| 0
- 29.11.2014 - 19:31
|
Не раз наблюдал, как под закрытой кастрюлей газ сразу выворачивается до максимума, и убавляется только тогда, когда сбежавший бульон заливает печку. Это нормальный процесс, или все же нужно варить мясо на малом огне с полуоткрытой крышкой?
    | | |
| 1
- 29.11.2014 - 19:44
|
Если это не хахашутка бота, расскажу как правильно варить мясо. Если важен хороший бульон, кладем мясо в холодную воду и добавив специи сахар и соль (ниже нормы) ставим на медленный огонь. Если нужно просто сварить мясо, загружаем его в подсоленную кипящую воду и варим до готовности. А чтобы вода не заливала печку, нужно не ложиться спать, а периодически проверять состояние воды на плите, либо заняться на кухне приготовлением дополнительных блюд, типа салатов итд. | | |
| 2
- 29.11.2014 - 19:47
| 1-АВИ > Не бота я. Просто уже не первая баба таким образом варит бульон на моей печке. Доказать что-то и объяснить, что не надо сразу газ открывать на полную не получается: "так быстрее закипит". | | |
| 3
- 29.11.2014 - 19:52
| 1-АВИ > Прямо и страшно мне даже заходить в тему,где приготовление еды и Вы:) Но отважусь. Всё -таки мясо рекомендуют варить не в кипящей воде ( а это 100гр.), а после снятия пены на медленном огне ( 94 гр ), тогда оно будет мягкое. | | |
| 4
- 29.11.2014 - 19:53
| одну бабу иметь надо, она давно бы уже научилась. | | |
| 5
- 29.11.2014 - 19:55
| Или если разные, готовить самому:) | | |
| 6
- 29.11.2014 - 19:56
|
я, наверно, слишком впечатлительная, но первый бульон сливаю совсем. По теме - не надо стоять над душой, пока баба готовит, приготовит - вымоет всё за собой :) | | |
| 7
- 29.11.2014 - 19:59
|
2-Хахашуткин > 1.купи кастрюлю больше литражом,а воды пусть наливает половину... 2.купи мультю 3.смени бабу 4.не заводи бабу 5.заведи бабу,но готовь сам-не для жратвы ж ты себе бабу привел? короче-любой из вариантов гарантирует тебе чистоту печки... | | |
| 8
- 29.11.2014 - 20:05
|
5-нетихоня > Как же я с вами согласен насчет разных...:) Но не всегда получается:((( Вы меня не бойтесь, я по кулинарному уровню гораздо ниже Каси или другой опытной женщины. И с радостью приму советы других поваров. 6-EVA > Насчет впечатлительной согласен, при хорошем мясе эта операция излишняя. Вот смотрите как у Нетихони: малый газ - светлый бульон. При своевременном снятии пены!!! | | |
| 9
- 29.11.2014 - 20:06
|
3-нетихоня >Он все правильно написал. Для бульона мясо закладывают в холодную воду. Для того чтобы именно мясо вкусно отварить в закипевшую. Так в кулинарных училищах учат этому делу. Разумеется на адском огне варить не стоит. Бульон хорош когда он на малом огне едва кипит. Чистый и прозрачный. | | |
| 10
- 29.11.2014 - 20:16
|
9-Берёзка >Я вот про эту фразу [img]Если нужно просто сварить мясо, загружаем его в подсоленную кипящую воду и варим до готовности[/img]. Мясо, приготовленное в интенсивно кипящей воде, становится волокнистым и сухим, поскольку высокая температура приводит к полному растворению желатинсодержащей соединительной ткани, придающей мясу структурную целостность. В то же время отваривание на медленном огне при температуре около 94 °С размягчает соединительную ткань постепенно и позволяет мясу сохранять внутреннюю влагу и становится мягким без потери формы структуры http://gotovimvsesami.ru/vse-o-myase...rit-myaso.html | | |
| 11
- 29.11.2014 - 20:23
|
10-нетихоня > Позволю внести разъяснение. При опускании мяса в кипящую, подсоленную воду, происходит частичное закрытие пор на поверхности мяса и соки внутри мяса остаются на месте и не выходят в бульон. Это принципиальное понятие и я готов настаивать на данном утверждении, хотя безусловно отдаю пальму первенства в готовке женскому полу, не претендуя на истину в последней инстанции. | | |
| 12
- 29.11.2014 - 20:27
| +11, Татьяна, вы заставили меня зайти в ваш профиль, повторю: мнение женщин для меня имеет решающее значение. У нас с вами разный вкус. Даже если оно противоречит логике ( что обычно происходит), нам мужланам - не понять. Это я сейчас сейчас без сарказма. | | |
| 13
- 29.11.2014 - 20:34
|
11-АВИ > Да какая уж у меня пальма первенства:) Стоит почитать Ваши с Жориком Вартановым дебаты и всё... Только молчать и читать:) Что в кипящую подсоленную -да, согласна. Но потом, после снятии пенки, газ надо ставить на малый, чтобы вода не кипела прям, а чуть-чуть. Тогда мясо всё -таки будет мягче. Ну я так, во всяком случае, делаю. И печка, опять же, не заливается:) | | |
| 14
- 29.11.2014 - 20:55
| Цитата:
Он профессиональный повар, я - инженер. Я мог только надавить ничем не подкрепленным авторитетом и хоризмой на человека, который в 100 раз чаще чем я готовит чем я.... И я это сделал, о чем сейчас жалею. Я имею возможность каждый день общаться с шеф-поварами, которые работают на реальном производстве, наблюдать за их работой. Могу заставить их приготовить то, что мне надо... Жорик Вартанов - шеф-повар,и я по сравнению с ним амеба - простейшее. Но я стараюсь .... | | |
| 15
- 29.11.2014 - 21:13
|
14-АВИ > Не, я Ваши с ним дебаты читаю как художественное произведение:)) Вы оба с таким азартом рассуждаете о приготовлении блюд - и телевизора не надо ( а я его не люблю смотреть), что проигравших здесь быть не может:)) Ну и не скромничайте уж, что он повар, а Вы -инженер. Ваши домочадцы на Вас только что не молятся, правда?:) | | |
| 16
- 29.11.2014 - 21:40
|
15-нетихоня > Голубушка, я не понимаю и не люблю, когда трогают моих домочадцев... В остальном, можете критиковать меня без ограничения, я при этом выражу вам свою благодарность. | | |
| 17
- 29.11.2014 - 21:52
| 16-АВИ > Ой-ёй, обиделись, что ли? И в мыслях не было Вас критиковать. Ну а насчёт домочадцев, просто им позавидовала, правда. Но упоминать всё равно больше не буду.Извините:) | | |
| 18
- 29.11.2014 - 22:00
| 17-нетихоня > Голубушка, я не обиделся, зная ваше положение в рейтинге абонентов. Мы с вами его достойны... | | |
| 19
- 29.11.2014 - 22:09
| 18-АВИ > Ничего не поняла про рейтинг абонентов, но главное, не обиделись:) | | |
| 20
- 29.11.2014 - 22:52
| Цитата:
| | |
| 21
- 29.11.2014 - 23:29
|
20-АВИ > Вот здесь, сейчас, была запись уважаемого Чипа и моя. Модераторы постарались??? | | |
| 22
- 29.11.2014 - 23:54
| ну и моя,надаж тоже отметится | | |
| 23
- 30.11.2014 - 00:24
| Цитата:
| | |
| 24
- 30.11.2014 - 00:38
|
19-нетихоня > Голубушка я сам уже забыл, какой смысл вложил в эту запись..:) Но то, что какая-то оригинальная мысль была, не сомневаюсь:))) Старость, склероз... 23-Dimentiy new > Исходя из диалога с данным форумчанином я сделал для себя такой вывод. А в своих выводах я весьма редко ошибаюсь. Опыт - не пропьешь... | | |
| 25
- 30.11.2014 - 00:53
| 24-АВИ > Жорик очень плотно занимается бетонами. Рассказывал что некоторое время назад имел отношение к научному учреждению, которое занималось определенными строительными науками. Не думаю что он там щи готовил. Постоянно тут выкладывает свои изделия из бетонов и полимербетонов. Мы с ним по этой теме частенько общались. Думаю Вы ошиблись. | | |
| 26
- 30.11.2014 - 01:05
| 25-Dimentiy new > Возможно что это так. Он весьма профессионально рассуждал о технологиях приготовления пищи, из чего я мог сделать ошибочные выводы. Прямых указаний разумеется нет, придет на форум, спросим. | | |
| 27
- 30.11.2014 - 01:16
| Цитата:
| | |
| 28
- 30.11.2014 - 08:54
|
27-Ролд > Ну это всего лишь кусочек ссылки из http://gotovimvsesami.ru/vse-o-myase...rit-myaso.html А там врут или нет -фиг знает, температуру не замеряла. Что точно на практике , это [img] после снятии пенки, газ надо ставить на малый, чтобы вода не кипела прям, а чуть-чуть. Тогда мясо всё -таки будет мягче.[/img] | | |
| 29
- 30.11.2014 - 08:56
| + вот так хотела :) после снятии пенки, газ надо ставить на малый, чтобы вода не кипела прям, а чуть-чуть. Тогда мясо всё -таки будет мягче. | | |
| 31
- 30.11.2014 - 13:34
|
30-Fodin > Даа...Глядя на малоаппетитную картинку, учиться бы по ней не советовала. Плита загажена, кастрюли в многолетнем лэпе, эмаль оббита, фууу... Бульон лучше всего варить в эмалированной кастрюле. Люминий на фото - позапрошлый век, надо с ним расстаться без сожаления. К вышесказанному добавлю: если мясо используют как второе или закуску, для большей сочности надо его остудить в бульоне, а потом уже вытаскивать. | | |
| 32
- 30.11.2014 - 13:41
| Может скороварку юзать? проблему тут развели. | | |
| 33
- 30.11.2014 - 13:44
| Да? А я правда думала что Жорик повар. Однако, даже если любитель, то очень хорошо осведомленный. | | |
| 34
- 30.11.2014 - 13:49
| температура кипения воды зависит от интенсивности горения газа под кастрюлькой. это нобелевская премия. | | |
| 35
- 30.11.2014 - 13:51
| 32-пурген > Да мы же Хахашуткина учим:)) У него разные женщины в гости приходят, и каждая по-разному готовит и печку ему заливает:) | | |
| 36
- 30.11.2014 - 13:54
| 35-нетихоня >Не, они у него все готовят одинаково. Врубают на полную газ и заливают печку ))) | | |
| 37
- 30.11.2014 - 13:55
| 31-мумимама >Не нравицца- не смары или глотай слюни от наслаждения, а не завидуй! У самой, небось, стерильная чистота, патамушта ничо не готовишь дома, а здесь видно, шо шэф-повар постоянно готовит разные изыски. | | |
| 38
- 30.11.2014 - 14:31
|
А где та картинка которую вы тут обсуждаете? К слову, у поваров по поводу чистоты пунктик. Всегда чисто. ВСЕГ-ДА. | | |
| 39
- 30.11.2014 - 14:34
|
38-Берёзка >Можешь глянуть на Заборе и у Льва Марковича на сайте. То повара такие никудышные... | | |
| 40
- 30.11.2014 - 14:36
| 38-Берёзка > Да сама заинтригована:) Подозреваю, если её выложил Fodin и мумимама описывает так, то скорее всего это кулинарные шедевры персонажа тут одного, раньше он был на форуме | |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
