушки. Явный недостаток у неё я вижу только один - плоды будут терять форму. Не вижу в этом проблем, т.к. я их есть хочу, а не смотреть. А плюсы у вакуумной сушки остаются всё те же. К тому же плотность паров при 60 градусах в 40 раз выше, а значит за 4 часа можно будет высушить ~40 кг ягод. Сейчас заканчиваю конструирование сушильной камеры. Если получится с VE-125 на маленьких объемах - буду покупать водокольцевой насос весом 120кг и ценой порядка 40000р. | | ||
| 41
- 16.02.2014 - 00:46
| и лопать это месево? | | ||
| 42
- 16.02.2014 - 07:36
|
Скажу слово в защиту сублиматов. Не знаю как в домашних условиях, но они очень популярны среди туристов-походников. Ибо, если идти на несколько дней в поход и брать обычную тушенку, картошку, моркошку, лук и пр., то получается что тащишь на себе несколько лищних килограммов воды, а это весьма существенно. Так, любопытства ради, тема на Туризме - ГалаГала и прочие сублиматы. | | ||
| 43
- 16.02.2014 - 08:16
| то 42, так любопытства ради - установка позволяющая осуществить полностью контролируемый процесс сублимации имеет в ценнике 4 ноля ....при расчете в евро:) | | ||
| Администратор 44
- 16.02.2014 - 11:48
| 43-Иванович > Андрюх, дай ссылку? Можт мы с Оля_ля в складчину потянем)) | |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
