36-Chip AC >ну дык ПРОБОВАЛИ, а не питаются постоянно)))

Если нравится курвица в табрисе, то почему бы ее там и не покупать? Поддержите любимый магазин :)

Берете обычную курицу, замачиваете ее в солевом растворе (соль растворить в обычной не кипяченой чистой воде по вкусу) + перчик черный + лаврушка. Выдерживаете в этом растворе курицу желательно не менее 3 часов. Вытаскиваете, обсушиваете полотенцем. Жарите на сковороде (мне нравится предварительно запанировать в сухарях и яйце) или запекаете в духовке (можно в рукаве) как обычно. Мясо очень нежное (даже обычно суховатая грудка). Та же самая "петрушка" при жарке такой курицы на гриле или на мангале. Никакие более приправы не использую.

43-БеллаДонна >Интересно,а мясо для шашлыка так можно забацать? свининку положим?

Хестон Блюменталь (три мишленовских звезды, лучший ресторан Великобритании)
60 гр соли на 1 л воды, замачиваем курицу на 12 часов, потом специи любые и в духовку на 8 часов при температуре 65-70 градусов (курица готова если температура в самой толстой части 60 градусов). Если нужна корочка, охлаждаем и дожариваем на высокой температуре 5-10 мин или делаем корочку при помощи газовой горелки. Я готовил - божественно получается.

45-Charm >60 маловато. Таблицы говорят, курица готова от 70-ти градусов.

46-janni >Это распросстраненное ошибочное заблуждение )))[img]http://belorutskiy.narod.ru/Pasterizacia.jpg[/img]
[img]http://belorutskiy.narod.ru/tame.jpg[/img]

[url]http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Table_4.1[/url]
Таблица пастеризации для домашней птицы

про замачивание очень интересно! вот скока соли сыпать хз. а если куру шприцом наколоть этим раствором?

Соли сыпь побольше. Мясо пересолить невозможно

47-Charm > во второй таблице странные цифры. 25 минут на спаржу? Это же размазня получится какая-то. Ее обычно бланшируют в районе одной минуты, не больше

41-Лора > пробуют и пробуют, никак не распробуют :)

47-Charm >Свинине достаточно 60-65 градусов? Ну что же, вам с этим жить.(с) )))
Картофель 80-85 гр после сорока минут будет альденте.))

53-janni >свинине 80 надо

Автор, я не в Табрисе работаю, но я открою вам этот секрет))). Приправы – любые, какие вам нравятся, соль, чеснок. Мариновать часа три, потом НАСАДИТЬ НА ВЕРТЕЛ и катать курицу на этой карусели часа полтора. Секрет – в гриле. Две одинаковые курицы будут разного вкуса, если одну запечь в духовке, а другую сделать там же, но на гриле.

51-Chip AC >Время зависит от температуры при 100 градусах может и минуты Вам хватит )))
53-janni > Ну, если для Вас Луи Пастер не авторитет и боязно есть полностью обеззараженный, пастеризованный продукт - дело Ваше ))))

[quote=Лора;38607807]Соли сыпь побольше. Мясо пересолить невозможно [/quote] не рекомендую "побольше" ни в коем случае - по вкусу посолите воду. Пересолить очень даже запросто можно, не увлекайтесь.[quote=Ego;38605555]Интересно,а мясо для шашлыка так можно забацать? свининку положим? [/quote] запросто, и говядинку, кстати, тоже - мясо значительно мягче и сочнее.
[quote=пенсионер;38607701]про замачивание очень интересно! вот скока соли сыпать хз. а если куру шприцом наколоть этим раствором? [/quote] вполне достаточно - [quote=Charm;38605672]60 гр соли на 1 л воды, замачиваем курицу на 12 часов,[/quote]

[quote=Charm;38605672]Хестон Блюменталь (три мишленовских звезды, лучший ресторан Великобритании)[/quote] Да, именно оттуда я рецептик и взяла - подсказал повар, который пользуется им также значительное время. В процессе маринования в воду вы можете добавить иные специи - чесночка, например, немного. НО только натуральное и НЕМНОГО. Пробовала разные варианты и вариации - нравится.

Кстати - делала грудку на сковороде в панировке после такого маринования - мальчики оближешь. Аналогично после маринования бедра и ножки куриные - очень вкусные и нежные. Также после подобного маринования рекомендую попробовать обычно жесткое мясо гуся и индюшатину. Утиную грудку мариную, после обсушиваю натираю в смесью соевого соуса и меда, запекаю в рукаве (ненавижу мыть духовку), открываю рукав уже практически перед самым приготовлением для корочки.

[quote=БеллаДонна;38610875]мальчики[/quote] конечно пальчики оближешь )))))

[quote=Lavande;38610039]Автор, я не в Табрисе работаю, но я открою вам этот секрет))). Приправы – любые, какие вам нравятся, соль, чеснок. Мариновать часа три, потом НАСАДИТЬ НА ВЕРТЕЛ и катать курицу на этой карусели часа полтора. Секрет – в гриле. Две одинаковые курицы будут разного вкуса, если одну запечь в духовке, а другую сделать там же, но на гриле. [/quote]Yt/ ну так не пойдет, взяли все сразу рассказали((
Вот теперь о чем продолжать разговор?))

61-Паманя > блин, сорри))))) вот я наивная)))))

54-Мозговыковыриватель >Так я к тому же.
56-Charm >А вы на досуге почитайте, что можно подхватить от недожареной свинины.

48-Charm >Да че уж там! Дали б уже ссыль на китайском или венгерском.

[quote=БеллаДонна;38610875]Утиную грудку мариную, после обсушиваю натираю в смесью соевого соуса и меда, запекаю в рукаве[/quote]
всю утку целиком получится так? А то валяется у меня в морозилку утка - ума не приложу, что с ней сделать ))

Вообще не мариную ни сколько времени, ни заранее и гриля нет.
10 минут на подготовку, включая помыть, натереть и духовку
[img]https://imagizer.imageshack.us/v2/1024x576q90/908/lqBZhb.jpg[/img]
[img]https://imagizer.imageshack.us/v2/1024x576q90/673/7o3E82.jpg[/img]
[img]https://imagizer.imageshack.us/v2/1024x576q90/905/r4ELxj.jpg[/img]
Мясо полностью пропеченное с корочкой

65-Baksi >утку на плов, на жаркое.

[quote=Жорик Вартанов;38613888]всю утку целиком получится так? А то валяется у меня в морозилку утка - ума не приложу, что с ней сделать )) [/quote] запросто, только времени нужно чуть дольше, чем просто окорочка или грудку - примерно часов 6-8 (на ночь, например, или с утра в маринад а вечером жарить)
[quote=Жорик Вартанов;38613892]65-Baksi >утку на плов, на жаркое. [/quote] можно и так, только иногда целиком запечь хочется.
[quote=Жорик Вартанов;38613888]Вообще не мариную ни сколько времени, ни заранее и гриля нет. 10 минут на подготовку, включая помыть, натереть и духовку[/quote] вкусно выглядит, но утка утке рознь. Если молоденькая - объеденье. А вот индоутка, а особенно сухой гусь - на мой взгляд без маринада точно не обойтись

[quote=БеллаДонна;38614087]вкусно выглядит, но утка утке рознь. Если молоденькая - объеденье. А вот индоутка, а особенно сухой гусь - на мой взгляд без маринада точно не обойтись [/quote]
готовлю так абсолютно всё:
- курица
- индейка
- утка
- говядина
- баранина
- свинина
[img]https://imagizer.imageshack.us/v2/1024x576q90/538/eVbpWv.jpg[/img]
[img]http://imageshack.com/a/img537/6585/2elqQF.jpg[/img]
[img]http://i68.fastpic.ru/big/2015/0107/c7/2232597a4ebf83c835cc03c34c95c3c7.jpg[/img]
Никогда не мариную заранее, совершенно нет в этом необходимости, проверял неоднократно

гуся тоже

[quote=Жорик Вартанов;38614244]Никогда не мариную заранее, совершенно нет в этом необходимости, проверял неоднократно [/quote][quote=Жорик Вартанов;38614244]гуся тоже [/quote] как скажете. Нет так нет. На вкус и цвет фломастеры разные. Каждому свое. Я пробовала по всякому - больше понравилось жарить и запекать после замачивания в солевом растворе.

70-Жорик Вартанов > Вообще-то это безмерное издевательство с вашей стороны - вы постоянно провоцируете гражданское население на употребление жареных и запеченых мясных продуктов на ночь. Требую войти в положение прекрасного пола и незамедлительно прекратить публиковать фото съестного на ночь глядя - весна на носу, худеть нужно!

72-БеллаДонна >так страстная неделя - сплошные искушения

[quote=Charm;38605672] ... и в духовку на 8 часов [/quote] что с курой будет в духовке через восемь часов ? ;)

[quote=БеллаДонна;38615273]больше понравилось жарить и запекать после замачивания в солевом растворе[/quote]
так вам шашечки или ехать? Вам важен процесс, мне - результат

74-Lerych >пастеризованная тушёнка. Можете ускорить процесс в автоклаве или скороварке

74-Lerych > При низкой температуре ничего страшного не произойдет.

77+ Только курочку лучше типа домашнюю.

76-Жорик Вартанов >вот и я к чему. Ведь речь не о тушенке , а о куре типа гриль. Или если при t° 65~70 °c ,то это нормально ? Хмм. Надо попробовать.

78-Хома Брут >ещё один миф: "домашняя курочка от бабушки". Как и миф про бабушку-одуванчик.