Свиная рулька маринованная в пиве
 

Были у друзей в гостях. У них всегда вечера превращаются в гастрономический беспредел. Для меня - диетчицы, уж точно. Поразила свиная рулька маринованная в пиве. Я сначала вообще не поверила в то, что ем мясо отмоченное в алкоголе. Это звучит не очень, а на вкус божественно. Только готовить муторно, как оказалось. Сутки нужно вымачивать в пиве вместе с тимьяном , орегано , тмином, майораном, розмарином, Варить часа 3-4, а потом еще и запекать в духовке примерно 1-1,5 часа. Мы ел вприкуску с квашеной капустой.

Сама не готовила, но хочу попробовать, чтобы радовать своих домашних. Вы как? Привлекла вас свиная рулька маринованная в пиве?

после таких вывариваний там как бы уже мясо отвалится от кости, останется ли рулька в том виде в котором должна быть?
помнится давно меня угощали говядиной тушеной в пиве...от обычной тушеной ничем не отличалась

Пиво, оказывается - алкоголь. А я-то думал - вода с добавлением 1/25 части алкоголя.

0-AnkaRich >И ЧО?

Рулька или любое мясо, маринованное в пиве, при вкушении ничем не будет отличаться от маринованного в соевом соусе. Алкоголя там ни капли не останется.
Так что "Рулька в пиве" - это больше рекламно-психологический трюк, прикол.
ЗЫ: сам регулярно готовлю рульку в любых ипостасях. Пиво никак себя не оправдало - лучше сразу вовнутрь.

Часто делаю куриные окорочка в пиве. Очень нравится.

5-Кася > +++ взахлеб расходятся))

[quote=Жорик Вартанов;35674676]Пиво никак себя не оправдало[/quote]
Когда готовится в духовке - запах разносится по дому хлебный, приятный:-))

0-AnkaRich > запекал рульку, предварительно проварив пару часов, без маринадов ))) всем очень понравилось )) то есть отварил, обмазал смесью сметаны, перца и чеснока (ну и другие специи по вкусу) и в духовку ))

[quote=AnkaRich;35674041] Вы как? Привлекла вас свиная рулька маринованная в пиве? [/quote] мы замечательно! Нет, не привлекла, читали и более интересные рецензии на рульку.

8.самое то! + и уже тока тада пиво:))

0-AnkaRich >вымочить в воде примерно 2-3 часа, тщательно промыть, высушить салфеткой, осмолить над газом, почистить-поскрести ножом, тщательно вымыть, высушить салфеткой.
Нашпиговать чесноком(без кожуры),приготовить смесь горчицы, мёда, горького перца, добавить сушённые травки-вполне подходит смесь прованлских трав из магнита.
Намазать смесью эту посмолённую красоту, положить в пакет для запекания и в духовку на 1,5 часа, перед выключением духовки "вскрыть" пакет и довести, переворачивая, до стойкой корочки.
Лучше готовить 4-6 штук сразу, из расчёта одна красота на одного закусывающего(прекрасно разогревается в микроволновке-если чё останется!)
Гарнир-молодой картофель(желательно меленький) посыпанный укропом и салат из капусты с огурцами, зелёным луком, укропом-заправка салата майонез, желательно с вкусом грибов.
Подавать к обильному количеству пива или чего покрепче.
Перед помещением в духовку(одновременно с смолением-намазыванием) обжарить на сковородке с луком сало, порезанное крупными кусками с куриной печенью и луком.
Подать сало,"аперитив" и помидоры порезанные на половинки со свежим хлебом(лавашом).
Пока сало, пока "аперитив", пока перекуры между третьей и пятой,разговоры под запах из духовки как раз и рулька приготовится под неоднократные вопросы всех нюхающих запах-Муся, ну как там гусик.
Из жидкости после рульки(что в пакете останется) вполне можно приготовить соус из давленого чеснока, нежирной сметаны, горького перца-очень даже ничего на кусочке этой рульки перед помещением её на язык.
Много написал, но частенько это делаем для гостей.
Плюс к этому наутро шулюм. Но это уже другая история.
Сорри за много буквов.

Ну а пиво где взять?То что сегодня называют пивом-водно-спиртовой раствор с канцетратами,ароматизаторами и прочим.Краснодарский пивзавод делал в основном Жигулевское и чуть чуть Рижское,Исетское,Московское,там же технологию соблюдали и выдержку,а сегодня....тьфу на них.

12-саймак > а как же "приятный хлебный запах" из сообщения номер 7?

[quote=Kopfkrieg;35676162]а как же "приятный хлебный запах" из сообщения номер 7?[/quote]

[quote=Жорик Вартанов;35674676]мясо, маринованное в пиве, при вкушении ничем не будет отличаться от маринованного в соевом соусе.[/quote]
и при источении "хлебного запаха" при готовке

[quote=AnkaRich;35674041] Вы как? Привлекла вас свиная рулька маринованная в пиве? [/quote]Нет, не привлекла. Больно уж долго готовить...

15-нетихоня >интересно, а как в ресторанах умудряются за 40 минут приготовить?

16-Жорик Вартанов > несколько раз ел рульку в ресторациях, так всегда заказ на рульку принимали исключительно при бронировании столика. Даже у нас в Краснодаре так было. Как сейчас у нас делает не знаю и не хочу знать :)

Берем кусочек свежего, белого, хлебушка, намазываем тонкий слой вкусного масла, сверху слой икры черной...
И нафиг не надо рульку в пиве.
А если уж уж рулька то с медово-горчичной корочкой.

16-Жорик Вартанов > Не знаю, не знаю... Но как по рецепту автора (её знакомых) - ну его, больше суток убить на приготовление еды? Да хоть какое оно, это блюдо, будет божественным...

В Икее, в кафешке куча рулек по зиме. И пиво норм.
Пока жена опустошает карточку - можно порелаксировать.
А пару суток готовить рульку могут только мазохисты.
PS И да, стопиццод раз упоминание "рулька маринованная в пиве" - это тупо для индексации темы поисковыми машинами, не иначе ;)

Да, точно ... смотрим темы автора:
[url]http://forums.kuban.ru/search.php?searchid=18695668[/url]
и понимаем, что они прямо таки списаны с новостных анонсов ;)

Настоящая рулька [url]http://www.schweizerhaus.at/#!/page_home[/url]

22-ИЗВЕСТНЫЙ > а другая ненастоящая? Искусственная?

офигительная вещь, варенная в темном пиве.

23-Chip_AC >К сожалению, у нас есть только три (основных животных) универсальных видов мяса: свинина, говядина и баранина. За границей мясо отличается в зависимости от его конечного назначения, поэтому для каждого блюда используется специальная порода животных с соответствующей откормкой: зерном - бычков для стейков, желудями — свиней для вяленых окороков и т. д.

25-ИЗВЕСТНЫЙ > я понимаю еще разницу в мясе для стейка, оно там практически сырое. Для вяленных окороков ну... с трудом, но допускаю. А вот для рульки которую варят-запекают кучу часов совсем не понимаю. Но это вероятно исключительно по причине нашего слабого мясного ассортимента :(

27-Жорик Вартанов >А рулька -это разве не еда???

29-Fodin >нет. Горячая закуска.
Хотя (если долежит до утра) может быть и холодной

Кстати, не гнушаюсь вместе со свиной рулькой готовить бараньи. Очень милый контраст

28-Chip_AC > Хамон (Испанский окорок) - производится из специальной породы свиней чёрного окраса, вскормленных желудями. Куры тоже бывают(были) разных пород: несушки, мясные(бройлеры), бульонные. Сейчас остались только "универсальные - бройлеры"

30-Жорик Вартанов >Тож для алкашни закуска, а для нормальных людей-еда.
Купил в Ашане рульку без шкуры, жена в духовке запекла, 2 дня ели.

33-Fodin >как бы рулька не та еда, чтобы два дня её есть. Даже без шкуры.
Потому как в пересчёте на мясо выгоды никакой по цене нет.
Прямое назначение рульки - закуска реальных мужиков под пиво с водкой, рулька это тренд гаштетов и пивняков. Можно и дома приготовить - никто не запрещает. Но вот два дня кормить семью...

34-Жорик Вартанов >Знал бы- сделал видеоотчёт о поедании рульки. Да как бы и выгода есть и хорошая рулька попалась.
Закусывают алкаши, мужчины- едят. А шош для реальных баб ты выдумаешь?;o)
Семьи бывают разного количества.

Из лучше холодец сварить. Для запекания хороши другие части, например - шея.

Что касается пива, есть следующий рецепт:
Откупоривается баночка пива, половину отпиваем и помещаем в духовку на соль. Сверху насаживаем курочку, намазанную смесью горчицы с майонезом и чесноком, плюс соль и специи.

Из лучше холодец сварить.== Из рульки.

[quote=Fodin;35680177]Закусывают алкаши, мужчины- едят.[/quote]
настоящие мужчины не кормят семью субпродуктами

37-АВИ >Сегодня - хаш. Который завтра станет холодцом. Из одного набора продуктов.
Послезавтра - запеченая рулька.

32-ИЗВЕСТНЫЙ > не весь хамон делают из иберийской свиньи. Большинство хамона это обычный серрано себо из банального (для там, а не для здесь дюрка и тп). И в хамоне важна текстура, количество жировой прослойки. И тут конечно решающую роль играет порода и рацион свиньи. Хотя по мне так если обычный серрано выдерживает те же 2-3 года, то мало кто отличит его от иберико ресебо.
А если говорить о рульке, которую 6 часов вымачивают в пиве и еще столько же варят-парят, пичкают специями, то порода и откорм вааще не важен (имхо). Ибо в разваренной до состояния полураспада рульке нет никаких признаков породы. Только специи и термообработка

[quote=Chip_AC;35680405]Ибо в разваренной до состояния полураспада рульке нет никаких признаков породы. Только специи и термообработка [/quote]
собственно, то же самое можно сказать о хаше и холодце.
Рульки запекаю 3-4 часа в зависимости от веса, за раз 3-4,5 кг (2-3 штуки). Не мариную вообще, натираю, шпигую и сразу в печь.
Когда хочется "попостнее" - тогда снимаю шкуру

Думается мне, что ежели в маринад добавить чуток обыкновенного солода, то при запекании будет тот же приятный хлебный аромат. :-))))