| 0
- 16.05.2014 - 15:20
|
19 мая день "Русской печи". Тему подымаю исключительно для понимания, что движет "Современниками" при строительстве в летней кухне или садовой беседке девайсов для приготовления пищи на огне?     | | ||||
| 41
- 18.05.2014 - 18:01
|
Добрый вечер. Спасибо за ответы по теме авторам постов №6,15,17. Понятие "Русская печь", оказалось гораздо шире, чем только кулинария, поэтому конкретизирую, речь веду о термической обработке блюд в "Кулинарных каменных печах на дровах" код ОКП 969399, ТН ВЭД ТС 6810 99 000 0. Вернусь к вопросу темы "что движет "Современниками" при строительстве девайсов для приготовления пищи на огне?" Из ответов вижу, что всё-таки для эксплуатации по прямому назначению, пусть 2 раза в год. Попытался узнать как звучат и статистику (wordstat.yandex.ru) запросов в поисковых системах относительно обсуждаемых девайсов: на первом месте - барбекюшница, на втором - барбекю, на третьем - тандыр, ниже - мангал, ниже "каменная печь" под казан. Как видите ни одного русского термина. В приведённой выше ссылке на статью "От куда пришла Русская печь…", есть интересный факт - печь, которую современный мир узнал с 1748 года (обнаружили Помпею), в Нижнем Новгороде датируют почти тысячей лет раньше. Сегодня страны Западной Европы, Америка и даже Австралия активно эксплуатируют этот девайс, а мы, мы даже не имеем такого термина в обиходной речи., не говоря об активной её эксплуатации. Теперь немного об эксплуатации девайса - «2 раза в год», думаю, что просмотрев ролик, вы по новому оцените возможности Вашей летней резиденции - http://www.youtube.com/watch?v=xp-z4C3adiU (у кого мало времени можно смотреть с 4 минуты). Даже не сильно разбираясь в кулинарии (приобретя П/Ф из маркетов) вопрос организации застолья на 15-20 человек, станет вопросом сервировки стола, не более. Официальное название этого девайса - «Кулинарная каменная печь на дровах», давайте называть его ККП. Именно об эксплуатации ККП я и предлагаю говорить в этой теме, провёл не менее 50 растопок, пёк, жарил, парил, варил, думаю, на большинство вопросов отвечу не из теории. | | ||||
| 42
- 18.05.2014 - 19:34
|
41-vindrover > если позволите, я буду изредка указывать Вам на Ваши ошибки. Я думаю, что Вы сильно увлекаетесь своей печной темой и не при даете значения все остальным моментам, где и делаете ошибки :) Ну и ссылаетесь на писанину где исторических ляпов выше крыши. Я постараюсь это делать осторожно :) Цитата:
2. Помпеи основаны в IV веке до нэ и был разрушен в 79 году нэ. Таким образом получаем, что помпейская печь намного старше. Ну и если считать древность печей по дате их обнаружения (раскопок), что само по себе не верно, то Помпеи откопали в 1748 году, а В.Новгородскую печь в 19-20 веке. | | ||||
| 43
- 18.05.2014 - 20:08
| 42-Chip_AC >Позволю, и буду благодарен, за информацию по теме "Эксплуатация кулинарной каменной печи на дровах", если таковой обладаете. | | ||||
| 44
- 18.05.2014 - 20:19
| 43-vindrover >а почему участники должны наполнять рекламную тему информацией (засланные казачки не в счёт)? Тут много эксплуататоров кулинарных печей на дровах? | | ||||
| 45
- 18.05.2014 - 20:58
| 43-vindrover > не обладаю таким опытом. Вернее один раз пек пиццу в дровяной печи на юге италии. Если совсем точно засунул пиццу и вытянул её из печи и всё :) и печь та была не каменная, а керамическая. | | ||||
| 46
- 18.05.2014 - 21:28
| 44-PGSK > Тема потому и создана, что пользователей ККП почти нет и спросить не у кого. | | ||||
| 47
- 19.05.2014 - 09:42
|
Вот такую штуку можно,и мангал и печь,на цену особо не смотри,можно аналог,процентов на 15% дешевле http://ipelican.com/ru/164189 | | ||||
| 48
- 19.05.2014 - 09:55
|
47-Арбидол >можно ещё дешевле, по крайней мере на Украине делают. Лично мне Хоспер более понятен, чем купольная печь | | ||||
| 49
- 19.05.2014 - 09:59
| 48-PGSK >да,кстати,на вид не очень,но дешевле существенно,но я не марку рекламировал,а чиста альтернативу показать | | ||||
| 50
- 19.05.2014 - 10:07
| 49-Арбидол >это уже имя нарицательное, как ксерокс | | ||||
| 51
- 19.05.2014 - 10:09
| Цитата:
| | ||||
| 52
- 19.05.2014 - 20:12
| Цитата:
| | ||||
| 53
- 19.05.2014 - 21:12
| У моей бабушки была ею же сложенная настоящая руская печь. В теплое время года готовила она в ней практически каждый | | ||||
| 54
- 19.05.2014 - 21:14
|
день. Особенно помню пирожки размером с капустный лист, на котором они и выпекадись-с вишней, с капустой. Печь располагалась в районе к/т Северный, прямо в историческом центре города. | | ||||
| 55
- 19.05.2014 - 21:27
|
54-Девушка на берегу >не хотел бы Вас огорчить, но район к/т "Северный" это не исторический, и даже не центр города. Район застраивался в 30-е годы XX века и был самой что ни на есть окраиной. Ни в коем случае не умаляя достоинств печи и Вашей бабушки. | | ||||
| 56
- 19.05.2014 - 21:30
| Цитата:
- дрова нарубить. развести огонь - печь протопить несколько часов (3 минимум) - сделать заготовку на кучу блюд Когда? Ночью? и не всё можно оставлять без присмотра. | | ||||
| 57
- 20.05.2014 - 10:44
| 15-Chip_AC >не претендую на звание владельца русской печи, но имею подобный девайс готовили на нем не пресловутый шашлык в основном, а пловы, уху, различные рагу и прочие блюда в казане регулярно. Какая разница где готовить - одной на кухне или всей семьей у очага под разговоры и обсуждения всего что произошло за день. | | ||||
| 58
- 20.05.2014 - 11:33
|
57-Banana >Спасибо за поддержку темы, по теме. Как раз считал, что плов в печи сложно приготовить, надо попробовать. Тогда получается, что печь позволяет создать весь спектр термической обработки сырья?! | | ||||
| 59
- 20.05.2014 - 11:48
| Цитата:
| | ||||
| 60
- 20.05.2014 - 17:11
|
Мне довелось даже спать на русской печи в станице у бабушки. Замечательная вещь, которая бесспорно эволюционировала с беструбных печей в то, что мы имеем сейчас. Поскольку в беструбных печах (по черному) уже готовили пищу, можно сказать, что русская печь изначально затачивалась не только под обогрев, но и под готовку. Чисто под обогрев научились делать совершенно другого типа печи с большим КПД. У русской печи низкий КПД - близок к каминному, но все же лучше за счет большей топки и простейших дымооборотов. Это связано с проходом через дымоход больших масс воздуха, которые не принимают участия в горении, а тупо охлаждают дымоход. Эта конструктивная особенность мешает добиваться хорошей топливной экономичности. Могу сказать, что бабушка летом печь практически не юзала, но вот зимой почти постоянно что-то в ней готовила, т.к. этой же печью обогревался дом. Для лета на улице была сделана саманная(!) печь с чугунной плитой сверху. Печь топилась только по сухой погоде, в остальное время была накрыта пленкой и клиенками. Она не имела поддувала и колосниковой решетки, в топливную дверцу заменял кусок железа, обрезанного по форме топки. Обычно сжигался мусор, обрезки от деревьев, облущенные початки кукурузы итд. В качестве дымовой трубы использовался кусок толстостенной трубы. В русской печи пеклись пироги, хлеб, каши и никогда не забуду - молодая картошка в чугунках на углях, со сливочным маслом и укропом. К ней подавались малосольные огурцы и молодой чеснок. | | ||||
| 61
- 20.05.2014 - 17:15
| Цитата:
| | ||||
| 62
- 20.05.2014 - 17:42
| Цитата:
| | ||||
| 63
- 20.05.2014 - 17:45
| 60 АВИ про картошечку вкусно как пишете- решено : на выходные на даче такую же сделаем | | ||||
| 64
- 20.05.2014 - 17:48
| Цитата:
Цитата:
| | ||||
| 65
- 20.05.2014 - 17:57
|
Никто не принижает достоинств русской печи. Довелось встречать Новый Год в глухом заснеженном сосновом лесу, посреди которого была устроена открытая беседка с русской печкой, плюс длинный деревянный стол и деревянные лавки. Это была сказка! Что мы только там не готовили - и рыбу, и мясо, а потом толпой улеглись на печку. Но это всё-таки больше аттракцион для мест отдыха в холодное время, а по цене будет гораздо дороже более привычных мангалов и барбекю, в которых люди более охотно и привычно готовят в шашлычный сезон. | | ||||
| 66
- 20.05.2014 - 18:17
| Цитата:
| | ||||
| 67
- 20.05.2014 - 18:53
| Цитата:
Хотите долгую медленную готовку, томление? Сделайте получше теплоизоляцию духовки и поставьте ленточные силиконовые или карбоновые нагреватели, датчик температуры и таймер. Цена вопроса 15000 рублей. "Фабричная" духовка медленного приготовления стоит более 100 тыс.руб - дороже пароконвектомата. Но и в пароконвектомате никто не запрещает готовить долго (и вкусно), имитировать тандыр для самсы, печь пироги. Нет денег на пароконвектомат - купите хорошую электрическую духовку тысяч за 20-30 и прыскайте при готовке воду из распылителя. К этому не сложно приноровиться. В общем-то продуктам совершенно всё равно, от какого источника получать тепло. Главное время, температура, влажность, равномерность подачи тепла. Американцы не дураки - ставят крышки на барбекю и грили. | | ||||
| 68
- 20.05.2014 - 19:30
| Цитата:
Цитата:
| | ||||
| 69
- 20.05.2014 - 21:11
| Цитата:
И разве в жарочный шкаф пароконвектомата поступает не готовый пар? Я не зря спрашиваю, тоже приходили мысли соорудить пароконвектомат на базе обычной духовки газовой печи, но безопасной практической реализации пока не придумал. Цитата:
Вижу вы не новичок в этих делах, скажите мне, как наблюдать в закрытом барбекю за углями, ведь если под крышкой вспыхнет пламя например от капающего в угли жира, вы не будите это видеть и мясо может подгореть. Все не удосужусь у знакомых поваров спросить. | | ||||
| 70
- 20.05.2014 - 21:27
|
Большое спасибо новым участникам темы, по ТЕМЕ. В очередной раз напомню тема - "что движет "Современниками" при строительстве в летней кухне или садовой беседке девайсов для приготовления пищи на огне? " В силу последних тезисов, ещё раз обращаю внимание на ссылку http://www.youtube.com/watch?v=xp-z4C3adiU, но в этот раз прошу сообщить: какое бытовое кулинарное оборудование с функцией коптильни, в состоянии приготовить (я насчитал) 5 разнотипных блюд, на 15-17 человек одновременно, заодно и цену укажите, и расходы на его обслуживание, чтоб сравнить, с затратами на приобретение и эксплуатацию печи. | | ||||
| 71
- 20.05.2014 - 21:57
| Цитата:
Есть духовки с функцией готовки на пару, но это баловство и стоят весьма дорого. В пароконвектомате, разумеется, увлажнение автоматическое. Цитата:
Цитата:
Цитата:
Американский смокер на пропане и углях, 50-150 тыс.руб., хоть на роту солдат приготовит. Существуют модели на дровах. Теперь расскажите, сколько стоит ваша печь и почему она является бытовым оборудованием. Отредактировано Деловая; 20.05.2014 в 23:27. | | ||||
| 72
- 20.05.2014 - 23:18
| Цитата:
В моих мыслях данный процесс представлялся как сопло, вмонтированное в днище и подключенное к электрическому парогенератору. Цитата:
Цитата:
| | ||||
| 74
- 21.05.2014 - 08:47
|
Доброго дня. В очередной раз пишу, моя тема - не о пароконвектоматах, хосперах, барбекю и мангалах, а о наиболее оптимальном кулинарном оборудовании на дровах для частного использования (именно на дровах,и именно для частного). Если у кого хватило терпения посмотреть ролик (ссылка в посте №70( можно с 4 минуты)) буду рад услышать Ваши комментарии. Такая технология у нас широкого распространения не имеет, а вот застолья по круче будут. 71-PGSK > я так полагаю ролик "не судьба" было глянуть, там ответ на вопрос? Пожалей модератора, в пол первого поднял..., на это есть личная почта. | | ||||
| 76
- 21.05.2014 - 11:07
| 74-vindrover > по ссылке обычная дровяная печь. Помейского типа, т.е. со сводчатым верхом (дед вскользь об этом говорит). Весьма популярная в италии штука, т.к. те большие любители собраться огромным семейством в бабушки-дедушки и вкусно поесть. Стоят эти печи там совсем не дорого, особенно если покупать готовую керамическую заготовку (они там в Леруях местных продаются). Вероятно, когда мне совсем станет скучно, я себе такую поставлю для развлечения. | | ||||
| 77
- 21.05.2014 - 13:40
| 76-Chip_AC > Если я правильно понял, эта печь вкусно готовит, при этом делать ничего не надо (ну кроме растопки и полуфабрикатов)? | | ||||
| 78
- 21.05.2014 - 14:05
|
76-Chip_AC > Такую штуковину самому сделать - не больно сложное дело http://www.youtube.com/watch?v=1pMGGCQXlSY | | ||||
| 80
- 21.05.2014 - 14:40
|
78-Fortunado > да, спасибо, я знаю. В сети куча видео на эту тему. Мне нравится способ для ленивых как я, без использования кирпича в своде. 77-vindrover > ага, по щучьему велению, по моему хотению | | ||||
| 109
- 25.05.2014 - 08:33
|
Доброе утро. Прошу прощения за молчание,чё то прям под навалило, ТВ сёмки, выставки, форумы... Спасибо форуму, обсуждения темы дали свои результаты, только пишут почему то в Личку. Дабы заполнить паузу, предлагаю полюбопытствовать http://www.forumhouse.ru/threads/171546/ - тема ведётся с апреля 2011 года, соответственно материала в ней предостаточно. | | ||||
| 113
- 25.05.2014 - 09:38
| http://piter.tv/event/Pechki_ot_Pavlovca/ Отредактировано Деловая; 25.05.2014 в 13:09. | | ||||
| 119
- 15.05.2015 - 09:08
|
Я помню до сих пор, как в детстве ел пшёную кашу из русской печи! Почти 40 лет прошло, а впечатление сохранилось. Никогда на обычной кухне такой каши не приготовить! | |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
